... xuất đồhộpgànấuđậu Quy trình sản xuất đồhộpgànấuđậu Thanh trùng Làm nguội Chần ghép mí Đậu trắng, cà rốt Xử lý sơ Đun nóng Chà Phối chế Cô đặc Cà chua Gia vị Rửa Sấy khô Hộp Thịt gà Rã ... Tinh bột biến tính…………………………………………………………………12 1.5.9 Nước……………………………………………………………………………….13 Chương II Quy trình sản xuất đồhộpgànấuđậu …………………………………… 14 Quy trình sản xuất đồhộpgànấuđậu …………………………………………… ... trường hay sử dụng Chương III Bao bì đồhộpgànấuđậu Sơ lược bao bì đồhộp Trong sản xuất đồhộp thường sử dụng nhóm bao bì : 1.1 Bao bì gián tiếp: Để đựng đồhộp thành phẩm, tạo thành kiện hàng,...
... So sánh đặc điểm cấu trúc, tính chất đồhộp nấm nấm chếbiến nhà Đặc điểm nấm rơm chếbiếncông nghiệp Hình 3.5 ĐồHộp Nấm Rơm Trang 27 Đề tài: Tìm hiểu ĐồHộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh ... đồhộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồhộp vi sinh vật: - Do tiệt trùng không đủ chế độ: Các đồhộp tiệt trùng không đủ chế ... dáng bên đồhộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống - Đồhộp hư hỏng xếp hộp đầy - Khi sản phẩm xếp đồhộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồhộp bị...
... điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồhộp để chếbiến lại hay chếbiến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồhộp ghép không kín sau tiệt trùng, đồhộp đưa chếbiến thành sản phẩm phụ 3.2.14 Bảo ... thành phần nguyên liệu loại đồhộp có ý nghĩa quan trọng đến việc chếbiếnđồhộp có chất lượng cao Khi thành phần nước rót hộp dư nhiều làm giảm giá trị dinh dưỡng đồhộp hàm lượng chất khô thấp ... Thanh Bình CHƯƠNG 3: QUI TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT ĐỒHỘP BÒ KHO 3.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ (MI) Thịt bò đông lạnh Rã đông_cắt Ướp - Massage Vô hộp Rót sốt nóng Ghép mí Tiệt...
... thị trường có nhiều loại đồhộp khác nhau, phong phú đa dạng như: đồhộp loại thủy sản, hải sản, loại đồhộp từ thịt, loại đồhộp loại quả, loại mứt quả… Ngoài sản phẩm đồhộp sản phẩm thực phẩm ... Thanh Bình Lời mở đầu Đất nước ta ngày phát triển, nhu cầu sản phẩm thực phẩm ngày quan tâm Với tốc độ phát triển kinh tế ngày sản phẩm đồ hộp, loại thức ăn nhanh ngày ưa chuộng đáp ứng nhu cầu tiết ... VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM cc dd TIỂULUẬNĐỒHỘP THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: GVHD : ThS Nguyễn Thị Thanh Bình Lớp DHTP6BLT :...
... 1.1.6 Các biến đổi cá gia nhiệt Trong trình chế biến, nhiệt độ làm cho cá bị mềm chất dễ bay Quá trình trùng nhiệt gắn liền với thời gian bảo quản đồhộp Trong côngnghệchếbiếnđồ hộp, cần quan ... núc đồng thời đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng, ngành đồhộp đời Ngành đồhộp Việt Nam non trẻ đường tăng trưởng, với lợi nguồn lợi thủy hải sản vô cung phong phú, sản phẩm cá đóng hộp ngày ưu ... thời gian chếbiến chấp nhận trình xử lý nhiệt có giới hạn Sự thay đổi mùi vị cá khó phát trình chếbiến có sử dụng thêm nước sốt gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi...
... Seafood Nhóm – ĐHTP3 TP Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Nhomac169@gmail.com ... lớn, lịch sử ngành công nghiệp sản xuất surimi công nghiệp chếbiến cá Nhật Bản Tuy nhiên, với phát triển sớm mở rộng ngành công nghiệp sang Mỹ, Hàn Quốc Châu Âu Khi sản xuất surimi ngày tăng Mỹ, ... đến hương vị sản phẩm Vì vậy, Ozon từ lâu sử dụng thay cho hợp chất chlorine nhiều côngnghệchếbiến Trong côngnghệ sản xuất surimi, Ozon sử dụng để làm giảm số lượng vi khuẩn làm tăng độ trắng,...
... sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểuluận xin giới thiệu qui trình chếbiến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chếbiến GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểuluậnmôn ... ta thường chếbiếndâu thành ăn, nước uống ngon bổ dưỡng như: rượu dâu, mứt dâu, mật dâu, sirô dâu … GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểuluậnmôn CNCB Rau Chếbiến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU ... hưởng tới việc tạo gel GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểuluậnmôn CNCB Rau Chếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình côngnghệ Trái dâu Rửa Phân loại Trái hư, cuống Rửa Chà Acid...
... phù hợp 24 CỐC HÓA TRỄ CỐC HÓA TẦNG SÔI CỐC HÓA LINH ĐỘNG 25 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA TẦNG SÔI Sơ đồcôngnghệ Cốc hóa tầng sôi 26 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA TẦNG SÔI Nguyên liệu dòng dầu cặn hoàn lưu từ scrubber ... xuất nước 29 CỐC HÓA TRỄ CỐC HÓA TẦNG SÔI CỐC HÓA LINH ĐỘNG 30 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA LINH ĐỘNG Sơ đồcôngnghệ Cốc hóa linh động 31 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA LINH ĐỘNG Nguyên liệu gia nhiệt trước máy lọc ... %kl 33 15 d4 CÔNGNGHỆ CỐC HÓA LINH ĐỘNG ĐẶC ĐIỂM Là côngnghệ kết hợp cốc hóa tầng sôi khí hóa cốc Độ linh hoạt lựa chọn nguyên liệu, suất chất lượng sản phẩm lỏng tương tự côngnghệ cốc hóa...
... chọn sản phẩm: Hoạt tính chế phẩm cao Độ tinh chế phẩm cao Tính chọn lọc chế phẩm cao QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ : 1.Phân loại tách cuống : 1.1.Mục đích côngnghệ : - Chuẩn bị - đồng hóa : trình nghiền ... chuẩn hóa : đạt độ đồng độ chín 1.2.Các biến đổi nguyên liệu : Nguyên liệu trở nên đồng kích thước độ chín Không lẫn tạp hư, xanh , tách bỏ cuống 1.3 Thiết bị: phương pháp thủ công Nguyên liệu ... động băng tải chậm, khoảng 0.1- 0.15m/s để công nhân thao tác loại bỏ không đạt yêu cầu, đồng thời tách bỏ cuống băng tải 2 Làm sạch: 2.1.Mục đích côngnghệ : Chuẩn bị bụi bẩn, đất cát, vi sinh...
... vị, màu sắc, độđồhộp để sắt đỡ bị ăn mòn • Trong thời gian bảo ôn, thành phần đồhộp tiếp tục ổn định mặt chất phát đồhộp bị hỏng Thời gian ổn định đồhộp tối thiểu 15 ngày Đồhộp không xuất ... nghĩ chếbiến trái chôm chôm để tiêu thụ 2.1 Sản phẩm 2.1.1 Chôm chôm nước đường • TCVN 3806- 83, có hiệu lực từ 1- 7- 1984 áp dụng cho đồhộp chôm chôm nước đường, dùng cho xuất khẩu, chếbiến ... nước chôm chôm Nguyên liệu Sơ chế Nghiền Đun nóng Pha chế, rót hộp Làm Ép Lạnh đông Bài khí Đóng hộp Thanh trùng Bảo quản Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chếbiến nước cần hàm lượng cao...
... cách miệng hộp 510mm Nếu rót đầy,khi trùng sản phẩm áp suất hộp tăng cao làm hở nắp bao bì Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng Bài khí, ghép nắp Giảm áp suất chai trùng, tránh phồng chai Hạn chế phát ... Nước nha đam Ob Sản xuất từ 100% nha đam tươi Công dụng: lọc thể, làm mát gan, đẹp da, kích thích hệ miễn viêm dịch, kháng Phần 2: Quy trình côngnghệ các sp từ nha đam Tiêu chuẩn chất lượng ... quản nơi khô ráo, thoáng mát Lá phải để đứng,cách nhau, bảo quản lạnh Nước nha đam Sơ đồ quy trình côngnghệ Nha đam Lựa chọn Rửa, làm chần cắt thành thạch Xử lý học Phối trộn Chiết rót Bài...
... không sâu bệnh, đồng hình dạng, kích thước, khối lượng màu sắc vỏ quả, • Không sử dụng trái bị sứt cuống, dập, thối hỏng chưa đạt độ chín yêu cầu 2 Quy trình côngnghệ Quy trình côngnghệ Quả mít ... Bắc Mít mật, mít dai,… Các tỉnh trồng mít nhiều nhất: khu vực Tây Nguyên, Lâm Đồng, Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Tây Ninh… Diện tích trồng mít tập trung phân tán khu vực ước tính khoảng ... thường + Bảo quản bao sáp + Bảo quản kho lạnh GIỚI THIỆU SẢN PHẨM • • • Mít lạnh đông sản phẩm chếbiến từ mít tươi Cấp đông nhiệt độ -40oC Trữ đông nhiệt độ -18 oC vừa dạng thành phẩm, vừa...
... Thông số côngnghệ : - nhiệt độ : nhiệt độ phòng - Thời gian 10- 25 ngày 42 Quá trình tàng trữ cần phải bảo quản nhiệt độ không 15oC ,không 12 tháng Phối trộn : 8.1.Mục đích côngnghệ : Chếbiến ... thất Phối trộn : 6.1 Mục đích côngnghệ : Chếbiến Mục đích trình ổn định thành phần hóa học dịch quả, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản bán thành phẩm 6.2.Các biến đổi nguyên liệu: Khi phối ... cao sản lượng dâu tây cho người tiêu dùng tươi phục vụ cho côngnghệ đóng khô cung cấp cho công ty chếbiến sữa Vinamilk, Foremost, công ty rượu, nhà máy sản xuất bánh kẹo? hay xuất Tiềm phát...
... Nhóm 10 28 Côngnghệ sản xuất đồhộp Thuấn GVHD: ThS Nguyễn Huỳnh Đình côngnghệ sản xuất giảm thiểu hàm lượng dinh dưỡng bị phương pháp UHT, trường xung điện 1.2.2 Biến đổi đồhộpchếbiến bảo ... chung tình hình đồhộp Ngành côngnghệđồhộp thực phẩm phát triển có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải nhu cầu thực phẩm vùng công nghiệp, thành ... hỏng đồhộpĐồhộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức khỏe người sử dụng bao bì có biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dưỡng giá trị thương phẩm đồhộp Đồ...