tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... Hoài Hương 2.1 Giới thiệu nước tương: 2.1.1 Sơ lược lòch sử nước tương: Nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lòch sử lâu đời Trước Việt Nam, nước tương lên men sản xuất thủ công từ đậu nành ... Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trình sản xuất nước tương: Cơ sở khoa học phương pháp sản xuất nước tương lên men...

71
2,309
10

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN pptx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cao 2.3 Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 16 Chương Quy trình sản xuất nước tương GVHD: Phan Thị Hồng Liên Sơ đồ quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men 17 ... toàn sản phẩm nên xu nước chuyển dần sở sản xuất nước tương từ phương pháp hóa giải sang phương pháp lên men Trước yêu cầu thực tế đó, thực đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương ... bằng, dây chuyền thiết bị để áp dụng quy trình sản xuất nước tương theo quy trình kết hợp phương pháp dùng enzyme phương pháp hóa giải Phương pháp kết hợp mang lại nhiều điểm ưu việt phương pháp...

41
4,999
20

LUẬN VĂN công nghệ thực phẩm TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tạo sản phẩm 1.2 Mục đích khóa luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương lên men Sản xuất thử nước tương quy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sản xuất nước tương ... Hoài Hương 2.1 Giới thiệu nước tương: 2.1.1 Sơ lược lòch sử nước tương: Nước chấm lên men sản xuất từ đậu nành có lòch sử lâu đời Trước Việt Nam, nước tương lên men sản xuất thủ công từ đậu nành ... Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trình sản xuất nước tương: Cơ sở khoa học phương pháp sản xuất nước tương lên men...

67
1,856
18

quy trình sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

25
1,429
5

nghiên cứu cải tiến hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men cải tiến

Danh mục: Báo cáo khoa học

... vị nước tương I.1.4.3 Nước tương Đài Loan Có nhiều sản phẩm nước tương khác Đài Loan Chúng bao gồm nước tương lên men, nước tương sản xuất từ kết hợp lên men hóa giải nước tương sản xuất phương ... hình sản xuất nước tương nước giới Hiện nay, sản lượng nước tương giới tỉ lít/năm, phần đông sản xuất nước châu Á (chiếm 80% thị phần giới) Có nhiều loại nước tương nước sản xuất xuất nước tương ... nấm men có khả chịu tiến mùi vị nước tương mặn tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm nước tương lên men Quy trình công nghệ sản xuất 12,5 kg khô đậu nành sản xuất 48 lít nước nước tương phương tương...

51
946
4

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 1

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... thực nước phương Đông, nước tương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng bữa ăn hàng ngày xem thành phần bổ sung dinh dưỡng cho phần ăn Nước tương sản xuất theo phương pháp: phương pháp lên men phương ... đó, nước tương sản xuất phương pháp lên men lại không sinh chất độc trên, nên loại sản phẩm an toàn với người sử dụng Việt Nam báo động tình trạng sản xuất nước tương không an toàn theo phương pháp ... phương pháp hóa giải Ngày nay, giới, nước sử dụng phương pháp sản xuất nước tương phương pháp hóa giải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ yếu theo đường lên men truyền...

120
1,817
15

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 2

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

1
808
5

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật phần 3

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

1
860
4

đề tài thiết kế phân xưởng sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men vi sinh vật năng suất 3000 lít sp_ngày - luận văn, đồ án,

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

111
863
4

Công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... NƯỚC TƯƠNG 11 2.1.Cơ sở khoa học công nghệ sản xuất nước tương 12 2.1.1.Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp hóa học 12 2.1.2.Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men ... cho nước tương có vị đạm Nước tương sản xuất theo phương pháp lên men giữ tất aicd amin có đậu nành, nước tương sản xuất theo phương pháp hóa giải có tỷ lệ đạm amin/ đạm toàn phần cao nước tương ... tồn phương pháp này, đưa trở thành phương pháp sản xuất nước tương phổ biến tương lai Đây mục đích mà nhóm sinh viên định chọn đề tài “Công nghệ sản xuất nước tương phương pháp lên men Đề chia...

95
976
7

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp

Danh mục: Sinh học

... nghin Trn nc Bt u Ngõm nc u Mui n tinh Lờn men ph Nm mc Nho trn, Tng c 3.2.2 Thuyt minh quy trỡnh: a) Rang u v ngõm nc u: SVTH:Nguyn V Phng Mai -9- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng u nnh ... Mai -7- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Nc 11,61% Gluxit 73,80% Protein 12,48% Lipit 1,78% Vitamin B1 (Cụng ngh sn xut m chớnh v cỏc sn 0,48mg/% PP 76 Ca 36 phm lờn men c truyn PGS.TS ... Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Bn cht ca quỏ trỡnh sn xut tng l quỏ trỡnh thu phõn protein v tinh bt, ngoi cũn cú quỏ trỡnh to thnh ru, cỏc este to nờn hng v c trng ca tng 3.2.1 Quy trỡnh...

17
4,826
54

Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp cải tiến

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cho trình lên men ổn định -Thời gian sản xuất kéo dài 2-3 tháng -Chiếm nhiều diện tích mặt Để khắc phục nhược điểm phương pháp hóa giải phương pháp lên men ta sản xuất nước tương theo phương pháp ... người Quy trình sản xuất nước tương phương pháp lên men Đậu nành hạt Làm sạch, ngâm qua đêm Hấp 1000C 30 phút Aspergillus oryzae Ủ mốc 30-40h Nước muối 15-17% Hãm mốc 2-3 tháng Lọc Nước tương ... nước tương theo phương pháp lên men kết hóa giải Phương pháp lên men kết hợp với hóa giải phương pháp cải tiến Phương pháp mang lại cho người tiêu dùng loại nước tương đảm bảo nồng độ 3MPCD thấp...

10
493
0

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ SINH HỌC BƯỚC ĐẦU TÌM HIỂU VÀ NGHIÊN CỨU TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG BẰNG NẤM MỐC ASPERGILLUS ORYZAE

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... NGHIỆP 4.3 Quy trình sản xuất nước tương lên men kết hợp hóa giải acid: Phương pháp lên men kết hợp với hóa giải phương pháp cải tiến dựa kết hợp hai phương pháp lên men hóa giải Phương pháp sử ... 4: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 4.1 Quy trình sản xuất nước tương từ khô đậu nành, khô đậu phộng theo phương pháp hóa giải [2], [11],[12], [13] Ở nước ta nay, nước tương công nghiệp sản xuất ... không đảm bảo an toàn cho người sản xuất 4.2 Quy trình sản xuất nước tương lên men [1], [2], [3], [4], [5] Phương pháp lên men phương pháp sản xuất mà tác dụng enzyme ( men) thu từ mốc giống chọn...

56
1,173
8

Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

Danh mục: Kế toán

... có khoảng 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sản xuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sản xuất nước tương thực phương pháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.) ... trình sản xuất nước tương từ đậu nành phương pháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sản xuất nước tương theo phương pháp hoá giải theo quy ... QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơ đồ quy trình sản xuất nước tương phương pháp hoá giải Hình 2, nguyên liệu để sản xuất nước tương bánh dầu (đậu tương bò ép hết dầu viên...

86
1,227
8

nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu quả xử lý nước thải từ quy trình sản xuất nước tương bằng công nghệ UASB

Danh mục: Nông nghiệp

... có khoảng 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sản xuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sản xuất nước tương thực phương pháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.) ... trình sản xuất nước tương từ đậu nành phương pháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sản xuất nước tương theo phương pháp hoá giải theo quy ... QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơ đồ quy trình sản xuất nước tương phương pháp hoá giải Hình 2, nguyên liệu để sản xuất nước tương bánh dầu (đậu tương bò ép hết dầu viên...

86
1,123
16

Báo cáo thực tập tìm hiểu quy trình sản xuất nước tinh khiết tại công ty cổ phần thương mại dịch vụ giao long

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu Nguyên liệu phụ CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 11 12 12 13 13 13 15 15 21 22 Sơ đồ quy trình Thuyết minh quy trình Các thiết bị 22 23 25 3.3.1 Thiết bị khử sắt 25 3.3.2 ... LIỆU 2.1 Nguyên liệu Nước : Nước nguyên liệu sản xuất nước tinh khiết Thành phần nước ảnh hưởng lớn đến công nghệ chất lượng thành phẩm Nguồn nước công ty khai thác nguồn nước ngầm số 23 đường ... nguồn nước khai thác dùng sản xuất nước tinh khiết công ty tiến hành lấy mẫu đem kiểm định mẫu nước Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh, kết cho thấy mẫu nước đạt tiêu chuẩn khai thác để sản xuất...

44
3,895
34

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG

Danh mục: Thủy sản

... thủ quy tắc định Đặc biệt, phương pháp truyền thống để có giọt nước mắm thơm ngon Và để tìm hiểu quy trình chế biến hôm nhóm trình bày đề tài: Quy trình sản xuất nước măm cá cơm theo phương pháp ... Đây phương pháp vùng khu cũ tỉnh phía nam 22 Hình 13: phương pháp gài nén - - - Hình 14: phương pháp gài nén (1) • Phương pháp chế biến hỗn hợp( kết hợp phương pháp gài nén đánh khuấy) Phương pháp ... Lên men ( 6-12 tháng) Chượp chín Nước mắm cốt 16 Chiết rút Dịch nước mắm Xương thịt cá thoái hóa Nước muối, nước biển Phối trộn Lên men lần (6-12 tháng) Nước mắm chiết rút Bã sau thành phẩm Lên...

32
2,064
8

Tìm hiểu quy trình sản xuất nước giải khát theo phương pháp chiết rót nóng

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tiêu cần đặt hàng đầu Hiện việc sản xuất nước giải khát theo nhiều phương pháp khác Trong sản xuất nước giải khát phương pháp CHIẾT RÓT NÓNG ứng dụng rộng rãi Quy trình chiết nóng đưa lợi cạnh ... lúc nơi Ở đề tài tiểu luận chúng em xin trình bày chủ yếu QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TRÀ XANH ĐÓNG CHAI BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾT RÓT NÓNG” Trong trình tìm hiểu thu nhận thông tin chắn không tránh ... thích vị Như cần cân nhắc khác để áp dụng sản xuất đóng gói đồ uống ga II QUY TRÌNH CHUNG SẢN XUẤT TRÀ XANH Sơ đồ chung Hình Quy trình công nghệ sản xuất trà xanh Thuyết minh 2.1 Nấu syrup 2.1.1...

22
3,920
29

Quy trình công nghệ sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Aspergillus oryzae lên men tạo thành nước tương Mặt khác nước tương sản xuất từ phương pháp lên men thời gian kéo dài, hiệu suất thủy phân thấp mùi vò khác so với phương pháp hoá giải Sản phẩm thủy ... 2.2.2.5 So sánh ưu nhược điểm phương pháp sản xuất nước tương nay: Bảng 2.7 So sánh ưu nhược điểm phương pháp sản xuất nước tương [27] Phương pháp Đặc điểm Tính chất sản Ưu điểm phẩm Tác nhân thủy ... triệu lít có khoảng 50 nhà sản xuất nước tương Trang 10 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.2 Giới thiệu số quy trình sản xuất nước tương 2.2.2.1 Phương pháp hoá giải: Quy trình công nghệ Bánh dầu Tách...

33
1,614
7

tìm hiểu quy trình sản xuất bia và các biện pháp kiểm soát tốc độ lên men thông qua độ lên men triệt để tại nhà máy bia sài gòn – miền tây

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Quá trình lên men thực qua hai giai đoạn: lên men lên men phụ Quá trình lên men Mục đích: chuyển hóa đường dịch lên men thành cồn, CO2 số sản phẩm phụ, sản phẩm trình gọi bia non Quá trình lên men ... lên men, nấm men lên men điều kiện thích hợp để tăng tốc độ sinh sản nấm men, men lưu lại tank suốt trình lên men Tuy nhiên, để đảm bảo cho trình lên men triệt để lượng nấm men lại tank lên men ... 3.3 CÔNG ĐOẠN LÊN MEN Mục đích: chuyển hóa đường lên men thành rượu (ethanol) CO2 tác dụng nấm men 3.3.1 Sơ đồ quy trình lên men Nước nha lạnh Thu hồi CO2 Lên men Nước nấu bia Nấm men Malturex...

72
644
1