nợ xấu của nhtm việt nam thực trạng và nguyên nhân cơ bản
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... phản ứng phụ thuộc vào mức độ độ ẩm (hoạt độ nước) nhiệt độ hàm lượng lactose Sản phẩm phản ứng Maillard nguyên nhân cho phát triển củahương liệu màu sắc trình chuẩn bị chế biến thực phẩm Hình ... Schrader & Buchheim, 1998) Trên thực tế phosphate cộng hưởng từ hạt nhân quang phổ sữa gầy lượng phân tán áp suất cho thấy đáng kể tăng phosphate tự giảm áp nguyên nhân gây vài xu hướng (Hubbard, Caswell,Lu¨dermann, ... đổi phản ứng.-(Funtenberger, Dumay, & Cheftel, 1997) .và xúc tác oligomerization α-La (Huppertz, Fox, &Kelly, 2004b) Trên thực tế thêm vào tác nhân dilfyl β-Lg trước xử lý pH, làm xuất biến tính...
- 52
- 3,918
- 19
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG PROTEOMICS
... Acyl-phosphate S-phosphate Phosphocysteine Bảng so sánh độ bền môi trường khác dẫn suất axít phosphoamino 2.2 Ứng dụng nghiên cứu ung thư - Những nghiên cứu thực tế có khác biệt protein phosphoryl ... protein PHOSPHOPROTEOMICS - Phosphoproteomics (Phosphoryl hóa protein) trình gắn nhóm phosphate vào protein với xúc tác enzyme kinase 2.1 Phân loại phosphoamino axít Có bốn loại phosphoamino ... monosaccharide với axit amin Serin hay Threonin - Dạng phổ biến tượng glycosyl hoá vị trí O sinh vật nhân chuẩn thường xảy Golgi - Ở có chuyển hóa từ đường GalNAc sang axit amin Serin Threonin thông...
- 29
- 1,404
- 5
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÁC LOẠI ĐẬU: 1/ Đậu Phụ: Đậu phụ sản phẩm sản xuất từ đậu nành, sản phẩm quen thuộc vùng Đông Nam Á, phổ biến Việt Nam, Trung Quốc Nhật Bản Trang 19 Cơ sở lý luận ... bị bột nguyên liệu cho công nghiệp làm bánh III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: Thủy phân: Phản ứng thủy phân sở kĩ thuật nhiều trình chế biến thực phẩm ... BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: .14 IV/ MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC...
- 25
- 2,136
- 20
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... có độ hoà tan cao, tính chất hấp thụ nước tính chất bề mặt tốt CÁC TÁC NHÂN KHÁC CÁC TÁC NHÂN KHÁC DUNG MÔI HỮU CƠ Là tác nhân biến tính protein Vì chúng làm biến đổi số điện môi độ hoà tan protein ... ứng protein-protein tao ưu protein-nước CÁC TÁC NHÂN KHÁC ứng dụng tính chất kết tủa protein vào việc làm đậu hũ, yaourt, phomai… CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ ý LẮNG NGHE ... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan...
- 32
- 2,680
- 9
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước tinh khiết (Po) nhiệt độ aw = P/Po Giảm độ hoạt động nước cách giảm áp suất hóa thực phẩm Điều thực ... sunfit H2STMA, H2SNH3, acid: acetic, butyric propionic Table Bảng 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAOCysteineMethionineCarbohydrat ... cho bảng sau: Bảng 2.7 pH tối ưu giới hạn pH cho phát triển vi sinh vật pHVi sinh vật Min Opt Max Vi khuẩn 4,4 7,0 9,8 Nấm men 1,5 4,0 – 6,0 9,0 Nấm mốc 1,5 7,0 11,0 Table Tuy nhiên, có vài trường...
- 19
- 1,981
- 12
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
... S.kjellmanianum Alg-NaCa 1% S.mcclurei Alg-NaCa 1% S.kjellmanianum USA Japan ĐHTS Việt Nam ĐHTS Việt Nam ĐHTS Việt Nam ĐHTS Việt Nam 15,15 11,13 38,02 Độ thấu Độ cản Màu sắc định quang quang mắt thường ... dẻo tinh bột phụ thuộc vào đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột, vào tương tác tinh bột với nước với nhau, vào nồng độ tinh bột, vào pH, nhiệt độ, Ca+, tác nhân oxy hóa *Khả tạo ... bột Ở trạng thái tự nhiên tinh bột liên kết với qua liên kết hydro, tạo thành trạng thái bền, nước lạnh khó hấp thụ nước Khi tăng nhiệt độ, ta có trạng thái Sự trương nở tinh bột phụ thuộc vào...
- 57
- 3,824
- 22
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... trường Hiện tượng biến vàng thóc, gạo: Là tượng lớp nội nhũ hạt chuyển từ màu trắng sang vàng Nguyên nhân tượng biến vàng phản ứng tạo thành melanoit, sản phẩm có màu vàng sẫm, kết phản ứng amino ... bị biến vàng làm giảm giá trị thương phẩm cơm nấu từ gạo bị biến vàng màu sắc không hấp dẫn, độ dẻo tỉ lệ hạt vàng cao, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng ( theo tiêu chuẩn giới Việt Nam, tỉ ... hàng đầu Ông bà ta thường nói: “Bệnh từ miệng mà vào…” hay “Có thực vực đạo” Thực vậy, ngành công nghệ thực phẩm đời phát triển mạnh mẽ tạo sản phẩm thực phẩm vô phong phú, đa dạng đáp ứng nhu cầu...
- 42
- 5,600
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... protein thực phẩm - Thực phẩm nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) nguồn protein quý, nhiều số lượng, cân đối thành phần đậm độ axit amin cần thiết cao Trang - Thực phẩm nguồn gốc thực vật ... với nhu cầu thể A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng ... thường làm cho vi khuẩn xâm nhập vào trứng dễ dàng lớp tiểu bì protein bảo vệ nước chui vào kéo theo vi khuẩn Do sau rửa, trứng phải làm khô Các protein lòng trắng trứng nguyên khó tiêu hóa, sau nấu...
- 39
- 4,811
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... sơ lược lipid, biến đổi bảo quản chế biến thực phẩm thông qua đề tài: “LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trong thời gian tìm hiểu đề tài ... tham gia vào cấu trúc màng tế bào có nhiều số dầu olive, dầu mè SỰ CẦN THIẾT CỦA LIPID ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG VÀ THỰC PHẨM SVTH: Nhóm Trang Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm ... tim mạch… Thực phẩm chiên có màu vàng tươi không dùng dầu chiên chiên lại nhiều lần SVTH: Nhóm Trang 47 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm Thực phẩm chiên có màu vàng sậm,...
- 67
- 10,453
- 77
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... XỬ LÍ THỰC PHẨM BAN ĐẦU TRƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 14 1.4 CƠ CHẾ ĐÓNG BĂNG CỦA THỰC PHẨM KHI LẠNH ĐÔNG 14 CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 16 2.1 CƠ SỞ ... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC ... quản thực thực phẩm, đặc biệt nước nhiệt đới nóng ẩm nước ta Thực phẩm dễ bị phá hỏng làm giảm chất lượng, gây thiệt hại lớn cho sản xuất Nguyên nhân gây hỏng có nhiều tập trung nguyên nhân sau:...
- 41
- 979
- 5
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước tinh khiết (Po) nhiệt độ aw = P/Po Giảm độ hoạt động nước cách giảm áp suất hóa thực phẩm Điều thực ... Hệ vi sinh vật cá vừa đánh bắt lại phụ thuộc vào môi trường nơi đánh bắt vào loài cá (Shewan, 1977) Số lượng vi khuẩn tồn cá cao hay thấp tùy thuộc vào cá sống môi trường nước ấm hay nước lạnh ... khuẩn gây hỏng hiếu khí NH3, acid: acetic, butyric propionic Bảng 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất Các hợp chất sinh hoạt động vi khuẩn TMAO Cysteine Methionine...
- 21
- 909
- 3
Phân tích sự biến đổi của protein trong nạc cá
... rệt Sự giảm độ hydrat hoá nguyên nhân chủ yếu sau : sau chết độ pH thể cá bị giảm xuống tới điểm đẳng điện protêin gây nên nước trung tâm hoat động protein bị giảm xuống nhân tố định ATP tổ chức ... đổi sâu sắc thành phần cấu trúc sợi cơ, cơ thịt cá mà điều thể rõ trình tự chín sau Kết luận: cuối giai đoạn protein có điều kiên thuận lợi để phân hủy nhờ vào hệ thống enzim protease mô bào bắt ... polypeptit - Chymotrypsin cắt chuỗi protit phần –COOH acid amin có nhân thơm thành chuỗi polypeptit C polypeptit → acid amin Được thực nhờ vào thống ez polypeptidase như: - Enzim Carboxypolypeotidase...
- 11
- 806
- 2
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf
... lượng thực phẩm d Trạng thái chất lượng thực phẩm Trong trạng thái chất lượng thực phẩm thường gắn liền trạng thái nước thực phẩm, thực phẩm nước tồn hai dạng nước tự không tham gia vào cấu trúc thực ... để phục hồi trạng thái thực phẩm phần nước nóng chảy chảy ngài dẫn đến hao hụt trọng lượng số biền đổi hình thái chất lượng thực phẩm.Mức độ nước thực phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ thực phẩm nhiệt ... tới nhiệt độ nước thực phẩm bắt đầu đóng băng, trình làm đông thực phẩm xảy tiếp theo, hạ nhiệt thực phẩm từ nhiệt độ nước thực phẩm bắt đầu đóng băng xuống tới nhiệt độ mà nước thực phẩm đóng băng...
- 11
- 1,757
- 24
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... H2STMA, H2SNH3, hiếu khí acid: acetic, butyric propionic BẢNG Bảng 2.6 Cơ chất hợp chất gây biến mùi vi khuẩn sinh trình ươn hỏng cá Cơ chất TMAOCysteineMethionineCarbohydrat lactatInosine, IMPCác ... nhau, cho bảng sau: Bảng 2.7 pH tối ưu giới hạn pH cho phát triển vi sinh vật pHVi sinh vậtMin.Opt Max Vi khuẩn 4,4 7,0 9,8 Nấm men 1,5 4,0 – 6,09,0 Nấm mốc 1,5 7,0 11,0 BẢNG Tuy nhiên, có vài trường ... nước thực phẩm tỉ số áp suất hóa riêng phần nước thực phẩm (P) áp suất hóa riêng phần nước tinh khiết (Po) nhiệt độ aw = P/Po Giảm độ hoạt động nước cách giảm áp suất hóa thực phẩm Điều thực...
- 23
- 827
- 0
Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG
... thịt co cứng, khả giữ nước tính đàn hồi giảm, khối lượng thực phẩm giảm, kích thước tinh thể đá lớn => ảnh hưởng xấu II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.3 Tác động việc tạo thành tinh ... đông cực nhanh -T0 kết tinh thấp - Kích thước nh - trạng thái rắn từ đầu 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh - Trạng thái chất lượng thực phẩm: Thưc phẩm tươi sống có chất lượng cao ... đá thăng hoa không đồng tạo nên lỗ hổng => không khí xâm nhập vào bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm,...
- 27
- 1,048
- 3
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... caroten (3,2 g/g)… Bảng 1.4.5.1 Các thực phẩm giàu -caroten (Hàm lượng -caroten 100g thực phẩm ăn được) (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên thực phẩm -caroten (đương lượng g) Tên thực phẩm 26 -caroten ... 1-2% Hàm lượng protein thịt thấp, khoảng 1% 23 Bảng 1.4.3.1 Hàm lượng protein số rau Việt Nam tính cho 100g phần ăn (theo Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên rau Tên tiếng Anh Bí đỏ Tên khoa học Ẩm ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH...
- 70
- 3,984
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... C, E, B1, B3, B5… Các thực phẩm giàu -caroten (Hàm lượng -caroten 100g thực phẩm ăn được) (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên thực phẩm -caroten (đương lượng g) Tên thực phẩm -caroten (đương ... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH ... ngũ cốc,… lại chứa hàm lượng protein cao Hàm lượng protein số rau Việt Nam tính cho 100g phần ăn (theo Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên rau Tên tiếng Anh Bí đỏ Ẩm Protein Squash, pumpkin 92,0 0,9...
- 58
- 1,137
- 5
Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông
... thịt co cứng, khả giữ nước tính đàn hồi giảm, khối lượng thực phẩm giảm, kích thước tinh thể đá lớn => ảnh hưởng xấu II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.3 Tác động việc tạo thành tinh ... đông cực nhanh -T0 kết tinh thấp - Kích thước nh - trạng thái rắn từ đầu 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh - Trạng thái chất lượng thực phẩm: Thưc phẩm tươi sống có chất lượng cao ... đá thăng hoa không đồng tạo nên lỗ hổng => không khí xâm nhập vào bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm,...
- 28
- 675
- 2
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25