phụ gia tạo nhũ khử nhũ

... chất nhũ hóa khác nhờ sử dụng GLC Sudraud cộng phân tách hỗn hợp nhũ hóa HPLC Quy trình Hấp thụ bề mặt tiếp xúc Nhũ hóa không ion bề mặt Hydrophilic Nhũ hóa không ion bề mặt kỵ nước 3.Ionic Nhũ ... III.Chất nhũ hóa CHỨC NĂNG VÀ CƠ CHẾ A.Hình thành nhũ tương Một yếu tố quan trọng trình nhũ tương hóa hình thành đơn phân tử lớp giai đoạn liên lipid / nước chất chuyển thể sữa Trong trình nhũ tương ... gia tăng lớn diện tích bề mặt (vài nghìn), phụ thuộc vào số lượng kích thước giọt nước chất nhũ hoá giảm sức căng bề mặt, việc bổ sung chất nhũ hoá làm giảm số lượng công việc phải thực để tạo...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ ... o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu đối vói nhiên liệu diesel gồm có ... Hình 1: Mẩu nhiên liệu nhũ tương 2) Các chất nhũ hóa thường Yêu cầu chất nhũ dùng: W/0 (water in oil) hóa là: + Khả tạo nhũ tốt + Tạo nhũ bền ổn định HV: Bùi Thanh Hải 20 Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:10

... chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa ... số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa o Phụ gia khử họat tính kim lọai o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu nhiên liệu diesel gồm có [10]: ∗ ... Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương Hình : Mẫu nhiên liệu nhũ tương W/O (water in oil) 2) Các chất nhũ hóa thường dùng: Yêu cầu chất nhũ hóa là: + Khả tạo nhũ tốt + Tạo nhũ bền ổn định...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:32

... Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O  Yêu cầu chất nhũ hóa là: • Khả tạo nhũ tốt • Tạo nhũ bền ổn định • Có số HLB thích hợp để tạo nhũ, số HLB phù hợp để tạo nhũ DO/H2O từ đến Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O ... nước đưa vào, phụ thuộc vào CHDBM sử dụng  Kích thước hạt nhũ : o Kích thước nhũ sau tạo thành khoảng 2µm sau 20 ngày tồn trữ tăng lên khoảng µm Phụ gia tạo nhũ  Phân loại chất nhũ hóa theo ... S80/T80 cho nhũ hạt mịn ổn định (Theo nghiên cứu Tây Ban Nha) Thank You ! LOGO Phụ gia tạo nhũ  SPAN 85 : o Công thức phân tử S85: C60H108O8 o Khối lượng phân tử: 957 49 g/mol Phụ gia tạo nhũ  SPAN...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:33

... Trong đó, người ta chia chất phụ gia theo mục đích sử dụng thành nhóm sau: • Phụ gia dinh dưỡng • Phụ gia bảo quản thực phẩm • Phụ gia tăng giá trị cảm quan • Phụ gia sử dụng để chế biến đặc biệt ... thiện Sử dụng phụ gia trở thành vấn đề quan trọng cần thiết Hiện có đến 2500 chất phụ gia khác đưa vào thực phẩm Ở Việt Nam qui định có 22 nhóm phụ gia thực phẩm với 337 loại phụ gia đưa vào danh ... lỏng với Lecithin đậu nành chất nhũ hóa phổ biến sử dụng bánh - Ngày chất phụ gia tạo nhũ sử dụng phổ biến ngành công nghệ thực phẩm II Chất nhũ hóa Hệ nhũ tương: Hệ nhũ tương hệ phân tán cao hai...

Ngày tải lên: 19/05/2015, 17:04

Ngày tải lên: 20/10/2015, 14:10

... tạo mầu mới:  chất mầu vàng để tạo thành mầu da cam  chất mầu đen để tạo thành mầu nâu đỏ  chất mầu xanh để tạo thành mầu tím Một số chất mầu đỏ khác Ponceau 4R : Có màu đỏ tươi, dùng để tạo ... phẩm 5% cho chất mầu hoà tan nước vào = 5% phù hợp) • Trộn: để tạo phân phối chất mầu thực phẩm  Tạo mầu toàn khối  Tạo mầu cục  Tạo vết thực phẩm -Phối hợp sử dụng phương pháp kể theo biện ... dụng Trung Quốc từ 2000 năm phụ gia thực phẩm y học cổ truyền Các nhà khoa học đại khẳng định rằng, trình tạo thành số thành phần hoạt tính mà gạo lên men màu đỏ tạo hiệu dược lý, làm giảm lượng...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 13:32

... axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3-3,5;...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... trình chế biến thực phẩm Q trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân ... protein có khả tạo làm bền nhũ tương phụ thuộc vào hai yếu tố: + Đú khả làm giảm sức căng bề mặt dị thể + Và khả tạo lớp màng mà sinh lực đẩy mạnh hạt kết hợp tương tác tĩnh điện khơng gian Lớp màng ... bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò muối Tạo...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... trình chế biến thực phẩm Q trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân ... protein có khả tạo làm bền nhũ tương phụ thuộc vào hai yếu tố: + Đú khả làm giảm sức căng bề mặt dị thể + Và khả tạo lớp màng mà sinh lực đẩy mạnh hạt kết hợp tương tác tĩnh điện khơng gian Lớp màng ... Giăm bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò Tạo liên...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin độc hại ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3-3,5;...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an toàn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... PHỤ GIA TẠO MÀU KHÁI NIỆM Adds or restores colour in a food PHỤ GIA TẠO MÀU VAI TRÒ  Bù đắp thất thoát trình xử lý công nghệ  Tạo tính đồng  Gia tăng PHỤ GIA TẠO MÀU PHỤ GIA TẠO MÀU ... LOẠI PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA ... NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... lưới gel tạo cho surimi có độ dẻo, dai, bền Trong trình bổ sung thêm số phụ gia Các phụ gia chất đồng tạo gel chất giữ nước đóng vai trò quan trọng việc gia tăng khả vững gel surimi Thời gian nghiền ... thiết thời gian để chất phụ gia phát huy tác dụng cách triệt để tăng cường thêm khả tạo gel đàn hồi Quá trình định hình phụ thuộc vào nhiệt độ thời gian Nếu định hình nhiệt độ thấp thời gian phải ... với thời gian 1.4.3 Ảnh hưởng hóa chất điều kiện bảo quản  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt Như biết điều kiện tạo gel surimi phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ, đồng thời thời gian gia nhiệt...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:06

... chất phụ gia kem: Trong sản xuất kem, agar xem chất phụ gia tạo tính ổn định kem Nó xem chất ưu nước, cho vào nước, liên kết với lượng lớn phân tử nước làm giãm số phân tử nước dạng tự Agar tạo ... nhanh pH < 14 4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar 4.3.2.1 Khả tạo gel: Phụ thuộc lớn vào có mặt cation Ví dụ: Khi liên kết với K+, NH4+, dung dịch carageenan tạo thành gel thuận nghịch ... làm phụ gia 27 rộng rãi loại mứt quả, nước đục sản phẩm cần phải bảo quản nhiệt độ lạnh sữa chua chẳng hạn Liều lượng sử dụng loại phụ gia phải thõa yêu cầu Bộ Y Tế 3472/2001 Nhìn chung loại phụ...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

... cho vào thực phẩm làm tăng tính cảm quan cho thực phẩm tạo độ sánh C Chất tạo vò chua I Giới thiệu chung : Các chất tạo vò chua phổ biến phụ gia thực phẩm :axit fumaric, axit malic, acid lactic, ... 1.Saccharin − Saccharin chất tạo vò nhân tạo đươc tổng hợp lần ỏ Mỹ 1879 nhà bác học Remsen Fahlberg , đến năm 1900 đưa vào công nghệ chế biến thực phẩm chất phụ gia − Saccharin chất chung để ... Miraculin Sucralose - Các chất tạo vò khác có độ khác Lấy độ đường saccharose làm tiêu chuẩn so sánh độ chất tạo vò sau Bảng 2: Bảng so sánh đôä chất tạo vò ngọt: Các chất tạo vò Saccharose Galactitol...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:58

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Ph gia to v Mui n (NaCl) 26 ng saccarose 26 Sodium glutamate (bt ngt) 27 Ph gia to mu Hp cht nitrit, ... cỏ bo qun bng nc ỏ theo giai on sau: Giai on 1: Tht rt ti v cú v ngon, ngt Giai on 2: Mt mựi v v c trng pH ca tht tr nờn trung tớnh nhng khụng cú mựi l Kt cu c tht cũn tt Giai on 3: Cú du hiu n...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông ... biến (tạo màu, mùi vị, tạo nhũ ), vận chuyển, đóng gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ ... tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chế phẩm...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... cht ph gia bo qun tt cho giũ v bỏnh cun nhit phũng v bo qun tt n 26 ngy T= oC Trong ch bin bo qun giũ thỡ lng PDP c dựng tt nht l 2,5g/kg tht v c a vo giai on xay nhuyn cựng vi mui v gia v ... 1kg bt nc v c a vo giai on trc bỏnh Sn phm giũ v bỏnh cun cú ph gia PDP c nh sn xut chp nhn s n nh vi tht ln 1-2 gi sau m v giỏ thnh phự hp vi an ton sc kho Sn phm giũ cú ph gia PDP c ngi tiờu ... u n nh nu cht ph gia c dựng cho tht m sau 1-2 gi, cũn mt m tht m sau 4-5 gi thỡ giũ khụng c ngon *ỏnh giỏ s chp nhn ca ngi tiờu dựng - Cm quan: 100%( 25/25 ) nhn xột giũ cú ph gia PDP ngon, mt...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:04