giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm part 6 ppsx

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 10 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... LƯƠNG THỰC 145 BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 1 56 174 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... axit axetic công thức: X4 = 0,0 06. V100 G Trong đó: V : Số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) 172 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm G : Khối lượng chất thử cân (gam) 0,0 06: Độ chuẩn ... phẩm rau dùng để chuẩn độ (ml) K : Hệ số để chuyển đổi loại axit tương ứng Axit axêtic K = 0,0 060 Axit xitric K = 0, 064 Axit lactic K = 0,0090 Axit malic K = 0,0 067 171 Thí nghiệm Công nghệ thực...

13
287
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 8 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... băm nhỏ : 110- 1350C 135 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Sau lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến kết thúc trình rán 1 36 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm • Tính kết quả: Độ rán ... đo vòng vòng quay 133 : 01 01 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 134 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ LÀM HẾT VỎ LỤA BẰNG ... Kcal/h + ∆Q2: Đương lượng nhiệt công máy khuấy Kcal/h Hai giá trị ∆Q1 ∆Q2 TBBH xác định theo thí nghiệm riêng sưởi ấm TBBH 131 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT...

18
297
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 6 pot

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... 1 06 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 107 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ trình ... (Xem phụ lục 1) Đối với sản phẩm pha loãng 26g 100ml tính 97 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 100.d 20 b Bx sản phẩm = 26 dùng phụ lục để tra 98 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 92 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG : ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO BÀI 1: XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ...

18
328
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 5 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... + 0,1 269 : mg đương lượng tốt + G: Trọng lượng mẫu dầu, g 87 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh điều kiện phòng thí nghiệm ... 27 1,3331 26 1,3324 26 1,3332 25 1,3325 25 1,3333 24 1,33 26 24 1,3334 23 1,3327 23 1,3335 Lượng chất tan cà phê theo công thức: X1 = K (A - B) 104 80 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Trong ... dung dịch A hết 5 ,68 ml KMnO4 0,1N 2,56ml cho mẫu trắng Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9,52g T= (5 ,68 − 2, 56) .1000 x 0,00487 x100 = 15,49% 10 x 9,52 78 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Ghi chú:...

18
329
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 3 ppsx

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... 35,05 36, 20 37,34 28,47 39 ,61 40,74 41,84 42,95 44, 06 45, 16 46, 26 47, 36 57,92 67 ,93 76, 94 89,59 93,49 chất 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6. 2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... 12,40 13,05 13 ,62 14,27 14,48 15,49 16, 05 16, 70 17, 26 17,92 18,48 19,08 19 ,68 20,33 0,9747 0,9741 0,9734 0,9728 0,9722 0,97 16 0,9704 0, 969 1 0, 969 1 0, 967 8 0, 966 5 0, 965 2 0, 963 8 0, 962 3 0, 960 9 0,9593 ... 6. 2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6. 2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6. 2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6. 2 trang 53 ...

18
334
0

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Sau lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến kết thúc trình rán 1 36 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm • Tính kết quả: Độ rán ... thích hợp để làm lớp vỏ mỏng nguyên liệu thực vật Dưới tác dụng NaOH, thành phần protopectin chuyển thành pectin hoà tan làm cho vỏ mỏng củ, quả, múi tách khỏi 137 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... (C6H10O7) mà phần (ở mức độ khác nhau) este hoá với rượu metylic (CH3OH) 139 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Pectin keo ưa nước khả tạo gel tính chất quan trọng đồng thời ứng dụng trội pectin công...

10
365
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 9 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... khối lượng % ++++ ++++ 152 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Màu sắc tự nhiên ++++ 2.2 mẫu thí nghiệm +++++ Xác định gluten tươi, độ axit độ tro bột lúa mì: * Mục đích thí nghiệm: Trong phần cần xác ... quang kế cầm tay - Tủ lạnh - Đồng hồ bấm giây 161 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm hoá học, ... định theo công thức: H 100.100 ;% x= H(100 − B) Trong đó: H : Khối lượng bột đem xác định, gam H1 : Khối lượng tro, gam B : Độ ẩm bột, % 155 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ...

18
349
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 7 pps

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO PHỨC ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NĂNG SUẤT LẠNH, HỆ SỐ VẬN CHUYỂN VÀ NHIỆT TẢI THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT Điều kiện tiến hành này: Khi bắt đầu thí nghiệm ... hình bên 113 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Nhiệt kế lạnh -300C ÷ +60 0C Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thí nghiệm Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm qua nút...

18
232
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 4 pot

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... 85, 86 95 ,64 66 ,94 76, 45 86, 08 95,0 95,87 97,15 76, 67 86, 30 96, 12 64 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm I II III I II 82,0 67 ,37 76, 89 86, 52 96, 32 67 ,59 77,10 86, 74 96, 55 67 ,80 77,32 91,0 86, 96 96, 78 ... 55,79 27, 46 39,92 46, 43 5,01 62 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm II I III I II III I II 27 ,67 37,13 46, 64 56, 22 27,88 37,34 46, 85 56, 44 28,09 68 ,0 37,55 47, 06 77,0 56, 65 28,30 37, 76 47,28 56, 86 28,51 ... 81,0 65 ,22 74,72 84,32 94,07 65 ,43 74,93 84,54 94,29 65 ,65 75,15 90,0 84, 76 94,52 65 , 86 75,37 84,98 94,74 66 ,08 75,59 85,20 94,97 66 ,29 75,80 85,42 95,19 66 ,51 86, 0 76, 02 85 ,64 95,43 66 ,72 76, 24...

18
337
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 2 pot

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... sang ống nghiệm thứ ba làm ống thứ mười Cuối lấy 1ml ống thứ mười bỏ Tiếp theo cho vào ống thí nghiệm 2ml dung dịch tinh bột 0,1%, lắc đều, giữ nhiệt độ 30oC 26 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 30 ... lấy làm thí nghiệm, g (a tra bảng trên) Chú ý: Khi xác định thấy C < 0,02g C > 0,07g phải tiến hành làm thí nghiệm lại cách pha loãng dung dịch enzim lớn bé 29 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm KHẢ ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm...

18
310
0

Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 1 ppt

Ngày tải lên : 27/07/2014, 18:20

... 32,0 33,43 34,57 35,71 36, 87 38,03 39,19 44,0 46, 0 48,0 50,0 52,0 54,0 56, 0 58,0 60 ,0 62 ,0 64 ,0 66 ,0 68 ,0 78,0 80,0 82,0 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 5: XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT KHÁI NIỆM: Độ nhớt ... có mẫu: 5g - 0 ,62 5g = 7.375g - Hàm lượng ẩm có mẫu sau thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân mẫu thí nghiệm: 1,225 × 100 Wcb = = 21,9% 5 ,6 14 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Chi chú: Muốn ... đong thí nghiệm tính gam Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm V - Thể tích Toluen tăng thêm so với thể tích dung môi ban đầu khối lượng hạt chiếm chỗ ống đong, tính cm3 thể tích 1000 hạt Lặp lại thí nghiệm...

18
224
1

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... 2.1 Đối với nguyên vật liệu rắn: Gồm loại ngũ cốc, hạt cà phê, cacao, sản phẩm dạng rời, dạng bột Trên thương trường sản phẩm thường chứa đựng bao tải với khối lượng bao từ 50 - 70kg Người ta thường ... phân tích mẫu lưu 2.3 Đối với nguyên liệu dạng lỏng – sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường ) Đối với tinh dầu dầu thực vật, trước lấy mẫu phải xác định tính động lô hàng, đối chiếu với chứng ... cốc thuỷ tinh v.v Cách lấy mẫu: Mở thùng chai đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy xóc (đối với chai nhỏ) dùng ống hút dụng cụ phù hợp cho loại sản phẩm để lấy mẫu Đối với tinh dầu đựng chai lấy chừng...

5
600
4

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... 105oC đến khối lượng không đổi Chú ý trình cô nồi đun cách thuỷ trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô sấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Tính kết quả: Độ ẩm mẫu tính ... sau, tính %: ω= G1 − G × 100 ; % G Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm b Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v Đối với loại nguyên liệu ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Tủ sấy, bình hút ẩm - Cân phân tích cân điện tử, xác ±0,001gam * Cách tiến hành:...

5
524
3

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... có mẫu: 5g - 0 ,62 5g = 7.375g - Hàm lượng ẩm có mẫu sau thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g - Độ ẩm cân mẫu thí nghiệm: 1,225 × 100 Wcb = = 21,9% 5 ,6 14 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Chi chú: Muốn ... theo tính chất sản phẩm sấy giá trị trung bình độ ẩm 12 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm tương đối (ϕ) môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối sản phẩm sấy, để đồng ... 100 99,5 99,1 98,7 98,2 97,5 96, 9 96, 2 95 ,6 94,8 93,9 93,2 92,3 91,2 89,9 88,8 87,4 85,7 84,0 82,3 80,5 78,7 76, 7 74 ,6 Độ ẩm tương đối ϕ (%) 72,5 70,4 68 ,0 65 ,5 63 ,1 60 ,7 58,3 49,3 45,0 42,0 38,0...

7
537
1

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... cứng vĩnh cửu * Kết thí nghiệm tính toán trung bình cộng hai thí nghiệm tiến hành song song * Số lượng sinh viên thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện sinh viên thí nghiệm với mẫu nước ... chưa đủ điều kiện từ - sinh viên chung nhóm thí nghiệm - Thời gian chuẩn bị thí nghiệm 120 phút TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm (1978) Phạm Văn Sở Bùi Thị Như Thuận Nhà ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương...

3
453
0

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... lấy làm thí nghiệm, g (a tra bảng trên) Chú ý: Khi xác định thấy C < 0,02g C > 0,07g phải tiến hành làm thí nghiệm lại cách pha loãng dung dịch enzim lớn bé 29 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm KHẢ ... ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc 28 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Máy so màu, pipet 3.4 Cách tiến hành: Lấy ống nghiệm rót vào ống 10ml dung dịch tinh bột 1% Đặt ống nghiệm ... 30 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy ml dung dịch antron trộn với 2,5ml dung dịch rượu (để chuẩn bị dung dịch rượu lấy 22ml cồn 96o cho...

6
477
1

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... 85, 86 95 ,64 66 ,94 76, 45 86, 08 95,0 95,87 97,15 76, 67 86, 30 96, 12 64 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm I II III I II 82,0 67 ,37 76, 89 86, 52 96, 32 67 ,59 77,10 86, 74 96, 55 67 ,80 77,32 91,0 86, 96 96, 78 ... phẩm bang 6. 2 trang 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6. 2 trang 52 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6. 2 trang 53 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm XÁC ĐỊNH AXIT Các axit có sản phẩm rượu ... 55,79 27, 46 39,92 46, 43 5,01 62 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm II I III I II III I II 27 ,67 37,13 46, 64 56, 22 27,88 37,34 46, 85 56, 44 28,09 68 ,0 37,55 47, 06 77,0 56, 65 28,30 37, 76 47,28 56, 86 28,51...

32
629
2

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... Tiếp tục 36 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm chuẩn độ H2SO4 0,1N dung dịch chuyển thành màu da cam Ghi thể tích H2SO4 tiêu tốn (V1) Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng ... BIA: 6. 1 Nguyên tắc: Nung bia sấy khô để tạo thành tro tính kết 6. 2 Nguyên liệu, dụng cụ hoá chất: Bia mẫu Chén sứ nung 40 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Tủ sấy, lò nung, nồi cách thuỷ, pipet 6. 3 ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Sau vừa khuấy nồi malt vừa đổ từ từ nồi gạo sang nồi malt phải ý khống chế nhiệt độ hỗn hợp đạt 60 - 65 oC Giữ hỗn hợp nhiệt độ khoảng...

10
454
1

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... dung dịch A hết 5 ,68 ml KMnO4 0,1N 2,56ml cho mẫu trắng Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9,52g T= (5 ,68 − 2, 56) .1000 x 0,00487 x100 = 15,49% 10 x 9,52 78 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Ghi chú: ... 41,210g X = (41,210 - 40,258) 1000/50 = 1,904 g/l 77 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô chè sau: Giả sử qua thí nghiệm xác định 10g chè để chuẩn bị dung dịch A ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Mẫu chè có tạp chất vô như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2.1.2 Màu sắc nước pha Là tiêu chất lượng chè sản phẩm Nếu chè đen, màu nước...

6
509
0

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo đem đun nóng bếp lò bếp ga đến nhiệt độ 200 ± ... chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm khoảng 5 060 C Không thử lúc nước chè nóng Cách thử: Hớp ngụm nước chè 90 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm không nuốt mà rít qua kẽ răng, nhỏ nước chè Khi ... vai cánh chè, miết mạnh chè vụn thành cám đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5% 89 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1 Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ...

4
474
0