... sảnxuấtnướctương lên men Sảnxuất thử nướctươngquy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sảnxuấtnướctươngphươngpháp lên men Thực nghiệm sảnxuất thử nướctương ... khác biệt quytrình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến đời loại nướctương khác maggi, xì dầu, nướctương lên men, nướctươnghóagiải Trên giới, nướctương biết đến không phương Đông ... Văn Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trìnhsảnxuấtnước tương: Cơ sở khoa học phươngphápsảnxuấtnướctương lên...
... Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Bn cht ca quỏ trỡnh sn xut tng l quỏ trỡnh thu phõn protein v tinh bt, ngoi cũn cú quỏ trỡnh to thnh ru, cỏc este to nờn hng v c trng ca tng 3.2.1 Quy trỡnh ... Mui n tinh Lờn men ph Nm mc Nho trn, Tng c 3.2.2 Thuyt minh quy trỡnh: a) Rang u v ngõm nc u: SVTH:Nguyn V Phng Mai -9- Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng u nnh sng sy sch loi cht sau ... sch v bo qun iu kin v sinh 3.3 K thut sn xut tng cụng nghip: 3.3.1 Quy trỡnh cụng ngh: SVTH:Nguyn V Phng Mai - 10 - Lp:02H2B Quy trỡnh sn xut tng truyn thng Go np u nnh Ngõm X lý Hp chớn Ra ngui...
... tính cao 2.3 Quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phươngpháp lên men 16 Chương Quytrìnhsảnxuấtnướctương GVHD: Phan Thị Hồng Liên Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phươngpháp lên men ... bằng, dây chuyền thiết bị để áp dụng quytrìnhsảnxuấtnướctương theo quytrình kết hợp phươngpháp dùng enzyme phươngpháphóagiảiPhươngpháp kết hợp mang lại nhiều điểm ưu việt phươngpháp ... toàn sản phẩm nên xu nước chuyển dần sở sảnxuấtnướctương từ phươngpháphóagiải sang phươngpháp lên men Trước yêu cầu thực tế đó, thực đề tài “Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnướctương theo phương...
... sảnxuấtnướctương lên men Sảnxuất thử nướctươngquy mô phòng thí nghiệm 1.3 Nội dung khóa luận: Trình bày tổng quan sảnxuấtnướctươngphươngpháp lên men Thực nghiệm sảnxuất thử nướctương ... khác biệt quytrình công nghệ sản xuất, nguyên phụ liệu dẫn đến đời loại nướctương khác maggi, xì dầu, nướctương lên men, nướctươnghóagiải Trên giới, nướctương biết đến không phương Đông ... Văn Tuấn Phương MSSV:207111036 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S Nguyễn Hoài Hương 2.2 Cơ sở lý thuyết: 2.2.1 Bản chất trìnhsảnxuấtnước tương: Cơ sở khoa học phươngphápsảnxuấtnướctương lên...
... có khoảng 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuấtnướctương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuấtnướctương thực phươngpháp lên men theo quytrình sau: (Hình 1.) ... trìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành phươngpháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sảnxuấtnướctương theo phươngpháphoágiải theo quy ... hoágiải - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngphươngpháphoágiải Hình 2, nguyên liệu để sảnxuấtnướctương bánh dầu (đậu tương...
... có khoảng 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuấtnướctương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuấtnướctương thực phươngpháp lên men theo quytrình sau: (Hình 1.) ... trìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành phươngpháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sảnxuấtnướctương theo phươngpháphoágiải theo quy ... hoágiải - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngphươngpháphoágiải Hình 2, nguyên liệu để sảnxuấtnướctương bánh dầu (đậu tương...
... 27 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 4: QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCTƯƠNG 4.1 Quytrìnhsảnxuấtnướctương từ khô đậu nành, khô đậu phộng theo phươngpháphóagiải [2], [11],[12], [13] Ở nước ta nay, nước ... lược nướctương Chương 2: Nguyên liệu sảnxuấtnướctương Chương 3: Những biến đổi hóa sinh sảnxuấtnướctương Chương 4: Các quytrìnhsảnxuấtnướctương PHẦN III: KẾT LUẬN SVTH: LÊ THỊ PHƯƠNG ... ủ tương 27 Chương 4: Quytrìnhsảnxuấtnướctương 28 4.1 Phươngpháphóagiải 28 4.2 Phươngpháp lên men 30 4.3 Phươngpháp lên men kết hợp phương pháp...
... phương pháp: phươngpháp lên men phươngpháphóagiải Ngày nay, giới, nước sử dụng phươngphápsảnxuấtnướctươngphươngpháphóagiải nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, có Trung Quốc Nhật Bản chủ ... chất lượng sản phẩm nước tương: Theo TCVN – 75, chất lượng nướctươngsảnxuất theo phươngpháp lên men enzyme vi sinh vật phải đạt yêu cầu sau: + Nướctương phải sảnxuất theo quytrình công ... văn hóa ẩm thực nướcphương Đông, nướctương loại nước chấm phổ biến thường sử dụng bữa ăn hàng ngày xem thành phần bổ sung dinh dưỡng cho phần ăn Nướctươngsảnxuất theo phương pháp: phương pháp...
... Xem xét lại quytrình để xác định nguyên nhân BƯỚC 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢIPHÁP SXSH Nhiệm vụ 8: Xây dựng giảipháp SXSH Nhiệm vụ 9: Sàng lọc giảipháp SXSH thực BƯỚC 4: LỰA CHỌN CÁC GiẢIPHÁP SXSH ... công nghiệp chế biến sử dụng nhiều nướcquytrìnhsảnxuất chi phí cho hóa chất lượng nhiều Trong ngành công nghiệp sảnxuất giấy bột giấy Việt Nam tiềm tiết kiệm nước khoảng từ 15-20%, điều mang ... pháp bảo tồn lượng Phươngpháp luận đánh giá sảnxuất Phân tích dòng nguyên liệu lượng vào quytrình yếu tố trọng tâm đánh giá SXSH Việc thực đánh giá SXSH phải thực theo tiếp cận có phương pháp...
... Aflatoxin Phươngpháp s n xu t nư c tương Hi n có ba phươngpháp s n xu t nư c tương: phươngpháp lên men, phươngpháp acid thu phân (hoá gi i), Phươngpháp k t h p gi a lên men acid thu phân phươngpháp ... nh n xét cho th y phươngphápphươngpháp cho nư c tương có giá tr m t ng m amin cao giá tr m t ng m amin c a nư c tương c ch bi n theo phươngpháp Gi a phươngphápphươngpháp ph thu c vào th ... (1) phươngpháp ch bi n: phươngphápphươngpháp 3; (2) th i gian lên men: 10 ngày, 20 ngày 30 ngày K t qu phân tích th ng kê giá tr m amin m t ng theo phươngpháp ch bi n: phươngphápphương pháp...
... có khoảng 40 nhà máy sảnxuấtnướctương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sảnxuấtnướctương vừa nhỏ khác Trước đây, sảnxuấtnướctương thực phươngpháp lên men theo quytrình sau: (Hình 1.) ... trìnhsảnxuấtnướctương từ đậu nành phươngpháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sở sảnxuấtnướctương theo phươngpháphoágiải theo quy ... hoágiải - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnướctươngphươngpháphoágiải Hình 2, nguyên liệu để sảnxuấtnướctương bánh dầu (đậu tương...