... mắm Hiện nhà sản xuất nước mắm Viện Nam áp dụng tiêu chuẩn TCVN 5107:2003 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn Bộ Khoa Học Công nghệ ban hành Tiêu chuẩn có quy đònh hoá học hàm lượng nitơ tổng, hàm lượng ... C bất đối Nghóa lànó liên kết với nhóm khác nhau.Vì trung tâm bất đối nên acid amin có tính quang hoạt, chúng làm xoay mặt phẳng đường ánh sáng phân cực.Ngoài Cα bất đối Cβ Ile Thr bất đối. Vì ... - Hệ enzyme acid – protease: Có nội tạng cá Hệ enzyme dễ bò ức chế nồng độ muối khoảng 15% nên hoạt động thời gian đầu trình thủy phân Hệ đóng vai trò thứ yếu trình sản xuất nước mắm 1.2.1.4...
... Các acid amin nốivới qua liên kết peptid để tạo thành: Peptid với phân tử lượng lớn 10.000 Peptid với phân tử lượng nhỏ 10.000 Protein với phân tử lượng lớn 10.000 Protein với phân tử lượng ... Thr, Val, Ser, Cys, Met 210 Acid amin có thể: Phản ứng với acid Phản ứng với base Vừa phản ứng với acid vừa phản ứng với base Tác dụng với Ninhydrin Cho phản ứng Molisch Chọn tập hợp đúng: A: ... theo đường sau: Kết hợp với NH3 để tổng hợp trở lại thành acid amin Tham gia vào chu trình urê Được sử dụng để tổng hợp glucose, glycogen Kết hợp với Arginin để tạo thành Creatinin Một số acid...
... tiết với nước tiểu Chu trình ure gồm giai đoạn, hai giai đoạn đầu xảy ty thể giai đoạn sau xảy tế bào chất gan: • Giai đoạn đầu: NH4+ ( từ nguồn khác ) có mặt ty thể tế bào gan kết hợp với HCO3− ... chu trình Krebs chuyển thành acid béo để tăng tổng hợp lipid + Ngăn trở phân giải trở lại glycogen thành glucose gan ngăn trở huy động chuyển hóa protein thành glucose Insulin kích thích trình ... tục tác dụng với nhóm carbonyl piruvate Nguyên tử Nitơ dư điện tử có tác dụng chất xúc tác đẩy nhanh trình, sau trợ giúp trình decarboxyl hình thành hydroxyethyl – TPP Trong bước trình, nhóm hydroxyethyl...
... tiêu hoá thuỷ phân thành peptit cuối thành axit amin tự Proteinase peptidáe xúc tác phản ứng cắt đứt liên kết peptit với tham gia nước Mỗi peptidaza có tác dụng đặc hiệu vị trí liên kết peptit ... thành đoạn peptit ngắn nhờ enzym đặc hiệu: _ Aminoaxit “đầu N” tách khỏi mạch nhờ enzym aminopeptidaza Ví dụ: _Aminoaxit “đuôi C” tách khỏi mạch nhờ enzym cacboxi peptidaza Ví dụ: +Đặc biệt trình ... mang điện ) hình thành nên cấu trúc xoắn α có độ bền lớn Hơn cấu trúc lại có mật độ dày đặc ( khoảng trống bên xoắn) nên làm giảm tương tác với phân tử khác ( chẳng hạn liên kết H với phân tử nước...
... - Protein tạo thành axit amin liên kết với liên kết peptid - Liên kết peptid tạo gốc –COOH axit amin kết hợp với gốc –NH2 axit amin khác ,loại phân tử nước Hình 6.1 : Sự tạo thành liên kết peptid ... cứu nhà khoa học, từ gốc độ diện để tìm hiểu bột ngọt, loại gia vị sử dụng rộng rãi quan trọng với thể người, đề tài III) SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC LOẠI ACID AMIN 1) Do nhiệt độ: + Gia nhiệt côngđoạn ... giản ,một dipeptid,bao gồm liên kết peptid đơn giàn tạo thành ngưng tụ nhóm cacboxyl axit amin thứ với nhóm amin axit amin thứ hai đồng thời vớisự khử nước Sự diện nhóm cacbon liên kết pepid cho...
... ngày Đốivới người lớn, có loại acid amin không thay là: Threonine, Isoleucine, Leucine, Valine, Methionine, Phenylalanine, Tryptophan Lysine Đốivới trẻ em, trình sinh tổng hợp thể chưa hoàn chỉnh ... Arginine nhân tố quan trọng chu trình nitơ Việc bổ sung Arginine làm giảm triệu chứng bệnh động mạch vành làm chậm trình gây bệnh xơ vữa động mạch Đốivới người có hàm lượng cholesterol thể cao, ... không thay GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên giảng dạy : Thạc só Tôn...
... phân HCl 100oC Côngđoạn 2: Trung hoà dịch thuỷ phân Na2CO3 Côngđoạn 3: Lắng , lọc thu tủa Côngđoạn 4: Hoà tan tủa HCl 5%, thu lấy dịch Côngđoạn 5: Xử lý than hoạt tính Côngđoạn 6: Trung hoà ... L-cystine Dưới trình bày việc sản xuất cystine amino acid từ nguồn phế liệu lông gà, lông cánh vịt lông lợn tóc vụn Quá trình tách chiết phải trải qua 11 côngđoạn sau đây: Côngđoạn 1: Thuỷ phân ... tóc Đốivới mỹ phẩm, cystine làm thuốc trẻ hóa, thuốc sấy tóc bền, thuốc làm mượt tóc v.v Đốivới thực phẩm cystine trở thành loại thực phẩm cao cấp, dùng vào sữa khô, bánh mỳ khô súp cao cấp Với...
... Phenylalanine hydroxylase Sự chuyển hóa từ phenylalanine thành tyrosine V SỰ CHUYỂN HÓA • Tyrosine gắn với nhóm phosphate nhờ protein kinases Quá trình giai đoạn quan trọng chuyển đổi tín hiệu tế bào (signal ... Báo cáo Hóa Học Thực Phẩm Có vị với dư vị riêng HYDROXYPROLINE I ĐỊNH NGHĨA • Viết tắt HYP • Công thức phân tử C5H9O3N Là amino acid không phổ biến • HYP khác với Pro chỗ có nhóm OH- Cγ • Những ... (trong dó thông thường HYP vị trí X, Pro vị trí Y) tăng ổn định xoắn lên lần Acid amin mạch vòng • • Báo cáo Hóa Học Thực Phẩm Nguyên nhân cho : - Do H2O hình thành mạng lưới lêin kết H prolylhydroxyl...
... 08TP113 • • • • Lý Do Chọn Đề Tài Protein thành phần thiếu thể sinh vật Là đại phân tử hình thành nên cấu tạo tế bào Thực phẩm ngày đa dạng, việc xác định hàm lượng protein thực phẩm thực cần thiết ... lysin, threonin cần cho thể trưởng thành • Arginin, histidin cần cho trẻ nhỏ 2.Cấu Trúc Protein Cấu Trúc Bậc • Các axit amin nốivới liên kết peptit hình thành nên chuỗi polypepetide Đầu mạch ... nếp β cuộn lại với thành búi có hình dạng lập thể đặc trưng cho loại protein Hình 6: Cấu Trúc bậc 2.Cấu Trúc Protein Cấu Trúc Bậc • Khi protein có nhiều chuỗi polypeptide phối hợp với tạo nên...
... NỘI DUNG 11 GIỚI THIỆU TÍNH CHẤT VẬT LÝ,TÍNH CHẤT CẢM QUAN TÍNH CHẤT HÓA HỌC RIÊNG HÀM LƯỢNG,VAI TRÒ VÀ NHU CẦU ĐỐIVỚI CƠ THỂ 15 NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ SẢN XUẤT 16 XÁC ĐỊNH HÀM ... CẦU ĐỐIVỚI CƠ THỂ HÀM LƯỢNG Trong tự nhiên ,các acid amine không thay không tồn dạng tự mà dạng liên kết phân tử protein Thành phần tỉ lệ acid amine không thay số quan trọng đánh giá giá trị ... lọc nhóm α-NH2 tiến hành với dẫn xuất benzylidene PHảN ứNG CủA NHÓM Ε-NH2 CủA LYSINE 3.Phản ứng tạo polyme Protein có chứa lysine phản ứng với acid carboxyanhydride tạo thành sản phẩm polyme...
... biến đổitrình gia nhiệt ,một côngđoạn phổ biến trình tạo thành sản phẩm thực phẩm .Đối với loại thực phẩm có 13 Các acid amin không thay chứa protein biến đổi thành phần acid amine không thay ... xuất tạo thành phân ly tạo thành protein ban đầu 3.1.3Phản ứng tạo polyme Protein có chứa lysine phản ứng với acid carboxyanhydride tạo thành sản phẩm polyme Các acid amin không thay Gía trị n phụ ... tạo thành sulfoxide sau sulfone.Phản ứng làm acid amine thiết yếu trình chế biến thực phẩm: Nhóm thioether phản ứng với iodo-acetic tạo thành sulfonium: Tương tự ,nhóm thioether phản ứng với acid...
... giai đoạn đầu trình phát triển thể Do phần cho lợn sinh trưởng phải chứa lương arginin định Nhiều nghiên cứu cho thấy giai đoạn sau thành thục tính giai đoạn mang thai lợn ứng hợp arginin với ... amin cần thiết cho thể động vật trình sinh trưởng phát triển Cơ thể động vật tự tổng hợp để thoả mãn nhu cầu thân mà phải thường xuyên đưa từ bên vào với thức ăn Đốivới động vật nói chung có acid ... phenylalanin đáp ứng tối thiểu 50% tổng nhu cầu tyrosin phenylalanin, nguồn thay cho phenylalanin chuyển thành phenylalanin 1.5 Các loại acid amin Có 20 loại acid amin tham gia vào cấu trúc mô bào vào nhóm...
... tử CO2 vào chu trình Calvin cần 3ATP 2N ADPH Tuy nhiên phản ứng oxy hoá phân tử vô (bảng 17.5) cho lượng nhiều so với oxy hoá hoàn toàn glucose thành CO2; oxy hoá hoàn toàn kèm với thay đổi lượng ... hợp ATP N ADH N ADPH (Hình 17.1) Quá trình quang thu nhận vận chuyển thành hoá gọi quang hợp Thường thể quang hợp khử cố định CO2 phản ứng nằm trình Quang hợp trình trao đổi chất quan trọng trái ... 2005) Khi hai chi hoạt động phối hợp ammonia đất bị oxy hoá thành nitrate Quá trình gọi nitrate hoá (nitrification) N ăng lượng thoát trình oxy hoá ammonia nitrite dùng để tổng hợp ATP nhờ phosphoryl...
... aldehyde Nynhydrin bị khử tạo thành lại tác dụng với NH3 vừa phóng thích kết hợp với phân tử nynhydrin thứ hai tạo thành sản phẩm ngưng kết màu xanh tím Phương trình phản ứng trình bày sau: 39 http://www.ebook.edu.vn ... protein hay acid amin đun nóng với dung dịch nynhydrin 2% cho màu xanh tím màu vàng (đối với acid amin prolin) Nynhydrin chất oxy hóa nên tạo phản ứng carbonyl hóa acid amin với nước để cuối cho CO2, ... với brom lần thứ hai Sau làm nguội thêm nước cất đến lít Xác định lại nồng độ thuốc thử Folin cách chuẩn độ với NaOH 1N với thị phenolphtalein Chứa dung dịch chai nâu, bảo quản tủ lạnh Tiến hành...
... Acid amin đâu ra? Các acid amin hình thành từ protid nhóm dưỡng chất thường diện chuỗi dài phân tử Sau trình phân giải đại phân tử protid biến thành acid amin hấp thu vào thể qua đường tiêu ... gia vào chu trình tạo ure gan (đó chức giải độc ammoniac gan) nên có tác dụng điều hòa nồng độ ammoniac máu bị tăng số người mắc bệnh gan, đồng thời thúc đẩy trình tổng hợp thể, trị rối loạn ... Việc cung cấp đầy đủ acid amin cần thiết cho thể hàng ngày góp phần cải thiện đáng kể trường hợp suy dinh dưỡng, suy nhược, mệt mỏi, thời kỳ chữa trị bệnh hay sau khỏi cần hồi phục sức nhanh, hay...
... khí nhanh bị oxy hoá chuyển thành màu hồng đỏ Adrenalin có miền tủy tuyến thượng thận, máu tế bào khác trạng thái tự dạng liên kết với protein máu tế bào Trong máu hàm lượng adrenalin (trong máu ... nhánh Hàm lượng noradrenalin máu lớn adrenalin 8-lQ lần Sự có mặt noradrenalin miền tuỷ tuyến thượng thận, máu, gan, lách, não nước tiểu nói lên vai trò noradrenalin trình trao đổi chất hormone với ... khoẻ có 0,55 10 gam adrenalin) Adrenalin có tác động hệ tim mạch, làm tăng huyết áp, tăng cường trình trao đổi khí, tăng nhiệt độ thể, tăng oxy hoá ảnh hưởng lớn adrenal in trao đổi glucid, tác...