0

bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà caphê ca cao

bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà, caphê, ca cao

bài giảng thực hành công nghệ chế biến trà, caphê, ca cao

Cao đẳng - Đại học

... dụng công nghệ chế biến chè, phê, ca cao - Trình bày quy trình công nghệ sản xuất cách tiến hành chế biến số sản phẩm chè, phê, ca cao - Tính toán hao hụt nguyên liệu, bán thành phẩm qua công ... cho thực hành - Nghiêm túc chấp hành nội quy phòng thí nghiệm - Viết báo cáo sau thực hành theo nội dung giảng viên yêu cầu Phân bố chƣơng trình thực hành Bảng Phân bố chƣơng trình thực hành ... có giá thành tương đối hàm lượng caffeine cao giống phê Cây cao đến ÷ mét Cây phê vối có dạng gỗ ho c bụi, chiều cao trưởng thành lên tới 10m, kháng nhiều nấm bệnh, chứa hàm lượng caffeine...
  • 69
  • 2,465
  • 9
bài giảng thực hành công nghệ chế biến thịt trứng

bài giảng thực hành công nghệ chế biến thịt trứng

Công nghệ

... riêng cần phải trang bị tốt kỹ thực hành sản xuất bên cạnh tảng kiến thức vững vàng Để học đôi với hành, lý thuyết gắn liền với thực tế Học phần: thực hành công nghệ chế biến thịt, trứng giúp người ... sau thực hành theo nội dung giảng viên yêu cầu Phân bố chương trình thực hành Bảng Phân bố chương trình thực hành TT Tên Phân bố thời gian (tiết giờ) Tổng số tiết học tự học Lý thuyết Thực hành ... giá thực hành 4………………………………… 26 Bảng 16 Nguyên vật liệu sử dụng cho thực hành 5…………………… 27 Bảng 17 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị sử dụng cho thực hành 5………… 28 Bảng 18 Tiêu chí đánh giá thực hành...
  • 53
  • 2,015
  • 7
Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản

Bài thực hành Công nghệ chế biến súc sản thủy sản

Công nghệ - Môi trường

... cứng thịt ca chuyển qua giai đoạn tự phân Tự phân là sự chuyển hóa thịt ca tác dụng enzyme sẵn có thịt ca và ca c quan ca (do ca c enzyme tế bào, ca c mô thịt ca hoạt ... thời gian diễn ca c giai đoạn biến đổi của ca Dùng đồng hồ bấm giờ xác định chính xác thời điểm đạt tê cứng hoàn toàn ca c mẫu ca  Fillet ca Fillet ca ở ca c thời điểm ... muối mùa nắng có chất lượng cao Nhiệt độ muối tôm chua cao trình muối tôm chua ca ng nhanh, lượng acide chung tích lũy ca ng nhiều Nhưng nhiệt độ cao, một số vi khuẩn gây thối...
  • 78
  • 1,148
  • 0
Bài giảng thực hành công nghệ lên men

Bài giảng thực hành công nghệ lên men

Sinh học

... - NỘI DUNG THỰC HÀNH Bài : Lên men bia (25 tiết) Bài : Sản xuất nước tương phương pháp lên men/ kết hợp hóa giải (20 tiết) Bài 3: Sản xuất yoghurt (15 tiết) Bài 1: Lên men bia A Lý ... tannin; tinh dầu Trong công nghệ sản xuất bia người ta sử dụng trực tiếp hoa bia chế phNm từ hoa bia bột hoa hay cao hoa bia c) Nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces carlsbergensis hai loại ... tan ban đầu 0,2 Theo tiêu chuNn công bố nhà sản xuất Chỉ tiêu kim loại nặng, vi sinh (xem TCVN7042:2002) IV Sơ đồ công nghệ lên men bia malt túy Các trình công nghệ lên men bia: Nấu bia: tinh...
  • 40
  • 2,861
  • 13
báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa

Công nghệ - Môi trường

... 650C để hòa tan đường bột cacao thuận lợi cho trình đồng hóa, sản phẩm sữa tiệt trùng có bổ sung thêm đường, bột cacao trình phối trộn 19 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – ... BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH MỤC LỤC BÀI 1: KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 12 BÀI 3: ... chuộng phổ biến 3.2 Quy trình công nghệ Sữa tươi nguyên liệu Chất béo: 3,5 ± 0,2% Chất khô từ sữa: 12 ± 0,5% Đường saccharose: 4% Tiêu chuẩn hóa 17 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH:...
  • 40
  • 3,702
  • 56
báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa đặc có đường

báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa đặc có đường

Kinh tế - Thương mại

... Xử lý nhiệt không đủ chế độ • Làm nguội không thích hợp • Nhiễm vi sinh vật trước trùng (2) Thành phần hóa học • Lipid: môi trường nhiều chất béo vi sinh vật chịu nhiệt độ cao, thời gian tiệt ... Bài 5: I SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG Giới thiệu sản phẩm: Sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô cao 71-74% Sữa đặc có đường có thời gian bảo quản ... trình:  11.x + y.%chất khô từ sữa = 29.1000 y.%saccarose + z.99,5 = 44.1000  Ta có thành phần chất khô có sữa bột gầy nguyên liệu: • Đạm: 19% • Cacbohydrat: 48,2% • Béo: 22,6% Thế số ta hệ phương...
  • 13
  • 1,163
  • 6
thực hành công nghệ chế biến sữa

thực hành công nghệ chế biến sữa

Kinh tế - Thương mại

... 146 4g Bột ca cao: 1000× 0,3 = 30g Đường: 1000 ×10 = 100g Phụ gia: CMC: 0,04 × 1000 = 4g Caraganan: 0,01 ×0,01 = 1g Nguyên phụ liệu Khối lượng (g) Sữa tươi Đường 100 Bột ca cao 30 CMC Caraganan ... sữa Gia nhiệt 60-650C để hoà tan đường bột cacao thuận lợi cho trình đồng hoá, sản phẩm sữa tiệt trùng có bổ sung them đường, bột cacao trình phối trộn thực trước giai đoạn đồng hoá tiệt trùng ... hay dung dịch lợn cợn đun sôi 1.7.4 Kết luận Chất lượng sữa tươi nguyên liệu tốt Thực hành công nghệ chế biến sữa BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 2.1 Giới thiệu sản phẩm sữa trùng Sữa trùng sản...
  • 44
  • 2,777
  • 15
thực hành công nghệ chế biến lương thực

thực hành công nghệ chế biến lương thực

Cao đẳng - Đại học

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biển gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực kéo ... qui trình công nghệ sản xuất bánh canh 28 5.3.2 Các bước tiến hành Bước 1: Chọn gạo (bột) nguyên liệu - Gạo đem chế biến bánh canh phải đạt: - Không có mùi mốc, vị chua - Có độ trắng cao - Hàm ... nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 1983 [2] Bùi Đức Hợi (chủ biên), Chế biến lương thực tập1, 2, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, 2009 [3] Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến...
  • 41
  • 2,600
  • 23
báo cáo thực hành công nghệ chế biến thủy sản súc sản

báo cáo thực hành công nghệ chế biến thủy sản súc sản

Kỹ thuật

... phẩm cúng loại Tài liệu tham khảo - Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Giáo trình Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, ĐH Công nghiệp TPHCM Sách Công nghệ lạnh thủy sản” Trần Đức Ba – Nguyễn ... khối thịt dai  Cơ chế tạo gel: Các protein tạo gel cách cho tương tác với chất đồng tạo gel polysacarit, làm thành cầu nối hạt gel tạo có độ cứng độ đàn hồi cao Khối gel tạo thành chứa lượng lớn ... trúc bậc bốn thành đơn vị monomer + Biến tính không thuận nghịch cấu trúc bậc hai ba (sự giãn mạch phần) Các protein có khối lượng phân tử cao có tỷ lệ phần trăm axit amin kỵ nước cao tạo gel có...
  • 31
  • 4,234
  • 18
Báo cáo thực hành: Thực hành công nghệ chế biến sữa

Báo cáo thực hành: Thực hành công nghệ chế biến sữa

Kỹ thuật

... Thanh Thảo Trang 16 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Bài 3: SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG 3.1 Giới thiệu: Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng sử dụng nhiệt độ cao 100 oC, tiêu ... Độ nhớt cao - Vị đậm, ngon, thơm mùi sữa bột - Màu trắng ngà, vàng - Nồng độ chất khô cao Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang 35 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Bài 6: ... tƣợng sữa đóng thành màng bề mặt cốc, tƣợng kết tủa sữa gặp nhiệt độ cao 1.5.4 Kết luận Sữa ta tiến hành cảm quan sữa tốt Nhóm 02-Phan Thị Thanh Thảo Trang Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD:...
  • 40
  • 930
  • 3
Báo cáo thực hành công nghệ chế biến thịt xông khói

Báo cáo thực hành công nghệ chế biến thịt xông khói

Khoa học tự nhiên

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT XÔNG KHÓI Lớp C12_TP02 Nhóm 10: Huỳnh ... vàng thẫm Thịt hun khói ăn truyền thống người dân vùng cao Nguyên liệu chế biến đa dạng từ thịt trâu, bò, dê, lợn, gia cầm Thực chất nguồn thực phẩm dự trữ người dân dùng cho bữa ăn hàng ngày, ... luận có nguy gây bệnh ung thư Hai chất thuộc nhóm hydroCacbon sinh nhiệt độ cao, tồn dầu nhựa gỗ bụi khói Vì không nên hun khói nhiệt độ cao cần khử bụi than dầu nhựa gỗ khói hun Trong điều kiện...
  • 13
  • 1,950
  • 9
Thực hành công nghệ chế biến lương thực

Thực hành công nghệ chế biến lương thực

Năng lượng

... tỏ giống lúa có độ bạc bụng cao Ví dụ: số hạt cấp độ 40 hạt, cấp 20 hạt, cấp 25 hạt cấp 15 hạt kết luận giống lúa có độ bạc bụng cao Ghi chú: Lớp chuẩn bị gạo1,5 kg Bài : Xác đònh hàm lượng gluten ... g/ml Nước d = g/ml Qua bảng số liệu thấy rằng: hàm lượng tinh bột hạt cao khối lượng riêng lớn Hàm lượng chất béo nước hạt cao khối lượng riêng hạt thấp Khối lượng riêng phần hạt khác Phần nội ... hạt thóc Nếu khối lượng tuyệt đối hạt lớn chứng tỏ hạt to nghĩa phần nội nhũ nhiều, chế biến tỷ lệ gạo thu cao 2.3 Ngun tắc: Cân 1000 hạt ngun đếm từ mẫu trung bình biểu diễn theo đơn vị (g /...
  • 15
  • 983
  • 1
BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

BÁO CÁO THỰC TẬP-CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

Cao đẳng - Đại học

... 3.2.3 Hấp  Mục đích công nghệ: chế biến bảo quản  Tác dụng gia nhiệt Tách bớt chất lỏng thân cá, làm cho thịt săn lại, hình thành trạng thái bên tốt hơn, làm tăng giá trị thành phẩm, tách chất ... vecni tráng thành hộp, nắp hộp bị tróc, nứt nẻ…khi thành phần thực phẩm có tính acid tiếp xúc với kim loại, xảy ăn mòn - Cảm quan: bị biến màu có vị kim loại Đóng thùng  Mục đích công nghệ: hoàn ... lon rỗng Máy chế tạo toàn thép không gỉ SVTH: Nhóm 4_ Lớp ĐHTP8ALT Trang 26 Đề tài: ngừ ngâm dầu đóng hộp GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ chế biến thực phẩm, Lê...
  • 31
  • 2,347
  • 3
Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công

Bài giảng Công nghệ chế biến trà - phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công

Hóa học - Dầu khí

... phê, ca cao Công nghệ chế biến chè Công nghệ chế biến phê Công nghệ chế biến ca cao Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: Giáo trình công nghệ chế biến chè ... chè phê – ca cao, Đỗ Viết Phương, 2011 Trịnh Xuân Ngọ, phê kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè kỹ thuật chế biến, 2009 Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao kỹ thuật chế biến, 2009 LOGO ... lượng chè tươi LOGO Sự héo lá? Màu sắc trà? Thời gian chế biến bảo quản? Chiếm khoảng – 6% trọng lượng chất khô trà Tác dụng Lipid trà? Có nhiều thực vật Trong trà hàm lượng pectin chiếm từ – 3%...
  • 27
  • 1,765
  • 2
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 5 doc

Cao đẳng - Đại học

... lơng thực, thực phẩm Tr 154 157 Nh xuất bản: Bộ lơng thực v thực phẩm.1974 Lu Khắc Hiếu Luận văn tốt nghiệp đại học Điều tra khảo sát công nghệ sấy quy mô nhỏ hộ gia đình 2000 Nguyễn Văn Mùi Thực ... đại học Bớc đầu nghiên cứu quy trình công nghệ chế nớc xo i đặc có sử dụng Enzym pectinase quy mô hộ gia đình 2004 H Duyên T Quản lý v kiểm tra chất lợng thực phẩm Đại Học Bách Khoa, H Nội 1996 ... nghiệm Cần thận với hoá chất có nguy cao môi trờng 48 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu Sổ theo dõi thực tập Mục đích sổ theo dõi l : Ghi v o sổ theo dõi thực tập trình chuẩn bị thí nghiệm nh...
  • 18
  • 805
  • 4
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 4 doc

Cao đẳng - Đại học

... sơ đồ qui trình công nghệ v giải thích mục đích thực công đoạn Giải thích vai trò v chế hoạt động Natrimetabisulfat trình chế biến Tính toán hao hụt khối lợng nguyên liệu qua công đoạn Tính định ... mát Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại mứt nguyên dạng qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm Nguyên vật liệu - Táo ... bột nếp trình chế biến sản phẩm kim chi Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (từ 1- 9) 36 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 4.3 Chế biến mứt nguyên...
  • 9
  • 908
  • 2
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 3 ppt

Cao đẳng - Đại học

... qu 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên Mục đích Giúp cho sinh viên có kỹ thực h nh chế biến loại sản phẩm nớc qui mô nhỏ Có khả tính toán, dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản ... nh phần dinh dỡng v đợc xem l dạng bán chế phẩm để chế biến sản phẩm khác để nấu ăn Chế biến ngô nguyên hạt Ngô nguyên hạt sử dụng l m nguyên liệu để chế biến nhiều ăn nh: xalat, x o, chao dầu ... tránh tợng phân lớp sau chế biến đồng thời l m tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Ch l trình tiếp xúc nhiều sản phẩm v không khí, khả sản phẩm bị oxi hóa biến m u l cao Để hạn chế sử dụng chất chống...
  • 18
  • 828
  • 5
Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả - Bài 2 ppsx

Cao đẳng - Đại học

... dao bổ dọc, lấy phần nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại tiến h nh cắt nhỏ nghiền nhỏ Với nguyên liệu có khối lợng từ 250g trở lên (dứa, cam ): dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi ... sâu kim v o thịt quả) đới lực tác động (quả cân 200g), đơn vị thời gian 2.1.3 Kích thớc (chiều cao, đờng kính lớn, đờng kính nhỏ) : Xác định thớc kẹp ( 0.02mm) 2.1.4 Khối lợng : Xác định cân ... dùng dao bổ dọc từ cuống xuống tới đuôi quả, lấy phần nhỏ (1/6- 1-10) nguyên liệu chuẩn bị cho chế biến Tập hợp lại cắt nhỏ nghiền nhỏ Tất đợc trộn v đợc coi l mẫu trung bình để từ lấy mẫu kiểm...
  • 4
  • 539
  • 1

Xem thêm