tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
... thành đưa máu gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thực phẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và ... 8.4 Thực phẩm thực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, quýt, bưởi chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh cùi bưởi chín) Vì vậy, loại thu hoạch lúc chín vỏ xanh, phẩm ... biến đổi,chuyển hóa góp phần tạo nên cấu trúc đặc trưng sản phẩm 7.1 Quá trình lên men (Sự đường phân) : Trong điều kiện yếm khí (không có oxy) tác dụng xúc tác phức hệ enzym vi sinh vật, đặc...
- 54
- 2,998
- 9
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA
... cho sản phẩm thực phẩm − Gián tiếp tạo chất lượng thực phẩm − Có khả tạo cố định màu, mùi cho sản phẩm thực phẩm 1.2.2 Tính chất protein thực phẩm − Khả tạo gel: phân tử protein bị biến tính tập ... gelatin thực phẩm, lòng trắng trứng, thạch, pectin alginat kiềm nghĩa chất keo háo nước) Các sản phẩm thực phẩm chứa chất mà thường tổ hợp nhiều thành phần Mỗi hợp phần hòa vào thực phẩm, trước ... sữa sản phẩm sữa - Gs Lê Thị Liên Thanh –PGS, TSKH Lê Văn Hoàng Hóa sinh công nghiệp – Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Lợi, Lê Doãn Biên Hóa sinh thực phẩm – LÊ...
- 30
- 1,825
- 10
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Các chất màu nhân tạo
... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ...
- 28
- 971
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm các biện pháp khai thác tinh dầu và nhựa từ động vật và vi sinh vật
... TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng dẫn: ... phát triển người ta không khai thác từ thực vật động vật mà khai thác từ vi sinh vật để phục vụ cho nhiều ngành, lĩnh vực khác như: mĩ phẩm, thực phẩm, y học, sinh học… Theo số liệu FAO, sản lượng ... hướng dẫn giáo viện môn, nhóm chúng em thực đề tài “Các Phương Pháp Khai Thác Tinh Dầu & Nhựa Từ Động Vật & Vi Sinh Vật” để tìm hiểu nghiện cứu nhiều công nghệ tinh dầu nhựa sinh học Qua đây, nhóm...
- 30
- 473
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm I Tổng quan Protein: ... cố định mùi tức khả giữ hương lâu bền cho thực phẩm Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm II Tổng quan ngũ cốc: Lúa(Oryza sativa L) Gạo sản phẩm lương thực thu từ lúa Hạt gạo thường có màu trắng, ... ngũ cốc tạo giá trị cảm quan tốt đa dạng sản phẩm từ ngũ cốc Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: Hoá sinh Thực phẩm - Lê Ngọc Tú (chủ biên), Bùi Đức hợi, Lưu...
- 43
- 1,095
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
... 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi hóa hóa học phi enzyme ôi hóa sinh ... ôi hóa. Thực chất ôi hóa trình oxi hóa. Tuy vậy.nếu dựa vào chế phản ứng phân ôi hóa thủy phân ôi hóa oxi hóa 1.Ôi hóa phản ứng thủy phân -Quá trình thủy phân lipit yếu tố mở đầu cho trình oxi hóa. Khi ... }sản phẩm phân tử RO*2 + RO2* → Năng lượng hoạt hóa phản ứng không đáng kể (1 – kcal/mol) vận tốc phản ứng lớn b.Ôi hóa sinh học enzyme -Ôi hóa sinh học lại bao gồm ôi hóa enzim lipoxygenaza ôi hóa...
- 13
- 735
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm nguồn gốc các hợp chất trong cây nguyên liệu gia vị phương pháp chiết suất và ứng dụng trong thực phẩm
... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... nhằm để tăng chất lượng thực phẩm Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm công đoạn trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực phẩm gọi gia vị Chất lượng ... margarin, phô mai, mứt kẹo sản phẩm mỡ dầu khác… Tinh dầu nghệ : tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm thực phẩm Nhựa oleoresin: tạo hương thơm vị đặc trưng cho sản phẩm thực phẩm : bột cari, bột ngũ...
- 28
- 562
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về hợp chất glycosid
... tiến hành để tiếp tục ứng dụng vào lĩnh vực, loại bệnh lý người Một số sản phẩm thực phẩm chức dược phẩm: - - Sản phẩm thực phẩm chức Curpenin: hỗ trợ điều trị bệnh mỡ máu hạ cholesterol máu Curpenin ... dụng điều trị bệnh hạn chế Vì vậy, hiểu rõ hợp chất chức giúp biết cách sử dụng thực phẩm chức năng, dược phẩm, thực phẩm mục đích, đối tượng giải nhu cầu bảo vệ sức khỏe Đồng thời góp phần làm ... chữa ho viễn chí, cát cánh, cam thảo, thiên môn, mạch môn - Một số dược liệu chứa saponin có tác dụng thông tiểu rau má, tỳ giải, thiên môn, mạch môn, - Saponin có mặt số vị thuốc bổ nhân sâm,...
- 53
- 1,310
- 6
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về tính chất tạo màng của thực phẩm
... ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm bơ sữa , đồ uống, hoa rau tươi, đồ ăn nhẹ, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm ... màng ngăn oxy không khí thực phẩm kéo dài hạn sử dụng Màng có ý nghĩa thực phẩm có hàm lượng dầu cao Vì thực phẩm dễ bị ôi oxy hóa làm rút ngắn hạn sử dụng Đối với sản phẩm có màu mùi tan chất ... bề mặt thực phẩm Việc giới hạn phát triển vi khuẩn định hạn sử dụng thực phẩm Nếu màng xuất lỗ nhỏ trở ngại lớn cho thực phẩm IV - LIPID Lipit (chất béo) hợp chất hữu có tế bào động vật thực vật...
- 38
- 631
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phản ứng maillard
... gia nhit v thi gian bo qun lõu di IX TI LIU THAM KHO Hoỏ sinh cụng nghip (PGS.TS Cao ng Nguyờn, TS Phm Th Ngc Lan, Nh xut bn i hc Hu) Hoỏ sinh cụng nghip (Lờ Ngc Tỳ (ch biờn), La Vn Ch, ng Th Thu, ... vo bn cht ca quỏ trỡnh chuyn húa tng thi im, quỏ trỡnh sy malt ti cú th chia lm pha chớnh: pha sinh lý, pha enzyme v pha húa hc Nhng quỏ trỡnh xy pha hoỏ hc cú ý ngha rt quan trng i vi cụng ... c vi nhúm cacbonyl nh dimedon, hydroxylamino, bisunfit Nhng cht ny s kt hp vi cỏc cht khỏc phỏt sinh giai on trung gian, ú lm ngng cỏc quỏ trỡnh tip theo ca phn ng Cỏc cht tng tc phn ng melanoidin...
- 11
- 1,082
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm sự biến tính tinh bột bằng các phương pháp hóa học
... nhu cầu người thực phẩm công nghiệp, người bắt đầu tìm cách biến tính tinh bột nhằm thay đổi cấu trúc tinh bột có tính mong muốn để ứng dụng công nghiệp : công nghiệp giấy, thực phẩm, dược, dầu,… ... sản phẩm tinh bột biến tính phương pháp tinh bột hồ hóa, tinh bột xử lý nhiệt ẩm - Các phương pháp vật lý công nghệ biến tính tinh bột: + Hồ hóa sơ + Gia nhiệt khô nhiệt độ cao Phương pháp hóa ... rộng rãi nhiều ngành công nghiệp lẫn thực phẩm Các ứng dụng khác đòi hỏi đặc tính khác tinh bột Ngoài ra, cải tiến công nghệ sản xuất phát triển liên tục sản phẩm mới, nhu cầu nghiêm ngặt đặc tính...
- 12
- 531
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp tách chiết xác định hoạt độ và ứng dụng của protease
... ngành sản xuất như; chế biến thực phẩm (đông tụ sữa làm cho phomát,làm mềm thịt, bổ sung để tăng chất lượng sản phẩm sản xuất bia Xử lý phế phụ phẩm chế biến thực phẩm (sản xuất chất tẩy rửa, ... sinh vật ( vi khuẩn, nấm, virus) đến thực vật ( đu đủ, dứa, ) động vật (gan, dày bê, ) So với protease động vật thực vật, protease vi sinh vật có đặc điểm khác biệt Trước hết hệ protease vi sinh ... protease vi sinh vật thường có tính đặc hiệu rộng rãi cho sản phẩm thủy phân triệt để đa dạng Phần - Thu nhận làm enzyme protease từ vi sinh vật thực vật 2.1 Thu nhận làm enzyme protease từ vi sinh...
- 14
- 602
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm phương pháp thu nhận tách chiết xác định hoạt hóa và ứng dụng enzyme amylase trong ngành công nghệ thực phẩm
... trình sinh trưởng, sinh sản sinh vật mà đóng vai trò quan trọng công nghệ chế biến thực phẩm, y học, kỹ thuật phân tích, công nghệ gen bảo vệ môi trường Trong sống sinh vật xảy nhiều phản ứng hóa ... nghệ thực phẩm, y học dược phẩm, công nghiệp ” Hiện nay, việc sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ quy mô công nghiệp .Thực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị trường giới, chế phẩm ... Nghệ Thực Phẩm – Bùi Ái Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Tp.HCM – 2008 Công nghệ vi sinh- Tập 2: Vi sinh vật Công Nghiệp – Nguyễn Đức Lượng Nhà xuất Đại Học Quốc Gia Tp.HCM – 2008 Hóa học Thực Phẩm –...
- 54
- 4,288
- 24
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm Đề tài Pectinase
... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt trình học tập môn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng môn Viện Sinh Học & Thực Phẩm ... Riêng công nghệ thực phẩm, lượng enzym tiêu thụ nhiều Số lượng enzym ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước chây Mỹ, châu Âu Trong sản xuất thực phẩm, người ta thường sử dụng chế phẩm pectinase...
- 24
- 531
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm đề tài omega 3 6 9
... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: OMEGA LỚP HỌC PHẦN: 210543202 NHÓM: DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT ... thức ăn nấu chín ta giữ giá trị có thực dầu lanh với hương vị đặc thù Giảm tiêu thụ loại thực phẩm chiên Nhiều loại thực phẩm, đặc biệt thức ăn nhanh, chiên dầu thực vật có chứa lượng axit béo omega ... suất 2lần/tuần, bổ sung loại thực phẩm khác hạt lanh loại thực phẩm dạng hạt Đối với người có tiền sử mắc bệnh mạch vành nên trọng đến cá béo, bổ sung thêm dược phẩm phải theo khuyến cáo bác...
- 21
- 1,540
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm biến tinh bột bằng tác nhân enzym và ứng dụng các sản phẩm tạo thành trong chế biến thực phẩm
... MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC& THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM Đề tài: BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lớp học phần: ... PVPP… IV KẾT LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà ... thơm IV KẾT LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà...
- 34
- 654
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về pectin agar carrageenan nguồn gốc tách chiết và chế tạo gel
... dùng làm màng bao bọc sản phẩm Hóa Sinh Thực Phẩm • Trong trình bảo quản bị tách nước lão hóa Quá trình tạo đông phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nguồn pectin, mức độ methoxy hóa cao khả tạo đông cao ... sản phẩm tạo đông Hóa Sinh Thực Phẩm • Cấu tạo phân tử pectin dẫn suất acid pectic, acid pectic polymer acid D-galacturonic liên kết với liên kết 14-glycozide • Acid Pectinic: chất Methyl hóa ... trưng số quan trọng: Hóa Sinh Thực Phẩm o Chỉ số methoxyl “MI” biểu cho phần trăm khối lượng nhóm methoxyl –OCH3 có phân tử pectin o Chỉ số este hóa “DE” thể mức độ este hóa phân tử acid galactoronic...
- 26
- 1,174
- 0
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về axit hữu cơ và ứng dụng trong chế biến thực phẩm
... thuộc vào sản phẩm thực phẩm, môi trường, vi sinh vật cần chống Ở dạng giấm, dung dịch axit axetic (nồng độ khối lượng axit 4% đến 18%) dùng trực tiếp làm gia vị, làm chất trộn rau thực phẩm khác ... rượu Axit sorbic & Kali sorbate Là chất bảo quản thực phẩm tốt, không độc thể người, sử dụng thực phẩm cho người, thức ăn gia súc, mỹ phẩm, dược phẩm, vật liệu đóng gói chất phụ gia cao su Page ... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ AXIT HỮU CƠ .3 1.1.Cấu tạo 1.2.Danh pháp 1.3.Tính chất vật lý hóa học II.ỨNG DỤNG CỦA AXIT HỮU CƠ TRONG THỰC PHẨM .5 III.TÀI...
- 11
- 896
- 8
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm biến tính protein bằng tác nhân sinh học
... mà biến tính Protein tác nhân sinh học có tầm quan trọng lớn đời sống đặc biệt công nghệ thực phẩm Bài tiểu luận nhằm sâu nghiên cứu biến tính Protein tác nhân sinh học enzyme Trang LỜI CẢM ƠN ... protein Khả giữ nước giảm làm cho thực phẩm đễ bị hư hỏng,mất nước +Mất hoạt tính sinh học ban đầu làm biến đổi mùi vị thực phẩm ảnh hưởng đến tính chất sản phẩm Tăng độ nhạy công enzim proteaza ... proteaza +Tăng độ nhớt nội tại,làm ôi thiu thực phẩm +Mất khả kết tinh,sản phẩm bị rời rạc,không kết dính tính mĩ quan cho sản phẩm ảnh hưởng chất lượng số sản phẩm cầnu độ kết tinh cao như: xúc xích,giò...
- 19
- 844
- 3
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chất tạo ngọt tổng hợp
... điều chế Saccharine Tại Mỹ: Năm 1911: Kết luận tra thực phẩm 135 cho rằng: Những thực phẩm có chứa Saccharine bị lẫn tạp chất Năm 1912: Kết luận tra thực phẩm 142 lại cho rằng: Saccharine không ... chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y tế ban hành năm 2001 chất Như nguyên tắc chất không sử dụng thực phẩm đơn vị muốn sử dụng phải xin phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế Tùy vào lực ... vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế Tùy vào lực kiểm soát an toàn chất thực phẩm đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử dụng hay không Chúng ta không lạm dụng...
- 11
- 706
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25