... quay với giá trị truyềnthống tự nhiên Xuất phát từ thực tế, chọn đề tài “ Tổng quan tàiliệusốnhómsảnphẩmtruyềnthống với mục ti Tìm hiểu sốnhómsảnphẩmtruyềnthống Phân loại thựcphẩm ... phẩmtruyềnthống Quy trình chế biến sốsảnphẩmtruyềnthốngMộtsố hướng nghiên cứu sảnphẩmtruyềnthống SVTH: Lê Thị Xuân Hiền Đồ án tốt nghiệp GVHD: Ths Nguyễn Bá Thanh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ... hải sản n ước mặn nước lợ miền Bắc (các loại tôm, cá, cua, ốc biển) Miền Nam đặc sản với nh ư: Cá kho tộ, canh chua, lẩu mắm, bánh x èo … 1.4 MộtsốsảnphẩmtruyềnthốngSảnphẩmtruyền thống...
... hải sản n ước mặn nước lợ miền Bắc (các loại tôm, cá, cua, ốc biển) Miền Nam đặc sản với nh ư: Cá kho tộ, canh chua, lẩu mắm, bánh x èo … 1.4 MộtsốsảnphẩmtruyềnthốngSảnphẩmtruyềnthống ... đặc tính thựcphẩm rộng h ơn nhóm mà sảnphẩm thuộc Loại sản xuất truyền thống, chế biến : Việc sản xuất, chế biến thựcphẩmtruyền từ hệ sang hệ khác thôngquatruyền miệng phương tiện khác, ... ẩm thựcViệtNamCôngnghệsản xuất thựcphẩmtruyềnthống cần giữ gìn, cải tiến, hoàn thiện theo thời gian Vì cần phải hiểu biết để phát huy truyềnthốngthựcphẩmThựcphẩmtruyềnthống gắn liền...
... nhiệt Tổngsố vi sinh vật hiếu khí (số khuẩn lạc g sản phẩm) 104 10 Nhóm coliform (số vi khuẩn g sản phẩm) 10 Staphylococcus aureus (số vi khuẩn g sản phẩm) 0 E.Coli (số vi khuẩn g sản phẩm) 0 Salmonella ... Salmonella (số vi khuẩn 25 g sản phẩm) 0 Nấm men nấm mốc (số khuẩn lạc g sản phẩm) 10 2.9.7 Phụ gia thựcphẩm [20] Theo "Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm" Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ... lựa chọn loại sảnphẩm người tiêu dùng Tuy nhiên sảnphẩm lên men, sữa chua chiếm vị trí hàng đầu chất lượng sở thích với tính giải khát sảnphẩm [15] Trên thị trường nay, sảnphẩm yaourt đa...
... thành phẩm 1.5 Phạm vi áp dụng Áp dụng cho tất nhà máy sản xuất bia TRƯƠNG NGÂN QUỲNH NHƯ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG II TỔNG QUAN QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA 2.1 Tổng quan ngành sản xuất bia ViệtNam ... đo lường (van nạp xả bia, cụm van liên thơng, van an tồn, van lấy mẫu, áp kế ) ● Thu hồi CO2: Việc thu hồi làm CO2 quan trọng CO2 sau sử dụng để bổ sung vào bia thành phẩm cho sảnphẩm đồ uống ... chìm (Nguồn: www.sinhhocvietnam.com) Trong sản xuất bia, người ta kiểm sốt nấm men qua hai thơng số: Tổngsố tế vào tỷ lệ tế bào chết Các tiêu đạt u cầu có 5% tỷ lệ chết số tế bào ml 15.106 2.2.1.5...
... học Acid lactic, sảnphẩm trình lên men Lactobacillus sử dụng để điều chế số loại thuốc, Lactobacillus dùng để sản xuất số loại dược phẩm “men tiêu hóa sống” chế phẩm vi sinh vật sống giữ dạng đông ... chế phẩm chứa vi sinh vật sống gọi probiotics Probiotic loại sảnphẩm chứa vi sinh vật sống thành phần đồ ăn thức uống, tiêu thụ loại sảnphẩm có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe vật chủ điều hòa hệ thống ... THỰCPHẨM CHỨC NĂNG .29 2.2.2 CÁC DẠNG THỰCPHẨM CHỨC NĂNG 30 2.2.2.1 Nhómthựcphẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất 30 2.2.2.2 Nhómthựcphẩm chức dạng viên 30 2.2.2.3 Nhómthực phẩm...
... tươi chúng sử dụng quy trình sản xuất gelatin Mẩu xương: quy trình sản xuất thịt xương sảnphẩm phụ sử dụng để sản xuất gelatin Tuy nhiên trước sử dụng phải trải qua trình tiền xử lý nghiêm ... pháp Một ưu điểm kỹ thuật giảm thời gian rửa ảnh cách đáng kể Năm 1875, năm đánh dấu mốc quan trọng lĩnh vực sản xuất gelatin ngày Hàng loạt sởsản xuất gelatin xuất hiện, lượng lớn gelatin sản ... pháp sản xuất gelatin, người ta chia gelatin thành hai loại: Gelatin loại A: trình sản xuất xử lý acid, dùng sản xuất gelatin từ da heo Gelatin loại B: trình sản xuất xử lý kiềm, dùng sản...
... chế biến rau phân tử sảnphẩm tới vài chục micomet Sảnphẩm sau đồng hóa có độ mịn cao, không bị phân lớp, tăng giá trị cảm quan thương phẩm cho sảnphẩm - Yêu cầu : Sảnphẩm phải đạt độ đồng ... Tính số hộp : Sảnphẩm đóng hộp số 10 có khối lượng tịnh 480 g Số hộp cần cho 1h sản xuất : 1439 / 0,48 = 2998 (hộp/h) Số hộp cần cho ca sản xuất : 2998 × = 20.986 (hộp/ca) Số hộp cần cho nămsản ... Tính số hộp : Sảnphẩm đóng hộp 350 ml có khối lượng tịnh 350 g Số hộp cần cho 1h sản xuất : 1868,7 / 0,95 = 5339( hộp ) Số hộp cần cho ca sản xuất : 5339 × = 37.373( hộp ) Số hộp cần cho 1năm sản...
... Sacaroza cú gúc quay cc l + 66,5 Glucoza cú gúc quay cc l + 52,2 Fructoza cú gúc quay cc l - 93,0 Hn hp to thnh cú gúc quay cc trỏi vi gúc quay cc ca sacaroza Tc chuyn hoỏ ph thuc vo : nng dung ... Nng lc ụng t : > 300g Mu vng nht sỏng X THUC N L cht to khớ lm cho bỏnh xp gm hai loi l thuc n sinh hc v thuc n hoỏ hc Nhng sn xut bỏnh bớch qui ch yu dựng thuc n hoỏ hc vỡ bỏnh cú hm lng ng v cht ... thng dựng sn xut bỏnh : photphati , lexithin, glixeritdiaxit Giai on cho thuc n : Thuc n s dng l loi NaHCO v (NH4)2CO3 Thuc n c ho tan nc ri cho vo mỏy nho trn vi cỏc nguyờn liu ó c nh hoỏ Trong...
... tớnh qua nng cỏc cu t (vỡ ỏp sut riờng phn t l thun vi nng ) Trong ú, nng sut lm vic ca thỏp m c xỏc nh bng tc khớ i qua tit din t ca thỏp; tc khớ ph thuc vo kh nng cho phộp ln nht ca khớ qua ... thit b th hp mt ng dn cú dũng lu th i qua õy, thit b thu hp úng vai trũ l cm bin o Khi cú dũng cht lng chy qua l thu hp, tc ca nú tng lờn so vi tc trc qua l thu hp Nh vy, ti vựng t thit b ... to thnh ma sỏt v ú l nguyờn nhõn dn ti kộo mt phn cht lng pham vi quỏ im tan Cht lng to thnh mt lớp bt xp B mt tip xỳc pha khụng ph thuc vo b mt lớp m phm vi nhũ tng Cỏc thỏp m thc t thng lm...
... quản trị Ban giám đốc Phân xởng Sản xuất bánh kem xốp Phân xởng sản xuất bánh quy Phòng tổ chức hành Phòng kế toán Phân xởng sản Phân xởng sản xuất kẹo Phân xởng sản xuất bao bì Tổ bảo vệ Tổ phục ... C16H33CHO: Mựi dõu - Vanilin: L dng tinh th mu trng nhit núng chy 81,20C cú mựi thm mỏt d chu Liu lng s dng thng: 0,020,04% Nu s dng nhiu thỡ sn phm cú v ng khú chu - Vanilan: Cú mựi ging Vanilin nhng ... cm quang thy hn hp bt ó c dai v an vo thỡ tin hnh dng cỏnh khuy, chuyn bt sang h thng bng chuyn chy vi tc 190 vũng/phỳt Bt i qua mỏy cỏn: ln cỏn va, ln cỏn mng, ln cỏn nh hỡnh Tip ú bt i qua...
... hóa sản phẩm, tạo sảnphẩm giàu dinh dưỡng có giá trị cảm quan cao Trước phát triển mạnh mẽ ngành công nghiệp chế biến thịt gia súc, sảnphẩm từ thịt gia cầm ngày chưa phổ biến, chủng loại sảnphẩm ... cấu trúc sảnphẩm rời rạc, khô cứng kết sảnphẩm có màu sậm; bên cạnh đó, thời gian hấp dài nhiệt độ cao xảy phản ứng Maillard, làm sậm màu cho sảnphẩm kéo theo mùi vị sảnphẩm bị giảm số chất ... tinh bột vào sảnphẩm có giới hạn, nhiều chúng tạo mùi cho sảnphẩm làm cho sảnphẩm giảm chất lượng Đồng thời, tinh bột có độ ẩm thấp, gây nên tượng khô bề mặt làm sậm màu sảnphẩm 2.4.5 Tác...
... nghiệp, sản lượng lúa gạo đứng thứ hai giới, lợi lớn Để tận dụng nguồn nguyên liệu dồi có nhiều sảnphẩm chế biến từ gạo đời, bánh gạo sảnphẩm đặc trưng Bánh gạo có hương vị đặc trưng, sảnphẩmtruyền ... Thái Lan, Tuy nhiên, thị trường ViệtNamsảnphẩm mẻ Các sảnphẩm bánh gạo tiêu thụ chủ yếu nhập từ Trung Quốc, Nhật đặc biệt Thái Lan (chiếm gần 70%), ViệtNam chiếm khoảng 30% Vì thế, tiềm ... Tổng quan bánh gạo 1.2.1 Mô tả sảnphẩm Bánh gạo có nguồn gốc từ Trung Quốc, du nhập vào Nhật Bản có tên gọi bánh senbei (tên gọi chung bánh khô truyềnthống Nhật), sảnphẩm sử dụng Bánh sản xuất...
... cảm quan từ chế độ tiệt trùng sảnphẩm nghêu sốt sa tế đóng hộp 57 vii Bảng 4.13: Các tiêu hóa học sảnphẩm nghêu sốt sa tế đóng hộp .58 Bảng 4.14: Các tiêu vi sinh vật sảnphẩm ... thủy sản Trên giới sảnphẩm đồ hộp thuỷ sản đứng hàng thứ sản lượng có giá trị xuất chiếm 16,7% tổng giá trị 11,2% cá hộp; 5,5% hộp giáp xác nhuyễn thể Theo sốliệuthống kê Tổng cục Hải quan Việt ... Hai sảnphẩm có hai quy trình sản xuất giống nhau, khác dung dịch sốt rót vào hộp: nước muối sốt sa tế Quy trình sản xuất sảnphẩm sau: Thịt nghêu Nước Chần nước sơi để Xếp vào hộp Nước muối sốt...
... phép đài truyền hình, đài phát 1.3 TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ SẢNPHẨMTHỰCPHẨMThựcphẩmsảnphẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến, bảo quản (theo Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm) Tiêu ... 3.11 Mộtsốsảnphẩm hạt nêm thị trường .60 Hình 3.12 Quảng cáo sảnphẩm hạt nêm Ại ngon 60 Hình 3.13 Quy trình côngnghệsản xuất hạt nêm Ajingon 61 Hình 3.14 Bao bì sảnphẩm ... không thấp tiêu chuẩn ViệtNam tiêu chuẩn ngành Mối liên hệ tiêu chuẩn thể qua vòng đời sảnphẩm [*] • Nghiên cứu thị trường • Phân tích • Thiết kế sảnphẩm theo tiêu chuẩn ViệtNam • Thử nghiệm •...
... Ins(2,4,5,6)P4 phosphat đựợc loại bỏ, sảnphẩm trung gian IP5 2/2 phosphat đựợc loại bỏ, sảnphẩm trung gian IP4 HO OH Ins(2,4,6)P3 phosphat đựợc loại bỏ, sảnphẩm cuối IP3 OH phytic acid HO HO ... axit thuc enzyme dng khỏc m cú kh nng thu phõn ester photphate v hot ng ti u pH thp Mt s photphatase axit t t bo eukaryot v prokaryot u cú chung vựng trỡnh t tng ng, mi trỡnh t quay xung quanh ... ngoi bo Hu ht cỏc chng sn sinh phytase ngoi bo thuc nm si Trong 28 chng thuc chi Aspergillus cú kh nng sinh tng hp phytase ngoi bo phõn lp c cú 21 chng thuc loi Aspergillus niger Cỏc nghiờn cu khỏc...
... vật liệu cho đơn vị sảnphẩm CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nước 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giới ViệtNam Tình hình sản xuất tiêu thụ nước giới Nước dạng sảnphẩm chế biến từ tươi ... sảnphẩm ban đầu nước dứa, nước đu đủ cô đặc Tuy nhiên, người ViệtNam chưa có thói quen sử dụng nước ngày số nước Châu Âu, Châu Mỹ nên sảnphẩm chưa đa dạng sản lượng Mặc dù vậy, tình hình sản ... biến nước ViệtNam liên doanh với nước ngoài, thiết bị côngnghệ chủ yếu hỗ trợ từ phía đối tác Vấn đề tiêu thụ, đa sốsảnphẩm tung thị trường mức độ thăm dò, sản xuất với số lượng Sảnphẩm phần...
... xuất malt bia Các pha sảnphẩm trình đóng vai trò định tiến trình côngnghệ Đặc biệt quan trọng sảnphẩm tạo thành trình tương tác sảnphẩm thủy phân hợp phần nội nhũ Sảnphẩm quan trọng melanoid ... theo nhiều số non yếu khác Hàm lượng protit tốt cho sản xuất bia từ – 10% Sự thủy phân protit trình quan trọng sản xuất malt bia Đặc biệt quan trọng sảnphẩm tạo thành trình tương tác sảnphẩm thủy ... thủy phân enzym lipaza Mộtsốsảnphẩm thủy phân chuyển đến phôi để nuôi non, số lại tồn dịch đường, bị thải theo bã malt Chất béo lipoid tồn bia làm giảm độ bền keo sảnphẩm Pherment (enzym)...
... cao, việc nghiên cứu chế biến sảnphẩm mới, hoàn thiện sảnphẩmsản xuất để nâng cao chất lượng sảnphẩm nhiệm vụ quan trọng nhà sản xuất, kỹ sư ngành côngnghệthựcphẩm Lợi dụng ưu điểm cá trê ... mặn • Khô sống: sảnphẩm chế biến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sảnphẩm chế biến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sảnphẩm chế biến từ nguyên liệuqua trình ... sấy Về dinh dưỡng: Sảnphẩm khô thường giảm độ tiêu hóa, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sảnphẩm khô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việtsảnphẩm khô 2.1.5.6./ Biến đổi cảm quan:...
... truyền nhiệt sảnphẩm cách dẫn nhiệt Vì hệ số dẫn nhiệt thựcphẩm nhỏ nên đun nóng sảnphẩm xảy chậm Nhiệt độ trùng hộp đạt chậm nhiệt độ trùng thiết bị khoảng 40 phút + Các loại sảnphẩm có phần ... trùng nhiệt, làm cho bị phồng, tượng dễ xảy cho sảnphẩm vào hộp lúc nguội, trùng sảnphẩm bị dãn nở nhiều + Hư hỏng bị móp, méo, rỉ: Mộtsốsảnphẩm đựng bao bì sắt tây kích thước lớn, ghép kín ... nước dòng sảnphẩmqua chế biến xử lý sơ ∗ Gừng sử dụng gia vị: gừng tươi, gừng khô, bột gừng hay dầu gừng cho trực tiếp vào ăn, sảnphẩmthựcphẩm SVTT: Vũ Văn Thi 16 Chương 1: Tổng quan GVHD:...