... LONG Vang nho Vang vải Vang dứa Vang nổ Vang nho dry Vang Sơn tra Hình 1.5 Một số sản phẩm rượuvang tiếng Việt Nam 1.2 TỔNG QUAN VỀ NẤM MEN [8] Nấm men sử dụng trình sảnxuấtrượuvang chuối, táo ... hình sảnxuấtrượuvang 1.1.4.1 Tình hình sảnxuấtrượuvang giới Trên giới rượuvangsảnxuất trở thành nghề thực mang tính thương mại nhiều quốc gia thuộc Châu Âu, Châu Mỹ… Cho đến việc sảnxuất ... xuất qui trình sảnxuấtrượuvangtừ chuối, táo 86 3.5 Sảnxuất thử nghiệm sản phẩm đánh giá chất lượng sản phẩm 87 3.6 Kết phân tích vi sinh 91 3.7 Sơ tính giá thành sản...
... Nghiêncứusảnxuấtrượuvangtừ nước dừa” -5- Đặng Văn Tiên (2005), Nghiêncứusảnxuấtrượuvangtừ bưởi thử nghiệm sảnxuất Champagne từvang bưởi” Nguyễn Phúc Hậu (2007), Nghiêncứu ... tắc sảnxuấtrượuvang 10 Hình 1.2: Sơ đồ quy trình sảnxuấtrượuvang nho 11 Hình 1.3: Sơ đồ quy trình sảnxuấtrượu dứa 12 Hình 1.4: Sơ đồ quy trình sảnxuấtrượuvang ... Hậu (2007), Nghiêncứusảnxuấtrượuvangtừ trứng cá” Vũ Thị Quỳnh Chi (2007), Nghiêncứusảnxuấtrượu Champange từ trái Thanh Long” Nhu cầu tình hình sảnxuấtrượuvang Việt Nam Ông Nguyễn...
... lượng rượu Ngoài hàm lượng tanin cao gây kết tủa protein nước làm cho rượu bị đục 1.2 TÌNH HÌNH NGHIÊNCỨUSẢNXUẤTRƯỢUVANG 1.2.1 Tình hình nghiêncứusảnxuấtrượuvang giới Người ta biết làm rượu ... uống) Vang trắng vang màu loại rượuvang người ưa thích, công nghệ sảnxuất loại vang có khác đôi chút công đoạn xử lý công đoạn lên men Vang trắng sảnxuất theo công nghệ lên men xác quả, vang ... liệu để sảnxuấtvang chuyển dần sang loại khác như: dâu, mơ, sơ ri, táo, dứa…Ở Nga lượng rượuvang trái chiếm tới 30% tổng sản lượng rượuvang Sau số loại rượuVang tiếng giới -9- Bảng 1.3 Sản...
... 38 3.4.KẾT QUẢNGHIÊNCỨU TẠI CÁC CÔNG ĐOẠN 39 3.4.1 Kết nghiêncứu thời gian nấu chiết rong 39 3.4.2 Kết nghiêncứu tỷ lệ nấu chiết rong 41 3.4.3 Kết nghiêncứu tỷ lệ nha ... phần ăn chiếm tỷ lệ tương đối cao thích hợp sảnxuất diện rộng tiết kiệm chi phí sảnxuất 3.4.KẾT QUẢNGHIÊNCỨU TẠI CÁC CÔNG ĐOẠN 3.4.1 Kết nghiêncứu thời gian nấu chiết rong Sau tiến hành nấu ... tốt, em chọn thực đề tài nghiêncứusảnxuất đồ hộp nước uống rong biển đóng chai” với nội dung sau: - Nghiêncứu thông số cho trình chiết rút dịch rong mứt - Nghiêncứu tỷ lệ phối trộn phụ gia:...
... mứt.Vì chọn thời gian giữ nhiệt 20 phút 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢNXUẤT MỨT NHUYỄN DÂU TÂY ĐÓNG HỘP Từ kết nghiêncứu cho phép đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm mứt nhuyễn dâu tây đóng hộp: 43 Nguyên ... cho quy trình sảnxuất mứt nhuyễn dâu tây đóng hộp: tỷ lệ đường bổ sung, chế độ nấu, chế độ trùng… 3) Đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm mứt nhuyễn dâu tây đóng hộp 4) Sảnxuất thử sản phẩm đánh ... quản : Sản phẩm bảo quản nhiệt độ thường, nơi thoáng mát thời gian dài để theo dõi sản phẩm có đạt chất lượng không 3.4 SẢNXUẤT THỬ SẢN PHẨM VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG Tiến hành sảnxuất thử sản phẩm...
... thông số thích hợp cho qui tr ình sảnxuất sữa đậu xanh; 2) Đề xuất qui trình sảnxuất qui trình sảnxuất sữa đậu xanh; 3) Sảnxuất thử sản phẩm đánh giá chất lượng sản phẩm Do thời gian, kinh phí ... có sản phẩm sữa đậu nành bổ sung chất màu, chất tạo hương để làm giả sữa đậu xanh Vì vậy, em khoa chế biến giao cho thực đề t ài Nghiêncứusảnxuất sữa đậu xanh ” Mục đích đồ án: sảnxuấtsản ... trùng 57 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢNXUẤT 59 3.4 SẢNXUẤT THỬ SẢN PHẨM V À ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG 62 3.5 TÍNH CHI PHÍ NGUYÊN V ẬT LIỆU 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 66...
... w N y bu to k w c LỜI CẢM ƠN Sau ba tháng tìm hiểu nghiêncứu đề tài Nghiêncứusảnxuất thạch nha đam”, em hoàn thành sảnxuất thành công sản phẩm Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới trường ... 35 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢNGHIÊNCỨU 37 3.1 Kết nghiêncứu xác định thành phần khối lượng 37 3.2 Kết nghiêncứu xác định thành phần hóa học nguyên liệu 37 3.3 Kết nghiêncứu xác định chế ... Kết nghiêncứu xác định thời gian chần 42 3.5 Kết nghiêncứu xác định tỷ lệ nha đam miếng/đường 44 3.6 Kết nghiêncứu xác định hàm lượng đường bổ sung vào phần dịch 46 3.7 Kết nghiên cứu...
... KẾT QUẢNGHIÊNCỨU VÀ THẢO LUẬN 38 3.1 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN KHỐI LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẬU XANH 38 3.2 KẾT QUẢNGHIÊNCỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ NGÂM 39 3.3 KẾT QUẢNGHIÊNCỨU ... Kết nghiêncứu xác định tỷ lệ axit ascorbic bổ sung 46 3.4.5 Kết nghiêncứu xác định tỷ lệ Carragenan bổ sung 48 3.5 KẾT QUẢNGHIÊNCỨU TỶ LỆ HƯƠNG BỔ SUNG 49 3.6 KẾT QUẢNGHIÊNCỨU ... 3.4 KẾT QUẢNGHIÊNCỨU XÁC ĐỊNH CÔNG THỨC PHỐI CHẾ 43 3.4.1 Kết nghiêncứu xác định tỷ lệ sữa bột bổ sung 43 3.4.2 Kết nghiêncứu xác định tỷ lệ đường bổ sung 44 3.4.3 Kết nghiêncứu xác...
... 2.3.8 Sơ đồ thí nghiệm theo dõi biến đổi sản phẩm trình bảo quản Theo dõi biến đổi sản phẩm trình bảo quản Bảo quản sản phẩm môi trường lạnh 5ºC Bảo quản sản phẩm môi trường lạnh đông -8ºC Lấy ... bảo quản đông bảo quản lạnh theo thời gian 47 Nhận xét thỏa luận Từ đồ thị ta thấy lấy điểm chung sản phẩm 10 điểm sản phẩm sử dụng bảo quản nhiệt độ 5ºC 30 ngày, bảo quản nhiệt độ 8ºC sản ... thấy trình bảo quản đông chất lượng sản phẩm giảm nhẹ so với trình bảo quản lạnh nhiệt độ 5ºC Bảo quản lạnh sản phẩm chất lượng sản phẩm giảm mạnh Nên chọn trình bảo quản đông để bảo quản thực phẩm...
... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 24 2.1 V T LI U NGHIÊN C U 24 2.1.1 Nguyên li u 24 2.1.2 Nguyên li u ph .24 2.1.3 V t li u bao bì 25 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ... Phương pháp x lý s li u 42 CHƯƠNG III: K T QU NGHIÊN C U 43 3.1 K T QU NGHIÊN C U THÀNH PH N KH I LƯ NG C A BÍ ðAO43 3.2 K T QU NGHIÊNCÚU CH ð N U BÍ TƯƠI 43 3.2.1 K t qu xác ... w N y bu to k lic c u -tr a c k 3.4 K T QU NGHIÊN C U QUÁ TRÌNH T O MÀU S C VÀ MÙI V CHO D CH CHI T B NG PHƯƠNG PHÁP SAO RANG BÍ ðAO 49 3.5 K T QU NGHIÊN C U QUÁ TRÌNH T O MÀU S C VÀ MÙI V CHO...
... dược liệu quý Ở Việt Nam hải sâm Viện Nghiêncứu Thủy Sản III – Nha Trang nghiêncứu nuôi trồng nhân tạo Kết nghiêncứu cho thấy hoàn toàn nuôi trồng, sảnxuất giống hải sâm nhân tạo Tuy hải sâm ... Nghiêncứu xử lý nguyên liệu hải sâm cát 2) Xác định thông sồ thích hợp cho trình sảnxuất đồ hộp hải sâm Cát – Thuốc Bắc 3) Đề xuất quy trình sảnxuất đồ hộp hải sâm Cát – Thuốc Bắc 4) Sảnxuất ... biến từ hải sâm góp phần tạo dần ổn định cho nghề nuôi trồng hải sâm Tôi khoa Chế Biến giao cho thực đề tài : ‘ Nghiêncứusảnxuất đồ hộp hải sâm cát – Thuốc Bắc’’ Mục đích đề tài : Nghiên cứu...
... nghiêncứu nước liên quan đến đề tài 1.2.1 Những nghiêncứu giò lụa giới Trên giới có công nghệ sảnxuất xúc xích gần giống với công nghệ sảnxuất giò chả Việt Nam Xúc xích đ ược nghiêncứusản ... nhiên sản phẩm sảnxuất theo quy trình sảnxuất giò gà dân gian khó có khả sảnxuất đại trà quy mô công nghiệp 23 CHƯƠNG : ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 24 2.1 Đối Tượng NghiênCứu ... đề tài tốt nghiệp: Nghiêncứusảnxuất thử nghiệm giò lụa từ thịt gà thịt heo” Giò lụa từ thịt gà thịt heo kết hợp công nghệ sảnxuất truyền thống với nguồn nguyên liệu tạosản phẩm vừa đáp ứng...
... nước mặt hàng xuất ( sản lượng hàng năm 80.000÷90.000 tấn) Từ phân tích đó, kết hợp với kiến thức học bước đầu làm công tác nghiêncứusản xuất, ứng dụng lý thuyết vào thực tế sảnxuất mặt hàng ... thực đề tài” Nghiêncứusảnxuất thử nghiệm nước uống Chè xanh – gừng đóng chai” Tuy có nhiều cố gắng thời gian làm đề tài thiếu kinh nghiệm thực tế sảnxuất hạn chế thời gian nghiêncứu nên thiếu ... u -tr a c k CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 Đối tượng nghiêncứu 2.1.1 Nguyên liệu Đối tượng để sảnxuấtsản phẩm chè xanh gừng 2.1.1.1 Gừng Gừng mua thị trường Nha...
... triển sản phẩm giá trị gia tăng thời gian tới Nội dung nghiêncứu Tổng quan nguồn nguyên liệu rong biển sản phẩm chế biến từ rong biển Lựa chọn nguyên liệu, thí nghiệm sảnxuất thử nghiệm sản phẩm ... Trang phân cho đề tài tốt nghiệp: Nghiêncứusảnxuất thử nghiệm sản phẩm canh rong biển ăn liền” Với hy vọng sản phẩm góp phần làm phong phú cho mặt hàng chế biến từ nguyên liệu rong biển Mục đích ... 2 Nghiêncứu chế độ pha chế thích hợp cho sử dụng Tính toán chi phí nguyên vật liệu đề xuất quy trình sảnxuất thích hợp Tuy nhiên, đề tài tương đối mẻ, bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu...
... nghiêncứu nước liên quan đến đề tài 1.2.1 Những nghiêncứu giò lụa giới Trên giới có công nghệ sảnxuất xúc xích gần giống với công nghệ sảnxuất giò chả Việt Nam Xúc xích đ ược nghiêncứusản ... nhiên sản phẩm sảnxuất theo quy trình sảnxuất giò gà dân gian khó có khả sảnxuất đại trà quy mô công nghiệp 23 CHƯƠNG : ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 24 2.1 Đối Tượng NghiênCứu ... đề tài tốt nghiệp: Nghiêncứusảnxuất thử nghiệm giò lụa từ thịt gà thịt heo” Giò lụa từ thịt gà thịt heo kết hợp công nghệ sảnxuất truyền thống với nguồn nguyên liệu tạosản phẩm vừa đáp ứng...
... triển sản phẩm giá trị gia tăng thời gian tới Nội dung nghiêncứu Tổng quan nguồn nguyên liệu rong biển sản phẩm chế biến từ rong biển Lựa chọn nguyên liệu, thí nghiệm sảnxuất thử nghiệm sản phẩm ... Trang phân cho đề tài tốt nghiệp: Nghiêncứusảnxuất thử nghiệm sản phẩm canh rong biển ăn liền” Với hy vọng sản phẩm góp phần làm phong phú cho mặt hàng chế biến từ nguyên liệu rong biển Mục đích ... 2 Nghiêncứu chế độ pha chế thích hợp cho sử dụng Tính toán chi phí nguyên vật liệu đề xuất quy trình sảnxuất thích hợp Tuy nhiên, đề tài tương đối mẻ, bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu...
... 16 2.2 Nội dung nghiêncứu 17 2.3 Phương pháp nghiêncứu 18 2.3.1 Nghiêncứu công đoạn quy trình sảnxuất mứt khô từ vỏ bưởi 18 2.3.1.1 Sơ đồ quy trình sảnxuất dự kiến ... quan sản phẩm mứt cao nhất, đạt 16,4 Vì chọn nhiệt độ sấy thích hợp 450C 3.2 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢNXUẤT MỨT KHÔ TỪ CÙI BƯỞI Qua trình nghiêncứu kết thu cho phép ta xây dựng quy trình sảnxuất ... trung bình Xử lý số liệu vẽ đồ thị phần mềm excel 2.3.1 Nghiêncứu công đoạn quy trình sảnxuất mứt khô từ cùi bưởi 2.3.1.1 Sơ đồ quy trình sảnxuất dự kiến Nguyên liệu (vỏ bưởi) Xử lý học Vỏ ngoài,...
... HÌNH NGHIÊNCỨU VỀ TINH DẦU 28 1.3.1 Tình hình nghiêncứu giới 28 1.3.2 Tình hình nghiêncứu nƣớc 29 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 31 2.1 ĐỐI TƢỢNG NGHIÊNCỨU ... thiết bị dụng cụ nghiêncứu 31 2.1.4 Các hóa chất dùng nghiêncứu .31 2.2 NỘI DUNG NGHIÊNCỨU 32 2.3 CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU 32 2.4 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 32 ... chất dùng nghiêncứu - Nƣớc cất - NaCl - Na2SO4 khan - KOH 0,5 N 32 - HCl 0,5 N - Dung dịch thị phenolphtalein 1% - Etanol 900 2.2 NỘI DUNG NGHIÊNCỨU Nội dung nghiêncứu gồm: o Nghiêncứu quy...
... Chương II: ð I TƯ NG, N I DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C UError! Bookmark not defined 2.1 ð i tư ng nghiên c u .Error! Bookmark not defined 2.2 N i dung nghiên c u Error! Bookmark not defined ... PD F- c u -tr a c k c h a n g e Vi e N y to k lic c L I C M ƠN Sau g n tháng tìm hi u nghiên c u ñ tài Nghiên c u ñ xu t qui trình s n xu t th nghi m nư c cà r t” cho ñ n ñ tài ñã hoàn thành ... xác ñ nh th i gian ch n Error! Bookmark not defined K t qu nghiên c u xác ñ nh t l ñư ng b sung Error! Bookmark not defined K t qu nghiên c u xác ñ nh t l axit b sung Error! Bookmark not defined...