thành phần các loại rau gia vị cho vào 100 kg thịt cá để sản xuất đồ hộp cá rau

công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm

... KHẢO Công nghệ sản xuất đồ hộp rau Công nghệ chế biến thủy sản: tập Cá tươi, chất lượng biến đổi chất lượng Cơ sở kỹ thuật nhiệt Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Hóa học thịt gia súc Hương ... TRÌNH MÔN HỌC Phần 1: Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 2: Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm (4 chương) Phần 3:Kỹ thuật chế biến đồ hộp thực phẩm (2 chương) 4/18/2007 GV ... lượng đồ hộp thực phẩm • Nắm vững phương pháp kỹ thuật để sản xuất sản phẩm đồ hộp đạt yêu cầu • Biết cách tra cứu tài liệu 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 19 ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ MÔN HỌC CÁC...

743
7,533
6

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Danh mục: Sinh học

... loại thịt hoa đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ ... 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới Hiện giới sản xuất 1000 mặt hàng đồ hộp thực phẩm Các nước sản xuất đồ hộp phát triển Mỹ, Nga, Đức, Nhật, ... Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ hộp...

44
6,433
44

Công nghệ chế biến đồ hộp thịt

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị Đồ hộp thịt đậu: ... thịt với loại đậu gia vị Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng với gia vị Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt ... biến đồ hộp thịt Tiến hành: Đầu tiên cho vào hộp 13g muối ăn, 14g hành cắt nhỏ, hạt tiêu, nguyệt quế, sau xếp thịt vào Khi cho thịt vào hộp, phải xếp miếng đủ lượng cần thiết Trước cho thịt vào hộp...

23
4,372
10

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT

Danh mục: Sinh học

... hỏng, để thành phần cá nước sốt khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Thời gian bảo ôn 15 ngày II QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt ... dùng thịt bị bệnh Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo, gan heo, gia cầm, thịt bò… 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Ảnh hưởng protein nguyên liệu Sự hình thành ... paté, tăng độ đồng khả liên kết cấu tử Yêu cầu sau băm nhuyễn khối sản phẩm phải mịn, đồng - Vào hộp Cho khối sản phẩm sau băm nhuyễn vào hộp yêu cầu trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn hộp không...

13
642
2

Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... gói đồ hộp thực phẩm Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu ... CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ GHÉP KÍN I Quá trình cho sản phẩm vào bao bì Sơ lược bao bì đồ hộp Yêu cầu bao bì đồ hộp Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm Thành phần trọng lượng tịnh sản phẩm Cho ... hỏng, để thành phần cá nước sốt khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Thời gian bảo ôn 15 ngày 103 II QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt...

14
589
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT

Danh mục: Sinh học

... gói đồ hộp thực phẩm Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu ... CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ GHÉP KÍN I Quá trình cho sản phẩm vào bao bì Sơ lược bao bì đồ hộp Yêu cầu bao bì đồ hộp Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm Thành phần trọng lượng tịnh sản phẩm Cho ... hỏng, để thành phần cá nước sốt khuếch tán qua lại giúp cho sản phẩm có hương vị ổn định Thời gian bảo ôn 15 ngày 103 II QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Cơ sở chung 1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu thịt...

14
569
2

nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại tép thịt sốt cà chua

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... biến sản phẩm, có sử dụng số loại gia vị nhƣ muối, đƣờng, bột ngọt, tiêu, tỏi nhằm làm tạo mùi vị tăng hƣơng vị cho sản phẩm  Muối (NaCl): Muối đƣợc bổ sung trình chế biến để hình thành vị cho sản ... – 14% Trong đó, mô thành phần có giá trị dinh dƣỡng cao Một số thành phần có mô cơ:  Protein: chiếm khoảng 80% chất khô mô Các protein tham gia vào thành phần mô khác thành phần acid amin, cấu ... phẩm làm hƣ hỏng sản phẩm Trƣớc ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt chất khí tồn đi, trình gọi khí Tiến hành khí sản xuất đồ hộp nhằm mục đích sau: - Giảm áp suất bên đồ hộp trùng để hộp không bị biến...

64
718
0

Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf

Danh mục: Kiến trúc - Xây dựng

... Tác dụng hành làm cho cá có hương vị thơm ngon Sự thẩm thấu muối vào thể cá: trình thẩm thấu chia làm giai đoạn: • Khi nồng độ muối cao, phân tử muối ngấm vào cá nhanh, nước cá thoát (nước thoát ... lượng dung dịch thấm vào) Trong giai đoạn thịt cá mùi thơm • Do thẩm thấu dung dịch muối vào bên thể cá nên nồng độ giảm dần làm cho nước thoát chậm hơn, protein bị biến tính, thịt rắn • Áp suất ... nhanh • Thời gian: tốc độ thẩm thấu dung dịch muối vào cá tăng lên tỉ lệ thuận với thời gian, đến tốc độ định trình thẩm thấu giảm dần đạt trạng thái cân • Thành phần hoá học muối: thành phần khác...

4
466
0

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Muối ăn gia vị quan trọng cá hộp Muối cho sản phẩm đường ướp muối trước đóng hộp vào hay cho vào nước rót cho vào hộp sau xếp sản phẩm cho nước rót Trong sản xuất đồ hộp, người ta hay dùng loại ... giúp rửa hộp , loại bỏ tạp chất lạ, bụi bẩn tiêu diệt vi sinh vật bám thành hộp nắp hộp, chuẩn bị tốt cho giai đọan xếp hộp Hộp sau kiểm tra xong đưa vào dây chuyền xếp hộp Khi cho cá vào hộp phải ... 19Kcal Trong sản xuất, cà chua bột cà chua nghiền dùng làm nước sốt hay nước rót, hai loại sản xuất từ cà chua chín Cà chua nguyên liệu phụ sản xuất đồ hộp cá, tạo cho sản phẩm cá hộp màu sắc...

79
2,123
8

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nước ta Đặc biệt loại cá chuyên sử dụng công nghệ sản xuất đồ hộp 1.1.1.2 Phân loại Có loại cá nục Hình 1.2: Các loại cá nục Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng ... trùng  Đồ hộp cá hư hỏng tượng hóa học - Các phản ứng thành phần cá với hay thành phần cá với bao bì làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp cá, ta thường ... hỏng đồ hộp cá Các loại đồ hộp cá sau trùng làm nguội, đươc chuyển đến kho thành phẩm để kiểm tra bảo quản theo đđ ng tiêu chuẩn tiêu kỹ thuật quy định Trong thời gian này, thành phần đồ hộp đươc...

55
2,173
4

“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... cà Thịt cá không chua mùi thơm loại gia vị Khúc cá đồng đều, mặt cắt khô rắn, khúc cá nguyên vẹn phẳng, thịt cá chắc, miếng cá nguyên Màu sắc Cách xếp hộp Thịt cá có màu hồng, dầu có vẹn Cá có ... ngâm dầu 2.2.2 Đồ hộp cá thu rán sốt cà chua Trong sản xuất đồ hộp thủy sản, đồ hộp sốt cà chua sản phẩm phổ biến nhất, tiêu biểu sản phẩm cá thu rán sốt cà chua Hình ảnh minh họa cá thu rán sốt ... (S.)[10] Loại cá trích đưa vào sản xuất đồ hộp thường là: S aurita, S ocellata, Sardinops sagax melanosticta, S pilchardus Không dùng cá trích có trứng để đóng hộp Thành phần số loại cá trích...

115
1,121
5

xây dựng những nhà máy chế biến đồ hộp gồm 2 sản phẩm : dứa và nhãn ( full bản vẽ )

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... v, b ht l: G2 = G1 ì 100 252,53 ì 100 = = 356,02 (kg) 100 29,07 100 29,07 Búc v, b ht hao ht 35% Khi lng sn phm sau sy s b G2 ì 100 356,02 ì 100 = = 547,72 (kg) 100 35 100 35 G3 = Sy s b ... sau thu nhn G8 = G7 ì 100 2036,05 ì 100 = = 2143,21 (kg) 100 5,0 100 5,0 Thu nhn hao ht 0,2% vy lng nguyờn liu ban u l G9 = G8 ì 100 2143,21ì 100 = = 2147,51 (kg) 100 0,2 100 0,2 Lng SO2 cn ... G6 = G5 ì 100 2005,61ì 100 = = 2015,69 (kg) 100 0,5 100 0,5 Phõn loi hao ht 1% Khi lng sn phm sau la chn, ct cung G7 = G6 ì 100 2015,69 ì 100 = = 2036,05 (kg) 100 100 La chn, ct cung hao...

112
570
0

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... nước ta Đặc biệt loại cá chuyên sử dụng công nghệ sản xuất đồ hộp 1.1.1.2 Phân loại Có loại cá nục Hình 1.2: Các loại cá nục Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng ... trùng  Đồ hộp cá hư hỏng tượng hóa học - 38 Các phản ứng thành phần cá với hay thành phần cá với bao bì làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp cá, ta ... hỏng đồ hộp cá Các loại đồ hộp cá sau trùng làm nguội, đươc chuyển đến kho thành phẩm để kiểm tra bảo quản theo đ́ng tiêu chuẩn tiêu kỹ thuật quy định Trong thời gian này, thành phần đồ hộp đươc...

51
2,585
6

Cá nục sốt cà- công nghệ chế biến đồ hộp

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cao với protein gia cầm Đặc biệt protein cá dễ đồng hóa protein thịt động vật nên ăn cá dễ tiêu hóa, thể dễ hấp thụ Phân loại Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng ... 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Cá nục Cá loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao ăn quen thuộc bữa ăn ngày Các sản phẩm từ cá chứa lượng lớn protein động vật, so với loại thịt loại cá thường ăn có hàm lượng ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Trang 22 Nhận nguyên liệu Cá tươi ướp đá Nước đá Bảo quản (Nếu có) Cá đông Cá tươi Rã đông Rửa Cắt đầu cá (Nếu có) Cắt...

45
656
2

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... 10m Các hộp lô xếp xen kẽ nhau, cách trần 0,75 m cách cách lối trục 2m để tiện cho việc bốc dỡ hàng kiểm tra cần thiết Trong thời gian hợp phần khác đồ hộp tiếp tục ổn định đồng thời phát sớm hộp ... thụ Đồ hộp đóng thùng với quy cách 6 0hộp/ thùng bảo quản nhiệt độ bình thường - Các hộp đựng sản phẩm đưa vào dán nhãn phải sạch, nguyên vẹn, không nứt mẻ, phồng hộp, hộp phải kín hoàn toàn Các hộp ... III/ SẢN PHẨM Yêu cầu thành phẩm 30 Tiêu chuẩn đồ hộp thịt heo (TCVN 5450-1991) .31 Mô tả sản phẩm heo lát 33 Các dạng hư hỏng đồ hộp 34 Cách xử lý đồ hộp...

38
2,864
6

Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... theo yêu cầu sản xuất kho phải có kệ chắn, lót giấy vải trước xếp hộp Đồ hộp xếp theo lô, chiều cao không 10m Các hộp lô xếp xen kẽ nhau, cách trần 0,75 m cách cách lối trục 2m để tiện cho việc bốc ... Kiểm tra + Tiến hành lấy mẫu đồ hộp thành phẩm cho ca sản xuất để kiểm tra mí ghép tiêu chất lượng có liên quan + Tiến hành kiểm tra vi khuẩn chịu nhiệt + Các lô đồ hộp phải kiểm tra chất lượng ... trùng  Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học + Do sai thao tác thiết bị tiệt trùng + Do khí không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ  Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý  Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp...

39
1,739
8

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... loại thịt hoa đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ ... 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới Hiện giới sản xuất 1000 mặt hàng đồ hộp thực phẩm Các nước sản xuất đồ hộp phát triển Mỹ, Nga, Đức, Nhật, ... Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác Giới thiệu quy trình sản xuất đồ hộp pate gan Sơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ chế biến đồ hộp...

44
1,405
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ

Danh mục: Sinh học

... đặc chân không cho sản phẩm có chất lượng cao hương, vị, sắc Cách nấu mứt nhuyễn nồi nấu vỏ: Sau cho purê vào nồi, cho cánh khuấy hoạt động Khi purê đạt độ khô 16-18% cho đường vào (đường tinh ... trước, sau cho đường vào để loại bỏ sunfit dễ dàng Tuy nhiên, cho đường vào từ đầu có tác dụng tốt sản phẩm tạo đông tốt khử trùng đường tốt Cần ý cho đường vào phải trộn thật để đường khỏi lắng ... nhiệt độ 75-80oC Cũng cho thêm acid citric vào sản phẩm Dùng lọ thuỷ tinh hay hộp sắt sơn vecni để đựng sản phẩm, ghép nắp với độ chân không 150-200 mmHg xếp vào thùng Vì sản phẩm có độ khô cao...

8
908
11

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

Danh mục: Sinh học

... nóng 88 - 90,5oC Nước dứa dùng để chế biến nước hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường Để sản xuất đồ hộp nước dứa cần: - dứa ta: 2,0 ... chế biến nước dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô) Các giống dứa dùng để chế biến nước dứa được, song dứa hoa cho sản phẩm có chất lượng tốt (màu vàng đẹp, hương vị thơm ngon) tiêu hao nguyên ... 0,1% Sunfit hoá nước cách nạp khí SO2 hay cho hoá chất có chứa SO2 với hàm lượng hữu hiệu SO2 0,1 - 0,15% Trước sử dụng phải loại sunfit hoá nước cách đun nóng Natri benzoat cho vào nước với tỉ lệ...

11
1,032
0

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC

Danh mục: Sinh học

... ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 100oC, thời gian trùng 10-25 phút Bảng 6.3 Chế độ trùng số đồ hộp nước đường Loại Số hiệu hộpNhiệt ... Khi rót hộp, nước đường cần có nhiệt độ 80-85oC, nên rót cách miệng hộp 710mm Nếu rót đầy quá, trùng, nắp bị hở (với hộp sắt) bị bật (với lọ thuỷ tinh) Bảng 6.2 Các số xếp hộp số loại Loại nước ... hộpNhiệt độ nước đường trùng Thời gian trùng (phút) Nâng nhiệtGiữ nhiệt Chuối tiêu Dứa Dứa Dứa Cam sành Quít Vải thiều Vải thiều Nhãn (oC) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 8 10 13 8 10 10 Hạ nhiệt...

11
518
0

thành phần các loại rau gia vị cho vào 100 kg thịt cá để sản xuất đồ hộp cá rau kg