... trường cao nấm men- pepton-glucoza hay môi trường mạch nha - cao nấmmen - glucoza - pepton). - Môi trường mạch nha - cao nấmmen - glucoza - pepton: Cao mạch nha (malt extract) 3g Cao nấmmen (yeast ... lần nấmmen trên môi trường thạch thịt pepton, lấy nấmmen đã nuôi cấy 24 giờ cấy sang môi trường sau đây: Glucoza: 0,4 g Axetat Na không ngậm nước: 1,4 g Nấm men A. PHÂN LOẠI NẤMMEN Thuật ... vách ngăn ở đầu các nấmmen dạng sợi, sau đó tách ra thành các bào tử đốt. Loại này gặp ở các nấmmen thuộc cả hai ngành: Nấm túi và Nấm đảm. Thường gặp nhất là ở các chi nấmmen Galactomyces,...
... lạc. Bài 10 Nấmmen A. PHÂN LOẠI NẤMMEN B - CÁC PHƯƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM DÙNG ĐỂ ĐỊNH TÊN NẤMMEN 1. Quan sát hình thái tế bào nấmmen và đo kích thước 2. Nhuộm màu tế bào nấm men: - Thuốc ... trường cao nấm men- pepton-glucoza hay môi trường mạch nha - cao nấmmen - glucoza - pepton). - Môi trường mạch nha - cao nấmmen - glucoza - pepton: Cao mạch nha (malt extract) 3g Cao nấmmen (yeast ... là nấmmen sinh sản theo cách nảy chồi hay phân cắt hoặc cả hai. Vỏ nhày ở nấmmen Một vài loài nấmmen gây bệnh ở người: Candida albicans Cryptococcus neoformans Để phân loại nấm men...
... vi sinh vật bậc cao. Số lượng nhiễm sắc thể trong tế bào nấmmen khác nhau tuỳ loại nấm men. Ở Saccharomyces serevisiae là nhóm nấmmen phân bố rộng rãi nhất, thể đơn bội của nó có n = 17 nhiễm ... lipit. Một số nấmmen có khả năng hình thành một lượng lớn lipit.Nhóm 21. Trịnh Thị Hương2. Lê Thị Lành3. Phan Thị Thu Hoài4. Lê Thị Lân5. Hồ Thị Hương Nấm men (Yeast,Levure) Nấm men là tên ... thước Tế bào nấmmen thường có hình cầu(torulopsis),hình trứng (men bia),hình elip (men rượu vang),hình que(candida) và một số hình chanh,hình ôvan…. Kích thước của tế bào nấmmen vào khoảng...
... nấmmen vào khoảng 4- 10 àm x 2- 8àm. Tế bào nấm men lớn gấp 10 lần tế bào vi khuẩn, cấu tạo tế bào nấmmen phức tạp hơn tế bào vi khuẩn. Về mặt hoá học, có sự phân bố rõ ràng, tế bào nấmmen ... mà các tế bào nấmmen sinh ra đà lên men, làm ức chế sự sinh trởng của nấm men. 4.3. Nghiên cứu ảnh hởng của môi trờng dinh dỡng đến sự sinh trởng và phát triển của 2 chủng nấmmen Sacharomyces ... lập, tuyển chọn và định loại chủng nấm men 4.1.1. Tiêu chuẩn chọn chủngQuá trình sản xuất etanol phụ thuộc vào chủng dùng trong lên men. Nấm men sử dụng để lên men rợu vang từ dịch vải thiều phải...
... nhuộm hematoxilin Nấm men A. PHÂN LOẠI NẤM MEN B - CÁC PHƯƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM DÙNG ĐỂ ĐỊNH TÊN NẤM MEN 1. Quan sát hình thái tế bào nấmmen và đo kích thước2. Nhuộm màu tế bào nấm men: - Thuốc ... vách ngăn ở đầu các nấmmen dạng sợi, sau đó tách ra thành các bào tử đốt. Loại này gặp ở các nấmmen thuộc cả hai ngành: Nấm túi và Nấm đảm. Thường gặp nhất là ở các chi nấm men Galactomyces, ... PHÂN LOẠI NẤM MEN Thuật ngữ Nấmmen (yeast, levure) chỉ là tên chung để chỉ nhóm vi nấm thường có cấu tạo đơn bào và thường sinh sôi nảy nở bằng phương pháp nẩy chồi (budding). Nấmmen không...
... thiểu là 50C. Nấmmen ñược nuôi cấy ở nhiệt ñộ thấp hơn nhiệt ñộ tối ưu ở 17–220C có năng lực lên men rất lớn. ðối với quá trình lên men thì nấmmen sẽ chịu ñược giới hạn nhiệt ñộ khá rộng ... hoạt ñộng sống của nấm men, cụ thể nấmmen Saccharomyces cerevisiae Rasse XII trong quá trình lên men rượu. Nấmmen chủng XII phát triển tốt nhất ở nhiệt ñộ 30 – 330C nhiệt ñộ tối ña là 380C, ... lên men ðể lên men, người ta cho vào môi trường một lượng tế bào nấmmen nhất ñịnh. Tùy theo phương pháp lên men mà lượng nấmmen cho vào khác nhau. Thông thường khi lên men, lượng tế bào nấm...
... trải sợi nấmmen lên màng làm khô, nhưng nếu nấmmen quá khô, chuỗi nấmmen sẽ vỡ khi ra khỏi máy, bột nấmmen rơi xuống màng làm khô. Nếu nấmmen quá ẩm, khi ra khỏi máy sợi nấmmen sẽ dính ... vậy sinh khối nấmmen nổi thu được nhiều hơn nấmmen chìm. Nấmmen chìm có nồng độ enzyme thấp hơn nấmmen nổi. Khả năng tạo bào tử của nấmmen chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấmmen nổi. Môn: ... paste: Nấm men paste là khối nấmmen thu được sau khi ly tâm nấmmen lỏng. Nấm men paste thường có độ ẩm khoảng 70 -75 %. Nấmmen paste thường có hoạt lực nở bánh kém hơn nấmmen lỏng do trong...
... thiết bị nuôi cấy nấmmen là tiền đề cần thiết, ảnh hƣởng gián tiếp lên sự tăng trƣởng của nấm men. 2.8. Cơ sở của việc sử dụng nấmmen trong sản xuất và chế biến thức ăn Nấm men có rất nhiều ... nuôi nấmmen có thể thu đƣợc 10 – 15 kg men khô. Môi trƣờng nƣớc chiết giá đậu cũng đƣợc sử dụng để nuôi cấy nấmmen do trong đậu chứa hàm lƣợng protein cao, là nguồn thức ăn tốt cho nấm men. ... tích môi trƣờng nuôi cấy: 200 ml. Nhiệt độ nuôi cấy: nhiệt độ phòng. Thời gian nuôi cấy: 48 giờ. 7 2.4. Đặc điểm sinh lý, sinh hóa của nấmmen Nấm men là vi sinh vật hiếu khí tùy nghi,...
... nấm men. Tuy nhiên, so với nấmmen tự do thì nấmmen cố định khả năng chịu sự ức chế cơ chất và sản phẩm cao hơn.1.3.3. Nấmmen dùng trong lên men Ethanol theo phương pháp chu kỳ bằng nấm men ... so với của nấmmen tự do.Kết quả nghiên cứu của thầy Lê Văn Việt Mẫn và cô Bùi Thanh Huyền( 2008), về quá trình lên men cồn sử dụng nấmmen cố định trên canxi alginate cho thấy nấmmen cố định ... suất lên men ethanol………30Hình 24. Ảnh hưởng của thể tích môi trường lên men tới hiệu suất lên men ethanol. Điều kiện lên men: nhiệt độ 30oC, pH= 4.5, nồng độ đường ban đầu 15%, nấm menn Saccharomyces...
... trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấmmen cố định trong gel agar [91] 34Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấmmen trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấmmen tự do; -•-•- nấmmen cố định ... men rượu vang sử dụng nấmmen tự do và nấmmen cố định trong gel alginate 82Hình 4.42: Sự thay đổi pH trong trong quá trình lên men rượu vang sử dụng nấmmen tự do và nấmmen cố định trong gel ... lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấmmen cố định trong gel alginate 92Hình 4.53: Sự thay đổi hàm lượng nitơ amin tự do trong quá trình lên men rượu vang, sử dụng nấmmen tự do và nấm...
... độ tế bào nấmmen trong quá trình lên men rượu vang, sử dụng nấmmen tự do và nấmmen cố định trong gel viiChương 2: Tổng quanBảng 2.5: Một số chất mang sử dụng để cố định nấmmen trong sản ... sản phẩm của nấm men cố định trong gel alginate và nấmmen tự do [74] 27Bảng 2.7: Các hợp chất hương chính của rượu vang tạo bởi nấmmen cố định và nấmmen tự do trong khoảng nhiệt độ 15 – ... năng tạo cồn của nấmmen trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấmmen tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91]Khi nghiên cứu khả năng ứng dụng trong công nghiệp của nấmmen cố định trong...
... lệ nấm men/ dung môi (w/w)Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung mơi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2 .Nhiệt ... enzyme invertase trong nấm men. Như vậy, nhiệt độ thích hợp để tự phân bã nấmmen bia thu nhận invertase là 50oC. 3.1.3. pH ban đầu của mẫu nấmmen tự phân Tương tự như nhiệt độ, pH cũng là ... bào nấmmen [3,4]. Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấmmen bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấmmen với độ ẩm 88%. Hiện nay, bã nấm...
... lệ nấm men/ dung môi (w/w)Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung mơi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2 .Nhiệt ... enzyme invertase trong nấm men. Như vậy, nhiệt độ thích hợp để tự phân bã nấmmen bia thu nhận invertase là 50oC. 3.1.3. pH ban đầu của mẫu nấmmen tự phân Tương tự như nhiệt độ, pH cũng là ... 02040608010030405060 Nhiệt độ (oC)Hoạt tính invertase (ĐVHT/g chất khô nấm men) Hình 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ tự phân đến hoạt tính invertase thu được từ bã nấmmen bia Kết quả thực...
... nhiều kiểu lên men khác nhau. Tuy nhiên có hai hình thức lên men chính là lên men yếm khí và lên men hiếu khí. Lên men rượu là quá trình lên men yếm khí với sự có mặt của nấm men, chúng sẽ chuyển ... lên men Dịch 1Dịch 2Lên men Lên men Khảo sát tốc độ phát triển Khảo sát tốc độ phát triển Giống nấmmen Sacchromyces.CerevisiaTrong quá trình lên men đường trong dịch quả được nấmmen sử ... triển.Ở môi trường có độ chua lớn thường chỉ thích hợp với nấm mốc và nấm men. Nấm men trong nước quả tươi thường ít hơn nấm mốc, nhưng nấmmen lại có khả năng phát triển và tăng sinh khối nhanh...
... lên men. - Ảnh hưởng của nhiệt độ Để thấy rõ ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động sống của nấmmen cụ thể nấm men Saccharomyces Cerevisiae Rasse XII trong quá trình lên men rượu. Nấmmen chủng ... triển tốt nhất ở nhiệt độ 30 – 330C, nhiệt độ tối đa là 380C, tối thiểu là 50C. Nấmmen được nuôi cấy ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ tối ưu ở 17 – 220C có năng lực lên men rất lớn. Đối ... năng lực lên men rất lớn. Đối với quá trình lên men thì nấmmen sẽ chịu được giới hạn nhiệt độ khá rộng từ 1 – 450C. Nếu nhịêt độ quá 500C nấmmen sẽ chết. Luận văn tốt nghiệp khóa 29 – 2008...