... dụng côngnghệchếbiến chè, cà phê, cacao - Trình bày quy trình côngnghệ sản xuất cách tiến hànhchếbiến số sản phẩm chè, cà phê, cacao - Tính toán hao hụt nguyên liệu, bán thành phẩm qua công ... cho thựchành - Nghiêm túc chấp hành nội quy phòng thí nghiệm - Viết báo cáo sau thựchành theo nội dung giảng viên yêu cầu Phân bố chƣơng trình thựchành Bảng Phân bố chƣơng trình thựchành ... có giá thành tương đối hàm lượng caffeine cao giống cà phê Cây cao đến ÷ mét Cây cà phê vối có dạng gỗ ho c bụi, chiều cao trưởng thành lên tới 10m, kháng nhiều nấm bệnh, chứa hàm lượng caffeine...
... riêng cần phải trang bị tốt kỹ thựchành sản xuất bên cạnh tảng kiến thức vững vàng Để học đôi với hành, lý thuyết gắn liền với thực tế Học phần: thựchànhcôngnghệchếbiến thịt, trứng giúp người ... sau thựchành theo nội dung giảng viên yêu cầu Phân bố chương trình thựchành Bảng Phân bố chương trình thựchành TT Tên Phân bố thời gian (tiết giờ) Tổng số tiết học tự học Lý thuyết Thựchành ... giá thựchành 4………………………………… 26 Bảng 16 Nguyên vật liệu sử dụng cho thựchành 5…………………… 27 Bảng 17 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị sử dụng cho thựchành 5………… 28 Bảng 18 Tiêu chí đánh giá thực hành...
... cứng thịt ca chuyển qua giai đoạn tự phân Tự phân là sự chuyển hóa thịt ca tác dụng enzyme sẵn có thịt ca và ca c quan ca (do ca c enzyme tế bào, ca c mô thịt ca hoạt ... thời gian diễn ca c giai đoạn biến đổi của ca Dùng đồng hồ bấm giờ xác định chính xác thời điểm đạt tê cứng hoàn toàn ca c mẫu ca Fillet ca Fillet ca ở ca c thời điểm ... muối mùa nắng có chất lượng cao Nhiệt độ muối tôm chua cao trình muối tôm chua ca ng nhanh, lượng acide chung tích lũy ca ng nhiều Nhưng nhiệt độ cao, một số vi khuẩn gây thối...
... - NỘI DUNG THỰCHÀNHBài : Lên men bia (25 tiết) Bài : Sản xuất nước tương phương pháp lên men/ kết hợp hóa giải (20 tiết) Bài 3: Sản xuất yoghurt (15 tiết) Bài 1: Lên men bia A Lý ... tannin; tinh dầu Trong côngnghệ sản xuất bia người ta sử dụng trực tiếp hoa bia chế phNm từ hoa bia bột hoa hay cao hoa bia c) Nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis hai loại ... tan ban đầu 0,2 Theo tiêu chuNn công bố nhà sản xuất Chỉ tiêu kim loại nặng, vi sinh (xem TCVN7042:2002) IV Sơ đồ côngnghệ lên men bia malt túy Các trình côngnghệ lên men bia: Nấu bia: tinh...
... 650C để hòa tan đường bột cacao thuận lợi cho trình đồng hóa, sản phẩm sữa tiệt trùng có bổ sung thêm đường, bột cacao trình phối trộn 19 BÁO CÁC THỰCHÀNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – ... BÁO CÁC THỰCHÀNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH MỤC LỤC BÀI 1: KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 12 BÀI 3: ... chuộng phổ biến 3.2 Quy trình côngnghệ Sữa tươi nguyên liệu Chất béo: 3,5 ± 0,2% Chất khô từ sữa: 12 ± 0,5% Đường saccharose: 4% Tiêu chuẩn hóa 17 BÁO CÁC THỰCHÀNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA NMH:...
... Xử lý nhiệt không đủ chế độ • Làm nguội không thích hợp • Nhiễm vi sinh vật trước trùng (2) Thành phần hóa học • Lipid: môi trường nhiều chất béo vi sinh vật chịu nhiệt độ cao, thời gian tiệt ... Bài 5: I SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG Giới thiệu sản phẩm: Sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô cao 71-74% Sữa đặc có đường có thời gian bảo quản ... trình: 11.x + y.%chất khô từ sữa = 29.1000 y.%saccarose + z.99,5 = 44.1000 Ta có thành phần chất khô có sữa bột gầy nguyên liệu: • Đạm: 19% • Cacbohydrat: 48,2% • Béo: 22,6% Thế số ta hệ phương...
... 146 4g Bột ca cao: 1000× 0,3 = 30g Đường: 1000 ×10 = 100g Phụ gia: CMC: 0,04 × 1000 = 4g Caraganan: 0,01 ×0,01 = 1g Nguyên phụ liệu Khối lượng (g) Sữa tươi Đường 100 Bột cacao 30 CMC Caraganan ... sữa Gia nhiệt 60-650C để hoà tan đường bột cacao thuận lợi cho trình đồng hoá, sản phẩm sữa tiệt trùng có bổ sung them đường, bột cacao trình phối trộn thực trước giai đoạn đồng hoá tiệt trùng ... hay dung dịch lợn cợn đun sôi 1.7.4 Kết luận Chất lượng sữa tươi nguyên liệu tốt Thực hànhcôngnghệchếbiến sữa BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 2.1 Giới thiệu sản phẩm sữa trùng Sữa trùng sản...
... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biển gần nửa dân số giới Côngnghệchếbiến gạo côngnghệchếbiếnthực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc côngnghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực kéo ... qui trình côngnghệ sản xuất bánh canh 28 5.3.2 Các bước tiến hành Bước 1: Chọn gạo (bột) nguyên liệu - Gạo đem chếbiến bánh canh phải đạt: - Không có mùi mốc, vị chua - Có độ trắng cao - Hàm ... nghệ máy chếbiến lương thực, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 1983 [2] Bùi Đức Hợi (chủ biên), Chếbiến lương thực tập1, 2, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2009 [3] Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến...
... phẩm cúng loại Tài liệu tham khảo - Viện Côngnghệ Sinh học Thực phẩm, Giáo trình Côngnghệchếbiến súc sản, thủy sản, ĐH Công nghiệp TPHCM Sách Côngnghệ lạnh thủy sản” Trần Đức Ba – Nguyễn ... khối thịt dai Cơ chế tạo gel: Các protein tạo gel cách cho tương tác với chất đồng tạo gel polysacarit, làm thành cầu nối hạt gel tạo có độ cứng độ đàn hồi cao Khối gel tạo thành chứa lượng lớn ... trúc bậc bốn thành đơn vị monomer + Biến tính không thuận nghịch cấu trúc bậc hai ba (sự giãn mạch phần) Các protein có khối lượng phân tử cao có tỷ lệ phần trăm axit amin kỵ nước cao tạo gel có...
... Thanh Thảo Trang 16 Thựchànhcôngnghệchếbiến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Bài 3: SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG 3.1 Giới thiệu: Côngnghệ sản xuất sữa tiệt trùng sử dụng nhiệt độ cao 100 oC, tiêu ... Độ nhớt cao - Vị đậm, ngon, thơm mùi sữa bột - Màu trắng ngà, vàng - Nồng độ chất khô cao Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang 35 Thựchànhcôngnghệchếbiến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Bài 6: ... tƣợng sữa đóng thành màng bề mặt cốc, tƣợng kết tủa sữa gặp nhiệt độ cao 1.5.4 Kết luận Sữa ta tiến hành cảm quan sữa tốt Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang Thựchànhcôngnghệchếbiến sữa GVHD:...
... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNGNGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM BÁO CÁOTHỰCHÀNHCÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỊT XÔNG KHÓI Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Huỳnh ... vàng thẫm Thịt hun khói ăn truyền thống người dân vùng cao Nguyên liệu chếbiến đa dạng từ thịt trâu, bò, dê, lợn, gia cầm Thực chất nguồn thực phẩm dự trữ người dân dùng cho bữa ăn hàng ngày, ... luận có nguy gây bệnh ung thư Hai chất thuộc nhóm hydroCacbon sinh nhiệt độ cao, tồn dầu nhựa gỗ bụi khói Vì không nên hun khói nhiệt độ cao cần khử bụi than dầu nhựa gỗ khói hun Trong điều kiện...
... tỏ giống lúa có độ bạc bụng cao Ví dụ: số hạt cấp độ 40 hạt, cấp 20 hạt, cấp 25 hạt cấp 15 hạt kết luận giống lúa có độ bạc bụng cao Ghi chú: Lớp chuẩn bị gạo1,5 kg Bài : Xác đònh hàm lượng gluten ... g/ml Nước d = g/ml Qua bảng số liệu thấy rằng: hàm lượng tinh bột hạt cao khối lượng riêng lớn Hàm lượng chất béo nước hạt cao khối lượng riêng hạt thấp Khối lượng riêng phần hạt khác Phần nội ... hạt thóc Nếu khối lượng tuyệt đối hạt lớn chứng tỏ hạt to nghĩa phần nội nhũ nhiều, chếbiến tỷ lệ gạo thu cao 2.3 Ngun tắc: Cân 1000 hạt ngun đếm từ mẫu trung bình biểu diễn theo đơn vị (g /...
... 3.2.3 Hấp Mục đích công nghệ: chếbiến bảo quản Tác dụng gia nhiệt Tách bớt chất lỏng thân cá, làm cho thịt săn lại, hình thành trạng thái bên tốt hơn, làm tăng giá trị thành phẩm, tách chất ... vecni tráng thành hộp, nắp hộp bị tróc, nứt nẻ…khi thành phần thực phẩm có tính acid tiếp xúc với kim loại, xảy ăn mòn - Cảm quan: cá bị biến màu có vị kim loại Đóng thùng Mục đích công nghệ: hoàn ... lon rỗng Máy chế tạo toàn thép không gỉ SVTH: Nhóm 4_ Lớp ĐHTP8ALT Trang 26 Đề tài: Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình TÀI LIỆU THAM KHẢO Côngnghệchếbiếnthực phẩm, Lê...
... phê, cacaoCôngnghệchếbiếnchèCôngnghệchếbiếncà phê Côngnghệchếbiếncacao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Giáo trình côngnghệchếbiếnchè ... chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011 Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây cacao kỹ thuật chế biến, 2009 LOGO ... lượng chè tươi LOGO Sự héo lá? Màu sắc trà? Thời gian chếbiến bảo quản? Chiếm khoảng – 6% trọng lượng chất khô trà Tác dụng Lipid trà? Có nhiều thực vật Trong trà hàm lượng pectin chiếm từ – 3%...
... lơng thực, thực phẩm Tr 154 157 Nh xuất bản: Bộ lơng thực v thực phẩm.1974 Lu Khắc Hiếu Luận văn tốt nghiệp đại học Điều tra khảo sát côngnghệ sấy quy mô nhỏ hộ gia đình 2000 Nguyễn Văn Mùi Thực ... đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình côngnghệchế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase quy mô hộ gia đình 2004 H Duyên T Quản lý v kiểm tra chất lợng thực phẩm Đại Học Bách Khoa, H Nội 1996 ... nghiệm Cần thận với hoá chất có nguy cao môi trờng 48 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Sổ theo dõi thực tập Mục đích sổ theo dõi l : Ghi v o sổ theo dõi thực tập trình chuẩn bị thí nghiệm nh...
... sơ đồ qui trình côngnghệ v giải thích mục đích thựccông đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chếbiến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính định ... mát Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chếbiến loại mứt nguyên dạng qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chếbiến sản phẩm Nguyên vật liệu - Táo ... bột nếp trình chếbiến sản phẩm kim chi Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (từ 1- 9) 36 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.3 Chếbiến mứt nguyên...
... qu 3.2 Chếbiến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chếbiến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chếbiến sản ... nh phần dinh dỡng v đợc xem l dạng bán chế phẩm để chếbiến sản phẩm khác để nấu ăn Chếbiến ngô nguyên hạt Ngô nguyên hạt sử dụng l m nguyên liệu để chếbiến nhiều ăn nh: xalat, x o, chao dầu ... tránh tợng phân lớp sau chếbiến đồng thời l m tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Ch l trình tiếp xúc nhiều sản phẩm v không khí, khả sản phẩm bị oxi hóa biến m u l cao Để hạn chế sử dụng chất chống...
... dao bổ dọc, lấy phần nguyên liệu chuẩn bị cho chếbiến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi ... sâu kim v o thịt quả) đới lực tác động (quả cân 200g), đơn vị thời gian 2.1.3 Kích thớc (chiều cao, đờng kính lớn, đờng kính nhỏ) : Xác định thớc kẹp ( 0.02mm) 2.1.4 Khối lợng : Xác định cân ... dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- 1-10) nguyên liệu chuẩn bị cho chếbiến Tập hợp lại cắt nhỏ nghiền nhỏ Tất đợc trộn v đợc coi l mẫu trung bình để từ lấy mẫu kiểm...