... nên bệnh hypovitaminosis, thừa gây nên bệnh avitaminosis • Vitamin chủ yếu chia làm hai loại: - Vitamintan dầu: A, D, E, K - Vitamintan nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P A .VITAMIN C I CẤU ... trứng, cá, Vitamin B2 dễ dàng tìm thấy ngũ cốc, men bia Men bia nguồn cung cấp dồi loại sinh tố B dùng men bia lâu dài thựcphẩm dễ sinh chứng sạn khớp VITAMIN B3 I CẤU TẠO, TÍNH CHẤT CTCT: Vitamin ... CẤP - Sinh tố B6 dễ tìm thấy đủ loại thực phẩm, đặc biệt cá, thịt - Có nhiều khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối - Sữa dẫn xuất từ sữa có sinh tố B6 VITAMIN B12 I CẤU TẠO HÓA HỌC CTCT • Cấu trúc hóa...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰCPHẨMBÀITẬPMÔNHÓA HỌC THỰCPHẨM ĐỀ TÀI 12 NHÓM SVTH: Lưu Tố Trân - 61203993 Hoàng Thị Thảo - ... chất xơ không tanthựcphẩm 5.1.Tổng quát chất xơ thựcphẩm Chất xơ thựcphẩm hỗn hợp gồm có tinh bột đường diện màng tế bào loại rau xanh, trái cây, không bị tiêu hóa hệ thống tiêu hóa Có nhiều ... làm acid mật qua đường tiêu hóa nhanh Nồng độ đường máu thấp 37% sau ăn thựcphẩm giàu chất xơ so với thựcphẩm nghèo chất xơ 5.3 Chất xơ loại thựcphẩm Chất xơ thựcphẩm có chủ yếu loại rau cải...
... thành đưa máu gan 1/5 oxy hoá theo đường phân giải hiếu khí 7.Sự chuyển hóa Glucid trình chế biến thực phẩm: Những thựcphẩm mà người sử dụng ngày hầu hết có chứa lượng glucid sẵn có nguyên liệu.Và ... lên Đối với ngô bảo quản bắp, lượng đường hoàtan giảm, lượng tinh bột tăng Glucid biến đổi trình bảo quản 8.4 Thựcphẩmthực vật bảo quản chín Trong trình bảo quản, lượng đường vỏ cam, chanh, ... quan trọng trình trao đổi nước chuyển hoá chất trình chín rau • Pectin có nhiều củ thân Trong vỏ chứa 1,0 ÷ 1,5% Trong hạt lượng pectin thường Tồn dạng: pectin hoàtan protopectin Glucid biến...
... chế vi sinh vật số thựcphẩm Ảnh hưởng hoạt độ đến tính chất lưu biến thựcphẩm Tính lưu biến thựcphẩm bao gồm nhiều yếu tố độ dai ,độ giòn,độ dẻo… thựcphẩm Ở thựcphẩm khô bán khô nước có ... ROTONIC phù hợp với nhiều nguyên vật liệu ngành thựcphẩm dược phẩm … Tài liệu tham khảo Hóa học thực phẩm, Lê Ngọc Tú,Nhà XB KH&KT,Hà Nội Hóasinhthựcphẩm ,Đàm Sao Mai ,Nhà XB ĐHQG Tp HCM Food Chemistry ... trị dinh dưỡng Hoạt độ nước ảnh hưởng đến độ bền số vitamintan nước: • Ở hoạt độ nước thấp aw = 0,1-0,3 tăng nhiệt độ phá hủy vitamin C nhanh.Do để bảo quản vitamin C thựcphẩm cần điều kiện nhiệt...
... chuyển, bảo quản thựcphẩm Phụ gia thựcphẩm 13 PHỤ GIA THỰCPHẨM không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thựcphẩm với mục đích tăng thêm giá trị sản phẩm Phụ gia thựcphẩm tồn thựcphẩm với giới ... mã nhóm thựcphẩm 13.1 Thựcphẩm ăn kiêng để giảm cân 800 Thựcphẩm ăn kiêng khác (VD thựcphẩm chức 1000 191 191 cho chế độ ăn kiêng), ngoại trừ sản phẩmthựcphẩm thuộc mã nhóm thựcphẩm từ ... phụ gia thực phẩm: Các axít 14 PHỤ GIA THỰCPHẨM Các axít thựcphẩm bổ sung vào để làm cho hương vị thựcphẩm "sắc hơn", chúng có tác dụng chất bảo quản chống ôxi hóa Các axít thựcphẩm phổ...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰCPHẨMBÀITẬPMÔNHÓATHỰCPHẨM PROTEIN TRONG THỊT VÀ CÁ NHÓM SVTH: Trần Thị Cẩm Oanh 61102482 Lê Thị ... lượng nhỏ Trongthựcphẩm protein tồn trạng thái rắn, trạng thái gần số sản phẩm lại dạng hỗn hợp với hợp phần khác số thành phẩm khác Có thựcphẩm protein thành phần nhiên liệu, có thựcphẩm protein ... acid amin tự tannước tạo mùi vị đặc trưng cho thủy sản Điểm đẳng điện protein cá thủy sản pI=4,5-5,5 protein có tính tan Cá loại thựcphẩm dinh dưỡng, có nguồn protein cao, dễ tiêu hóa, phổ biến...