0

giáo trình công nghệ chế biến cà phê

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến phê hòa tan đóng gói.

Sinh học

... quả phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng phê nên cần bảo quản phê trong ... phê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của phê nhân. Mùi: phê rang quá cháy hay rang còn non là loại phê chất lượng kém. phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của ... loại phê 1. phê chè2. phê vối3. phê mítII. Thành phần hoá học phê nhâna. Nướcb. Chất khoángc. Glucide d. Proteine. Lipidf. Các ankaloidg. Chất thơmCHƯƠNG III: QUY TRÌNH...
  • 37
  • 5,356
  • 101
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ  CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON

QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON

Công nghệ - Môi trường

... kể.3.2.3.3 Thiết bị: sử dụng lao động thủ công là chính3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 oC 3.2.4 Ướp muối: Qui trình công nghệ chế biến trích xông khói 3.2.7 Xâu ... cho quá trình sấy.3.2.6.2 Biến đổi: Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt giảm Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng Biến đổi ... phẩm.3.2.12.2 Biến đổi chính Biến đổi vật lý:- Nhiệt độ giảm- Thịt cứng lại Biến đổi hoá lý: Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt và tạo thành lớp băng mỏng. Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...
  • 28
  • 1,472
  • 14
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PHÊ

Công nghệ - Môi trường

... NOW!PDF-XChangewww.docu-track.com 11/4/201013CH BCH BIN PHÊ BTN PHÊ BTCOFFEE TECHNOLOGYQUY TRÌNHCÔNG NGHN XUTCÀ PHÊ BTCOFFEE TECHNOLOGYCÀ PHÊ NHÂNPHÂN LOINH LNGRANGLÀM NGUIPHI ... TECHNOLOGYQUYTRÌNHCÔNGNGHCHBINCÀ PHÊNHÂNCOFFEE TECHNOLOGYCOFFEE TECHNOLOGY COFFEE TECHNOLOGYt ct ngang qu phê t ct dc ht phê COFFEE TECHNOLOGYYêu cu i vi phê qu ... c xem là ht schCOFFEE TECHNOLOGYPHÂN LOI PHÊphê sau khi ánh bóng là mt hn hp gm: cà phê tt, phê xu, v tru, v a, phê n do ó cn phi phân lo  m boc...
  • 16
  • 876
  • 4
Giáo trình  công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp

Cao đẳng - Đại học

... chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... sauce (sốt) chua: Được chế biến từ các loại biển, hấp, sấy hoặc rán, cùng với sauce (sốt) chua. - Đồ hộp ngâm dầu: Được chế biến từ các loại đã qua các quá trình hun khói,...
  • 127
  • 1,451
  • 6
Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx

Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx

Cao đẳng - Đại học

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ Năm 2005 12 Chương II. CÁC BIẾN ... đoạn tê cứng sẽ mất nước khi luộc và đặc biệt không thích hợp cho quá trình chế biến có xử lý nhiệt, vì sự biến tính do nhiệt càng làm tăng sự mất nước. Sự mất nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc ... 1 phần (tỉ lệ 1:1). Nước đá nên được bổ sung càng nhiều càng tốt. Chế độ ướp lạnh tốt khi ở cuối giai đoạn vận chuyển, trước khi đem chế biến vẫn còn lạnh và vẫn còn một ít nước đá...
  • 115
  • 1,443
  • 13
Tài liệu Giáo trình: Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp pptx

Tài liệu Giáo trình: Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp pptx

Cao đẳng - Đại học

... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản phẩm vẫn còn...
  • 127
  • 1,132
  • 8
Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc

Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc

Cao đẳng - Đại học

... ngành công nghệ thực phẩm. Với nội dung giáo trình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến ... thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Với kiến thức ... ra, trong quá trình chế biến (sản xuất đồ hộp, tan giá, ướp muối, ) ảnh hưởng lớn đến thành phần vitamin. Vì vậy, cần phải chú ý tránh để tổn thất vitamin trong quá trình chế biến. Chất khoáng...
  • 115
  • 1,029
  • 1
Tài liệu GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP pdf

Tài liệu GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP pdf

Cao đẳng - Đại học

... chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... sauce (sốt) chua: Được chế biến từ các loại biển, hấp, sấy hoặc rán, cùng với sauce (sốt) chua. - Đồ hộp ngâm dầu: Được chế biến từ các loại đã qua các quá trình hun khói, ... thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không qua các quá trình chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Nên sản phẩm vẫn còn...
  • 127
  • 1,933
  • 16
Tài liệu Công nghệ chế biến cà phê_Chương 5 docx

Tài liệu Công nghệ chế biến phê_Chương 5 docx

Cao đẳng - Đại học

... Nhưng bù lại, cà phê Decafeine ñắt hơn phê bình thường. Sự chênh lệch về giá cả này là do những công nghệ ñược sử dụng trong quá trình chế biến ñể tách caffein. Xu hướng uống phê Decafeine ... toàn thế giới. phê là loại mặt hàng phổ biến thứ hai trên thế giới, chỉ ñứng sau dầu mỏ. Loại phê này rất tiện sử dụng, nhưng quy trình chế biến ra nó lại ñòi hỏi những công nghệ hết sức ... ảnh hưởng ñến hương vị của phê. Cà phê ñã ñược khử 97% caffein thì ñược gọi là Phê Khử Caffein 44 4. Kỹ thuật sản xuất phê nhân: ðể sản xuất phê nhân, người ta sử dụng...
  • 13
  • 696
  • 7
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp potx

Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp potx

Cao đẳng - Đại học

... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... lấy nước quả để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồ hộp mứt quả: Chế biến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 - 70% . Gồm nhiều dạng: * Mứt đông: Chế biến nước quả trong ... suốt. * Mứt nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chế biến từ nguyên quả...
  • 127
  • 1,493
  • 6
Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx

Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx

Cao đẳng - Đại học

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ ... đoạn tê cứng sẽ mất nước khi luộc và đặc biệt không thích hợp cho quá trình chế biến có xử lý nhiệt, vì sự biến tính do nhiệt càng làm tăng sự mất nước. Sự mất nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc ... chưa chế biến. mới vừa đánh bắt, Eh trong mô cơ luôn luôn dương (+200 đến +300 mv). Trong suốt quá trình bảo quản, Eh giảm nhanh và còn lại ở mức rất thấp, Eh âm trong suốt quá trình...
  • 115
  • 1,515
  • 16
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM

Cao đẳng - Đại học

... và độ đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần ... nghiền càng mỏng càng nhỏ, dầu trong nguyên liệu dễ dàng tách ra khi ép hay trích ly, khối bột dễ tiếp xúc với nhiệt và hơi Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 21 qua công ... hợp với nhau theo một trình tự xác định tạo thành các quy trình tinh luyện, trong đó mỗi phương pháp trở thành một giai đoạn trong quy trình sản xuất. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm...
  • 104
  • 1,130
  • 8
Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc

Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc

Cao đẳng - Đại học

... ngành công nghệ thực phẩm. Với nội dung giáo trình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến ... thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Với kiến thức ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ ...
  • 115
  • 953
  • 4

Xem thêm