... PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP.KHOA XÉT NGHIỆM: Phòng xét nghiệm vi sinh:I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNGPHÁPLẤYMẪUTHỰCPHẨM ĐỂ XÉTNGHIỆM VI SINH ... của việc lấymẫuthựcphẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.- Để xác định vi sinh vật có trong thựcphẩm có thể làm ảnh hưởng tớisức khoẻ người sử dụng thựcphẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên ... độc thựcphẩm là hết sức quan trọng.2) Cỡ mẫu: - Thông thường từ 250 – 500g, ít nhất là 100g mẫu. - Tỷ lệ lượng mẫulấy trong một lô hàng chiếm khoảng 0,5 - 1‰3) Dụng cụ dùng để lấymẫuthực phẩm. •...
... NỘI DUNG THỰC TẬP.KHOA XÉT NGHIỆM: Phòng xét nghiệm vi sinh: I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) .QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNGPHÁPLẤYMẪUTHỰCPHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM VI SINH (Lấy mẫu giò ... của việc lấymẫuthựcphẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật.- Để xác định vi sinh vật có trong thựcphẩm có thể làm ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng thựcphẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - ... độc thựcphẩm là hết sức quan trọng.2) Cỡ mẫu: - Thông thường từ 250 – 500g, ít nhất là 100g mẫu. - Tỷ lệ lượng mẫulấy trong một lô hàng chiếm khoảng 0,5 - 1‰3) Dụng cụ dùng để lấymẫuthực phẩm. •...
... lấymẫu + Ngày, giờ lấymẫu + Nơi cất giữ mẫu kiểm nghiệm 1.4.6. Biên bản lấymẫu Khi lấymẫu phải lập biên bản, nội dung của biên bản lấymẫu như sau: + Họ, tên, chức vụ của người lấymẫu ... người lấymẫu 5 1.2.5. Đơn vị lấymẫu Là đơn vị sản phẩm mà từ đó lấymẫu để phân tích. Đơn vị lấymẫu có thể là một hay một nhóm đơn vị sản phẩm. 1.2.6. Lô hàng Lô hàng hay lô sản phẩm ... vì vậy nên lấymẫu khi sản phẩm ở trạng thái động và nên tăng số lượng mẫu ban đầu và mẫu riêng. 1.4.4. Chuẩn bị mẫu 1.4.4.1. Lấymẫu sản phẩm có bao gói Tất cả các mẫu ban đầu lấy được cho...
... Hộp mẫu: Hộp mẫu phải không phản ứng với mẫu và đáp ứng các yêu cầu về kích thƣớc của phổ kế. 2.5.2 Chuẩn bị mẫu và lấymẫu Mẫu đƣợc lấy theo hƣớng dẫn thực hành D4057 hay D4177. Mẫu phải ... bị mẫu Lấy mẫu đại diện theo ASTM D4057 và D4177. Gia nhiệt mẫu ở nhiệt độ thích hợp để mẫu đủ linh động (đặc biệt là đối với các mẫu đặc nhớt hay rắn ở nhiệt độ phòng), lắc mạnh trộn kỹ mẫu ... thì phải lấy mẫu mới. - Bảo vệ mẫu tránh tiếp xúc với các nguồn nhiệt trƣớc khi đo. - Nhiệt độ bảo quản mẫu: mẫu phải đƣợc bảo quản ở điều kiện nhiệt độ từ 0 – 1oC. 3.4.4 Chuẩn bị thực nghiệm...
... bằng nước cất, trước khi lấymẫu phải tráng ít nhất 1 lần bằng chính nước thải mấy mẫu rồi mới lấy mẫu đó.2. Tiến hành lấy mẫu 2.1. Chọn địa điểmĐịa điểm chọn để lấymẫu phải phụ thuộc vào đặc ... điểm khác nhau, không lấy mẫy ở những nơi có rong rêu mọc, không lấymẫu trung bình ở hồ.2.2. Chọn thời gian Lấy mẫu theo mùa, mùa khô và mùa mưa; lấy mẫu theo từng ngày; lấy mẫu theo giờ, mỗi ... thải Phương pháplấy mẫu, vận chuyển, và bảo quản mẫu TCVN4556 - 88Water waterMethod for selection keeping, transpor – of samplesCó hiệu lực từ 01/7/1989Tiêu chuẩn này quy định phươngpháp lấy, ...
... nước.I- Phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt.1. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước:a) Luộc: là làm chín thựcphẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín ... chín thựcphẩm trong nước gồm: luộc, nấu, kho.+ qs H3.20/ 85 sgk- làm sạch nguyên liệu thực phẩm. - luộc chín thực phẩm. - nước luộc trong+Tphẩm đông vật: chín mềm, không dai, không nhừ.+Tphẩm ... dùng những món ăn gì?+ Thựcphẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.HĐ1: Tìm hiểu phươngpháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt...
... đảo lại thựcphẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.Củng cố: 6phútnêu phươngpháp làm chín thựcphẩm ... của thựcphẩm cho đến chín vàng.4. Phươngpháp làm chín thựcphẩm trong chất béo:a) Rán: là làm chín thựcphẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực ... án, tranh ảnh, mẫu vật có liên quanHS : vở ghi + sgkIII- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠYn địnhKTBC: 5phútNêu phươngpháp làm chín thựcphẩm trong nước?Nêu phươngpháp làm chín thựcphẩm bằng hơi nước?Bài...
... hương vị đặc trưng.- Nguyên liệu thực phẩm giòn, thựcphẩm lên men vịchua dịu.2. Trộn hỗn hợp ( trộngỏi hay nộm):- Trộn các thựcphẩm đãlàm chín bằng các phương pháp khác nhau+ gia vị – món ... Muối chua:là làm thựcphẩm lênmen vi SV trong thời giancần thiết, tạo thành mónăn khác hẳn vị ban đầucủa thực phẩm. - Hai hình thức muốichua:a. Muối xổi: là cách làm thực phẩm lên men vi ... các phươngpháp làm chín thựcphẩm không sử dụng nhiệt?- Nêu món trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?5. Dặn dò: 1 phút- Nghiên cứu trước bài thực...
... thựcphẩm -? Bữa ăn hàng ngày của gia đình có những món gì-? Nhiệt có công dụng gì trong chế biến món ănI.Ph ơng pháp chế biến thựcphẩm có sử dụng nhiệt 1. Ph ơng pháp làm chín thựcphẩm ... Tiết: 45Đ18. các phơng pháp chế biến thựcphẩm (tiếp )1. Mục tiêu1.1. Về kiến thức: H nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, chín thựcphẩm trong chất béo.1.2. ... thực hiện* Yêu cầu kỹ thuật4.4 . Củng cố(3) - Nắm đợc phơng pháp chế biến thựcphẩm trong nớc- Vận dụng vào thực tế cuộc sống, gia đình em- Mỗi phơng pháp chế biến phù hợp với các loại thực...
... cách làm thựcphẩm lên men vi sinh trong thời gian dàiMuối được rải đều, xen kẽ với thựcphẩm và nén chặt*Qui trình thực hiện:-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo--Ngâm thựcphẩm trong ... án:Muối xổi+ Thời gian làm thựcphẩm lên men ngắn +Thực phẩm được ướp trong dung dịch nước muối, không giữ được lâuMuối nén+ Thời gian làm thựcphẩm lên men dài +Thực phẩm được ướp nhiều muốinên ... chặt thực phẩm *Yêu cầu kĩ thuật: +Thực phẩm giòn+Thơm đặc biệt+Vị chua vừa ăn+Màu sắc hấp dẫnChua ngon quá ! •2. Trộn hỗn hợp:Pha trộn các thựcphẩm đã được làm chín bằng các phương pháp...
... lấymẫu + Ngày, giờ lấymẫu + Nơi cất giữ mẫu kiểm nghiệm 1.4.6. Biên bản lấymẫu Khi lấymẫu phải lập biên bản, nội dung của biên bản lấymẫu như sau: + Họ, tên, chức vụ của người lấymẫu ... lấymẫu và kết quả phân tích mẫu. Cho nên lấymẫu nếu không cẩn thận và không đúng phương pháp, thì dù phươngpháp phân tích có chính xác cũng dẫn đến việc đánh giá nhầm lẫn thực chất sản phẩm. ... đun nóng hoặc làm đông đặc để sử dụng phươngpháp lấy mẫu chất rắn. 1.4.3.3. Lấymẫu chất khí * Trường hợp lấymẫu chất khí ở trạng thái động Ống lấymẫu cần đặt vào giữa dòng không khí....
... bài.Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong ... đình em?Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt.Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thựcphẩm trong nớc (20)Mục ... phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1)I.Mục tiêu1. Kiến thức- Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp...
... LỚP 05CDLTP NHÓM 1418Các phươngpháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 1428Các phươngpháp bảo quản thực phẩm Chôn dưới đất: Những thựcphẩm có nguồn gốc thực vật như các loại trái, củ, ... NHÓM 1421Các phươngpháp bảo quản thực phẩm được. Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phươngpháp bảo quản thựcphẩm khác. Đôi ... LỚP 05CDLTP NHÓM 1435Các phươngpháp bảo quản thực phẩm các viện khoa học chuyên môn hóa về khoa học thựcphẩm và độc tính học.Một số phươngpháp bảo quản thựcphẩm sử dụng muối ăn, đường...
... bằng phươngpháplấy mẫu. Phươngpháp nay bao gồm cácbước: - lấy mẫu, dua vao 1 vai phươngpháp lựa chọn ngẫu nhiên, một mẫu gomvai sản phẩm hay bộ phận trong 1 lô hàng, - kiểm tra mẫu đó, - ... so cho phươngpháplaymẫu nay. Ta sẽ trinh bay cách sử dụng phươngpháp naythông qua ví dụ tren. Cac bảng chuan sau cho ta cac gia tri co duoc tu cach lấymẩu đơngiản, lấymẩu kép và lấymẩu ... độ kiểm tra này thì phươngthức giam sat bình thường o tren sẽ la: trích mẫu 80sản phẩm, chấp nhận lô sản phẩm nếu có không quá 2 phế phẩm và từ chối nếu cỏ 3 phế phẩm. Cả 3 phươngthức giam sat...