Tham khảo tài liệu về quy trình sản xuất, thu thập các thông số kỹ thuật. Trực tiếp tham gia thực hiện tại các công đoạn trong nhà máy. Quan sát và ghi nhận và đánh giá thực hiện các thao tác của công nhân và QM tại các công đoạn.
3.2.2 Khảo sát phƣơng pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào tại công ty
Tham khảo tài liệu về các chỉ tiêu và phƣơng pháp kiểm soát nguyên liệu đầu vào.
3.2.3 Tính định mức nguyên liệu trong quá trình chế biến tôm HLSO đông block đông block
Thí nghiệm 1: tính định mức nguyên liệu ở công đoạn lặt đầu theo các cỡ
Mục đích: xác định mức tiêu hao nguyên liệu ở công đoạn lặt đầu ở các cỡ khác nhau.
Cách thực hiện: tiến hành cân mẫu tôm với năm kích cỡ khác nhau (13- 15, 16-20, 21-25, 26-30, 31-40). Chọn cố định một công nhân có tay nghề hơn 3 năm thực hiện lặt đầu, rút chỉ và rửa lại, để ráo. Sau đó cân bán thành phẩm sau xử lý để tính định mức tiêu hao nguyên liệu ở công đoạn lặt đầu.
Số kích cỡ tôm: 5 cỡ Khối lƣợng mỗi mẫu: 3 kg
Số lần lặp lại: 3 lần Tổng số mẫu: 3*5 = 15 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1:
Tôm nguyên liệu
Cỡ 13-15 Cỡ 16-20 Cỡ 21-25 Cỡ 26-30 Cỡ 31-40
Cân Cân Cân Cân Cân
Lặt đầu Lặt đầu Lặt đầu Lặt đầu Lặt đầu
Cân Cân Cân Cân Cân Tính định mức nguyên liệu (ĐMNL1)
Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1
Thí nghiệm 2: định mức nguyên liệu tại công đoạn ngâm phụ gia theo cỡ
Mục đích: xác định mức tăng trọng nguyên liệu tại công đoạn ngâm phụ gia.
Cách thực hiện: chọn tôm với năm cỡ khác nhau (13-15, 16-20, 21-25, 26-30, 31-40) cân khối lƣợng mỗi mẫu trƣớc khi ngâm phụ gia, sau khi ngâm đem cân lại rồi tính định mức cho công đoạn ngâm phụ gia.
Số kích cỡ: 5
Khối lƣợng mỗi mẫu: 3 kg Số lần lặp lại: 3 lần
Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
Tôm bán thành phẩm
Cỡ 13-15 Cỡ 16-20 Cỡ 21-25 Cỡ 26-30 Cỡ 31-40
Cân Cân Cân Cân Cân
Ngâm phụ gia Ngâm phụ gia Ngâm phụ gia Ngâm phụ gia Ngâm phụ gia
Cân Cân Cân Cân Cân Tính định mức nguyên liệu (ĐMNL2)
Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2
Thí nghiệm 3: tính định mức nguyên liệu trong quá trình sản xuất tôm HLSO đông block theo tay nghề công nhân ở công đoạn lặt đầu
Mục đích: xác định sự ảnh hƣởng của tay nghề công nhân đối với định mức tiêu hao nguyên liệu ở công đoạn lặt đầu.
Cách tiến hành: chọn 3 ngƣời công nhân có trình độ tay nghề có kinh nghiệm làm việc dƣới 6 tháng và 3 ngƣời có kinh nghiệm trên 2 năm. Tiến hành cân mẫu và cho công nhân thực hiện lặt đầu. Sau đó, cân bán thành phẩm để xác định lƣợng hao hụt nguyên liệu của từng công nhân.
Số mẫu thí nghiệm: 2 Khối lƣợng mỗi mẫu: 3 kg
Số lần lặp lại: 3 lần (trên 3 ngƣời công nhân) Tổng số mẫu: 3*2 = 6
Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
Tôm nguyên liệu Nhóm 1 Nhóm 2 Cân 1 Cân 1 Lặt đầu Lặt đầu Cân 2 Cân 2 Tính định mức nguyên liệu
So sánh định mức nguyên liệu với định mức chuẩn của công ty Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3