... tính chấtcảmquan vốn
có của một sản phẩmthựcphẩm (màu sắc, hình thái, mùi vị và cấu trúc), đánhgiáchấtlượng sản
phẩm dựa trên việc sử dụng các thông tin thu được nhờ nhũng cơ quan thụ cảm ... sắc và mùi vị của sản phẩm.
2.2.2. Đánhgiácảmquan và chấtlượng sản phẩm.
2.2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan:
Mục đích:
Khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng dành cho sản phẩm để xem xét mức ... cảmquan là việc phân tích các tính chấtcảm
quan thông thừơng không chỉ dựa trên tính chất vốn có của thựcphẩm mà còn dựa trên mức độ ưa
thích của người thử đối với sản phẩm đó hay tính chất...
... Nhận biết , đánhgiá cấu trúc thực phẩm
2.2.1. Các giác quancảm giác cấu trúc thực phẩm
Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận về tính chất cấu trúc sản phẩmthựcphẩm
là thị giác và xúc giác, ngoài ... vị và tính chấtcảm quan, nghĩa là tạo ra chấtlượngthực phẩm
Để có thể đánhgiáchấtlượng của sản phẩmthựcphẩm thì yếu tố cấu trúc và
trạng thái tạo nên sản phẩm giữ vai trò quan trọng
Chính ... thành
cấu trúc sản phẩmthực phẩm
3
2.2. Nhận biết , đánhgiá cấu trúc thực phẩm
6
2.2.1. Các giác quancảm giác cấu trúc thực phẩm
6
2.2.2. Một số thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
10
2.3. Sử dụng...
... điểm đánhgiácảmquan thí nghiệm khảo sát tỉ lệ
Linh chi
Nhận xét:
Qua kết quả đánhgiácảmquan được ở bảng 4.1 và kết quả xử lý thống kê ở
phụ lục B
1
cho thấy P < 0,05 điểm cảmquan ... bình của các cảmquan viên là 0,4973 điểm, cao nhất trong các
mẫu.
Theo kết quả đánhgiácảmquan được biểu diễn ở hình 4.1, mẫu C có điểm
cảm quan cao nhất cho thấy đa số các cảmquan viên đều ... theo qui trình đã đưa ra
(Hình 3.2).
Chỉ tiêu khảo sát là đánhgiácảmquan màu sắc và mùi vị sản phẩm.
3.3.4 Đánhgiáchấtlượng sản phẩm sau một tháng bảo quản
3.3.4.1 Các chỉ tiêu hóa lý...
... trình cảm nhận chấtlượng
[1], [2]
1.2. Định nghĩa:
Khứu giác là một cơ quan rất quan trọng trong việc đánhgiácảmquanchấtlượng
sản phẩm được sử dụng để đánhgiá hương, mùi của sản phẩm. ... là bia !"
Để đánhgiáchấtlượng của bia, người ta quan tâm rất nhiều đến đánhgiácảm
quan. Đánhgiácảmquan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thực
phẩm trong các quá ... hương do thựcphẩm bị hư
hỏng hoặc nhiễm tạp)
III. Khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chấtlượng –
Ngưỡng cảm nhận:
Cơ chế cảm nhận các tính chấtcảmquan của sản phẩm...
... của đánh giá
Chức năng của đánhgiá được phân biệt dựa vào mục đích đánh giá. Các
tác giả nghiên cứu đánhgiá nêu ra các chức năng khác nhau:
- GS.Trần Bá Hoành đề cập ba chức năng của đánhgiá ... tạo, thái độ, tình cảm Bên cạnh đó còn
đánh giá cả về số lượng, nội dung và hình thức của câu hỏi dùng để kiểm tra
đánh giá.
1.6.2. Đảm bảo tính khách quan trong quá trình đánh giá:
Sinh viên: Nguyễn ... Bộ Giáo dục và Đào tạo chính thức sử dụng vào việc kiểm tra, đánh giá
chấtlượng kiến thức của học sinh ở trường phổ thông.
Vậy có thể nói kiểm tra, đánhgiá là một khâu có vị trí hết sức quan...
... yếu cho dầu thực vật dùng trong
thực phẩm:
Đánh giáchấtlượng sản phẩm Dầu Thực vật:
Đánh giáchấtlượng sản phẩm dầu ăn để so sánh thông qua các chỉ tiêu sau đây:
• Chỉ tiêu cảm quan:
- Nút, ... không lăn tạp chất hữu cơ
Khí hoặc oxy không lẫn tạp chất hũư cơ
Bài thảo luận Trang 13 Dầu Thực Vật
Bài thảo luận Đánhgiáchấtlượng sản phẩm dầu thực vật
Môn Phân Tích ThựcPhẩm Nhóm 2 : ... ôliu
Dầu ôliu nguyên
chất
Giá trị trung bình, meq/kg 13,11 7,66 12,27
Bài thảo luận Trang 12 Dầu Thực Vật
Bài thảo luận Đánhgiáchấtlượng sản phẩm dầu thực vật
Môn Phân Tích ThựcPhẩm Nhóm 2 : Hoàng...
... thí nghiệm
Thành phần hoá học của cơ thể cá là chỉ tiêu đánhgiáchấtlượng thịt của chúng
mà chấtlượng thịt phụ thuộc rất lớn vào chấtlượng của thức ăn (Shearer, 1994;
trích bởi Dương Thuý ... đánhgiá này không chỉ xác định được loại thức ăn nào có chấtlượng tốt mà
còn xác định được loại thức ăn mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người nuôi.
Mục tiêu của đề tài:
Đánh giáchấtlượng ... nuôi.
Chính từ thực tế trên, nhằm góp phần xác định chấtlượng của một số loại thức ăn
công nghiệp việc thực hiện đề tài Đánhgiáchấtlượng một số loại thức ăn
công nghiệp nuôi cá tra giống...
... là bia !"
Để đánhgiáchấtlượng của bia, người ta quan tâm rất nhiều đến đánh
giá cảm quan. Đánhgiácảmquan cho phép giải quyết những bận tâm của
nhà sản xuất thựcphẩm trong các quá ... NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
®
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤTCẢMQUANTHỰC PHẨM
®Ò tµi:
Phân tích vai trò của màu sắc trong chấtlượngcảmquan chung của sản phẩm
Giáo viên hướng dẫn: GS.TS.HÀ ... hiện rõ
hơn trong đánhgiácảm quan. Hay một số sản phẩmthựcphẩm khác lại do
yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thựcphẩm thì yếu tố màu sắc
vẫn là tính chấtcảmquan có vai trò hơn...
... dẫn có chấtlượng nước kém nhất
trong ba khu vực, cả hai kênh đều có chấtlượng nước ở mức độ rất ô nhiễm. Khu vực sông chính
có chấtlượng tốt hơn cả, trong đó cửa Gành Hào có chấtlượng môi ... liên quan đến chấtlượng môi trường chứa chúng rất nhiều: có đến 10 điểm/17 điểm
nghiên cứu có chấtlượng môi trường sinh học ở mức rất ô nhiễm (H’<1), còn lại là các điểm có
chất lượng ... điểm thu mẫu thuộc các thủy vực khác nhau:
1. Chấtlượng nước được đánhgiá qua số lượng loài và số lượng tế bào tảo
Loại nước Độ bẩn Số lượng loài SL tảo x 10
6
tb/l
1 Rất sạch (Katarobe)...
... ban
hành. Định kỳ, bộ phận thực hiện tổng hợp, đánhgiá kết quả thực hiệ
n so với mục
tiêu chấtlượng đề ra; và theo kế hoạch, chi cục tiến hành tổ chức các cuộc đánhgiá
nội bộ nhằm xác định ...
2.2.2.2 Đánhgiá các thang đo 42
2.2.2.2.1 Hệ số tin cậy Cronbach Alpha 43
2.2.2.2.2 Phân tích nhân tố khám phá EFA 44
2.2.2.3 Kiểm định mô hình nghiên cứu 44
2.2.3 Đánhgiáchấtlượng công ... biệt bốn khái niệm chính của chấtlượng như sau
(2)
:
- Chấtlượng là “sự quy định chi tiết” (ý nghĩa bắt nguồn từ khía cạnh kỹ
thuật và văn hóa hợp đồng);
- Chấtlượng là “sự phù hợp với mục...
... phút, quan sát và ghi lại các giá trị tức thời tường ứng với mỗi phút rồi
tính giá trị lớn nhất, nhỏ nhất và giá trị trung bình.
3.3. Phương pháp xác định lượng xe lưu thông
Quan sát lượng ... thống kê bằng phần mềm
Microsoft Excel.
Đánh giáchấtlượng môi trường không khí dựa trên kết quả so sánh với tiêu
chuẩn chấtlượng không khí xung quanh (TCVN 5937 – 2005).
... điểm khác.
Kết quả quan trắc ở Đàn Nam Giao có giá trị nhỏ nhất. Đây là điểm cách xa
đường thông thoáng và có nhiều cây xanh xung quanh.
2. Kết quả quan trắc tiếng ồn
Kết quả quan trắc tiếng ồn...