... dạng thương
phẩm.
3.2.3 Vật liệu thí nghiệm
Mẫu thựcphẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thựcphẩm tươi
sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... của vi khuẩn trongthựcphẩm bằng
cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác.
Đối với công nghiệp thựcphẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh
thực phẩmtrong sản xuất, ... và động vật.
Các loại thựcphẩm có nguy cơ bị nhiễm Salmonella cao là thịt gia cầm, sản phẩm thịt,
trứng và các sản phẩm từ trứng, thủy hải sản. Nguồn gây nhiễm các loại thựcphẩm
này thường...
... tích.
4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập
được từ các nhóm thựcphẩm
Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi
tiến ...
được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thựcphẩmnhư thủy hải sản, rau quả
tươi.
4.3 Tỉ lệ phân bố các kiểu huyết thanh Salmonella trongcác nhóm thực phẩm
Theo kết quả nghiên cứu của hệ ... và
S. enterica
I
trong các nhóm thực phẩm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Thịt gia
súc
Thịt gia
cầm
Trứng Thủy hải
sản
Rau Nhóm thực phẩm
Số mẫu
Tổng số mẫu
trong từng nhóm
thực phẩm
Salmonella spp.
S....
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
... giải thích được nguyên nhân tất cả các
vụ ngộ độc thựcphẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thựcphẩm thịt
và trứng. Ngược lại các nhóm thựcphẩm khác với thịt và trứng có tỉ ... hiện tương đối giữa S.
enterica I và Salmonella spp. là 34/43, chiếm 79,07% trongcác trường hợp phát hiện
Salmonella spp. trongcác nhóm thựcphẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các ... hải
sản
Rau Nhóm thực phẩm
Số mẫu
Tổng số mẫu
trong từng nhóm
thực phẩm
Salmonella spp.
S. enterica I
Kết quả trên Bảng 4.1 và Biểu đồ 4.1 cho thấy, trong tổng số 115 mẫu thực
phẩm được phân...
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
...
Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trongcác doanh
nghiệp sản xuất thựcphẩm Việt Nam.
A. Tổng quan về các công ty sản xuất thực phẩm.
1. Những thành tựu đạt được
Trong những ... cho rằng chất lượng sản phẩm là tổng hợp các chỉ tiêu, các
thông số phản ánh các đặc tính về mặt kinh tế - kỹ thuật của sản phẩm khi sản phẩm
thỏa mãn các chỉ tiêu, các thông số đó thì được ... QTCL 11
3. Các mô hình QTCL hiện hành 13
4. Vai trò của CL và QTCL trong sự tồn tài và phát triển của doanh
nghiêp
19
Chương 2: Thực trạng công tác QTCL trongcác doanh nghiệp thực
phẩm Việt...
... công tác quản trị chất lượng trongcác
doanh nghiệp sản xuất thựcphẩm Việt Nam.
I. Tổng quan về các công ty sản xuất thực phẩm.
1. Những thành tựu đạt được
Trong những năm gần đây, với những ... tiếp với thựcphẩm kể cả với nguyên liệu và với các nguyên liệu bao gói đều
phải thực hiện nghiêm túc các yêu cầu vệ sinh thân thể
Với những đòi hỏi đó, GMP trở thành một hệ thống đảm bảo các điều ... nguyên vật liệu,
kiểm soát các sản phẩmtrong quá trình sản xuất.
+ Số lượng các DNCNVN tham gia các hội thảo, hội nghị tập huấn do nhà nước
hoặc các tổ chức nước ngoài thực hiện ngày càng tăng.
+...
...
Chương 2: Thực trạng công tác quản trị chất lượng trongcác doanh
nghiệp sản xuất thựcphẩm Việt Nam.
A. Tổng quan về các công ty sản xuất thực phẩm.
1. Những thành tựu đạt được
Trong những ... chất lượng quan hệ của hầu hết các loại sản phẩm gồm các
thông số, các yêu cầu kỹ thuật, độ chính xác, an toàn, mức tin cậy vì sự thay đổi tỷ lệ
các chất hoá học trong sản phẩm tất yếu dẫn ... cho rằng chất lượng sản phẩm là tổng hợp các chỉ tiêu, các
thông số phản ánh các đặc tính về mặt kinh tế - kỹ thuật của sản phẩm khi sản phẩm
thỏa mãn các chỉ tiêu, các thông số đó thì được...
... thực phẩm
Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM
Khoa kỹ Thuật Hóa học
Bộ môn công nghệ thực phẩm
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH
TRONG THỰC PHẨM
... Kit thử của các hãng R-Biopharm và TAPB.
21
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm
Dư lượng kháng sinh trongthựcphẩm hiện là vấn đề quan ngại của hầu hết các cơ quan ... tinh sạch cao hơn, có thể
18
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm
2
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm
thuộc nhóm quinolone được...
... biến hay thựcphẩm
bị nhiễm vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn. Một trong những loại ngộc độc thựcphẩm
gây ra bởi vi sinh vật thường gặp là ngộ độc thựcphẩm do vi khuẩn E.coli.
Trong thực tế ... ngộ độc thựcphẩm đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Có
nhiều nguyên nhân gây ra các vụ ngộ độc thựcphẩm nhưng phần lớn các trường hợp có
nguồn gốc từ vi sinh vật.
Ngộ độc thựcphẩm thường ... hơn và độ pH trong môi trường ngày càng giảm; ngược lại, trường hợp
các vi sinh vật cho phản ứng MR(-) sẽ tiếp tục chuyển hóa các sản phẩm có tính acid đã
được tạo ra thành các sản phẩm trung...
... 20.
• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ
gia rất được quan tâm để chế tạo cácthựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, và
thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... cho thựcphẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ
cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột
để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong ...
7,91A
0
Các nhóm hydroxyl của các gốc glucozơ được bố trí ở phía ngoài
xoắn ốc, bên trong là các nhóm C-H.
Jun. 2
1
Hóa Sinh ThựcPhẩm
của một phân tử amilopectin này nằm xen kẽ giữa các mạch...
... chất protein có trongthựcphẩm hoặc các chất kìm hãm các enzym
đường tiêu hóa đi vào thựcphẩm theo nguyên liệu sẽ mất độc tính.
Làm cho một số thựcphẩm giàu colagen, glycine đậu tương sẽ dễ dàng ... thành phần của các enzyme vận
chuyển hiđrô). Trong thiên nhiên, vitamin B2 có trong tất cả các tế bào sống. Các loại thực
phẩm ta dùng hằng ngày như: ngũ cốc, rau xanh, đậu các loại, thịt, ... đóng hộp các loại rau quả chứa nhiều
Carotenoid sẽ chuyển vào dầu rán.
5.2. Các sắc tố hình thành trong quá trình gia công chế biến thực phẩm:
Các nguyên liệu đưa vào chế biến thựcphẩm thường...