phần 1 khảo sát quỉ trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh
Khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh
... 10 2.2 QUÁ TRÌNH TAN GIÁ 12 CHƯƠNG III CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG TẠI CÔNG TY TNHH HTV HẢI SẢN 404 14 3 .1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG 14 ... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG - 2 .1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÁ TRA 2 .1. 1 Tổng quan Cá tra có tên khoa học Pangasius hypophthalmus, loại cá da trơn, có giá trị kinh tế Cá tra ... 11 Hình Sơ đồ quy trình chế biến cá Tra fillet đông lạnh 15 Hình Cơng đoạn cắt tiết 16 Hình Cơng đoạn ngâm xả máu 17 Hình 10 Cơng đoạn fillet 18 Hình 11 ...
- 45
- 1,118
- 1
Khảo sát quá trình sản xuất cá Tra - Basa đông lạnh và xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm
... www.pdffactory.com Trang 10 PHẦN III KHẢO SÁT Q TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA BASA ĐƠNGLẠNH PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Trang 11 I QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH A ... HẢI SẢN 404 Địa chỉ: Đường Lê Hồng Phong _ Quận Bình thuỷ _ Tp Cần thơ Điện thoại: 0 71. 8 412 28 _ 0 71. 8 410 83 _ 0 71. 8 410 81 Fax: 0 71. 8 410 71 QUY PHẠM SẢN XUẤT ( GMP) TÊN SẢN PHẨM: CÁ TRA – BASA FILLET ... Fillet Đơng Lạnh NGUYÊN LIỆU GMP 1. 1 CẮT TIẾT GMP 1. 2 RỬA GMP 1. 3 SƠ CHẾ GMP 1. 4 KIỂM KÝ SINH TRÙNG GMP 1. 5 PHÂN CỠ GMP 1. 6 RỬA GMP 1. 7 CÂN , XẾP KHUÔN GMP 1. 8 CHỜ ĐÔNG CẤP ĐÔNG GMP 1. 9 GMP 1. 10...
- 98
- 660
- 0
khảo sát qui trình chế biến cá tra fillet đông lạnh, tính toán định mức và các phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào tại công ty cổ phần vạn ý
... tốt nghiệp khóa 38 – 2 014 Trường Đại học Cần Thơ Một số sản phẩm Công ty Cổ phần Vạn Ý Cá Tra fillet đông lạnh Cá Tra cắt khoan đông lạnh Cá Tra nguyên đông lạnh Cá Tra xiên que Loin, Roll, ... đông 14 2.4 .1 Giới thiệu lạnh đông 14 2.4.2 Tác dụng lạnh đơng q trình chế biến bảo quản 15 2.4.3 Các phương pháp lạnh đông 16 2.5 Những biến đổi thủy sản q trình lạnh ... tư liệu hóa Tồn q trình đảm bảo hiệu kinh doanh (Nguyễn Anh Tuấn, 2 011 ) 2.9 Sơ lược qui trình sản xuất Cá Tra fillet đơng lạnh thiết bị sản xuất 2.9 .1 Sơ lược qui trình sản xuất Đầu tiên tiếp...
- 77
- 2,081
- 3
Khảo Sát Qui Trình Chế Biến Cá Tra Fillet Đông Lạnh IQF Tại Công Ty TNHH THỰC PHẨM QVD Đồng Tháp
... 28,35 g) Bảng 4.2 Bảng phân cỡ cá tra fillet Size (Oz) 2-3 3-4 4-5 5-6 6-7 7-8 8-9 9 -10 10 -11 11 -12 12 -UP Trắng trắng đục 60 -10 0 10 0 -12 0 12 0 -15 0 15 0 -18 0 18 0- 210 210 -240 240-270 270-300 300-330 ... 60 -10 0 60 -10 0 10 0 -12 0 10 0 -12 0 12 0 -15 0 12 0 -15 0 15 0 -18 0 15 0 -18 0 18 0- 210 18 0- 210 210 -240 210 -240 240-270 240-270 270-300 270-300 300-330 330-360 300-360 360-UP 360-UP Phân màu: Phân lại màu mà q trình ... giá trị (%) Tôm đông lạnh 19 1.553 1. 625.707 36,00% Cá tra, ba sa 640.829 1. 453.098 32,40% Cá ngừ 52. 818 18 8.694 4,20% Cá khác 13 1.656 414 .087 9,20% Mực bạch tuộc đông lạnh 86.704 318 .235 7,00% Hàng...
- 45
- 3,686
- 20
KHẢO SÁT QUI TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ PTO ĐÔNG LẠNH TẠI CTY TNHH KIÊN CƯỜNG
... con/1b để tăng độ xác Bảng size cở tôm : Size cỡ 4-6 6-8 - 12 13 - 15 16 - 20 21 - 25 26 - 30 31 - 40 41 - 50 61 - 70 70 - 90 91 - 12 0 12 0 - 200 200 - 300 300 - 500 Số / lb 11 - 12 14 - 14 .5 19 ... tác trình sinh hóa xảy thể • Các chất vô : Tạo nên áp suất thẩm thấu q trình chuyển hóa thể 2.3 Giới thiệu lạnh đông : 2.3 .1 Sơ lược lạnh đông : Lạnh đông hay ướp đông ( freezing ) thủy sản trình ... QUAN TÀI LIỆU 2 .1 Giới thiệu cơng ty : 2 .1. 1 Q trình hình thành phát triển cơng ty: Hình 1. 1 Cơng ty Cổ Phần Chế Biến Xuất Nhập Khẩu Kiên Cường Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản Xuất Nhập Khẩu...
- 35
- 4,984
- 12
Khảo sát quy trình sản xuất cá tra fillet tại công ty caseamex
... quan Sản phẩm cá Tra có nhiều mặt hàng nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường quốc tế như: cá Tra nguyên đông lạnh, cá Tra dạng tươi, cá Tra xiên que đông lạnh cá Tra fillet đơng lạnh Trong q trình ... với sản lượng ngày lớn giá trị xuất ngày tăng Việc ứng dụng kỹ thuật lạnh đông vào sản xuất sản phẩm thủy sản đặc biệt sản phẩm cá tra fillet đông lạnh giúp cho việc bảo quản sản phẩm cá Tra ... lượng (gram/miếng) 2-3 40-60 3-5 60 -11 5 5-7 11 5 -16 0 6-8 16 0 -19 5 8 -10 19 5-240 Nghành Công nghệ thực phẩm Trang 37 Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 33 2 011 10 -12 240-340 220 trở lên >340 Trường...
- 70
- 2,207
- 4
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY HẢI SẢN 404
... 15 0 Kg cá l n (1. 2 10 1.5 10 0.6 10 0 cá nh (0.5 93.2 91. 2 n 1. 6kg) n
- 87
- 2,151
- 8
khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty tnhh htv hải sản 404
... hàng: Cá tra fillet tạo hình hồn chỉnh; cá tra fillet thịt đỏ; cá tra cắt khúc; cá tra nguyên bỏ đầu làm nội tạng; cá tra nguyên đầu, nội tạng, đi; cá tra cắt khứa dính da, cá basa cắt khúc, cá ... khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đơng lạnh giúp học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiến sản xuất Vì đề tài: Khảo sát quy trình chế biến tra fillet đơng lạnh công ty TNHH HTV Hải Sản 404 ... 200 10 1,5 1, 97 93,2 2 ,19 64,8 3,09 8 -10 Nhỏ 200 10 0,6 1, 99 91, 2 2 ,19 64,2 3 ,11 8 -10 (Nguồn: Tài liệu kỹ thật công ty) III Phương pháp kiểm tra bán thành phẩm thành phẩm QC kiểm tra chất lượng sản...
- 81
- 1,371
- 2
tìm hiểu về haccp và xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh
... hình sản xuất thực tế công ty để xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm cơng ty sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh 1. 3 Đối tượng phương pháp nghiên cứu 1. 3 .1 Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng: Sản phẩm ... Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 18 15 Phương thức sử dụng sản phẩm 16 Đối tượng sử dụng 17 Các quy định, yêu cầu cần phải tuân thủ 1. 2.6.3 Bước 3: ... việc sử dụng Quy phạm sản xuất (GMP) sản xuất thực phẩm theo phương thức hợp vệ sinh bằng cách kiểm tra sản phẩm cuối cùng 15 Hiện nay, sau nhận thức việc kiểm tra sản phẩm cuối cùng đem...
- 128
- 1,873
- 1
Tìm hiểu quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh năng suất 1800kg/mẻ
... sản đặt biệt sản phẩm cá tra fillet đông lạnh , nắm bắt thao tác quy trình, cách thức để tạo sản phẩm cá tra fillet đơng lạnh, tính lượng ngun liệu nhập vào theo suất cho, phát rủi ro trình sản ... EU Cá tra, cá basa Hiệp hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam (VASEP) dự báo sản lượng cá tra năm 2 014 đạt khoảng 1, 65 tỷ USD, giảm 5% so với năm 2 013 Theo thống kê VASEP, xuất cá tra năm 2 013 ... đoạn 2006-2 011 Kim ngạch xuất thủy sản nhìn chung tăng qua từ năm 2006-2 011 Năm 2 011 , sản lượng thủy sản đạt 5.4 triệu tăng 4.6% kim ngạch xuất đạt 6 .1 tỷ USD tăng 21. 5% so với năm 2 010 Việt Nam...
- 78
- 949
- 2
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BỐNG FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH XUẤT NHẬP KHẨU NÔNG HẢI SẢN NHAN HÒA
... 11 3 .1 Quy trình sản xuất 11 3.2 Giải thích quy trình 12 3.2 .1 Tiếp nhận nguyên liệu 12 3.2.2 Rửa 13 3.2.3 Bảo quản nguyên liệu 15 3.2.4 Xử ... 2.6 Sản phẩm công ty 2.6 .1 Cá kèo đông lạnh 2.6.2 Mực ống nguyên làm lạch đông IQF 10 2.6.3 Mực Nút nguyên làm lạch đông IQF 10 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 11 ... 2 .1. 3.Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (0.5 điểm) 2 .1. 4.Kết thảo luận: xác, đầy đủ (3.5 điểm) 2 .1. 5.Kết luận đề nghị: phù hợp (1 điểm) 2.2 .Phần thu hoạch thân: (3 – trang) (1, 5 điểm) 2.2 .1. Về...
- 10
- 604
- 3
phân tích cơ hội sản xuất sạch hơn đối với quy trinh sản xuát cá mú fillet đông lạnh IQF
... thời gian sau: Cỡ cá fillet (g/miếng) Thời gian quay (phút) 50 – 11 0 10 11 0 – 15 0 12 15 0 – 225 14 225 – 275 15 Yêu cầu: 2.2.9.2 - Quay cá thời gian - Miếng cá phải mềm, bóng đẹp - Cá sau quay 20kg ... Ngọc Thạch 50 Đồ án học phần Công nghệ chế biến thủy sản Nam GVHD: Th.S Phạm Viết Cỡ cá tính số g/ miếng, miếng cá fillet phân làm - cỡ chủ yếu sau: 50 – 11 0 11 0 – 17 5 17 5 – 225 225 – 275 - Phân ... Đồ án học phần Công nghệ chế biến thủy sản Nam I Tổng quan Khái niệm: GVHD: Th.S Phạm Viết Sản xuất cách tiếp cận có tính sáng tạo sản phẩm quy trình sản xuất việc áp dụng liên tục...
- 71
- 1,103
- 4
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG
... điểm) 1. 1.5 Kết luận đề nghị: phù hợp (1 điểm) 1. 2 Phần thu hoạch thân: (3 – trang; 1, 5 điểm) 1. 2 .1 Về chuyên môn 1. 2.2 Về tư tưởng đạo đức Bảng điểm phần: Đề Nhận xét Điểm /10 mục 2 .1 2 .1. 1 2 .1. 2 ... gần gũi với chuyên đề (1 điểm) 1. 1.2 Tổng quan: (1, 5 điểm) Cơ cấu tổ chức Sản phẩm cơng ty Tìm hiểu nguyên liệu 1. 1.3 Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm) 1. 1.4 Kết thảo luận: xác, ... 10 2.3.3 Hình thái, sinh lý 10 2.3.4 Thành phần dinh dưỡng hóa học 10 Chương 3: Kết khảo sát thảo luận .12 3 .1 Quy trình sản xuất...
- 8
- 776
- 1
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ HACCP VÀ XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH
... tác thực hành cần phải tuân thủ trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm hay nhóm sản phẩm cụ thể Chương trình GMP mặt hàng tập hợp nhiều ... rán 4 .1. 2 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt cho sản phẩm Gà rán CÔNG TY LIÊN DOANH KFC VIỆT NAM Địa chỉ: 54 /1 Bạch Đằng, P.2, Q Tân Bình, Tp HCM QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP (GMP1) Tên sản phẩm: ... Thiết lập quy phạm sản xuất GMP 26 SVTH: Lê Thị Ngọc Nhờ Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng kế hoạch HACCP GVHD: Trần Thị Cúc Phương 4 .1. 1 Quy trình chế biến Tên quy phạm sản xuất sản phẩm Gà rán Gà...
- 70
- 1,906
- 1
đồ án quy trình sản xuất cá hồi fillet đông lạnh
... 63,6000 Fillet 18 ,5 -19 ,2 51, 3888 Rửa 0,5 -1 50,8749 Định hình 0,5 -1 50,3662 Rửa 0,5 -1 50 ,11 43 Soi ký sinh trùng 1- 1,2 49, 613 2 Rửa 0,5 -1 49,36 51 Mạ băng 5 -10 54,3 016 Với 10 0 kg nguyên liệu thu 54,3 016 ... cửa, (W/m2) Tra bảng 4.4 (p .11 7; [1] ), ta được: B = 10 ,2 (W/m2) Vậy: Q3 = 10 ,2 15 = 15 3 (W) Do chi phí lạnh tủ cấp đông mẻ : Q = Q1 + Q2 + Q3= 557,7 + 19 305 + 15 3 = 20 015 ,7 (W) = 20, 015 7 (kW) SVTH: ... Oncorhynchu s masou Trang2 Trọng Tuổi lượng thọ tối đa tối đa (kg) (năm) 15 0 12 0 46,8 13 15 0 70 61, 4 10 0 58 15 ,9 10 8 71 15,2 76 50 6,8 84 58 7,7 79 50 10 79 50 10 Đồ án công nghệ chế biến 1. 2 GVHD: Ts...
- 36
- 8,051
- 27
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ MÚ FILLET ĐÔNG LẠNH
... , 18 0C cá bắt đầu ăn, 15 0C cá gần ngưng hoạt động Các loại trọng lƣợng cá Mú -Cá Mú: 200 -15 00g / -Cá Hồng rốc: 18 0 -18 00g / -Cá Đỏ Củ: 15 0 -15 00g / -Cá Mó: 200 -15 00g / -Cá Gáy: 200 -15 00g / Cá ... : Chuyên sản xuất chế biến xuất hải sản dịch vụ cho thuê kho lạnh bảo quản hải sản xuất +Chi nhánh : Chuyên sản xuất nước đá cây, dịch vụ kho hàng xuất nhập +Chi nhánh : Chuyên sản xuất nước ... 1. 2.2 Quá trình phát triển .8 1. 1.3 Tiến trình hoạt động 10 1. 3 Một số sản phẩm công ty 12 CHƢƠNG 2: TỒNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 14 2 .1 Sơ lƣợc nguyên liệu cá...
- 63
- 843
- 3
sử dụng chitosan thay thế polyphosphate trong sản xuất cá tra fillet đông lạnh
... 4.3: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm cá Tra fillet Thời gian 30 ngày 60 ngày 0,5% 15 ,65 14 ,58 14 ,02 13 ,18 Poly 15 , 01 14,88 14 ,68 13 ,30 Đối chứng 15 ,50 14 ,90 14 ,16 13 ,20 Các chữ a, b hàng hay cột ... Tốt nghiệp lớp CBTS 31 – 2009 Mẫu ngày Trường Đại Học Cần Thơ ngày 30 ngày 60 ngày Poly 15 ,80 15 ,00 14 ,11 9,62 Đối chứng 17 ,40 16 ,27 15 ,28 13 ,18 0,5% 20,23 20,84 17 ,87 18 ,11 Các chữ a, b hàng hay ... polyphosphate 19 2.4 Kỹ thuật lạnh đông .19 2.4 .1 Giới thiệu sơ lược lạnh đông 19 2.4.2 Sự cần thiết làm lạnh đông thủy sản .19 2.4.3 Biến đổi thủy sản trình lạnh đơng 20...
- 80
- 812
- 3
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25