... sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và
cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản
xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxíchxôngkhói ... trong quá trình lưu trữ thực
phẩm.
Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc
xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi ... sách quytrìnhsảnxuất thực tế với qui trình trong phòng thí nghiệp.
Khảo sát, tiếp cận trực tiếp với quy cách làm việc công nghiệp.
Đưa ra đánh giá, nhận xét về quytrìnhsảnxuấtxúcxích xông...
... THỊT.
Hình :Xúc xích
Cocktail heo xôngkhói
Hình :Xúc xích ðỏ
Hình : Xúcxích Vienna
Hình :Xúc xích Veal
Hình : Xúc xích
Frankfurter
Hình : Xúcxích Cơm
t
Hình :Xúc xích
phô mai
Hình : Xúcxích ... upload
STT Tên sản phẩm Ký hiệu
1 Xúcxích Hotdog heo PH – VA 100
2 Xúcxích Cocktail heo PCT – VA 200
3 Xúcxích Cocktail heo xôngkhói SPCT – VA 200
4 Xúcxích Cocktail gà CCT – VA 200
5 Xúcxích Veal ... Mỗi
bin phải ñược gắn thẻ ghi
ñầy ñủ tên sản phẩm, khối
lượng ñể phân biệt với các
mẻ sản phẩm khác
TÌM HIỂU QUYTRÌNHSẢNXUẤTXÚC
XÍCH COCKTAIL HEO XÔNGKHÓI
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI CP...
... Giới thiệu
II. Nguyên liệu
III. Một số quy trình
IV. Sản phẩm
43
III. Một số quy trình
Giải thích:
6. Chế biến
b) Xúcxíchxông khói: quá trình sấy – xông khói
•
Mục đích: chế biến, bảo quản, ... sản
(Vissan)
48
III. Một số quy trình
5. Quytrình công
nghệ sảnxuấtxúc
xích nấu - hấp
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t ... liệu chính
1.1 Thịt
8
III. Một số quy trình
2. Quytrình công
nghệ sảnxuất
xúc xích tươi
Thịt đông lạnh
Chặt thịt
Xay nhuyễn
Nhồi
Hoàn thiện
Sản phẩm
Bao bì
Xúc xích không đạt
Gia vị, phụ gia
t...
... loại: xút xích gà, xút xích
tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xích tiệt trùng,
xút xíchxong khói, …
Phần I: Nguyên liệu
I.Nguyên liệu chính
1.Thịt heo
Thịt và những sản phẩm ... C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh
14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT
XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
GVHD: Th.Ngô Đình ... quá trình tiếp
theo.
Biến đổi trong quá trình rã đông
Quá trình rã đông là quá trình thuận nghịch so với quá trình lạnh đông.
Tuy nhiên có một số biến đổi là không thuận nghịch. Trong quá trình...
... phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm,
xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc
xích xôngkhói
Trong khuôn khổ của quy n tiểu ...
4.3/Vitamin C
13
Phần II: Sơ đồ quytrình công nghe
ä 14
1/Sơ đồ quytrình công nghệ sản
xuất xúcxích tiệt trùng
15
2/Thuyết minh quytrình công nghệ
16
2.1/ Cấp đông
16 ... bị có thể đến 500kg/h.
2.5/ Quá trình xay nhuyễn :
Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò hết sức quan trọng trong quytrình
sản xuấtxúcxích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một...
...
4.3/Vitamin C
13
Phần II: Sơ đồ quytrình công nghe
ä 14
1/Sơ đồ quytrình công nghệ sản
xuất xúcxích tiệt trùng
15
2/Thuyết minh quytrình công nghệ
16
2.1/ Cấp đông
16 ... bị có thể đến 500kg/h.
2.5/ Quá trình xay nhuyễn :
Quá trình xay nhuyễn đóng vai trò hết sức quan trọng trong quytrình
sản xuấtxúcxích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một ... chương trìnhsẵn để điều khiển
lưỡi dao cắt sản phẩm vớí những khoảng bằng nhau ( tức khối lượng tương
đương nhau ) ( Qui trình này có 2 loại sản phẩm: cây xúcxích 40 g & 70 g ).
Sau đó , sản...
... Minh Khang
2
Minh chúng tôi quy t định thực hiện đề tài “Xây dựng quytrìnhsảnxuất sinh khối sợi
nấm Ganoderma lucidum”.
1.2 MỤC ĐÍCH
Xây dựng quytrìnhsảnxuất sinh khối tơ nấm Linh chi. ... hoàn thiện quytrình nuôi cấy trong môi trường
lỏng và có thể ứng dụng trong ngành dược và ngành sảnxuất trà thảo dược.
ü Nghiên cứu ứng dụng sản phẩm tơ nấm Linh chi, nhằm đa dạng hóa sản phẩm ... trong cơ thể và bảo vệ sức khoẻ. Khi tế
bào ung thư xuất hiện, chúng làm xáo trộn quá trình trao đổi chất. Gemanium sẽ điều hoà
và kiểm soát quá trình này, từ đó ngăn chặn tế bào ung thư phát triển....
... Minh Khang
2
Minh chúng tôi quy t định thực hiện đề tài “Xây dựng quytrìnhsảnxuất sinh khối sợi
nấm Ganoderma lucidum”.
1.2 MỤC ĐÍCH
Xây dựng quytrìnhsảnxuất sinh khối tơ nấm Linh chi. ... Năm 1976, Cty Kureha Chemical Industry sảnxuất chế phẩm
trích từ Linh Chi có tác dụng kháng carcinogen. Năm 1982, Cty Teikoko Chemical
Industry sảnxuấtsản phẩm từ Linh chi có gốc glucoprotein ...
Tìm điều kiện tối ưu để thực hiện các quá trình hoặc chọn lựa thành phần tối ưu
của nhiều phần tử trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật. Phương pháp quy hoạch thực
Company Confidential
SVTH:...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size,
khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo
quản, mã số lô hàng.
Yêu ... nền nhà.
- Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì.
Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block
Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF
Bảo quản:
Mục đích: giữ sản phẩm ở ... hết băng chuyền) là 30 phút. Nhiệt độ tâm sản
phẩm đạt -18 ÷ -20
o
C.
Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt bằng phẳng, t
o
tâm sản phẩm
= -18
o
C khi sản
phẩm ra khỏi tủ.
Hình 2.15: Đông...
... >.
- Xây dựng kế hoạch sản xuất, giá thành kế hoạch của sản phẩm, kí kết
hợp đồng sản xuất, mua bán, quy t toán số lợng, tổng hợp báo cáo, tham gia
đề xuất với Giám đốc các quy chế quản lí kinh ... không kém sản phẩm của những n-
ớc sảnxuất và xuất khẩu cà phê lớn trên thị trờng. Tuy nhiên phải đến sau
giải phóng ngành cà phê Việt Nam mới đi vào thời kỳ phát triển, sản lợng
sản xuất ra ... bổ sản lợng cà phê thế giới theo các khu vực này có thể đợc tóm
tắt nh sau: Châu Mỹ sảnxuất ra 60 - 70 % sản lợng cà phê thế giới, tức là
khoảng gần 4 triệu tấn cà phê nhân. Châu Phi sản xuất...
... nước chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT NƯỚC MẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp: ... cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình
sản xuất nùc mắm.
3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...