0

các biến đổi của các thành phần hóa học của cà phê trong quá trình chế biến 1 2

Đồ án Tổng quan về cây cà phê và các sản phẩm

Đồ án Tổng quan về cây phêcác sản phẩm

Công nghệ thực phẩm

... 11 - 12 Kom Tum - 10 10 – 12 Gia Lai - 10 10 – 12 Dak Lak - 10 11 – 01 Lâm Đồng - 10 11 – 01 Đà Lạt 12 - 02 Đức Trọng - 12 Đồng Nai 1. 1.7 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phê [1] [3] 10 ... mg /10 0g – 12 4–8 1, 8 – 2, 5 – 16 0,8 – 2 8 1 3 8–9 5 – 23 0.85 – 10 10 – 20 20 2, 5 – 4,5 85 – 10 0 13 0 – 15 0 – 10 – 45 Vết F) 1. 2 .1 Thành phần hóa học phê : • Nước: Đề tài : Phê Trang 14 ... Quốc gia Niên vụ 20 02 2003 20 04 20 05 Brazil (R/A) T.4- 48.480 28 . 820 39 .27 2 32. 944 11 .555 15 .23 0 13 .844 11 .000 T.3 Việt Nam (R/A) T .10 T.9 Colombia (A) T .10 -T.9 11 .889 11 .19 7 11 .405 11 .550 Indonesia...
  • 157
  • 1,885
  • 20
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóacủa tra trong quá trình chế biến lạnh

Sinh học

... 400-550g 11 2 .10 69 0.04 428 77 2. 03469 2 .17 9 12 Nhom 550-750g 12 2. 35 623 0.04 428 77 2. 284 01 2. 428 44 Nhom 750 -10 00 16 2 .18 25 4 0.04 428 77 2 .11 0 32 2 .25 476 Nhom >10 00g 2 .17 568 0.04 428 77 2 .10 347 2. 2479 ... 400-550g 11 2. 367 41 0.0435493 2. 29639 2. 438 42 Nhom 550-750g 12 2. 45977 0.0435493 2. 38875 2. 53078 Nhom 750 -10 00 18 2. 21 9 23 0.0435493 2 .14 822 2. 29 024 Nhom >10 00g 2 .17 443 0.0435493 2 .10 3 41 2. 24544 ... -Nhom 400-550g 11 .17 47 0.384096 10 . 625 8 11 . 723 6 Nhom 550-750g 12 12 .3 017 0. 313 613 11 .8536 12 .7499 Nhom 750 -10 00 13 12 .5 82 0.3 013 1 12 .15 14 13 . 0 12 6 Ngành Công ngh th c ph m-Khoa...
  • 48
  • 1,297
  • 6
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI  TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA  TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓACỦA TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

Công nghệ - Môi trường

... 400-550g 11 2 .10 69 0.04 428 77 2. 03469 2 .17 9 12 Nhom 550-750g 12 2. 35 623 0.04 428 77 2. 284 01 2. 428 44 Nhom 750 -10 00 16 2 .18 25 4 0.04 428 77 2 .11 0 32 2 .25 476 Nhom >10 00g 2 .17 568 0.04 428 77 2 .10 347 2. 2479 ... 400-550g 11 2. 367 41 0.0435493 2. 29639 2. 438 42 Nhom 550-750g 12 2. 45977 0.0435493 2. 38875 2. 53078 Nhom 750 -10 00 18 2. 21 9 23 0.0435493 2 .14 822 2. 29 024 Nhom >10 00g 2 .17 443 0.0435493 2 .10 3 41 2. 24544 ... -Nhom 400-550g 11 .17 47 0.384096 10 . 625 8 11 . 723 6 Nhom 550-750g 12 12 .3 017 0. 313 613 11 .8536 12 .7499 Nhom 750 -10 00 13 12 .5 82 0.3 013 1 12 .15 14 13 . 0 12 6 Ngành Công ngh th c ph m-Khoa...
  • 48
  • 1,086
  • 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Công nghệ - Môi trường

... TP.HCM, ngày 20 tháng 05, 2 015 DANH SÁCH NHÓM NGUYỄN VĂN MINH 20 2 21 3 013 8 TRẦN THỊ KIỀU OANH 20 2 21 3 013 9 NGUYỄN TRÀ GIANG 20 2 21 3 016 9 TRẦN THỊ THÚY HUYÊN 20 2 21 3 0093 TRẦN THỊ NGỌC CHÂU 20 2 21 3 011 4 MỤC LỤC ... độ cao (HCl 6M, 10 0 0C -10 70C, 20 -72h) protein bị thủy phân, không xảy tượng racemic hóa b Thủy phân kiềm: • Thủy phân hạn chế ( đun nóng protein NaOH có pH từ 11 - 12 ,5, 70950C, từ 20 phút đến vài ... tăng gây co rút II Các yếu ảnh hưởng đến biến đổi protein chế biến bảo quản a • • Ảnh hưởng tác nhân hóa học Thủy phân acid Thủy phân hạn chế liên kết peptid: - Sẽ làm biến đổi mạch bên protein...
  • 16
  • 7,415
  • 7
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt

ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của rốt trong quá trình chế biến nhiệt

Công nghệ - Môi trường

... 0, 026 ± 0,0 024 99 92, 4 16 20 ,74 ± 23 2, 21 0 ,16 22 ± 0, 023 2 60oC – 40 phút 0, 020 3 ± 0,0 018 10 5 32, 7 15 88 ± 2 81, 51 0 ,15 08 ± 0, 026 7 70oC – 20 phút 0, 020 9 ± 0,0 017 10 7 01, 4 17 92, 3 ± 25 2,04 0 ,16 75 ± 0, 023 6 ... B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 B8 B9 B10 A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A1B6 A1B7 A1B8 A1B9 A1B10 A2 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5 A2B6 A2B7 A2B8 A2B9 A2B10 A3 A3B1 A3B2 A3B3 A3B4 A3B5 A3B6 A3B7 A3B8 A3B9 A3B10 ... 0,05 31 ± 0,00 41 94 31, 4 11 17 ,1 ± 16 6,06 0 ,11 84 ± 0, 017 6 70oC – 30 phút 0,066 ± 0,00 41 10005,4 11 35 ± 12 3 ,2 0 ,11 34 ± 0, 0 12 3 70oC – 40 phút 0,0493 ± 0,0 028 9800 ,2 12 88 ,1 ± 11 6,9 0 ,13 14 ± 0, 011 9 Bảng...
  • 54
  • 464
  • 0
khảo sát sự ảnh hưởng của muối calcium chloride đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt

khảo sát sự ảnh hưởng của muối calcium chloride đến sự thay đổi cấu trúc của rốt trong quá trình chế biến nhiệt

Công nghệ - Môi trường

... 0,0 020 2 11 418 , 828 29 24,3 ± 4 91, 8 0 ,25 61 ± 0,04 31 85 0,0 21 4 ± 0,0 0 12 9 11 8 51, 29 7 16 69 ,1 ± 20 6,7 0 ,14 08 ± 0, 017 4 90 0,0 42 ± 0,00 3 12 11 157,7 71 120 3 ,2 ± 18 8,5 0 ,10 78 ± 0, 016 9 95 0 , 12 06 ± 0, 011 6 9 720 ,538 ... 3 5 12 ,14 8 20 11 25 , 317 16 53,403 40 754, 922 3 930 ,29 8 60 537,3978 865,4 82 90 428 , 9 12 3 859 ,2 71 120 357,7446 859 ,10 5 16 0 3 12 ,5387 859 ,10 0 20 0 25 2 ,25 69 859 ,10 0 65 71, 156 926 9,046 21 7 3,4 51 4496, 21 9 10 14 12, 345 ... 10 687,73 11 418 , 828 9443,447 10 828 ,7 21 10 8664 , 12 3 10 27 9,608 20 7835,0 42 929 3 ,17 1 40 624 7,0 42 7699,435 60 4893, 713 6504, 513 90 3694,865 524 8,608 12 0 3083 ,11 8 4433 ,26 2 16 0 24 28,678 37 72, 5 52 200 18 45,705...
  • 42
  • 970
  • 2
ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của cà rốt trong quá trình chế biến nhiệt

ảnh hưởng của tiền xử lý nhiệt đến sự thay đổi cấu trúc của rốt trong quá trình chế biến nhiệt

Công nghệ thực phẩm

... 0,0 810 ± 0, 024 4 0 ,15 12 ± 0, 019 3 0 ,11 41 ± 0, 024 5 0,0750 ± 0, 016 2 0 ,10 03 ± 0, 02 71 0,0 710 ± 0,0467 H∞ 2 010 ,9 ± 27 9,6 310 2 ,1 ± 26 9,6 21 3 3,9 ± 384,0 7 21 , 0 ± 11 5,0 19 14 ,1 ± 23 5,8 899 ,10 ± 16 3 ,1 675,80 ... B10 A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A1B5 A1B6 A1B7 A1B8 A1B9 A1B10 A2 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A2B5 A2B6 A2B7 A2B8 A2B9 A2B10 A3 A3B1 A3B2 A3B3 A3B4 A3B5 A3B6 A3B7 A3B8 A3B9 A3B10 A4 A4B1 A4B2 A4B3 A4B4 A4B5 ... 0 ,22 96 ± 0, 026 60 0,0565 ± 0,00 727 0,0907 ± 0,0 21 7 0 H∞/Ho 0 ,26 98 ± 0,0375 0,3984 ± 0,0346 0 ,28 82 ± 0,0 519 0 ,10 31 ± 0, 016 4 0 ,2 914 ± 0,0359 0 , 12 80 ± 0, 023 2 0 ,10 27 ± 0,0338 0 ,18 77 ± 0,03 21 0 , 12 01...
  • 47
  • 548
  • 0
Tài liệu Luậnvăn:

Tài liệu Luậnvăn: "Nghiên cứu các thành phần hoá học và sự thay đổi của chúng trong nước dưới đất, để từ đó có biện pháp bảo vệ và khai thác một cách hợp lý nguồn tài nguyên này" doc

Báo cáo khoa học

... ĐVT 19 99 20 00 20 01 20 02 2003 TĐTBQ 19 9 920 03 (%) Người 14 5.746 15 5 .22 0 18 8.053 22 3.767 26 5. 411 16 ,17 “ “ 71. 109 74.637 75.406 79. 814 91. 26 2 96.7 91 108.5 71 125 .949 15 ,36 11 5 .19 6 13 9.4 62 16 , 92 % ... 5 .18 8,7 10 0, 5 .18 8,7 10 0,0 5 .18 8,7 10 0,0 2. 8 82, 5 55,6 2. 390,5 46 ,1 1.5 71, 8 30,3 20 01 so với 2. 000 20 03 so với 2. 0 01 4 92, 0 - 818 ,7 2. 317 ,7 1. 8 52, 0 1. 125 ,8 -465,7 - 726 ,2 2 .25 6 ,2 1. 807 ,2 1. 096 ,2 ... -449,0 - 711 ,0 61, 5 44,8 29 ,7 -16 ,7 -15 ,1 323 ,9 310 ,3 24 2,8 -13 ,6 -67,5 44,0 40,6 68,7 -3,4 28 ,1 -9,3 -55,4 28 8 ,2 3 02, 4 2, 4 19 6,8 1. 1 62 ,1 187,5 22 ,4 1. 450,3 13 2, 08 28 ,0 1. 7 52, 7 33,8 778,4 1. 022 ,5 898,3...
  • 55
  • 848
  • 0
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

Công nghệ - Môi trường

... 17 -20 0,8 - - 54 - 1, 2 Tôm 19 -23 0,3 – 1, 4 1, 3 – 1, 8 29 - 30 33-67 1, 2- 5 ,1 Hàu 11 -13 1- 2 - 2, 2 0, 21 - - Sò 8,8 0,4 37 82 1, 9 Trai 4,6 1, 1 2, 5 1, 9 668 10 7 1, 5 Ốc 11 - 12 0,3-0,7 3,9-8,3 – 4,3 13 10 -16 60 ... Ngọc Thanh Thủy Trần Thị Bích Nhu Bùi Thị Thiên Hương 20 719 23 20 718 64 20 719 52 20 719 14 20 719 24 20 719 65 20 719 13 20 719 17 20 719 54 20 76443 40 620 61 ... – 24 ,4 0 ,1 – 5,4 0,5 – 5,6 Trứng 60 - 70 20 - 30 - 11 1 2 Gan 40 - 75 - 18 3-5 0,5 – 1, 5 Da 60 - 70 - 15 - 10 1- 3 Bảng 1: Thành phần hóa học phile Nội Dung Nghiên Cứu Loài Protein%...
  • 32
  • 1,905
  • 0
Tìm hiểu các thành phần hóa học và ảnh hưởng của sự biến đổi hóa học từ đó đưa ra giải pháp kiểm soát của loài giáp sát  (tôm hùm)

Tìm hiểu các thành phần hóa học và ảnh hưởng của sự biến đổi hóa học từ đó đưa ra giải pháp kiểm soát của loài giáp sát (tôm hùm)

Báo cáo khoa học

... 3.BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TÔM HÙM: • Ngay sau tôm chết ,cơ chế bảo vệ tự nhiên tôm ngừng hoạt động • Hàng loạt biến đổi xảy tôm hoạt động enzyme,vi sinh vật phản ứng hóa học • Sự biến ... protein,enzym ,sắc tố độc tố  Bảng thành phần hóa học tôm hùm: Thành phần % Nước 78.5 protein 16 ,9 Lipit 1. 9 Khoáng 2. 2  Hàm lượng lipit tôm hùm nhỏ  Bảng thành phần chất trích ly nito phi protein: ... Proline Trimethylamin oxit Mg /10 0g 3000 750 10 0 -10 00 27 0 750 10 00 Nguyễn Thị Ngọc Bích  Cơ thịt tôm hùm có hàm lượng axit amin tự ,TMAO cao  thành phần hóa học tôm hùm thay đổi theo mùa vụ,tuổi ,nguồn...
  • 10
  • 555
  • 0
khảo sát sự biến đổi các thành phần hóa học chính của hạt đậu nành (glycine max) theo thời gian và nhiệt độ nảy mầm

khảo sát sự biến đổi các thành phần hóa học chính của hạt đậu nành (glycine max) theo thời gian và nhiệt độ nảy mầm

Thạc sĩ - Cao học

... 22 25 28 Nhiệt độ môi trƣờng 18 ,14 19 ,09 18 ,90 19 ,09 18 ,80a 24 19 ,69 21 , 20 20 ,53 20 ,35 20 ,44b 36 22 ,45 24 ,36 26 ,06 22 ,69 23 ,86f 48 20 ,45 23 ,05 24 , 51 19, 61 21 , 87d 60 20 ,19 24 ,48 23 ,16 21 , 07 21 , 23 c ... thể Bảng 2. 2 Bảng 2. 2 Sản lƣợng (nghìn tấn) diện tích (nghìn ha) gieo trồng đậu nành Việt Nam 20 09 2 010 2 011 2 0 12 2 013 2 014 Diện tích gieo trồng (nghìn ha) 14 6 ,2 19 7,8 18 1 ,1 120 ,8 18 0,0 20 0,0 Năng ... 24 , 51 19, 61 21 , 87d 60 20 ,19 24 ,48 23 ,16 21 , 07 21 , 23 c 21 , 00 22 ,22 24 ,66 20 , 81 72 22 ,16 e Trung bình 20 ,28 a 21 , 73c 22 ,96d 20 ,61b nghiệm thức Chú ý: Các trung bình nghiệm thức kèm với chữ giống cột...
  • 58
  • 668
  • 1
nghiên cứu chiết tách và xác định các thành phần hóa học của dịch chiết nhân hạt gấc

nghiên cứu chiết tách và xác định các thành phần hóa học của dịch chiết nhân hạt gấc

Hóa học

... Linoleic acid) C18H32O2 14 ,13 9 1. 59 O OH O OH F F C7H4F4O F -45- O 9 , 12 -Octadecadienoic acid, ethyl ester Bicyclo [10 .1. 0]tridec -1- ene C20H36O2 14 ,349 C13H 22 16 ,963 1. 28 O 2. 74 O 10 9-Octadecenal, ... (hoặc 2, 3,5,6Tetrafluoromethoxybenzen) OH C7H8O2 5 ,13 6 1. 19 O C18H38 8,385 10 ,834 F 1. 65 Octadecane 1. 24 n-Hexadecanoic acid (hoặc Palmitic acid, Cetylic acid) C16H32O2 12 ,4 62 1. 23 9 , 12 -Octadecadienoic ... (hoặc Stearin, 2- mono-) 15 β-Carotene 16 Chondrillasterol HO C21H42O 18 ,883 O 12 .30 HO C40H56 26 , 711 0 .20 C29H48O 28 ,038 O 4.99 HO 17 α-Amyrin (hoặc α-Amyrenol) C30H50O 28 ,968 1. 65  Nhận xét:...
  • 48
  • 1,795
  • 13
skkkn hướng dẫn học sinh lớp 10 cân bằng dinh dưỡng để cơ thể phát triển toàn diện ( qua chương “ các thành phần hóa học của tế bào”)

skkkn hướng dẫn học sinh lớp 10 cân bằng dinh dưỡng để cơ thể phát triển toàn diện ( qua chương “ các thành phần hóa học của tế bào”)

Giáo dục học

... XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2 013 - 2 014 CÁC BÀI HỌC ÁP DỤNG: Bài 3: CÁC NGUYÊN TỐ HÓA HỌC VÀ NƯỚC I Mục tiêu học: Kiến thức: - Nêu thành phần hoá học tế bào - Kể tên nguyên tố vật chất ... sau Để giúp học sinh phát triển toàn diện mặt thể chất hướng dẫn học sinh khối 10 cân sinh dưỡng bữa ăn ngày thông qua học chương “ Các thành phần hóa học tế bào” sinh học 10 ban 15 GV: LÊ THỊ ... THPT NGÔ QUYỀN SKKN: • 2 013 - 2 014 Bữa ăn 36 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2 013 - 2 014 37 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM – Trường THPT NGÔ QUYỀN SKKN: 2 013 - 2 014 38 GV: LÊ THỊ XUÂN LAM...
  • 42
  • 924
  • 1
Tiểu luận môn các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học Tổng quan về cây đu đủ các thành phần hóa học và khả năng phòng chống ung thư của lá cây đu đủ

Tiểu luận môn các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học Tổng quan về cây đu đủ các thành phần hóa học và khả năng phòng chống ung thư của lá cây đu đủ

Công nghệ thực phẩm

... Houngtheva 13 Tiểu luận: Các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học II THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ TÁC DỤNG CỦA ĐU ĐỦ VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI Thành phần hóa học Bảng 2: Giá trị dinh dưỡng 10 0g đu đủ Đu đủ ... độ 4 -10 độ C thể kéo dài 2- 5 tuần lễ Các sản phẩm chế biến từ (chín xanh) phong phú tùy thuộc vào điều kiện sẵn có, truyền thống vùng mà sản phẩm chế biến khác Nhìn chung từ xanh chế biến thành ... đủ, đu đủ 9 -14 Về mùa đông từ tháng 11 đến tháng tốc độ chậm nhiều đạt 1- 2 lá/tháng Khi 22 -27 thật bắt đầu hoa, số nhiều hay có liên quan chặt chẽ đến suất Một đạt trung bình từ 13 - 17 xanh hoạt...
  • 23
  • 1,385
  • 7
Tiểu luận môn Các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học Tổng quan về cây đu đủ các thành phần hóa học và khả năng chữa bệnh của lá đu đủ

Tiểu luận môn Các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học Tổng quan về cây đu đủ các thành phần hóa học và khả năng chữa bệnh của lá đu đủ

Công nghệ thực phẩm

... nhiệt độ 4 -10 độ C thể kéo dài 2- 5 tuần lễ  Các sản phẩm chế biến từ (chín xanh) phong phú tùy thuộc vào điều kiện sẵn có, truyền thống vùng mà sản phẩm chế biến khác II Thành phần hóa học công ... công dụng chữa bệnh đu đủ  Thành phần hóa học Bảng: Giá trị dinh dưỡng 10 0g đu đủ II Thành phần hóa học công dụng chữa bệnh đu đủ  Đu đủ chín chứa khoảng 90% nước, 13 % đường, tinh bột, có nhiều ... đục - hỗn hợp nhiều proteaza (loại men tiêu hóa chất đạm), chất chủ yếu papain Một đu đủ năm cho khoảng 10 0g nhựa mủ, lấy nhựa non II Thành phần hóa học công dụng chữa bệnh đu đủ  Ngoài đu đủ...
  • 21
  • 1,554
  • 5
MỐI QUAN hệ GIỮA địa TẦNG, cổ địa lý với THÀNH PHẦN HOÁ học nước dưới đất TRONG các TRẦM TÍCH đệ tứ VÙNG ĐỒNG BẰNG bắc bộ(8tr)

MỐI QUAN hệ GIỮA địa TẦNG, cổ địa lý với THÀNH PHẦN HOÁ học nước dưới đất TRONG các TRẦM TÍCH đệ tứ VÙNG ĐỒNG BẰNG bắc bộ(8tr)

Cao đẳng - Đại học

... Chiều dày 2- 20 m Thành tạo trầm tích có thành phần cát, cát bột có khả chứa nước tốt tạo nên lớp chứa nước qh1 Các trầm tích có thành phần hạt mịn có khả chứa nước tạo nên lớp ngăn cách không ... tục hai lớp chứa nước qh1 qh2 Hệ tầng Thái Bình (Q23 tb) Phân hệ tầng (Q23 tb1): có kiểu nguồn gốc sau: * Trầm tích sông (aQ23 tb1): phân bố dọc theo sông, suối đại Thành phần cát, cát bột, đôi ... cao 0,5-3,5 m Thành phần cát hạt nhỏ Chiều dày trung bình phân hệ tầng 13 -20 m Các thành tạo chứa nước tốt hệ tầng tạo nên lớp chứa nước qh2 II CỔ ĐỊA LÝ Thời kỳ Pleistocen sớm (Q 11) Thời kỳ đầu,...
  • 8
  • 570
  • 1

Xem thêm