quá trình chế biến công nghệ thực phẩm

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... tạo ngọt cho thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, ... dẻo…- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quảnII. PHÂN LOẠI2GLUCID(Saccharide)MONOSACCHARIDEC3 ... muốn.Nếu qt caramen hóa để quá nữa thì sản phẩm sẽ kém ngọt do các đường bị phá hủy. Cuối cùng sẽ trở lên đắng.- Phản ứng này được ứng dụng trong công nghiệp chế biến đồ uống, bánh kẹo - Nếu...

37
3,700
49

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... c caoấ ậ ạ ọ Sự biến tính của protein do nhiệt Dưới tác động của nhiệt độ trong quá trình chế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sự biến tính này là quá trình không thuận ... sản phẩm thực phẩm. Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra mùi vị ,màu sắc chọ thực phẩm. Để tạo ra được những sản phẩm từ các nguyên liệu giàu protein, các nhà sản xuất công ... nhà sản xuất công nghệ đều phải dựa vào những tính chất và khả năng này của protein . Chương IIIPROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu :...

108
4,077
20

Nghiên cứu xây dựng mô hình vườn ươm bio city cho ngành chế biến công nghiệp thực phẩm tại phân viện công nghệ thực phẩm tp HCM (bình dương)

Danh mục: Báo cáo khoa học

... bio-city cho ngành chế biến công nghiệp thực phẩm tại Phân viện Công nghiệp thực phẩm TPHCM (Bình Dương)” là nhiệm vụ phù hợp với định hướng của Chính phủ để phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học ... các ý tưởng công nghệ được thương mại hoá, thúc đẩy chuyển giao công nghệ và khuyến khích phát triển khoa học công nghệ nói chung, đặc biệt một số lĩnh vực công nghệ cao, công nghệ mới. Bộ ... tại các công ty thực phẩm thành lập, với các khóa học về sản xuất, chế biến thực phẩm, bao gồm: Vi sinh vật trong thực phẩm- sinh bệnh, chất gây dị ứng và lây nhiễm chéo, kiểm soát thực phẩm, ...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ... dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được lấy ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đều được dán nhãn. Trên thương trường các sản phẩm này ... thép không rỉ cho vào lọ miệng rộng bằng sứ hoặc thuỷ tinh có nắp đậy kín hạn chế sự oxy hoá của không khí trong quá trình chờ đợi phân tích. Tốt nhất nên chứa đựng trong lọ thuỷ tinh màu để tránh...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... không đổi. Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4 BÀI 2 : XÁC ... trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết kiệm năng ... kết ẩm và trạng thái của vật liệu. Tuỳ theo tính chất của sản phẩm sấy và giá trị trung bình của độ ẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 V1 - Thể tích khối hạt tính bằng cm3 V1 = 3cm,d1000.G ... nó còn cho biết khả năng hút ẩm cực đại của nguyên vật liệu để tính toán trong công nghệ, đặc biệt trong quá trình ngâm nguyên liệu. 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Để xác định độ ẩm cân bằng...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 25 Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt chỉ thị ... lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng của nước như: ... chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm Văn Sở và Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất bản Khoa học - Kỹ thuật 2. Laboratoriumsbuch...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 310.a003135,0D.15325,0− , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: ... tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót xong đậy nút mài lại. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ml dung dịch ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 30 4. KHẢ NĂNG ĐƯỜNG HOÁ CỦA ENZIM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU: Khả năng đường hoá...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... 2 8,70 3 15,14 4 21,60 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 52 bang 6.2 trang 3 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 48 K2Cr2O2 dư được xác ... Xuân Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất Cát Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 1985. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 65 I II III I II III I II 82,0 67,37 4 ... 36,71 1 46,21 6 55,79 2 27,46 7 39,92 2 46,43 7 5,01 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 51 bang 6.2 trang 2 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 73 6. F.Glavatrev A.Lkotski, Pivovarenue, Moscow Pisevae...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... làm nguội. Nếu quá trình thuỷ phân nguyên liệu xảy ra tốt thì hiệu số giữa độ chiết của nguyên liệu và hiệu suất chiết không vượt qua 1,5 ÷ 2%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn ... nồi gạo cũng vừa đun sôi xong. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 33 Sau đó vừa khuấy nồi malt vừa đổ từ từ nồi gạo sang nồi malt và phải chú ý khống chế nhiệt độ của hỗn hợp đạt 60 - 65oC. ... và hoá chất: Bia mẫu Chén sứ nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g,10mm1000.1000.10mm1212−=−...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, ... tỏ quá trình lên men bị quá, nếu màu nước pha nhạt quá thì quá trình lên men bị non hoặc nguyên liệu bảo quản tạm thời quá thời gian quy định. 2.1.3. Hương thơm Nếu các điều kiện công nghệ ... lượng của nguyên liệu và điều kiện công nghệ chế biến (kỹ thuật vò và sàng phân loại bán thành phẩm) . Mẫu cần có kích thước, đồng nhất và độ xoăn chặt tuỳ loại sản phẩm và độ non, già của nguyên...