... thiết phải qua giai đoạn bảoquản để tiến hành trình chín sinh lí, sinh hoá, nên đạt đến mức độ người ta thu hoạch 3.I.1 Một số khái niệm độ chín nôngsản b) Độ chín sinh lí: Là hạt, rau chín ... thành 3.I.2 Quátrình chín sau trình chín tiếp hay chín sau loại rau hay hạt sau thu hoạch nhà Quátrình chín sau đóng vai trò quantrọng công nghệ sau thu hoạch, trình enzyme nội tiến hành ... thành este tác dụng rượu acid Trong 3.I.3 Quátrình chín nhân tạo Trongtrìnhbảoquản chế biến rau số yêu cầu mà người ta phải dùng biện pháp để tăng độ chín rau Đó trình chín nhân tạo Các...
... nhất.[2] Ngoài ra, để đường không bị hút ẩm, kho bảoquản phải thỏa điều kiện sau: - Đóng bao đường khô không nóng Nhiệt độ đường không 380C - Sắp lớp bao giấy dầu để chống ẩm - Đậy đống bao quanh giấy ... sản phẩm Trong đó, Leuconostoc loài gây nguy hiểm tạo dextran gây hao hụt sản phẩm tạo điều kiện cho vi sinh vật khác phát triển Vi sinh vật từ thiết bị: Thiết bị nơi mà vi sinh vật sinh sống ... có mặt nơi mà khó vệ sinhtrình làm thiết bị Vi sinh vật từ nguồn khác: Đất: Là nguồn phong phú vi sinh vật Trongtrình làm nguyên liệu loại bỏ hết vi sinh vật Chủ yếu vi sinh vật gây thối, tạo...
... đợc l m chín loại bao bì gồm có : Hầm chín bao polyetylen đợc bao gói chân không Hầm chín hộp thuỷ tinh chuyên dùng có doong đậy kín Hầm chín hộp sắt theo công nghệ đồ hộp - Qua lần thí nghiệm ... sản phẩm (B5) Chất lợng sản phẩm theo ba phơng pháp hầm chín (cảm quan) Lô TN Lô I Nhận xét Bao gói Polyetylen * Hình thức - Bao gói bị biến dạng nhiệt độ nớc sôi, khả tiếp cận thị trờng * Chất ... cân đối vị trí, đóng nắp hộp đậy lại, kéo khoá vam để cố định v hầm cách thủy thời gian tiếng tính từ lúc nớc sôi Lô III: Kiểm tra vệ sinh hộp, kiểm tra xử lý chống rỉ phía hộp Cho thịt v măng đ...
... hoàn toàn lo i vi sinh v t côn trùng ñ ng th i không cho vi sinh v t côn trùng xâm nh p t bên vào - N u h t khô vi sinh v t không ho t ñ ng ñư c, hi n tư ng t b c nóng không x y ra, nhiên h t v ... n kho xi lô ñư c gi i quy t t ñ ng hoàn toàn Trong kho ñư c trang b qu t thông gió, lò s y, h th ng v n chuy n xu t nh p kho ñ o h t, H th ng liên quan m t thi t v i d ki n thông s mà ngư i ñã ... t ñ lên ñ n 42- 45 ñ C Khi lúa ñ t ñ Trong y u t m 12% không vô bao li n mà ñ ngu i nh t gi nh hư ng ñ n ch t lư ng h t gi ng, m ñ h t nhi t ñ không khí quan tr ng nh t H t khô, nhi t ñ không...
... hoàn toàn loại vi sinh vật côn trùng đồng thời không cho vi sinh vật côn trùng xâm nhập từ bên vào - Nếu hạt khô vi sinh vật không hoạt động được, tượng tự bốc nóng không xảy ra, nhiên hạt tiếp ... nay, phần lớn kho xi lô giải tự động hoàn toàn Trong kho trang bị quạt thông gió, lò sấy, hệ thống vận chuyển xuất nhập kho đảo hạt, Hệ thống liên quan mật thiết với kiện thông số mà người lập ... đến 42- 45 độ C Khi lúa đạt độ ẩm 12% không vô bao liền mà để nguội Trong yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt giống, ẩm độ hạt nhiệt độ không khí quantrọng Hạt khô, nhiệt độ không khí mát tuổi...
... chế biến (kỹ thuật) Độ chín sinhlý 2.1 Các định nghĩa 09/2011 Là độ chín phù hợp với yêu cầu mục đích sử dụng Hạt hoàn toàn chín thục mặt sinh lý, hạt qua độ chín sinhlý có khả nảy mầm Tùy theo ... chất hóa học, chất điều hòasinh trưởng - Xử lý giới: trộn hạt với cát - Xử lý nhiệt độ: nhiệt độ thấp nhiệt độ cao - Xử lý phóng xạ: làm thay đổi trạng thái sinh lý, hóasinh 09/2011 16 Điều khiển ... lý phần khác Thực chế độ kiểm tra theo dõi thường xuyên có hệ thống, kết kiểm tra phải ghi vào phiếu, theo dõi chất lượng Phải tính toán thiết kế cấu tạo kho trang bị kho phải đủ, phù hợp để...
... TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công nghệ chế biến rau cắt 2.1.1 Khái niệm chung rau cắt 2.1.2 Vai trò rau cắt sản xuất thương mại 2.2 Các biếnđổi đặc tính sinhlý chất lượng rau ... → bao gói phân phối Công nghệ chế biến rau cắt thường áp dụng số loại rau quả: mít, dứa, dưa hấu, đào, khoai tây, cần tây… 2.1.2 Vai trò rau cắt sản xuất thương mại Theo Beaulieu, lợi ích rau ... cắt [12] d) Biếnđổi chất lượng cảm quan Một số ý kiến cho rằng, chất lượng rau cắt đánh giá cách trực quan “nếu nhìn đẹp chất lượng tốt”, lúc Chất lượng cảm quan biểu thị màu sắc, hương vị, cấu...
... tán khối hạt, điều kết hợp với nhiệt sinh làm hạt chết, diệt phôi dẫn đến biếnđổisinhhóa Carr cộng sự(1979) phát biểu AAB đóng vai trò quang trọng hệ vi sinh vật, đặc biệt phần có nhiều không ... phát triển vi sinh vật hiếu khí sinhbào tử Bacillus spp Vai trò vi khuẩn Bacillus trình lên men ca cao chưa rõ ràng Tuy nhiên, hoạt tính enzym mạnh tạo thành acid béo mạch ngắn, pyrazin 2,3-butandiol ... loại ca cao, Kloeckera apis chủng nấm men chiếm ưu suốt 24-36h đầu tiên, sau giảm xuống đến giới hạn phát Loại nấm men chiếm 7090% số lượng nấm men pha Kloeckera javanica Kloeckera africana đóng...
... 1.1.4.2 Trong nước 1.2 Tổng quan vi sinh vật tôm tươi 11 1.2.1 Vi sinh vật tổng số 11 1.2.2 Tổng quan vi sinh vật gây hỏng 11 1.2.3 Tổng quan vi sinh vật ... 1.4.3 Biếnđổi vi sinh vật 20 1.5 Tổng quan phương pháp cảm quan QIM 21 1.6 Tổngquan hợp chất bazơ nitơ bay 21 1.7 Tình hình nghiên cứu giới nước liên quan đến đề tài ... giá cảm quan, phân tích hóa học kiểm tra chi tiêu vi sinh vật Mỗi mẫu đánh giá cảm quan gồm cá thể tôm sú (khoảng 100 g), sau đánh giá cảm quan xong mẫu đem phân tích hóa học (kiểm tra hàm lượng...
... dinh dư ng ch tiêu quan tr ng liên quan n nhi u ch tiêu c m quan khác i v i lo i rau qu khác nhau, theo giai o n sinh trư ng khác hàm m thay i theo nh ng chi u hư ng khác Trong h t sen hàm m ... K t 15 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa - K t 18 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa - K t 21 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa Hình 5: H t sen c x lý - K t 24 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa Chuyên ngành ... kh o sát: - K t 15 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa - K t 18 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa - K t 21 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa - K t 24 ngày sau hoa sen r ng cánh hoa Ngoài trư c em b o qu n...
... chất quantrọng cho thể, acid béo chưa no cần thiết nhiều hợp chất sinh học quantrọng khác Chất béo nguồn cung cấp nhiều chất quantrọng cho thể, acid béo chưa no cần thiết nhiều hợp chất sinh ... nhiều hợp chất sinh học quantrọng khác Lipid đóng vai trò quantrọng cấu trúc tế bào hoạt động sống tế bào Vai trò lipid dự trữ lượng bảo vệ thể trước thay đổi nhiệt độ va chạm học Lipid sử dụng ... béo tự do,tạo monoglycerit , diglycerit triglycerit (glycerin) Phương trình phản ứng : CH 2OCOR1 CHOCOR2 CH 2OCOR3 triacyglyceride xt ,t + H 2O CH 2OH CHOCOR3 CH 2OCOR2 diglycerit + R1COOH CH...
... phân triacylglycerol • Tăng khử nước glycerol • Tăng phản ứng oxid hoá acid béo không bảohoà 2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ cao glucid • • Tạo vị ngọt: Phá hủy liên kết glucosidic phân tử glycogen, tạo ... Phản ứng caramel: Maltose Glucose Hydroxyl furfural • Phản ứng Maillard: Aldose + Ammonia Aldosamin Ketose + Ammonia Ketosamin • Phản ứng browning non enzyme: Aldosdamin + octophenol Polymer + chất ... hoá peroxid từ oxid hoá lipid • Tiệt trùng: Sự phân hủy vitamin chậm so vi sinh vật • Phương pháp UHT (Ultra high temperatory) 1250C 1750C Vitamin B1 5% Các vitamin khác hao hụt không đáng kể QUÁ...
... hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn nữa, hạt thể sống va trao đổi chất với môi trường bên Bất kỳ thể sống muốn trì sống phải có lượng Hô hấp trình trao đổi chất quantrọngbảoquảnQuá ... Tp.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐẶT VẤN ĐỀ Ngũ cốc đóng vai trò quantrọngđời sống Nó chứa hàm lượng chất dinh dưỡng tương đối cao Nhưng ngũ cốc loại nôngsản thường có biếnđổisinh hoá, sinh ... để điều không sảy ra, đảm bảo chất lượng hạt Ngoài ra, việc quantrọng phải đảm bảo chất lượng hạt nhập kho thủy phần hạt Mặt khác, trìnhbảoquản cần phải thường xuyên kiểm tra phát tình hình...
... [14].http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-chlorophyll -va -nhung- bien- doi- trong- chebien -va- bao- quan- thuc-pham-7554/ [15].http://www.docs.vn/vi /sinh- hoc-38/27404 -san- xuat-chat-mau-tu-phelieu.html) [16].http://123doc.vn/document/41518 -nhung- sac-to-quang-hop-cau-truc-vaquang-pho-hoc.htm ... chlorophyll thực phản ứng quang hoá Một tính chất quantrọng khác chlorophyll có khả huỳnh quang Nhờ khả huỳnh quang mà lượng truyền qua hệ sắc tố để tập trung vào hai tâm quang hợp Nhờ tính chất ... [13].http://doan.edu.vn/do-an/luan-van-nghien-cuu-xac-dinh-chlorophyll-a-bang phuong-phap-huynh-quang-ung-dung-cho-phan-tich-mau-nuoc-mat -va- so-sanh5624 [14].http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-chlorophyll -va -nhung- bien- doi- trong- chebien -va- bao- quan- thuc-pham-7554/...
... vai trò quantrọng nguồn thức ăn chủ yếu người nguyên liệu quantrọng số ngành chế biến thực phẩm Cùng với phát triển sản xuất nông nghiệp, việc bảoquản chế biếnnôngsản cần phải đặc biệt quan ... khô ảnh hưởng môi trường xung quanh ảnh hưởng côn trùng vi sinh vật Khi bảoquản khối hạt lâu ngày, ảnh hưởng úng ẩm môi trường xung quanh thúc đẩy phát triển vi sinh vật côn trùng Kết khối hạt ... tượng tự bốc nóng đặc tính sinh lí, sinh hóa, ật lí hạt gây ra, v hoàn cảnh định thuận lợi cho phát triển đặc tính xảy tượng tự bốc nóng khối hạt - Đặc tính sinh lí sinhhóa gây bốc nóng chủ yếu...
... hidrat cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt trình chăn nuôi,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảoquản chế biến phải thực hiên nghiêm ngặc vệ sinh ... độ môi trường pH tư 5,8-6,2 .Trong thời kì có xuất axit glutamit tạo thành khử glutamit, cách chất ly tạo thành inozimic,hiposantin…AMP glutamic muối Thời kì tự phân -Trong trình men mô (kthepsin) ... tính thuận nghịch ATP nhiều ( tổng hợp ATP )Trong thời kì khả hidrat hóa thịt tốt 2 Thời kỳ tê cóng(rigor) _Trong thời kì tê cóng lượng oxi mô hết sau glycogen thủy phân thành glucose ,glucose...