2.4.1.1. Khái quát chung
Các axit hữu cơ là những chất hóa học có chứa nhóm Ờ COOH, công thức tổng quát là (CH)n(COOH)k Ờ R, mang tắnh axắt có sẵn trong tự nhiên hoặc do con người tổng hợp. Trong hàng thập kỷ qua, các axit hữu cơ như axit lactic, axit propinic ựã ựược sử dụng trong chăn nuôi với mục ựắch tiêu diệt mầm bệnh và nấm mốc hiện diện trong thức ăn, các axit phosphoric, acetic, citric, fumaric,... ựóng vai trò quan trọng trong vấn ựề dinh dưỡng vật nuôi như một chất tự nhiên và là thành phần trong quá trình biến dưỡng. Những axit này ựã làm tăng trưởng cho vật nuôi qua việc giảm pH của dạ dày,
Trường đại học Nông nghiệp Hà nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 22 tăng cường hoạt ựộng của men pepsin, giảm sự phát triển của mầm bệnh và gia tăng hoạt ựộng tiêu hóa dinh dưỡng ở ruột, vắ dụ:
- Axit formic có tắnh sát khuẩn mạnh nên thường ựược sử dụng làm chất tẩy uế chuồng trại.
- Axit lactic có vai trò quan trọng trong quá trình lên men do khả năng hạ pH nhanh và ức chế mạnh quá trình lên men thối rữa.
- Axit propionic ức chế sự phát triển của nấm mốc có trong thức ăn, axit butyric sát khuẩn Gram (-) và Gram (+), kắch thắch tiêu hóa, bảo vệ tế bào thượng bì ruột, kắch thắch tế bào lông nhung phát triển, kắch thắch hệ miễn dịch của ruột (tăng hàm lượng α, β và γ-globulin trong máu).
- Axit fumaric, axit malic, axit citric, axit succinic có mùi vị hấp dẫn kắch thắch con vật ăn nhiều và tạo hương vị cho thức ăn.
Trên thực tế người ta không sử dụng riêng rẽ từng loại axit hữu cơ. để ựạt ựược hiệu quả cao nhất trong chăn nuôi người ta thường sử dụng kết hợp từ 2 - 4 loại axit hữu cơ. Các axit này khi vào hệ tiêu hóa của con vật sẽ có tác dụng bổ trợ lẫn nhau làm tăng hiệu quả sử dụng thức ăn.
độ mạnh của axit hữu cơ tỷ lệ nghịch với khối lượng phân tử của chúng. Dựa vào ựộ mạnh mà chia axit hữu cơ thành 2 nhóm:
- Nhóm 1 gồm các axit có khối lượng phân tử lớn như axit fumaric, axit citric, axit malic, axit lacticẦ Nhóm này có tác dụng hạ thấp pH, ức chế vi khuẩn gây bệnh phát triển.
- Nhóm 2 là các axit có khối lượng phân tử nhỏ như axit formic, axit axetic, axit propionic, axit butyric và các muối của chúng. Nhóm 2 ngoài các tác dụng trên còn có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
Hiện nay, chúng ta ựang hướng tới nền chăn nuôi không sử dụng kháng sinh và axit hữu cơ ựã ựược dùng như chất thay thế kháng sinh, người ta mong muốn axit hữu cơ ựem lại nhiều ứng dụng rộng rãi hơn nữa.
Trường đại học Nông nghiệp Hà nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 23
2.4.1.2. Vai trò của axit hữu cơ, muối axit hữu cơ
Tác dụng của các axit hữu cơ ựã ựược các nhà khoa học chứng minh và ựưa ra các tác dụng chắnh như:
- Ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại, duy trì sự cân bằng của vi khuẩn ựường ruột.
- Tiêu diệt vi khuẩn bệnh.
- Hỗ trợ sự tiêu hoá và hấp thu các chất dinh dưỡng: hoạt hóa pepsinogen, hỗ trợ tiêu hóa protein; tăng ựộ hòa tan chất khoáng, hỗ trợ hấp thu chất khoáng, ựặc biệt vi khoáng; kắch thắch ruột tiết secretin, giúp tụy tiết nhiều bicarbonate và axit mật, giúp lipit thức ăn tiêu hóa, hấp thu tốt hơn.
- Tăng sự tái tạo lớp tế bào vi lông nhung.
Khi con vật ựược bổ sung axit hữu cơ, thông qua hoạt ựộng kháng khuẩn nó sẽ ựiều hòa khu hệ vi sinh vật ựường, từ ựó ựóng vai trò chủ ựạo trong sự phát triển miễn dịch ựường tiêu hóa, ảnh hưởng tốt tới sức khỏe và tăng trưởng của vật nuôi. Axit hữu cơ còn ựược sử dụng rộng rãi với mục ựắch ức chế mầm bệnh như Salmonella trong nguyên liệu thô và cả thức ăn ựã chế biến. Hiệu quả bảo quản thức ăn của axit hữu cơ nhờ vào sự thay ựổi ựiều kiện vật lý của môi trường nhằm ngăn cản sự phát triển của một số mầm bệnh.