... thấy sảnphẩm chấp nhận đợc. Nếu sảnphẩm đợc tiếp thị tốt sẽ mở ra hớng sản xuất mới. Đặc biệt chi phí đầu t cho sản xuất thấp, giá thành hạ, sản xuất nớc uống từ rau rất phù hợp cho sản xuất ... tơi cũng nh đà qua chế biến. Sản lợng này còn tiếp tục tăng lên hàng năm. Rau trên thị trờng hầu hết ở dạng tơi không bảoquản đợc dài ngày. Vì vậy việc đa dạng hoá các sảnphẩm từ rau trở thành ... cà chua đà đợc phổ biến để ăn tơi và chếbiến trong công nghiệp thực phẩm. Cà chua còn có màu đỏ đẹp của Lycopersicin C50H83NO21 làm tăng sự hấp dẫn cảm quan cho thực phẩm. Cà chua còn...
... dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất bột giặt, tổng hợp các chất hữu cơ, trong công nghiệp chếbiến sữa và pho mát, công nghiệp sản xuất dược phẩm, hoá công, mỹ phẩm và các công nghiệp khác. ... nghệ thựcphẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết Khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp nhà nớc Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chếbiến một số nôngsản ... trong đó có mặt của lipase. Trong dược phẩm lipase được ứng dụng rộng rãi trong quá trình sản xuất thuốc chữa bệnh cho người và các loại hoá chất bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ cỏ)[19]....
... khác nhau: Tinh bột biến tính, Ca+2, Chitosan Chếphẩm đợc thử nghiệm ổn định hoạt tính trong thời gian bảo quản. 6. Khảo sát tính an toàn của chếphẩm cho thấy chếphẩm đạt tiêu chuẩn an ... THỰCPHẨM 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp Nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNGSẢNTHỰCPHẨM ... enzym colagenaza. Bảo quản với chất ổn định là tinh bột biến tính (bảng D2_) Sự có mặt của TBBT trong chếphẩm colagenaza là tăng khả năng ổn định của chế phẩm. Tinh bột biến tính là một chất...
... thựcphẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp Nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chếbiến một số nôngsảnthựcphẩm ... năng bảoquản lâu hơn nhờ chủng vi khuẩn Leuconostoc oenos. Có thể nói chất lợng của rợu đợc cải thiện rất nhiều nhờ giai đoạn thứ hai này. ở Việt nam hầu hết các cơ sở sản xuất vang cha thực ... Một khi rợu vang không còn axit malic và xitric thì ít có nguy cơbiến đổi độ chua và kết quả là chất lợng vang ổn định hơn. Sảnphẩm của quá trình lên men malolactic từ axit malic là axit lactic,...
... nghiệp thựcphẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh Xuân, Hà Nội Báo cáo tổng kết Khoa học và kỹ thuật Đề tài Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzyme trong chếbiến một số nôngsảnthựcphẩm MÃ ... nguyên thuỷ (chế biến từ da dới dạng nhầy); C- peptide giải phóng từ gel pH = 7,6 Chất ức chế EDTA, cysreine Collagenase [4] Mô biểu bì ở ngời Collagen nguyên thuỷ (chế biến từ da dới ... qua đêm. 1.3.3.2. Chọn thể biến nạp mang vectơ biểu hiện pET-22bLacZ Hình 3: Sảnphẩm phản ứng cắt pET-22b(+) và sảnphẩm PCR bằng NcoI và XhoI trên gel agarose 0,8%...
... chuyển thành rợu và các sảnphẩm phụ khác ta gọi là rợu non. Tuy nhiên rợu 15 Dịch ép quả có thể đợc dùng trực tiếp để lên men rợu vang hoặc đợc bảoquản để sản xuất quanh năm. Ngời ta ... chất bảoquản (thờng dùng là SO2). Liều lợng SO2 sử dụng ở quy mô sản xuất công nghiệp cũng khác nhau đáng kể và thờng trong giới hạn từ 400 - 1200 mg/l tuỳ thuộc vào thời gian bảoquản ... khí để cung cấp oxy cho nấm men sinh trởng. Sau đó điều kiện yếm khí đợc thiết lập để xúc tiến quá trình lên men rợu và sinh CO2. CO2 thoát ra dới dạng khí phủ trên bề mặt chất lỏng, bảo...
... chọn chủng vi sinh vật là các sảnphẩmthựcphẩm lu hành trên thị trờng nh: - Sữa chua, sảnphẩm lu hành trên thị trờng của các hÃng Vinamilk, Nestle' và sản phẩm sữa chua lên men thủ công. ... nghệ thựcphẩm 301 Nguyễn TrÃi, Thanh xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết Khoa học và kỹ thuật Đề tài Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chếbiến một số nôngsảnthựcphẩm ... công nghệ lên men thích ứng để sản xuất chếphẩm enzym -galactosidaza. + Nghiên cứu thử nghiệm khả năng ứng dụng chếphẩm enzym -galactosidaza thu đợc trong chếbiến sữa. Điểm riêng biệt của...
... qui trình bảoquản bánh phở bằng chếphẩm enterocin Qui trình nghiên cứu bảoquản bánh phở bằng chếphẩm enterocin được tiến hành tương tự như qui trình nghiên cứu bảoquản bằng chếphẩm nisin. ... ra qui trình ứng dụng chế phẩm enterocin để bảoquản bánh phở. Bảng 2.40. Bảoquản bánh phở bằng chếphẩm enterocin ở các nồng độ khác nhau Bảo quản bánh phở bằng chếphẩm enterocin Enterocin ... sản xuất nisin, enterocin dùng trong bảoquảnthực phẩm, Đề tài đã góp phần giải quyết yêu cầu cấp bách về công nghệ bảoquản lương thựcthựcphẩm bằng chế phẩm sinh học an toàn ở nước ta. ...
... khác nhau: Tinh bột biến tính, Ca+2, Chitosan Chếphẩm đợc thử nghiệm ổn định hoạt tính trong thời gian bảo quản. 6. Khảo sát tính an toàn của chếphẩm cho thấy chếphẩm đạt tiêu chuẩn an ... THỰCPHẨM 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội BÁO CÁO TỔNG KẾT KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT Đề tài cấp Nhà nước NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ NÔNGSẢNTHỰCPHẨM ... protein thực phẩm. Các trờng hợp dị ứng thựcphẩmthực sự phổ biến trong vòng 15 năm trở lại đây. Các báo cáo về hiện tợng này cho thấy số lợng ngời phải chịu đợng sự dị ứng do thựcphẩm gây...
... chuyền sản xuất bột dinh dỡng trẻ em: Viện Công nghiệp thực phẩm + Dây chuyền sản xuất bánh hích quy và kẹo: Công ty thựcphẩm Hà Tây + Dây chuyền sản xuất bánh hích quyvà kẹo: Cơ sở sản xuất ... nghệViện công nghiệp thựcphẩm Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật Đề tài cấp nhà nớc: Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chếbiến một số nôngsảnthựcphẩm MÃ số: KC ... làm chủ công nghệ sinh học nói chung và chếbiếnthựcphẩm nói riêng. Vì vậy việc mở ra một ngành sản xuất mới sử dụng công nghệ hiện đại để tạo nên sảnphẩm FOS với nhiều đặc tính u việt, có...