CHÛÚNGIII:NGHÏƠTHUÍƠT ÍÍM THÛƠC
BAĐN VÏÌ GIA VÕ
quă cao nhíịt, cô nghơa lađ phăi thïm vađo nhûơng gị vađ nhû thïị nađo mươt câch thđch húơp ăïí lađm cho môn ùn trúê nïn thíơt híịp díỵn. Nïịu cô gia võ húơp lyâ, ta cô thïí cô ặúơc nhiïìu môn canh câ. Nhûng nïịu khưng cô gia võ thị chĩ cô mươt môn câ luươc. Cô gia võ câc môn ùn seơ ặúơc thay ăưíi cung bíơc vađ sùưc thâi, níng giâ trõ môn ùn lïn, hóơc cuơng cô thïí lađm giăm chíịt lûúơng môn ùn ăi nïịu duđng gia võ khưng khêo. Gia võ phăi thđch húơp vúâi tíơp quân, súê thđch, khđ híơu, săn phíím cuêa tûđng ắa phûúng. Nô phăi chõu ặúơc thûê thâch vađ ặúơc sûơ cưng nhíơn rương raơi vúâi mươt thúđi gian líu dađi vađ qua nhiïìu thïị hïơ. Vị nïịu khưng nhû víơy, gia võ khưng ùn yâ ặúơc thay thïị ngay. ÚÊ phûúng Tíy, ngûúđi ta goơi gia võ lađ câi ăïí “lađm vui miïơng”. Thõt bođ xađo, hóơc thõt bođ duđng cho phúê tâi khưng thïí thiïịu ặúơc gûđng. Nûúâc duđng phúê bođ khưng thïí thiïịu ặúơc nhûơng cuê gûđng ặúơc nûúâng chây bïn ngoađi vađ ặúơc ăíơp díơp ra. Gûđng lađm ât ăi võ gíy, hưi cuêa thõt bođ. Nhûng chuâng chĩ bõ ât ăi chûâ khưng bõ tiïu diïơt. Ăiïìu ríịt tïị nhõ lađ úê chưỵ nađy. Trong thuđng nûúâc duđng phúê cô xûúng bođ, thõt bođ, sâ suđng, tưm he, chíịt ngoơt thûơc víơt v v ... Lađ nhûơng chíịt ắnh lûúơng. Gûđng nûúâng trong nûúâc duđng lađ chíịt tân hûúng. Nô bay lïn, thúm ngađo ngaơt tûđ ăíìu phưị ăïịn cuưịi phưị. Cađ tđm, xađo thõt ba chĩ phăi cô tđa tư thâi moêng. Bânh ăuâc cua phăi cô ngay bïn caơnh ẵa gia võ gưìm rau ngưí, thín cíy chuưịi thâi moêng vađ mươt chuât kinh giúâi. Mươt chuât thưi. Rau muưịng xađo cô toêi ùn vúâi kinh giúâi. Rau muưịng luươc chíịm vúâi nûúâc mùưn chanh úât. Nûúâc rau luươc cô lâ me hóơc síịu. Thõt chô luươc phăi ùn vúâi huâng chô (huâng giưịi), vađi lât giïìng. Thõt chô vưịn nông, huâng lađm cho dõu laơi. Huâng chô vûđa thúm vûđa ăiïìu chĩnh võ thõt chô. Cô khi duđng că cuê să, mú tam thïí. Nhûơa míơn phăi cô meê ùn câc loaơi trai, sođ, hïịn phăi cô rau rùm, xûúng sưng, lâ lưịt. Ba ba, ưịc níịu vúâi chuưịi xanh, doơc muđng vađ ăíơu rân, phăi cô chuât múơ vađ nûúâc nghïơ lađm cho nhûơng miïịng ăíơu vađ nhûơng miïịng doơc muđng cô
míìu hưí phâch. Míìu hưí phâch ăíơm núi ăíơu vađ nhaơt núi doơc muđng. Cô núi duđng keđm nhûơng súơi tđa tư lađ húơp lyâ. Thõt lúơn luươc phăi cô că bị líỵn múơ, ùn vúâi giâ sưịng, ngưí, chíịm nûúâc mùưm chanh úât. Bânh cuưịn Thanh Trị ùn vúâi ruưịc bưng chă qúị cuđng míịy nhânh muđi chíịm nûúâc mùưm cađ cuưịng. Buân thang nïn ùn vúâi chuât cađ cuưịng hóơc mùưm tưm nheơ. Nhûng chĩ ặúơc duđng mươt trong hai thûâ ăô. Trïn ẵa thõt gađ luươc nïn cô vađi súơi lâ chanh. Con gađ cuơc tâc lâ chanh lađ víơy. Trïn mùơt ẵa tiïịt canh phăi cô chuât laơc giaơ nhoê, vađi miïịng gan, rùưc hưì tiïu cuđng vúâi
míịy cânh huâng qúị ùn goêi phăi cô míịy quă sung hóơc lâ sung non. Thõt bùm ặúơc boơc bùìng lâ xûúng sưng. Nem chua boơc bùìng lâ ưíi. Câ luươc phăi cô vađi cuê hađnh ăïí lâ dađi. Châo gađ phăi ặúơc rùưc hưì tiïu, hađnh hoa vađ rau rùm thâi nhoê. Buân chă vađ nem rân (chă giođ) ùn vúâi rau muưịng cheê nhoê, rau xađ lâch, canh giúâi, tđa tư, chíịm vúâi nûúâc mùưm díịm úât.
Thõt bưì cíu híìm vúâi haơt sen, níịm hûúng, thõt lúơn bùm, cho cô ăuê muđi võ cuêa trúđi, nûúâc, rûđng, ăưìng. Thõt cûđu dï, bođ tâi chíịm vúâi tûúng gûđng. Díịm câ, díịm ưịc phăi cô thịa lađ. Chă câ ùn vúâi mùưm tưm vùưt chanh múâi díơy muđi. Môn ïịch cô thïí lađ níịu vúâi mùng hóơc tíím, rân. Gia võ cuêa môn ïịch lađ nuơ mûúâp hoa, lâ sung. ïịch ăùơc biïơt bưí ăưịi vúâi phuơ nûơ. Dín gian ta ăaơ cô cíu: nam lûún nûơ ïịch. Môn lûún cô thïí om hóơc xađo. Gia võ cuêa nô lađ nghïơ, hađnh cuê, lâ ưíi, úât. Lûún lađ mươt võ thuưịc trâng dûúng bưí thíơn. Ngay că bânh deêo vađ bânh nûúâng Trung Thu, nhín bânh ăïìu phăi ặúơc choơn vúâi gia võ. Ăô lađ nhûơng súơi lâ chanh thâi ríịt nhoê (lâ non) nhûng thđnh nhûơng súơi lâ chanh nhoê ăô lađm cho bânh trúê nïn ăùơc sùưc hún lïn. Thúơ lađm bânh cúơ sû phuơ múâi ặúơc pha chïị súơi lâ chanh vađo nhín bânh. Rau canh giúâi vûđa lađ gia võ, vûđa lađ mươt võ thuưịc. Nô thúm vûđa phăi, khưng bưịc mađ cuơng khưng bõ chịm ăi ngay nô cô võ ngoơt nheơ húi cay núi ăíìu lûúđi. Nhûng câi cay nađy laơi ríịt thuâ võ. Nô vuưịt ve võ giâc. Quă cađ vûđa lađ thûâc ùn, vûđa lađ mươt thûâ gia võ. Trong bûơa ùn cô rau muưịng, canh khoai, canh căi cuâc mađ khưng cô míịy quă cađ lađ kêm ngon. Dû võ cuêa quă cađ gíy ra mươt căm giâc laơ trong khi ùn.
Nghïơ thuíơt íím thûơc lađ ríịt quan troơng. “Thûơc nhi trđ kyđ võ” lađ mươt ăiïìu haơnh phuâc. Tinh tûúđng vïì nghïơđ thuíơt íím thûơc vađ chïị biïịn ra ặúơc
nhiïìu môn ùn ngon phăi cô ăíìu ôc nhaơy bên, sađnh ăiïơu, tûúêng tûúơng, laơng maơn vađ cô tím hưìn nghïơ sơ.
Gia võ lađ nhûơng chíịt thïm vađo cho mươt môn ùn. Bađn túâi vùn hoâ íím thûơc lađ chuýơn lúân. Khi íịy khưng thïí khưng nhùưc túâi gia võ trong bûơa tiïơc, bûơa cúm gia ằnh .
NÛÚÂC LOƠ CÚM NIÏU