III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY 1 Oån định :
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt) I MỤC TIÊU
I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến cĩ sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
HS : vở ghi + sgk
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY1. Oån định 1. Oån định
2. KTBC: 5phút
- Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? - Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước? 3. Bài mới:
TL THẦY TRỊ KIẾN THỨC
8 HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt (tt).
- Em hãy cho biết nướng là gì?
- Hãy kể tên những mĩn nướng mà em đã được ăn? - Em hãy nêu quy trình thực hiện mĩn nướng?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của mĩn nướng? - Gia đình em thường rán thực phẩm gì? - rán là gì? - qs H3.22/87 sgk - Thịt nướng, cá mực nướng, màu vàng, mùi thơm.
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- cắt, thái phù hợp - tẩm ướp gia vị
- đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vĩt nhọn nướng vàng đều. - Trình bày theo đặc
trưng của mĩn.
- Thực phẩm chín đều,khơng dai, thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu. - qs H3.23/88sgk - Rán cá - Rán cá là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa. - làm sạch nguyên liệu 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa: - Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến chín vàng.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong
- Em hãy nêu quy trình thực hiện mĩn rán?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của mĩn rán? - Em hãy kể tên 1 số thực phẩm động vật, thực vật được dùng để rang? - Rang là gì?khác rán ở chỗ nào?
- Nêu quy trình thực hiện mĩn rang?
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn rang?
- Hãy kể tên một số mĩn xào thơng dụng?
- Nêu quy trình thực hiện mĩn xào?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của mĩn xào?
thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nĩng già rán vàng đều, chín kĩ. - Giịn, xốp, ráo mỡ, khơng cháy hay vàng non, thom ngon cĩ lớp vàng nâu bao quanh thực phẩm.
- đậu phơng, ruốc khơ.. - Rang là đảo đều…. - làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật cho vào chảo một ít chất béo hoặc khơng, đảo liên tục cho cho chín. - phải khơ, săn chắc, mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
- xào thị bị với rau cần, xào mực…
- làm sạch nguyên liệu ĐV, cắt, thái, tẩm ướp, xào chín nguyên liệu ĐV, xào nguyên liệu TV xong trộn đều.
chất béo:
a) Rán: là làm chín
thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm.
b) Rang: là đảo đều
thực phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc khơng cĩ chất béo, lửa vừa đủ cho thực phẩm chín từ ngồi vào trong.
c) Xào: là đảo qua
đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và
động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
4. Củng cố: 6phút
- nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa: nướng.? - Làm chín trong chất béo: rán, rang, xào.
5. Dặn dị: 1 phút
-HS học bài ghi và SGK
-Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt.
*Rút kinh nghiệm:
nêu liên hệ thực tế thêm RÚT KINH NGHIỆM
... ...
TUẦN: ……… Ngày soạn: …/…/…
Tiết: ……… Ngày Dạy: …/…/……