... một loại rauquả thích hợp với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt ... của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả nào đó không cố định mà phụ thuộc vào ... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ 8Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-2009) Bên cạnh quá trình hô hấp rauquả tươi sau khi thu hái để trong môi trường bảo quản...
... phươngphápbảoquảnbằng khí quyển, phươngphápbảoquảnbằng màng…vv. Với các phươngphápphápbảoquản trên phươngpháp được phổ biến và có hiệu quả đó là phươngphápbảoquảnbằng màng và phương ... hiểu về các phương phápbảoquảnrau quả thực phẩmNiên luận: Tìm hiểu về các phươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... nóng rauquả sẽ hô hấp mạnhvà dẫn đến hư hỏng, rauquả cần xếp vào kho mát hoặc kho lạnh tùy từng loại rau quả. Có thể dùng các biện phápbảoquản khác như: Bảoquảnbằngphương pháp hóa học, phương...
... thicyanates.Gần đây, hợp chất kìm hãm methyl Trang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằngphươngpháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men ... malolactic.2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảoquảnbằngphươngpháp lên men (40% sản phẩm ở Mĩ), phươngpháp thanh trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cùng cộng sự, 1995a), ... dụng phươngpháp không xử lí dung dịch kiềm và chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằng phương...
... Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu XạGVHD : Lâm Thanh HiềnMỤC LỤCI. Bảoquảnrauquả tươi 4 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rauquả 4 2/ Yêu cầu của quá trình bảoquản 5 II. Phươngphápbảoquản ... bệnh rauquả như Botrytis, Alternaria…Thực tế cho thấy khi số tế bào vi sinh vật có trong rauquả càng nhiều thì thời gian bảoquảnrauquả cảng ngắn,Như vậy, để kéo dài thời gian bảoquảnrau ... sẽ góp phần kéo dài thời gian bảoquảnrau trái tươi, hạn chế tỷ lệ tổn thất do hiện tượng nảy mầm và lão hóa ở rau quả. 3/ Các nhân tố ảnh hưởng đến bảoquảnbằng tia bức xạ :a) Loài và giống...
... thicyanates.Gần đây, hợp chất kìm hãm methylTrang 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảoquảnrauquảbằngphươngpháp lên men có từ thời cổđại. Trên thế giới, hầu hết rauquả được lên men ... phươngpháp không xử lí dung dịch kiềm và chất đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duytrì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảoquảnbằngphươngpháp ... malolactic.2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua được bảoquảnbằngphươngpháp lên men (40% sản phẩmở Mĩ), phươngpháp thanh trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cùng cộngsự, 1995a),...
... phápbảoquảnbằnghóachất 1.4.3. Phươngphápbảoquảnbằng chiếu xạ 1.4.4. Phươngpháp xử lí nước nóng 1.4.5. Phươngphápbảoquảnbằng bọc màng 1.5. GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNGPHÁP BỌC MÀNG ... hóa học của cà chua 1.3.2.2. Ý nghĩa kinh tế xã hội 1.3.2.3. Các sản phẩm cà chua hiện nay 1.4. CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ 1.4.1. Phươngphápbảoquản lạnh 1.4.2. Phươngphápbảoquản ... nhiều phươngphápbảoquản và phương pháp ñược ưa chuộng nhất là bảoquảnbằnghoá chất, vừa dễ thực hiện, vừa kéo dài khá nhiều thời gian bảo quản. Có nhiều loại hoá chất ñược sử dụng trong bảo...
... xuất và xuất khẩu sản phẩm rau quả. 4. Nhận xét chung về phươngpháp sử dụng hóachất để bảoquảnrauquả tươi So với các phươngpháp khác thì bảoquản bằng hoáchất có những ưu điểm nhược ... số phươngphápbảoquản khác nhằm tăng khả năng bảoquản như: Bảo quản lạnh Bảo quảnbằng tia bức xạ.v.v.v. 1.2. Kim ngạch xuất khẩu Phấn đấu đến năm 2010 tổng kim ngạch rau hoa quả ... rauquả ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau bảoquản - Gây ô nhiễm môi trường sinh thái. 2. Những hiện tượng hư hại hay gặp đối với rauquả tươi khi bảo quản Trong quá trình bảoquản rau...
... Hiểu được nhu cầu về phươngphápbảoquảnrau trái tươi lâu, thời gian qua đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế phẩm bảoquảnrau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, ... Phươngphápbảoquảnrau trái tươi lâu Rau, trái tươi sau khi thu hoạch rất dễ bị héo, úng,… làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân. Hiểu được nhu cầu về phương ... bảo được tính an toàn cho người sử dụng và cả người sản xuất. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến bà con một số phươngphápbảoquảnrau trái phổ biến: - Màng bán thấm BOQ-15: do Bộ môn Bảo...
... sản phẩm và phươngpháp làm khô.2.3/ Bảoquảnbằnghóa chất Các chấtbảoquản gồm 2 loại:− Các chất ngăn cản sự hư hỏng do vi sinh vật (sulphit, A.sorbic…)− Các chất chống oxy hóa thực phẩm ... acetylat monoglyceride cũng được sử dụng như chất làm mềm dẻo.2.3.1.2 /Chất nhũ hóa và Chất hoạt động bề mặt.402.3.3/ Chấtbảo quản. Các chấtbảoquảnhóa học như muối, nitrit và sulfit đã được ... vì vậy bảoquản hạt ở độ 17Nước trong rauquả tồn tại ở hai dạng là tự do và liên kết. Trong đó, nước tự do trực tiếp tham gia và hoạt động trao đổi chất của rau quả. Để bảoquảnrau quả, ta...
... ướp thuốc, phươngpháp này chủ yếu để bảoquản hạt giống. Trong bảo quản hạt giống thường kết hợp bảoquản lạnh và hóa chất. 2.6/ Bảoquảnbằng thông gió:Nguyên lý: lợi dụng tính chất của khối ... đổi sinh lý, sinh hóa gây hư hỏng nông sản khi bảo quản Tìm hiểu các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học tác động xấu đến nông sản khi bảo quản Tìm hiểu về các biện phápbảoquản nông sản, đặc ... ráo và ăn thức ăn khô.2/ Các phươngphápbảo quản 2.1 /Phương phápbảoquản hạt ở trạng thái khô và thoáng:Toàn bộ hoạt động sinh lý, sinh hóa làm giảm số lượng và chất lượng về khối hạt đều liên...
... của rau (mức ý nghĩa = 0,05). Nhìn chung, rau cải bảoquản ở nhiệt độ 30oC có mức HHKLTN cao hơn hẳn so với rau bảoquản ở nhiệt độ thấp. Sau 6 ngy bảo quản, HHKLTN ở rau cải bảoquản ... tổn thất các hợp chất hữu cơ trong rau, lm chất lợng rau giảm mạnh. Khi bảoquảnrau ở nhiệt độ 10oC v 4oC, CĐHH ở mức thấp hơn v giảm trong bảo quản. CĐHH của rau cải bảoquản ở 4oC giảm ... nớc (HLN) của rau cải chíp trong thời gian bảoquản giảm dần. Tuy nhiên biến động HLN ở rau cải bảoquản ở các nhiệt độ cũng rất khác nhau. Sau 6 ngy bảo quản, HLN của rau bảo quản ở 4oC...
... hoặc bảoquảnquả hồng ở nhiệt độ thấp [3][4]. Song có lẽ hiệu quả hơn cả là phơng pháp bảoquảnquả tơi bằng các loại hóa chất. Trên thị trờng tự do đà xuất hiện rất nhiều chế phẩm dùng bảo quản ... công thức đợc bao gói bằng túi HDPE 0.06 mm. Kết quả trong thí nghiệm này cũng phù hợp với kết quảbảoquảnquả cam của Nguyễn Thị Hoà (2003), kết quảbảoquảnquả cà chua và quả thanh long của ... luận 4.1. Cần bảoquảnquả hồng ngay sau khi thu hái 4.2. Xử lý quả hồng bằng hợp chất hữu cơ N nồng độ 0.05% kết hợp bao gói từng quảbằng túi HDPE có độ dày 0.06 mm, bảoquản ở nhiệt độ...
... chỉ Bảo quản nông sản bằng CA 6Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh 2. 2.3. Xử lý hóachất trước bảoquản : +) Mục đích: nhằm kéo dài thời gian bảo quản, nâng cao hiệu quả của việc xử lý bằng ... phápbảoquản đã ra đời: bảoquản ở điều kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảoquản ở nhiệt độ thấp, trong đó phải kể đến công nghệ MA và CA. Nguyên nhân của việc ứng dụng phươngpháp này ... trong quá trình bảoquản hàm lượng chất khí này biến đổi và có xu hướng tăng lên, ảnh hưởng đến quá trình chín tiếp của rau quả và hậu quả là làm giảm thời gian bảoquảnrau quả. Do đó, cần...