... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê nhân. Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà ... coffee). Đó là vì trong càphê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid). Trang 33CN chếbiếncàphê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn1. Chọn càphênhân :Có những loại càphê khi uống bình ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trình chếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong...
... sử dụng lao động thủ công là chính3.2.3.4 Thông số công nghệ: nhiệt độ thực hiện không quá 20 oC 3.2.4 Ướp muối: Qui trình côngnghệchếbiếncá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá :3.2.7.1 Mục ... sấy.3.2.6.2 Biến đổi: Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng Biến đổi hoá sinh: không có biến ... phẩm.3.2.12.2 Biến đổi chính Biến đổi vật lý:- Nhiệt độ giảm- Thịt cá cứng lại Biến đổi hoá lý: Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng. Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...
... xuất càphê nhân: ðể sản xuất càphê nhân, người ta sử dụng hai phương pháp sau: - Phương pháp khô: ñiều kiện chếbiến ñơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chếbiến ... cây càphê trưởng thành có từ 30.000 ñến 40.000 bông hoa. Ngay từ khi cây càphê ra hoa kết quả người ta ñã có những ñánh giá ñầu tiên về vụ mùa cà phê. 1.2.3. Quả cà phê: Quả càphê ... sản xuất từ cà phê: [http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee] 5.1 Càphê hoà tan: Sản phẩm chính ñược sản xuất từ hạt càphê là càphê hoà tan, loại thức uống rất ñược ưa chuộng và phổ biến nhất...
... Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa càphê thóc Làm ráo Phơi, sấy Tách tạp chất Bóc vỏ trấu Đánh bóng – Phân loại Bao gói – Bảo quản Cà phê nhân CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG ... trong lên men - Khối lƣợng càphê đem ủ CHƢƠNG III Dấu hiệu nhận biết quá trình lên men kết thúc ???? 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Cà phê quả tươi Làm sạch – ... CHƢƠNG III Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ???? 6. Phơi càphê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Quy cách phơi càphê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/...
... 1. Càphê nhân. 1.1. Phân loại: PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU Tên khoa học của cà phê: Lớp: Magnoliopsida Bộ: Rubiales Họ: Rubiacae Giống: Coffea Cà phênhân được sử dụng trong sản xuất càphê ... chất lượng càphê nhân. Các chỉ tiêu chất lượng của càphê nhân: do sự đa dạng về sản phẩm theo thị hiếu của người sử dụng, hiện nay tiêu chuẩn càphê nguyên liệu để sản xuất càphê sữa đóng ... do quá trình chếbiến ). Hàm lượng tạp chất và tỷ lệ lẫn các loại càphê khác nhau. Các tính chất cảm quan về màu sắc và thể chất của hạt cà phê. Tiêu chuẩn chọn càphê nhân: Đây là...
... arabica (Cà phê Arabica) – càphê chè, càphê Blue Mountain. Coffea canephora (Cà phê Robusta) – càphê vối. Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - càphê mít. 2.1.1. Càphêchè (Arabica) Cà phêchè ... xuất càphê ở Việt Nam 12 Chương 2. CÁC GIỐNG CÀPHÊ VÀ CẤU TẠO CỦA QUẢ CÀPHÊ 16 2.1. Các giống càphê 16 2.1.1. Càphêchè (Arabica) 16 2.1.2. Càphê vối (Robusta) 17 2.1.3. Càphê mít ... xuất cà Chương 2. Các giống và cấu tạo quả càphê GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi 16 Chương 2. CÁC GIỐNG CÀPHÊ VÀ CẤU TẠO CỦA QUẢ CÀPHÊ 2.1. Các giống càphê Hiện nay ở Việt Nam có 3 loại cà phê: ...
... pectin đến CNCB trà??? NỘI DUNG Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao CôngnghệchếbiếnchèCôngnghệchếbiếncàphêCôngnghệchếbiếnca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm
... đây. Đặc biệt là những kiến thức về côngnghệchếbiến r ượu bia cũng nh ư các phế liệu và tận dụng phế liệu trong côngnghệchếbiến r ượu bia giúp ích cho công việc sau khi ra trường. Bên cạch ... ưỡng thuộc viện hàn lâm y học Liên X ô.Quy trình công ngh ệ chếbiến nấm men bia tinh chế (thức ăn dinh dưỡng)Quy trình k ỹ thuật điều chế các chế phẩm t ừ mầm được trình bày ở hình 1 (trang43)Ký ... từng dạng nguyên liệu đem đi chế biến, phụ thuộc vào l ượng tinh bột của chúng.Lượng bã rượu nhận được từ một tấn nguyên liệu đêm đi chếbiến được tính theo công thức:B= 1,06 * K * C[...
... CÔNGNGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾNCÀPHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG CÔNG ... Làm ráo Cà phê thóc Cà phênhân màu ... Toàn cảnh Công ty TNHH Hồ Phượng Công đoạn 1: Tải nguyên liệu vào Công đoạn 2: Phân loại bằng sàn rung Công đoạn 3: Tách vỏ bằng cối xay Công đoạn 4: Ngâm...
... 5.4.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ Hình 5.3. Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất càphê bột 5.4.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ 5.4.2.1. P ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH GIÁO TRÌNH THỰC HÀNH CÔNGNGHỆCHẾBIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO (Lƣu hành nội bộ) TP. HỒ CHÍ MINH - NĂM 2013 ... Cà phênhân rang H 0 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH...