... loại. Nướcmắm nhập kho thì xuất trước. Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nướcmắm để kịp thời xử lí.29 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm 44 CôngNghệ Lên Men CôngNghệ ... to 3.0-4.5 8511 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm CHƯƠNG I: 2 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG:1. Chượp:- Khi cá được xử lý muối, ... là cá ót, cá gúng, cá phèn… Cách muối cá như sau: Đối cá tươi tỉ lệ cá, muối và nước theo bảng sau:Cỡ cá Đơn vị Số lượng Nước lã Muối21 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNước Mắm Xtptrong...
... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 17 CHƯƠNG II: CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm ... rút nước bổi. + Lù kéo rút nước mắm. CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 19 - Mục đích: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nướcmắm trong suốt. Cách đắp các ... CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm 44 CôngNghệ Lên Men CôngNghệSảnXuấtNướcMắm ...
... Thắng sảnxuất acid axetic 17 PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sản ... Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập ... Nguyên liệu dùng để sảnxuất là các lạo nước quả ( chưa hoặc đã lên men rượu), rượu và bia kém sản phẩm, các loại dịch đường, nhưng chủ yếu vẫn là các loại rượu. Trong đó, nước nho và rượu nho...
... chính:loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp ... loại cá sinh sống ở tầng nước trên và tầng nước giữa: cá nục, cá trích, cá cơm, cá mòiNhững loại cá sinh sống ở tầng nước dưới và dưới ỏy: Cỏ phốn, cỏ mi, cỏ út, cỏ tp ãCỏ nước ngọt: cá trôi, ... nc mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ:Đóng nút sấy màng co, dán nhãnChiết rót nướcmắm vào chaiSúc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢN XUẤT...
... Đồ án 1 Nướcmắmcá cơm Ngoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ. 3.2) Hệ vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm: 3.2.1) Các hệ enzyme trong sảnxuấtnước mắm: Gồm ... Tìm hiểu quy trình sảnxuấtnước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sảnxuấtnước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme ... hydrosunfua… Nước mắm được sảnxuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sảnxuất ở hầu hết các nước...
... trong côngnghệsảnxuất nƣớc chấm phải đạt các chỉ tiêu của nƣớc dùng trong sảnxuất thực phẩm. Nƣớc phải trong sạch, không có màu sắc và mùi vị lạ, không có cặn bẩn và các kim loại nặng, các ... thức của mình về loại nƣớc mắm đặt biệt này, hy vọng rằng có thể tạo ra một sản phẩm nƣớc mắm có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lên men từ cá nhƣng có hƣơng vị đặc trƣng của sản phẩm để phục vụ cho ngƣời ... 1/15M, pH 6.2 Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 2 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành...
... MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1. Nướcmắm 1 Hình 2.1. Quy trình sảnxuấtnướcmắm truyền thống 11 Hình 2.2. Các thùng ủ 13 Hình 2.3. Chiết rút nướcmắm 16 Hình 2.4. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông ... 2.2.5.4. Nướcmắm thối và cách phòng chữa 23 2.3. Các chỉ tiêu phân loại, kiểm tra chượp nướcmắm 24 2.4. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông nghiệp 24 2.5. Phương pháp sảnxuấtnướcmắm bằng ... mắm 3. Quy trình sảnxuấtnướcmắmcông nghiệp Nguyễn Tấn Phúc 1. Quá trình chượp trong sảnxuấtnước mắm. Võ Minh Trí 1. Quá trình ướp muối cá 2. Quy trình sảnxuấtnướcmắm vi sinh vật...
... muối khóang TÀI LIỆU THAM KHẢO. BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNGNGHỆ THỰC PHẨMBÀI TIỂU LUẬNCÔNG NGHỆSẢNXUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH .GVHD : PHAN THỊ ... nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nướcmắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nướcmắm thông ... TRÌNH SẢN XUẤTThành phần chính trong nướcmắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, mui.1.1Gii thiu v nguyờn liu muiã Mui l nguyờn liu không thể thiếu được trong quá trình sảnxuất nước chấm....
... LIỆU1.1. Phân loại3.1. Cá+ muối 3. QUY TRÌNHVi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Có 2 ý kiến về sự tạo hương cho nước mắm: Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau.Clostridium3.3. ... TẮC1. NGUYÊN LIỆU1.1. Phân loại3.1. Cá+ muối3.5. Chiết rút3.6. Phối trộn 3. QUY TRÌNHVi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Các VSV trong chượp chủ yếu là các chủng sinh protease ngoại bào, ... Phân loại3.1. Cá+ muối3.5. Chiết rút3.6. Phối trộn3.7. HTSP 3. QUY TRÌNHVi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm Đến năm 1930, Botz và Ghilec đã tìm thấy vai trò sinh hương nướcmắm của nhóm...
... cao.37 Ở Việt Nam có các loài cácơm theo tiếng địa phương gồm: cácơm than, cácơm đỏ, cácơm sọc tiêu, cácơm sọc phấn và cácơm phấn chì.Thành phần hóa học cá cơm: 75,14% nước, 11,25% chất ... trình sảnxuấtnướcmắm theo phương pháp đánh khuấyXác bã chượp Nước phá bãPhá bã Cá Thành phẩmĐóng bao bìPha đấu nước mắm Lọc nước mắm Chăm sóc chượpBổ sung nước và muốiTrộn cá và muối Cá ... VỀ NƯỚC MẮMI. Giới thiệu về nước mắm. 1. Giới thiệu chung. Nước mắm là dung dịch acid amin, NaCl, các chất thơm được tạo thành trong quá trình lên men. Bản chất của quá trình sảnxuấtnước mắm...
... dotrong nước. Cá có nhiều dạng: + Hình thoi: cá nục, cá thu, cá ngừ. + Hình tên: cá cờ, cá kim. + Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn. + Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá dứa. III. Quy trình sản xuất ... rút nướcmắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nướcmắm cốt.Phương pháp chế biến nướcmắm bằng vi sinh vật Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnướcmắm là các loại cá. Tuy nhiên chấtlượng nướcmắm ... cả các loại chượp của cá nổi như: cá cơm, cá nục, cá linh. Chượp tốt loạinày dùng để sảnxuấtnướcmắm thượng hạng.- Chượp loại B: gồm các loại chượp của cá nổi có chất lượng kém hơn và các...