... hành sảnxuất bánh men thuốc bắc, sau đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sảnxuấtrượu gạo từ bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... khuẩn phân lập được từ bánh menrượu Bầu Đá 31Bảng 4.2: Các chủng nấmmen và nấm mốc phân lập được từ bánh menrượu Bầu Đá 32Bảng 4.3: Định lượng vi sinh vật có trong bánh menrượu Bầu Đá 32Bảng ... Qui trình sảnxuấtrượu gạo theo phương pháp truyền thống từ bánh men thuốc bắc 9Hình 2.3: Tế bào nấmmen qua kính hiển vi 9 Hình 2.4: Nấmmen Saccharomyces 20 Hình 2.5: Chủng nấm mốc Aspergilus...
... Kỹ thuật TP.HCM1.2. Nguyên liệu:1.2.1. Nấm rơm:Để tiến hành nghiên cứu sảnxuất hạt nêm từnấm rơm, chúng tôi mua nấm nguyên liệu từ trang trại nấmNam Khánh Vân, ấp Rạch Giá, xã Đình Thành, ... cuống, vòng. Nấm độc thường có đủ các bộ phận trên. Bộ phận độc của nấmnằm ở thể quả nấm. Hình 2: So sánh sự khác biệt giữa nấm ăn và nấm độcII. VAI TRÒ CỦA NẤM ĂN TRONG ĐỜI SỐNG: [2] Nấm được ... quản nấm rơm tươi:- Nhiệt độ nhỏ hơn 0oC: nấm có thể giữ trên 2 tuần, nhưng khi làm ấm lại dễ chảy rữa và hư hỏng nhanh.- Nhiệt độ từ 4–6oC: nấm hư hỏng nhanh.- Nhiệt độ từ 10–15oC: nấm...
... trong suốt quá trình lên men. Hệ nấmmen trong quá trình lên menrượu vang hoạt động như sau:Hệ nấmmen trong giai đoạn đầu lên men nước nho là Kloeckera apiculata. Nấm men có dạng hình chùy ... phẩm như Mycoderma.3.2 Đặc điểm của nấmmen trong sảnxuấtrượu vang3.2.1Cấu tạo, hình dạng và kích thước tế bào nấm men 3.2.1Cấu tạo tế bào nấmmen Nấm men có cấu tạo đơn bào gồm thành tế bào, ... vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sảnxuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnxuấttừ hỗn hợp...
... việc sảnxuấtrượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sảnxuấtrượu ... nên nhiều loại nấmmen còn được sử dụng để sảnxuất protein và con người cũng sử dụng nấmmen để làm rượu, bia, làm bánh mì, sảnxuất nước chấm Tuy nhiên cũng có một số loài nấm men gây bệnh ... nhanh, chu kỳ lên men ngắn. Có tính kết lắng tốt. Tạo được rượu có hương vị thơm ngon 3.4 Nấmmen dùng trong sảnxuấtrượu vang Hiện nay trên thế giới người ta sảnxuấtrượu vang bằng...
... bào nấmmen 293.2.2.2.Hình dạng nấmmen 303.2.2.3.Kích thước tế bào nấmmen 303.2.2Sinh sản của tế bào nấmmen 303.3 Yêu cầu đối với nấmmenrượu vang 303.4 Nấmmen dùng trong sảnxuấtrượu ... 262.7Một số sản phẩm từ sơri 273. GIỚI THIỆU VỀ NẤMMEN 283.1 Tìm hiểu chung về nấmmen 283.2 Đặc điểm của nấmmen trong sảnxuấtrượu vang 293.2.1Cấu tạo, hình dạng và kích thước tế bào nấmmen ... loại nặng 445.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTRƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI1. QUY TRÌNH SẢNXUẤTRƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI 472. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 492.1Nguyên liệu 492.2Tiếp...
... bào nấmmen 29 3.2.2.2. Hình dạng nấmmen 30 3.2.2.3. Kích thƣớc tế bào nấmmen 30 3.2.2 Sinh sản của tế bào nấmmen 30 3.3 Yêu cầu đối với nấmmen rƣợu vang 30 3.4 Nấmmen dùng trong sảnxuất ... số sản phẩm từ sơri 27 3. GIỚI THIỆU VỀ NẤMMEN 28 3.1 Tìm hiểu chung về nấmmen 28 3.2 Đặc điểm của nấmmen trong sảnxuất rƣợu vang 29 3.2.1 Cấu tạo, hình dạng và kích thƣớc tế bào nấmmen ... mô sảnxuấtnhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu...
... trong sảnxuất rượu vang Nghiên cứu sảnxuấtrượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ ... phát triển của nấm men, sau này đưa vào sảnxuất sẽ làm hư hỏng rượu vang. Giống nấmmen là một yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng và năng xuất của quá trình lên men rượu. Vì vậy, trong ... cho nấmmen phát triển. Giống men được cho vào trong dịch Điều chính là giống nấmmenrượu vang : Saccharomyces Cerevisiae. Đây là một loài nấmmen có nhiều ưa điểm vượt trội so với các nấm men...
... enzym là từ thực vật, động vật và VSV. Do những ưu điểm về mặt sinh lý và kỹ thuật sảnxuất mà nguồn VSV ngày càng được ứng dụng rộng rãi. Ưu điểm nổi bật đó là tốc độ sinh trưởng, sinh sản và ... công nghệ gen và trong bảo vệ môi trường. Vì vậy mà những nghiên cứu sảnxuất enzym và ứng dụng enzym được phát triển rất mạnh từ đầu thế kỷ XX. Hàng loạt enzym đã được tìm ra và ứng dụng rộng ... amylase, protease, pectinase, cellulase,…Enzym cellulase được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp sảnxuất cồn, công nghiệp chế biến vải, trong xử lý môi trường,…Tuy rằng enzym cellulase được ứng...
... cotton và Cx là CMC. Sản xuất cellulase từ A. Niger Theo [8] sảnxuất enzym cellulase từ nguồn carbon là xơ dừa và mùn cưa:Bảng 2.4 – Hoạt tính của enzym cellulase từ A.NigerNguồn carbonĐo ... chúng vẫn chưa được sử dụng trong thực phẩm.4.4.5 Một số nghiên cứu sảnxuất enzym cellulase từ VSV Sản xuất cellulase từ Thermophilic Clostridium [6] Thời gian tối ưu: 3 ngày Hàm lượng ... QUANCellulase từ vi khuẩn trong nhiều trường hợp được nghiên cứu có hoạt tính cao hơn cellulase từnấm mốc. Tuy nhiên, nhìn chung vi khuẩn sảnxuất enzym ngoại bào số lượng thấp hơn nấm mốc. Vài...
... trường CZ dùng để nuôi cấy nấm mốc trong môi trường lỏng.3.1.4.3Môi trường maltMôi trường này được sử dụng làm môi trường để nấm mốc sinh trưởng và phát triển tạo bào tử. Từ đó ta có thể lấy bào ... nghiêng 450 cho đến khi thạch đông.Dùng que cấy nhọn cấy nấm mốc từ ống giống sang môi trường thạch nghiêng. Để ở 30-400C trong tủ ấm từ 5 ngày. Sau đó bảo quản lạnh <40C.39CHƯƠNG 3: ... hòa tan oxy vào môi trường tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển.3.4 Phương pháp nghiên cứu3.4.1 Trình tự tiến hành thí nghiệm Bước 1: Chọn loài nấm mốc sinh tổng hợp enzym cellulase với hoạt...
... nghóa rất lớn trong việc sảnxuất cũng như ứng dụng enzym. Và tính ổn định nhiệt độ của enzym sảnxuấttừ loài nấm mốc này hứa hẹn rất lớn khả năng ứng dụng trong sản xuất chế phẩm enzym thương ... thích cho enzym cellulase từnấm mốc theo [2] là pH=4-6. Như vậy kết quả thu được pH tối thích của enzym từ loài nấm mốc này tương tự như kết quả thu được từ các loài nấm mốc khác.Nguyên nhân ... nông nghiệp sảnxuất enzym cellulase từ A.Niger thì hàm lượng nguồn carbon tốt nhất là 5%. Có sự khác biệt trong kết quả nghiên cứu là do sự khác nhau về loài nấm mốc. Mỗi loài nấm mốc có khả...