hệ thống ly tâm tách chất béo trong lòng đỏ để tạo ra bột trứng nghèo chất béo không chứa cholesterol sử dụng trong chế biến thực phẩm chức năng phòng bệnh tim mạch
... Thế hệ I: Chọn lựa thựcphẩmchức có tự nhiên Thế hệ II: Thựcphẩm bổ sung tăng cường hoạt chấtchức Thế hệ III: Thựcphẩm phối hợp hoạt chấtchứcThựcphẩmThựcphẩm dinh dưỡng đặc biệt Thựcphẩm ... tác dụng Theo FDA : Thựcphẩmchức loại thựcphẩm cung cấp chất dinh dưỡng có ích cho sức khỏe Thựcphẩmchứcthựcphẩm mà ăn nó, sức khỏe tốt không ăn Ví dụ rau xanh trái có chứa đủ chấtđể làm ... thành phần chất dinh dưỡng chứcthựcphẩm có hướng dẫn sửdụngđểphòng chống bệnh tật Thựcphẩmchứckhông cần phải có kê đơn quản lý theo dõi điều trị phòngchữa trị bệnh, thựcphẩm phải đăng...
... Thựcphẩmchức nhiên Thế hệ II: Thựcphẩm bổ sung tăng cường hoạt chấtchức Thế hệ III: Thựcphẩm phối hợp hoạt chấtchứcThựcphẩmThựcphẩmthông thường Thựcphẩm dinh dưỡng đặc biệt Thựcphẩm ... TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG CHƯƠNG KHÁI NIỆM THỰCPHẨMCHỨCNĂNG 1.1 Khái niệm thựcphẩmchức 1.2 Phân biệt thựcphẩmchức với số thựcphẩm khác Thựcphẩmthông thường ... thành phần chất dinh dưỡng chứcthựcphẩm có hướng dẫn sửdụngđểphòng chống bệnh tật Thựcphẩmchứckhông cần phải có kê đơn quản lý theo dõi điều trị phòngchữa trị bệnh, thựcphẩm phải đăng...
... Thế hệ I: Chọn lựa thựcphẩmchức có tự nhiên Thế hệ II: Thựcphẩm bổ sung tăng cường hoạt chấtchức Thế hệ III: Thựcphẩm phối hợp hoạt chấtchứcThựcphẩmThựcphẩm dinh dưỡng đặc biệt Thựcphẩm ... tác dụng Theo FDA : Thựcphẩmchức loại thựcphẩm cung cấp chất dinh dưỡng có ích cho sức khỏe Thựcphẩmchứcthựcphẩm mà ăn nó, sức khỏe tốt không ăn Ví dụ rau xanh trái có chứa đủ chấtđể làm ... thành phần chất dinh dưỡng chứcthựcphẩm có hướng dẫn sửdụngđểphòng chống bệnh tật Thựcphẩmchứckhông cần phải có kê đơn quản lý theo dõi điều trị phòngchữa trị bệnh, thựcphẩm phải đăng...
... dụng tăng cường sinh lực gà ác, cầu gai, nhím biển, hải sâm… khai thác để sản xuất thựcphẩmchức năng, chếphẩmđể sản xuất mỹ phẩm Công nghệ trích ly thành phần chức từ nguyên liệu đểtạochế ... gạo đểchếbiếnthựcphẩmchứcnăng 1.2 MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích Xây dựng quy trình trích ly thu nhận gamma oryzanol từ cám gạo đểchếbiếnthựcphẩmchức 1.2.2 Yêu cầu - Nghiên cứu chế ... nước Tuy không nhiều Trung quốc, Nhật bản, Mỹ có số công nghệ trích ly hoạt chất sinh học từ nông sản đểtạochếphẩm cho sản xuất thực phẩm, tạo sản phẩm thương mại Các sản phẩm có hiệu số chức...
... thêm để có công nghệ sản xuất fucoxanthin từ nguyên liệu rong Mơ - Nghiên cứu quy trình tinh chế fucoxanthin để thu fucoxanthin tinh khiết quy mô phòng thí nghiệm, sửdụngđểchếbiếnthựcphẩmchức ... trích ly, hệ tồn hai pha không tan lẫn Việc phân tách hai pha thực trình gạn lắng Trích ly rắn - lỏng trình táchchất tan chất rắn chấtlỏng khác - gọi dung môi Vì mục đích đề tài trích ly hợp chất ... bán lại chếphẩm từ rong Mơ, đặc biệt fucoxanthin với giá thành cao Việc nghiên cứu, trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ dùng cho chếbiếnthựcphẩm nói chung thựcphẩmchức nói...
... THỰCPHẨM PHỔ BIẾNDÙNGTRONGCHẾBIẾNTHỰCPHẨM Phụ gia sản xuất bánh mì, biscuit, bánh 1.1 Chất oxy hóa : Chất làm cho bột rắn 1.2 Các chất khử : Thường dùng Na metasulfit, Sorbic 1.3 Các chất ... chất độn, xử lý bột, làm ẩm, chất ổn đònh, làm dày, tạo xốp, tạo phức kim loại 129 0-7 Đỏ Allura 500 25 Phẩm màu 0-4 Đỏ Ponceau 30 200 phẩm màu 4R 472e 0-50 Este Chất nhũ hóa, tạo phức GMP glycerol ... NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM 158 lý bột, chất ổn đònh, làm ẩm, làm dày 406 cxđ agar Làm dày, chất ổn đònh, GMP chất nhũ hóa, chất độn 1404 cxđ Tinh bột Oxidized oxy hóa Chếphẩm tinh bột, ...
... khẩu; sửdụng số chất bảo quản thựcphẩm làm cho thựcphẩm bảo quản lâu Phẩm màu sửdụngthôngdụngchếbiếnthựcphẩm nhằm mục đích tạo màu cho thựcphẩm đẹp, hấp dẫn Tuy nhiên, việc sửdụngphẩm ... thực phẩm: Khôngsửdụng nguyên liệu phẩm màu, chất tổng hợp, chất bảo quản chất phụ gia khác không nằm danh mục phụ gia thựcphẩm Bộ Y tế quy định đểchếbiếnthựcphẩm Chỉ sửdụng phụ gia thực ... LÝSỬDỤNGTRONGCHẾBIẾNTHỰCPHẨM 1.5.1 Tổng quan hàn the, phẩm màu, acid benzoic acid sorbic Mỗi loại phụ gia sửdụngchếbiếnthựcphẩm tùy vào tác dụng, loại thựcphẩm cách thứcchế biến...
... khẩu; sửdụng số chất bảo quản thựcphẩm làm cho thựcphẩm bảo quản lâu Phẩm màu sửdụngthôngdụngchếbiếnthựcphẩm nhằm mục đích tạo màu cho thựcphẩm đẹp, hấp dẫn Tuy nhiên, việc sửdụngphẩm ... thực phẩm: Khôngsửdụng nguyên liệu phẩm màu, chất tổng hợp, chất bảo quản chất phụ gia khác không nằm danh mục phụ gia thựcphẩm Bộ Y tế quy định đểchếbiếnthựcphẩm Chỉ sửdụng phụ gia thực ... LÝSỬDỤNGTRONGCHẾBIẾNTHỰCPHẨM 1.5.1 Tổng quan hàn the, phẩm màu, acid benzoic acid sorbic Mỗi loại phụ gia sửdụngchếbiếnthựcphẩm tùy vào tác dụng, loại thựcphẩm cách thứcchế biến...
... cấm sửdụng hàn the đểchếbiến bảo quản thựcphẩm Tuy nhiên đến số sở sản xuất, người chếbiếnthựcphẩmsửdụng hàn the Kiểm tra vệ sinh an toàn thựcphẩm địa bàn TP HCM, qua 92 mẫu thựcphẩm ... 15 Polyphosphate 2012 - Chất ổn định tạo cấu trúc sản phẩm: người ta thường sửdụng natri polyphosphate hay kali polyphosphate để tránh tượng tách béo, tách muối trình bảo quản Hình: Bơ frais ... Việt Nam) sửdụng phosphate dạng pentasodium triphosphate (E451i) chất phụ gia mì 3.5 Polyphosphate công nghệ sản xuất sữa Các chất phụ gia nhóm olyphosphate sửdụng phổ biến công nghệ chếbiến sữa,...
... trích ly ñ n hi u su t trích ly T ñ th hình 4.6 có m t vài nh n xét sau: Hi u su t trích ly tăng t l thu n v i th i gian trích ly, th i gian trích ly lâu hi u su t trích ly cao, trích ly ki t ... trích ly .40 Hình 4.5 nh hư ng c a nhi t ñ trích ly ñ n hi u su t trích ly .41 Hình 4.6 nh hư ng c a th i gian trích ly ñ n hi u su t trích ly 42 Hình 4.7 nh hư ng c a s l n trích ly ñ n ... nhi u nhóm không phân c c (ch t béo, CH3-C2H5- ñ ng ñ ng) d tan dung môi không phân c c D a vào phương pháp s b c trích ly có hai lo i trích ly m t b c nhi u b c V i phương pháp trích ly m t b...
... trình LOGO II: Ưu điểm Ayurveda thựcphẩmchức Chăm sóc sức khỏe hoàn chỉnh cho trí tuệ Làm cho thể tinh thần việc sửdụng thảo mộc tự nhiên Thảo mộc sửdụngthức ăn thuốc LOGO III: Ph ng ... việc đểthống giao thức / phương pháp, định kỳ Phối hợp tốt nhà khoa học mang lại chuyên môn họ cá nhân tập thể 11 LOGO K t lu n Việc nghiên cứu dược lý đảo ngược phát triển thựcphẩmchức năng/ thảo ... Khả sẵn có để đến phương pháp chếbiến lãnh đạo liều Phát triển hình thức liều lượng thích hợp chuẩn bị hồ sơ chất lượng cho lô hàng ổn định mẫu thử nghiệm Phát triển thích hợp thống kê giao...
... khẩu; sửdụng số chất bảo quản thựcphẩm làm cho thựcphẩm bảo quản lâu Phẩm màu sửdụngthôngdụngchếbiếnthựcphẩm nhằm mục đích tạo màu cho thựcphẩm đẹp, hấp dẫn Tuy nhiên, việc sửdụngphẩm ... thực phẩm: Khôngsửdụng nguyên liệu phẩm màu, chất tổng hợp, chất bảo quản chất phụ gia khác không nằm danh mục phụ gia thựcphẩm Bộ Y tế quy định đểchếbiếnthựcphẩm Chỉ sửdụng phụ gia thực ... LÝSỬDỤNGTRONGCHẾBIẾNTHỰCPHẨM 1.5.1 Tổng quan hàn the, phẩm màu, acid benzoic acid sorbic Mỗi loại phụ gia sửdụngchếbiếnthựcphẩm tùy vào tác dụng, loại thựcphẩm cách thứcchế biến...
... c em i trớch ly cựng iu kin C nh cỏc iu kin sau: Khi lng mu: 10g Dung mụi trớch ly: Nc ct T l dung mụi: 35/1 Thi gian trớch ly: gi Nhit trớch ly: 400C Sau trớch ly em dch trớch ly i lc tỏch ... cn lng dch l lng trớch ly nhng dch ó gim ỏng trớch ly k T kt qu nghiờn cu ta thy quỏ trỡnh ly tõm, lng cht dch trớch ly ph thuc vo thi gian ly tõm Thi gian cng di, lc ly tõm cng cú iu kin tỏc ... dch trớch ly 42 DANH MC CC HèNH Trang Hỡnh 2.1 Phloroglucinol (i) v phlorotannin [tetrafucol A (ii), fucodiphloroethol B (iii), fucodiphlorethol A (iv), tetrafuhalol A (v), tetraisofuhalol...
... Tiếp tục nghiên cứu tìm hiểu tác dụng protease Mucor hiemalis nhằm ứng dụng vào tạochếphẩm trợ giúp tiêu hóa ứng dụng công nghiệp chếbiếnthựcphẩmchức năng, chếbiến sữa TÀI LIỆU THAM KHẢO ... nhiều tạp chất việc tinh chế cần thiết Trong trường họp định cần phải tinh chế enzym đểsửdụng cho mục đích riêng papain tinh khiết đểtách mô tế bào [7]; tinh chế Chymotrypsin để điều chế thuốc ... cho chế lắng chúng gần giống dung môi hữu Các polymer sửdụng nhiều polyethylenamine polyethylene glycol với phân tử khác Trong công nghiệp người ta thường sửdụng polymer khoảng 15 - % để kết...
... xuất SửdụngThực cẩm nang hướng dẫn sửdụng phụ gia Nên sửdụng phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Ghi rõ đầy đủ loại phụ gia sửdụng cho loại thựcphẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 11 PG CẤM SỬDỤNGSỬ ... THUẬ T Các chếphẩm tự nhiên tổng hợp Khôngthực phẩm, hay phần thựcphẩm Được cho vào thựcphẩm với mục đích cố ý nhằm vào mục đích kỹ thuật Khơng lưu lại thực phẩm, sau thực xong chức kỹ thuật ... MY LINH PHỤ GIA THỰCPHẨM Các chếphẩm tự nhiên tổng hợp Khôngthựcphẩm hay phần thựcphẩm Được cho vào thựcphẩm với mục đích cố ý, nhằm mục đích kỹ thuật Có thể lưu lại thựcphẩm dạng nguyên...
... pháp khôngsửdụng nhiệt bảo quản thựcphẩm có sửdụng dòng điện để vô hoạt hoá vi sinh vật ảnh hưởng tối thiểu không gây hại đến thuộc tính chất lượng thựcphẩm PEF dùngđểchếbiến sản phẩm ... điện ngành thựcphẩm Áp dụng công nghệ PEF chứng minh thành công việc trùng loại thựcphẩm nước hoa quả, sữa, sữa chua, súp, trứnglỏng Áp dụng PEF chếbiến bị hạn chế sản phẩmthựcphẩmbọt khí ... ỨNG DỤNGTRONG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Đến nay, trường xung điện chủ yếu áp dụngđể bảo quản chất lượng, tăng thời hạn sửdụngthựcphẩm chẳng hạn sữa, nước cam, nước táo, trứng rượu 3.1.Ứng dụng...
... nhiên chất màu tổng hợp sản phẩmchếbiến Tuỳ theo đặc tính loại sản phẩm, sở thích người tiêu dùng công nghệ chế biến, mà nhà chếbiếnthựcphẩmsửdụng phương pháp nhuộm màu chất màu tự nhiên chất ... Nguyên liệu đưa vào chấtbiếnthựcphẩm thường chứa tổ hợp chất khác Trong trình gia công nhiệt, chúng tương tác với đểtạochất màu đặc trưng cho sản phẩm Các phản ứng tạo màu thựcphẩm phức tạp đa ... oxi không khí, kim loại, ) gia công chếbiến - Một số phản ứng tạo màu (caramen, metanoidin, oxi hoá hợp chất phenol, ) xảy chếbiến - Nhà sản xuất chếbiếnthựcphẩm chủ động phối chế hợp chất...
... nhũ tương sản phẩmthực phẩm, phomat Phomat sản phẩmthựcphẩm phổ biến, dễsửdụng có giá trị dinh dưỡng cao Ngày với tiến công nghệ chếbiến người biết đến sửdụng nhiều sản phẩm phomat đa ... cho thựcphẩm Trên cở sở mà protein lại có khả tạo hình dáng, tính chất cho sản phẩmthực phẩm? Để hiểu rõ tính chất protein tìm hiểu khả protein khả nhũ hoá tiếp phân tích sản phẩmthựcphẩm ... trình hình thành thay đổi cấu trúc thựcphẩmchếbiếnthựcphẩm Qua phân tích cấu trúc phomat hiểu rõ cấu trúc nhũ tương sản phẩmthựcphẩm Một sản phẩmthựcphẩm kết hợp nhiều yếu tố: nguyên...
... tan, kết tinh, tạo bọt, tạo đông • Trao đổi chất, truyền khối Tính chất hóa học biến đổi • • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • ... điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sựbiến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính chất ... liệu biến đổi chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối a Phân loại PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử...