tóm tắt luận án tiến sĩ xã hội học

phụ gia tạo đặc gum

... biến Rau 13 CẤU TRÚC HOÁ HỌC CỦA MỘT SỐ GUM THỰC PHẨM Xanthan gum Galactomannan Guar gum, locust bean gum Cellulose Tragacanth Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 14 SO SÁNH KHẢ NĂNG TẠO ĐẶC CỦA MỘT ... thể tạo gel điều kiện thích hợp  Làm bền, ổn đònh cấu trúc số loại TP  An toàn sử dụng  So sánh tạo đặc tạo gel Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau GUM – KHÁI NIỆM  Đặc điểm  Bản chất: Polysaccharide ... tan” vào nước  Ở điều kiện thích hợp tạo gel  Phân loại  Dựa nguồn thu nhận  Dựa cấu trúc hoá học Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau HỆ THỐNG CÁC LOẠi GUM THỰC PHẨM HẠT CỦ, RỄ Guar gum Locust bean...

30
1,345
0

bài báo cáo Phụ gia tạo gel, tạo đặc Tinh bột biến tính, Gôm Arabic

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Bật 100g bột talc 5:00 Tắt 2:30 28 Tắt Đánh bóng kẹo với 600g shellac 140g carnauba wax chảo đánh 28 bóng Thời gian đánh bóng 10 phút Kẹo sau đánh bóng phải có độ bóng sáng, không bị mẻ, dẹp kẹo ... 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 B 1:30 Tắt 22 Bật 10 700 1:30 5:00 22 Bật 26 10 10 10 10 B 700 B 200 1:30 1:30 1:00 1:00 Tắt 5:00 Tắt 6:00 ... 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22 Bật 10 700 1:00 3:30 22 Bật 10 A 1:00 Tắt 22...

33
1,571
3

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Danh mục: Sinh học

... không độc, dùng an toàn cho người, có tính hòa hợp sinh học cao với thể , có khả phân hủy sinh học, có khả hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn [7] Tính chất giữ nước làm cứng dẻo dai mắt ... chất học tốt, không độc, dễ tạo màng, tự phân hủy sinh học, hoà hợp sinh học động vật mà mô thực vật, vật liệu y sinh tốt làm mau liền vết thương Hàng loạt công trình nghiên cứu khác kết luận ... tương tự sử dụng hàn the [7] Đối với bánh hàm lượng sử dụng 24g dung dịch 3,4% cho kg bột nước làm bánh [7] Hình 10: sử dụng chitosin sản xuất chả giò, bánh cuốn[8] 3.3 Chitosan làm nước  Chitosan...

16
1,196
11

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Danh mục: Sinh học

... định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu ... sinh vật phát triển Nhưng trình bảo quản cần ý nhiệt độ độ ẩm để tránh tượng mốc phát triển SẢN PHẨM CÓ BỔ SUNG PECTIN[4] KẾT LUẬN[1] Đa số phụ gia mà ta biết đến bổ sung vào trình chế biến với ... Bưởi chứa pectin dạng chất xơ, giúp hạ bớt nồng độ cholesterol Các nhà nghien cứu thị trường Đại Học Texas ( Mỹ ) khám phá pectin có công dụng kìm hãm phát triển tế bào ung thư +Tuy nhiên ăn sống...

26
1,401
9

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... hóa học Biến tính tinh bột phương pháp hóa học q trình biến tính thơng dụng Dưới tác động lượng nhỏ tác nhân hóa học cho phép sử dụng, tinh bột bị thay đổi tính chất Q trình biến tính hóa học ... khả khuếch tán nước cao Như vậy, điểm đẳng điện khả khuếch tán nước cao (H.3.10) Nhiệt độ dung dịch gelatin Nhiệt độ cao khả khuyếch tán nước vào gelatin cao (H.3.11) Tùy điều kiện tiến hành, ... bột biến tính Tinh bột hồ hóa trước dùng chế biến thực phẩm ăn liền bánh pudding ăn liền, sản xuất bánh kẹo, soup, cream, tráng miệng ăn liền ngành cơng nghiệp khác khoan giếng dầu nhằm giữ cho...

47
8,107
86

phụ gia tạo cấu trúc

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... hóa học Biến tính tinh bột phương pháp hóa học q trình biến tính thơng dụng Dưới tác động lượng nhỏ tác nhân hóa học cho phép sử dụng, tinh bột bị thay đổi tính chất Q trình biến tính hóa học ... khả khuếch tán nước cao Như vậy, điểm đẳng điện khả khuếch tán nước cao (H.3.10) Nhiệt độ dung dịch gelatin Nhiệt độ cao khả khuyếch tán nước vào gelatin cao (H.3.11) Tùy điều kiện tiến hành, ... bột biến tính Tinh bột hồ hóa trước dùng chế biến thực phẩm ăn liền bánh pudding ăn liền, sản xuất bánh kẹo, soup, cream, tráng miệng ăn liền ngành cơng nghiệp khác khoan giếng dầu nhằm giữ cho...

48
1,116
5

PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu ... sinh vật phát triển Nhưng trình bảo quản cần ý nhiệt độ độ ẩm để tránh tượng mốc phát triển SẢN PHẨM CÓ BỔ SUNG PECTIN[4] KẾT LUẬN[1] Đa số phụ gia mà ta biết đến bổ sung vào trình chế biến với ... Bưởi chứa pectin dạng chất xơ, giúp hạ bớt nồng độ cholesterol Các nhà nghien cứu thị trường Đại Học Texas ( Mỹ ) khám phá pectin có công dụng kìm hãm phát triển tế bào ung thư +Tuy nhiên ăn sống...

26
961
0

Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... không độc, dùng an toàn cho người, có tính hòa hợp sinh học cao với thể , có khả phân hủy sinh học, có khả hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn [7] Tính chất giữ nước làm cứng dẻo dai mắt ... chất học tốt, không độc, dễ tạo màng, tự phân hủy sinh học, hoà hợp sinh học động vật mà mô thực vật, vật liệu y sinh tốt làm mau liền vết thương Hàng loạt công trình nghiên cứu khác kết luận ... tương tự sử dụng hàn the [7] Đối với bánh hàm lượng sử dụng 24g dung dịch 3,4% cho kg bột nước làm bánh [7] Hình 10: sử dụng chitosin sản xuất chả giò, bánh cuốn[8] 3.3 Chitosan làm nước  Chitosan...

16
735
0

PHỤ GIA TẠO MÀU pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt ĐỘC TÍNH PHỤ GIA TẠO MÀU PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ MÀU SẮC THỰC PHẨM  Đánh giá cảm quan  Sử dụng thiết bị đo màu ĐO MÀU BẰNG THIẾT BỊ ĐO MÀU BẰNG THIẾT...

53
823
5

phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... giọt dung dịch và/hoặc tinh thể lỏng tồn phân tán dung dịch” Sharma Shah ( 1985) “ trộn lẫn dung dịch không hòa tan với nhau, dung dịch phân tán dung dịch thành giọt nhỏ có đường kính lớn 0.1 ... Tiểu phân tử chuyển thể sữa định nghĩa “ có lực nhiệt động ổn định phân tán dung dịch không trộn lẫn được” Vùng phân tán gồm gồm có giọt nhỏ khoảng 100- 1000 A°.” Chất nhũ hóa Kị nước Ion dương ... lý thàn h phần Liều g Chất nhũ hóa Tính chất hóa học thàn h Các thàn h phần khác giảm bớt • • tách lớp Tăng độ đứng Hình thành nhũ tương • Ruột bánh mì thay đổi tính chất thay đổi tinh thể chất...

47
4,171
7

khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng

Danh mục: Thủy sản

... vực nghiên cứu cán giảng dạy khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Nha Trang cống hiến cho khoa học thành công đáng kể lĩnh vực Việc sản xuất surimi Việt Nam năm 1989 Trường Đại học Thuỷ sản Nha ... nguyên liệu từ tàu đánh bắt tủy sản Malaysia, Indonesia, tàu khai thác thủy sản Vũng Tàu tàu khai thác thủy sản Miền Trung Những tàu đánh bắt tùy theo mùa vụ mà lượng cá đánh phần lớn cá Mối, ... định hình, rắn có vô số pha phân tán nước Khi nồng độ protein lớn hạt tiếp xúc trực tiếp không qua lớp môi trương phân tán khối gel có tính chất khô Phân tử có nhánh gel hóa dễ vị trí đặc biệt đầu...

90
2,849
11

Phụ gia tạo nhũ do water

Danh mục: Tài liệu khác

... chất pha phân tán môi trường phân tán ( pha liên tục) Theo cách phân loại người ta chia nhũ tương làm hai loại: • n/d (w/o: water in oil) gọi nhũ tương nước dầu gồm giọt nước phân tán dầu • d/n ... dựa tính chất hòa tan nước hay tính phân tán chất họat động bề mặt nước, ứng vói độ phân tán khác giá trị HLB khác Bảng 3: Ước tính HLB dựa mức độ phân tán chất hoạt động bề mặt nước HV: Bùi Thanh ... người ta phân loại nhũ tương theo nồng độ pha phân tán, theo cách nhũ tương phân làm ba loại: loãng, đặc đặc • Nhũ tương loãng: nồng độ pha phân tán < 0, % Nói nhũ tương loãng HV: Bùi Thanh Hải 14...

39
469
0

Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... agar, nồng độ agar cao bán kính lỗ gel nhỏ, làm khô gel tạo thành màng suốt bền học bảo quản lâu dài mà không bị hỏng Sự có mặt ion sunfat làm cho gel bị mờ, đục Do tránh dùng nước cứng để sản ... 4.2.Cấu trúc hóa học của Carrageenan : 10 4.2.1 χ_Carrageenan (kappa – carrageenan) : 11 4.2.1.1.Cấu trúc hóa học χ_Carrageenan : 11 4.2.1.2.Tính chất vật lý hóa học χ_Carrageenan ... 12 4.2.2.1.Cấu trúc hóa học : 12 4.2.2.2.Tính chất vật lí hóa học τ_Carrageenan 13 4.2.3 λ-carrageenan (lambda-carrageenan) : 13 29 4.2.3.1.Cấu trúc hóa học : .13 4.2.3.2.Tính...

31
4,228
2

Tiểu luận phu gia tạo vị

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Các chất tạo vò khác có độ khác Lấy độ đường saccharose làm tiêu chuẩn so sánh độ chất tạo vò sau Bảng 2: Bảng so sánh đôä chất tạo vò ngọt: Các chất tạo vò Saccharose Galactitol D_Fructose Invertsugar ... khác Lấy độ chua acid citric ngậm phân tử nước làm chuẩn ta có bảng so sánh độ chua chất tạo vò chua Bảng 3: Bảng so sánh độ chua chất tạo vò chua : - Các chất tạo vò chua Acid citric (kết tinh) ... Ứng dụng: Muối este acid tartaric dùng nhiều công nghiệp thực phẩm :nước chanh ,rượu vang ,bánh kẹo,bánh mì + ng dụng chế biến nước uống hoa ,tạo chua cho kẹo, kem ,và nhiều thực phẩm khác Acid...

15
991
0

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

40
1,810
8

ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... vani Nó dùng hương liệu cao cấp kem, sữa , sản phẩm chocolate, kẹo sữa sản phẩm bánh banh qui, bánh, bánh kem bánh xốp 3.2.2.2 Vanilla Ice Cream Mix Ph5485 (sữa) Màu trắng tinh thể bột chảy tự ... để chuẩn bị đánh trộn kem nhanh chóng Chỉ cần hòa tan hỗn hợp bột lượng nước đề nghị, sau đổ vào máy đánh kem 3.2.2.3 Liều lượng sử dụng Bánh / Cookies: 0,25% trọng lượng bột bột bánh Ice-Cream: ... đến xung động thần kinh, tức tín hiệu mùi Cần ý rằng, lý thuyết hóa học lý học mùi bổ sung lẫn Có thể coi phân tử có hình dáng gần giống (về cấu tạo) dao động Các phổ xạ chúng khác 1.2.3 Vai...

45
5,417
35

Tiểu luận phụ gia tạo màng

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... khụ xỏc Mu trng hng, mn, búng giũn dai 0/20 11/20 9/20 16/20 4/20 14/20 6/20 0/20 13/20 7/20 *Đánh giá độ bảo quản PDP TT Cht ph gia Trng thỏi cm quan TSVKHK (TCVN 4886-1989) Sau h (T=27oC) Khụng...

14
687
0

Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng

Danh mục: Năng lượng

... bắt đầu đánh giá tính an toàn bột đưa quy định liều lượng sử dụng ngày: từ 0-120mg/kg thể trọng Vào năm 1987, Hội nghị lần thứ 31 JECFA tiến hành đánh giá lại độ an toàn bột đưa kết luận “liều ... thức hóa học NaC5NO4H8 Được bán "chất điều vị", chất phụ gia gây vị umami Tuy nhiều ngôn ngữ gọi MSG, tiếng Việt thường gọi bột hay mì "Mì chính" nhại âm Quảng Châu 味精; đọc theo âm Hán-Việt phải ... nước giải khát, thực phẩm, đồ gia vị, rượu, mứt, kem, bánh ngọt, bánh mì, trái đóng hộp, chewing gum, kem đánh răng,… ■ Được dùng phổ biến so sánh với loại chất tạo khác, sucralose có nhiều ưu điểm...

24
629
4

Tiểu luận Môn học Phụ Gia: TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOWATER

Danh mục: Hóa dầu

... tán chất hoạt động bề mặt nước Mức độ phân tán HLB - Không phân tán nước 1-4 - Phân tán 3-6 - Phân tán sữa sau lắc 6-8 - Phân tán sữa bền 8-10 - Phân tán mờ đến 10-13 - Dung dịch > 13 III GIỚI ... hay tính phân tán chất họat động bề mặt nước Ứng với độ phân tán HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương khác giá trị HLB khác Bảng 3: Ước tính HLB dựa mức độ phân tán chất hoạt động ... chất pha phân tán môi trường phân tán ( pha liên tục) Theo cách phân loại người ta chia nhũ tương làm hai loại: • n/d (w/o: water in oil) gọi nhũ tương nước dầu gồm giọt nước phân tán dầu • d/n...

25
891
2

TIỂU LUẬN TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOH2O

Danh mục: Hóa dầu

... thức này: Tổng quan nhũ tương Mức độ phân tán HLB - Không phân tán nước 1-4 - Phân tán 3-6 - Phân tán sữa sau lắc 6-8 - Phân tán sữa bền 8-10 - Phân tán mờ đến 10-13 - Dung dịch > 13 Nhiên liệu ... tương nước dầu gồm giọt nước phân tán dầu o d/n (o/w) gọi nhũ tương dầu nước gồm giọt dầu phân tán nước Tổng quan nhũ tương  Nhũ tương loãng: nồng độ pha phân tán < 0, %, có đường kính khoảng ... đặc: chứa lượng lớn pha phân tán, đến 70 % thể tích Đường kính hạt tương đối lớn > 1micromét, nhìn thấy kính hiển vi thường  Nhũ tương đậm đặc : có tỷ lệ pha phân tán > 70% thể tích, hạt không...

30
637
0