Bảng 6: Thành phần dinh dưỡng của gan tụy, gạch, thịt cua trước thí nghiệm và sau thí nghiệm Nghiệm thức Chỉ số Cua bố trí thí nghiệm I III IV V Gan tụy cua Ẩm độ (%) 88,38±0,37b 86,97±0,24a 87,08±0,22a 87,30±0,50a 86,75±0,14a Lipid (%) 0,49±0,09a 0,58±0,07ab 0,71±0,02c 0,67±0,05bc 0,71±0,02c Đạm (%) 9,83±0,13a 11,80±1,01b 10,75±0,67a 10,30±0,28a 10,38±0,18a Khoáng (%) 0,13±0,03 0,15±0,01 0,14±0,02 0,15±0,01 0,15±0,01 Gạch cua Ẩm độ (%) 85,01±1,06 84,60±0,21 84,67±0,51 84,43±0,21 84,30±0,05 Lipid (%) 1,21±0,06a 1,67±0,08bc 1,73±0,05c 1,57±0,04b 1,71±0,03c Đạm (%) 12,27±0,41 12,14±1,03 12,39±0,53 12,92±0,30 12,61±0,16 Khoáng (%) 0,25±0,01 0,23±0,01 0,27±0,04 0,25±0,04 0,26±0,00 Thịt cua Ẩm độ (%) 84,00±0,39 84,32±1,00 84,06±0,53 84,04±0,50 83,58±0,20 Lipid (%) 0,95±0,04a 0,98±0,07a 1,16±0,03b 1,18±0,02b 1,22±0,05b Đạm (%) 12,92±0,30 13,71±1,40 14,25±0,29 13,94±0,40 14,06±0,12 Khoáng (%) 0,30±0,02a 0,28±0,02a 0,31±0,02a 0,36±0,04b 0,38±0,02b
Ghi chú: Các giá trị trung bình của mỗi chỉ số trong cùng một hàng có chữ cái khác nhau thì khác nhau có ý nghĩa thống kê (p<0,05).Các giá trị không có chỉ số mũ thì khác biệt không có ý nghía thống kê (p>0,05). Giá trị thể hiện là số trung bình và độ lệch chun.
Thành phần dinh dưỡng của gan tụy cua gạch có khác biệt ý nghĩa thống kê với thành phần dinh dưỡng của cua bố trí thí nghiệm (Bảng 6). Hàm lượng lipid của gan tụy cua gạch ở các nghiệm thức III, IV, V đều có khác biệt ý nghĩa thống kê (p<0.05) với cua bố trí thí nghiệm, chỉ có nghiệm thức cá Rô phi là không khác biệt ý nghĩa thống kê (p>0.05) với cua bố trí thí nghiệm. Tuy nhiên, hàm lượng đạm trong gan tụy của cua gạch ở nghiệm thức I lại khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0.05) với các nghiệm thức còn lại và với cua bố trí ban đầu.
Qua kết quả thí nghiệm được trình bày trong Bảng 6 cho thấy rằng hàm lượng lipid trong gạch cua của cua gạch (1,57 - 1,73%) cao hơn so với hàm lượng lipid có trong cua bố trí thí nghiệm (1,21%). Hàm lượng lipid trong thịt của cua gạch ở các nghiệm thức III, IV, V lần lượt là 1,16%; 1,18%; 1,22% có khác biệt ý nghĩa thống kê (p<0.05) với cua trước thí nghiệm (0,95%). Mặc, dù nghiệm thức I không khác biệt có ý nghĩa thống kê (p>0.05) với cua trước thí nghiệm nhưng hàm lượng lipid của gạch (0,98%) của cua gạch ở nghiệm thức I cũng cao hơn so với cua trước thí nghiệm (0,95%). Hàm lượng khoáng trong thịt cua gạch ở nghiệm thức IV (0,36%) và V (0,38%) cũng khác biệt có ý nghĩa thống
kê (p<0.05) với nghiệm thức I (0,28%), III (0,31%) và với cua trước thí nghiệm (0,30%). Không có nhiều thông tin về thành phần dinh dưỡng của cua. Vì thế, kết quả phân tích trong nghiên cứu này cũng rất ý nghĩa trong việc đánh giá và so sánh giữa cua gạch với cua mới chớm gạch trong việc lựa chọn sản phNm sử
dụng.