... dụng cácchấtphụ
gia tại các cơ sở sản xuất nằm trong giới hạn cho phép của pháp luật.
2. Lý do sử dụng cácchấtphụgiatrongthực phẩm
Có 5 lý do chính phụgia được dùng trongthực phẩm:
- ... VỀ CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụgiathựcphẩm là cácchất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản
hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgiathựcphẩm đã ... kể các thuộc tính khác của thực phẩm.
5. Những nguy hại của phụgiathực phẩm
Nếu sử dụng phụgiathựcphẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những
phụ gia không cho phép dùng trong thực...
... 1: GIỚI THIỆU CHUNG
1.1 Định nghĩa:
Phụ gia:
Theo TCVN: Phụgiathựcphẩm là những chất không được coi là thựcphẩm hay một
thành phần chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, ... nhau trong chế biến
thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trong chế biến thựcphẩm chia làm 2 loại:
Ortophosphate và polyphosphate ngưng tụ (các polyphosphate và meta polyphosphate).
Các hợp chất ... hướng tan trong miệng. Các tính chất này được sử dụng trong nhiều
quá trình chế biến thực phẩm.
Quá trình tạo gel của gelatin trải qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: hấp thụ và trương nở trong nước...
... LƯỢC VỀ CHẤTPHỤGIATHỰC PHẨM
1. Khái niệm
Các phụgiathựcphẩm là cácchất được bổ sung thêm vào thựcphẩm để bảo quản
hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụgiathựcphẩm đã ... là các chất
phụgia tổng hợp.
• Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: phá huỷ cácchất dinh dưỡng,
vitamin
A. CÁCCHẤTPHỤGIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN
I. CÁCCHẤT TĂNG VỊ
8
Chuyên đề Độc chất ... hạn chế sự phân hủy các vitamin trongthựcphẩm và hạn chế các
quá trình oxy hóa cácchất béo sinh ra cácchất độc trongthực phẩm.
Thậm chí, trong trường hợp cácchấtphụgia bổ sung dinh dưỡng...
... thuận lợi, các hóa chất gồm có chất lưu hóa, chất xúc tác
và chất xúc tiến được bổ sung trong quá trình chế biến cùng với cácchấtphụgia
khác như chất dẻo hóa, chất chống oxy hóa, chất chống ... và hoạt tính như một
chất nhận axit, chất lưu hóa, chất ổn định, và chất lưu hóa đối với các loại cao su
và elastomer.
Chất độn, chất hãm cháy và chất tạo màu
Chất độn gia cường làm tăng độ ... hợp chất khác được sử dụng như chất hoạt hóa trong lưu hóa cao su là:
có thể được xử lý với hợp chất silan để thành cao su. Cácchất độn này có sẵn với
cỡ hạt sơ cấp 100 anstrom.
Các chất...
... được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng
thì các sản phẩm chế biến trong ... một cách có hiệu quả cácchấtphụgia
trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm ăn uống trên thị trường.
3- Giới thiệu những yếu tố gây độc hại của chấtphụgiathựcphẩm ... nhỏ nữa.
1.2 - Các quy định pháp luật về sử dụng
chấtphụgiathựcphẩm (PGTP)
1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP
Chấtphụgia là những ch
ất thêm vào thựcphẩmtrong quá trình chế biến...
... được các sản phẩm chế biến trong lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự
Khi cácchấtphụgia đảm bảo việc kéo dài thời gian bảo quản thựcphẩm trên 6 tháng
thì các sản phẩm chế biến trong ... có trongthực phẩm.
Khi muốn sử dụng chấtphụgia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội
đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau:
a). Tên chấtphụ gia, các ... định lượng chấtphụgiatrongthực phẩm.
1.2.3 - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng
PGTP
Khi sử dụng chấtphụgiatrongthựcphẩm phải được các cơ quan...
... E211: chất bảo quản sodium bezoat, E407: chất tạo gel
Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ... dụng khác nhau trongcác loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau. ...
21 Cácchất tạo xốp Tăng độ phồng xốp
của thựcphẩm
Tạo xốp, chống
đông vón, điều
chỉnh độ axit
2
22 Chất xử lý bột 1
23 Cácchất tạo hương Tạo hương cho thực
phẩm
63
2. Danh mục các...
...
Carrageenan trongcác sản phẩm thạch, E330: acid citric trongcác sản phẩm đồ uống
có vị chua…
Có nhiều chấtphụgia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trongcác loại thực
phẩm: chẳng hạn chất chống ... chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong
nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng cácphụgia khác nhau.
3.
Danh mục cácchấtphụgia của khối Châu u
On ... tạo sự đồng
nhất trongthựcphẩm
Nhũ hóa, ổn định 14
6 Cácchất chống oxy hóa
Antioxydants
Đề phòng, cản trở sự
oxy hóa trongthực
phẩm
Nhũ hóa, ổn định
màu
15
7 Cácchất chống tạo bọt...
... cho 5 nhóm thực phẩm: thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, thủy hải sản và rau
được trình bày trong Bảng 3.1.
Bảng 3.1 Các nhóm thựcphẩm đƣợc sử dụng trong thí nghiệm
Nhóm mẫu
thực phẩm
Số ... dạng thương
phẩm.
3.2.3 Vật liệu thí nghiệm
Mẫu thựcphẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thựcphẩm tươi
sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ...
2.2.3 Các chỉ tiêu về Salmonella trongthựcphẩm
Hầu hết các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm của Việt Nam cũng như các
nước trên thế giới đều không cho phép sự có mặt của Salmonella trong thực...
... tích.
4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụtrong số các chủng Salmonella phân lập
được từ các nhóm thựcphẩm
Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi
tiến hành ... mẫu thuộc 5 nhóm thực
phẩm khác nhau: thịt gia súc, thịt gia cầm, trứng, thủy hải sản và rau. Tất cả các mẫu
thực phẩm được thu tại các chợ trongphạm vi thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được
phân ...
S. enterica
I
trong các nhóm thực phẩm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Thịt gia
súc
Thịt gia
cầm
Trứng Thủy hải
sản
Rau Nhóm thực phẩm
Số mẫu
Tổng số mẫu
trong từng nhóm
thực phẩm
Salmonella spp.
S....