... tạo acid lactic acid hữu khác, khí CO2, H2… Chúng phân giải protein sữa tươi tạo sản phẩm khí làm cho sữa có mùi khó chịu Ở nhiệt độ 75 oC khoảng thời gian 20 giây, vi khuẩn Coliformsẽ bị tiêu ... proteohormone, hormone peptide hormone steoride Các hợp chất khác Trong sữa bò có chất khí, chủ yếu O2, CO2 N2 Tổng hàm lượng chúng chiếm từ 5% đến 6% thể tích sữa Khí dạng hòa tan phân tán thường gây ... tử κ-casein bố trí biên tiểu micelle Hình 2. 2: Cấu trúc micelle casein Trong cấu trúc micelle, tiểu micelle liên kết với nhờ muối phosphate Ca3(PO4 )2 tương tác gốc kị nước Do bố trí đầu ưa nước...
... lang 20 00 28 0 / 1.418 20 01 28 4 / 1.4 32 5 .2 Diện tích trồng (ha) / Tổng sản lượng (tấn) sắn 20 00 20 01 22 7 / 1 .26 7 22 3 / 1.058 Diện tích trồng (ha) / Tổng sản lượng (tấn) số công nghiệp năm 20 01 ... lang 20 00 519 / 2. 675 20 01 440 / 2. 3 27 5 .2 Diện tích trồng (ha) / Tổng sản lượng (tấn) sắn 20 00 20 01 4 12 / 2. 628 408 / 2. 589 Diện tích trồng (ha) / Tổng sản lượng (tấn) số công nghiệp năm 20 01 ... lang 20 00 29 2 / 1 .7 32 2001 189 / 1.1 37 5 .2 Diện tích trồng (ha) / Tổng sản lượng (tấn) sắn 20 00 20 01 356 / 2. 514 25 3 / 1.5 62 Diện tích trồng (ha) / Tổng sản lượng (tấn) số công nghiệp năm 20 01...
... không no có thành phần khói Cá có hàm lượng 12 − 20 % chất béo không no cần hun khói nhiệt độ 22 - 25 0C, loại nhỏ 12% chất béo không no, nhiệt độ hun khói 28 0C Khi chọn nhiệt độ khói cần ý hàm lượng ... glucoza thành mol CO2 tạo sinh lượng 36 mol ATP lên men mol glucoza thành hai mol axit lactic tạo hai mol ATP Điều kiện hiếu khí: C6H12O6 + 6O2 + 36ADP + phosphat → 6CO2 + 42H2O + 36ATP 16 Công ... 36ATP 16 Công nghệ sau thu hoạch – Bảo quản cá tra Điều kiện yếm khí: C6H12O6 + 2ADP + phosphat → 2CH3CHOHCOOH + 2ATP + 2H2O Do đó, phát triển vi khuẩn lúc đầu điều kiện hiếu khí chủ yếu phát triển...
... tạo acid lactic acid hữu khác, khí CO2, H2… Chúng phân giải protein sữa tươi tạo sản phẩm khí làm cho sữa có mùi khó chịu Ở nhiệt độ 75 oC khoảng thời gian 20 giây, vi khuẩn Coliformsẽ bị tiêu ... meq/100g chất béo 2. 1 .2. 2 Oxy hóa chất béo Các acid béo không bảo hòa có sữa dễ bị oxy hóa vị trí nối đôi phân tử chúng Kết trình oxy hóa tạo hydroperoxyde làm cho sữa có mùi kim loại: 20 Các phản ... hành làm lạnh nhanh sữa từ 20 0C xuống 30C, ta tìm thấy hàm lượng calci micelle giảm từ 7- 10% hàm lượng phosphore giảm từ 3-4% so với giá trị ban đầu trước làm lạnh 22 Như vậy, số phân tử casein,...
... tâm Phát triển điện - Phòng NC Đo lường và 47 - Cộng Khoa học, Phòng Tự động hoá 3 97 Số Số tự quỹ lương trang trải 14 19 14 12 10 12 15 11 23 15 12 40 23 26 11 vị trực Đơn thuộc 19 - Phân Viện Cơ ... TT NC Chế biến nông sản thực phẩm Tổng cộng 36 - 50 10 10 11 24 23 11 35 23 14 196 > 50 3 10 4 65 Cộng 14 15 20 18 16 18 73 42 30 20 50 15 40 31 408 II- PHƯƠNG HƯỚNG HOẠT ĐỘNG A Dự kiến bổ sung ... Công nghệ sau thu 32 hoạch, 15 thành phố H 28 7 Minh;110 Chí - Phòng NC Cơ giới hoá - Trung tâm Chuyển giao canh tác công nghệ Tư vấn đầu - Tổng số nhân lực làm việc 3 97 người có 28 7 biên chế Phòng...
... tâm Phát triển điện - Phòng NC Đo lường và 47 - Cộng Khoa học, Phòng Tự động hoá 3 97 Số Số tự quỹ lương trang trải 14 19 14 12 10 12 15 11 23 15 12 40 23 26 11 vị trực Đơn thuộc 19 - Phân Viện Cơ ... TT NC Chế biến nông sản thực phẩm Tổng cộng 36 - 50 10 10 11 24 23 11 35 23 14 196 > 50 3 10 4 65 Cộng 14 15 20 18 16 18 73 42 30 20 50 15 40 31 408 II- PHƯƠNG HƯỚNG HOẠT ĐỘNG A Dự kiến bổ sung ... Công nghệ sau thu 32 hoạch, 15 thành phố H 28 7 Minh;110 Chí - Phòng NC Cơ giới hoá - Trung tâm Chuyển giao canh tác công nghệ Tư vấn đầu - Tổng số nhân lực làm việc 3 97 người có 28 7 biên chế Phòng...
... phần Muối Vitamin(mg) (g) khoáng(mg) Nước Protein Lipit Gluxit Tro Ca P B1 B2 PP 75 ,5 19,9 0,5 2, 2 1,9 134 140 0,04 0, 07 3,4 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GHẸ SAU KHI CHẾT III.CÁC BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN ... adenosine monphotphat, ion Na+,K+, Cl-, PO 42- , …là thành phần cấu tạo nên mùi vị thịt ghẹ Mùi vị thịt ghẹ bị biến đổi đồng thời với xuất H2S, NH3, (CH3)2S, CH3SH tạo thành từ amino acid cystein ... II.THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA GHẸ Thành phần hóa học ghẹ Nước 80,8 Thành phần (%) Protein Lipit 13 ,2 0, 37 Gluxit 0,08 Tro 1,8 Ngoài ghẹ có chất trích ly chứa nitơ phi protein, enzym, sắc tố độc tố...
... 10μl/kg /24 Tên trồng Hàm lượng etylen (l/kg chất tươi) Chuối 0,01 - 2, 0 Cam, quýt 0,13 - 1,0 Táo 25 - 25 00 Lá 0 ,25 - 0 ,75 Rễ đậu Hà Lan 2, 0 Thân đậu tương 0,8 Trên táo phạm vi nhiệt độ 20 – 25 oC, ... số 23 8 loài nghiên cứu có tới 25 % loài sản sinh etylen Ở loài khác tốc độ sản sinh etylen khác Nếu Penicillium lateum 2, 18μl//kg /24 Penicillium corylophyllum 10 ,7 l/kg /24 Neurospora 0,9 μl/kg /24 ... trồng Hàm lượng etylen (μl/kg chất tươi) Chuối 0,01 - 2, 0 Cam, quýt 0,13 - 1,0 Táo 25 - 25 00 Lá Rễ đậu Hà Lan 0 ,25 - 0 ,75 Thân đậu tương 0,8 2, 0 Sự hình thành etylen thường tập trung đỉnh sinh...
... Axit hu c 4-6 Nc 85- 87 Pectin 0 ,2 0,3 Amygdalin 0,0180, 024 Cỏc cht khoỏng Kali (mg) 315 320 Photpho 20 -22 Canxi 16 18 Magiờ 11-13 D-mandelonitrile--D-gentiobioside, C20H27O11N AMYGDALIN CN -Glu ... Thu phn: 20 - 22 % Qui trỡnh sy chui: Nguyờn liu Búc v Ra, ct Xp khay Sy 1: 80 - 90oC gi Sy 2: 70 - 75 oC gi Sy 3: 60oC 28 gi Sy bc x hng ngoi gi Phõn loi X lớ bng tia cc tớm úng gúi Bo qun 20 oC: ... ( 425 g) 10-8 -25 /100oC (Thi gian nõng t nhit thng lờn 100oC 10 phỳt, gi 100oC phỳt, sau ú gim t t 25 phỳt hp tr li nhit thng Hp 20 oz (565g) 10-11 -25 /100oC Hp 30oz (565g) 10-15 -25 /100oC L # 75 0...