bảo quản hoa ly tươi lâu

... được nhu cầu về phương pháp bảo quản rau trái tươi lâu, thời gian qua đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế phẩm bảo quản rau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, kéo dài ... pháp bảo quản rau trái tươi lâu Rau, trái tươi sau khi thu hoạch rất dễ bị héo, úng,… làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân. Hiểu được nhu cầu về phương pháp bảo ... bảo được tính an toàn cho người sử dụng và cả người sản xuất. Sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến bà con một số phương pháp bảo quản rau trái phổ biến: - Màng bán thấm BOQ-15: do Bộ môn Bảo...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 08:15

Ngày tải lên: 20/06/2014, 15:20

Ngày tải lên: 11/07/2014, 01:20

Ngày tải lên: 02/08/2014, 05:20

... lần. Nếu dùng thêm chất bảo dưỡng hoa, hoa sẽ lâu tàn hơn. 7. Hoa Ly ly Lấy hoa ra khỏi bao bì và tuốt khoảng 20 cm lá ở gốc đi. Dùng dao bén cắt xéo gốc hoa và ngâm hoa vào nước sạch. Thay ... Aspirin giữ hoa tươi lâu Hòa tan một viên aspirin nghiền nhỏ vào trong nửa lít hoặc một lít nước để tưới hoa sẽ giữ được hoa tươi từ ba đến năm ngày. 4. Phương pháp chung Hoa tươi làm không ... hút được nhiều nước và giữ hoa tươi lâu. - Không cắm dày mà tuỳ chiều rộng, hẹp, lớn nhỏ của chiếc bình. - Cắm từng cành vào lọ. Muốn hoa tươi lâu phải cắm đảm bảo hoa thoáng khí và rộng rãi...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 22:20

Ngày tải lên: 14/05/2014, 15:08

Ngày tải lên: 21/06/2014, 01:20

... bảo quản ở 5 o C. CT 2: Hoa loa kèn ở độ già 2 bảo quản ở 5 o C. CT 3: Hoa loa kèn ở độ già 3 bảo quản ở 5 o C. CT 4: Hoa loa kèn ở độ già 1 bảo quản ở 2 o C. CT 5: Hoa loa kèn ở độ già 2 bảo quản ... nilon, bảo quản ở nhiệt độ 5 o C, độ ẩm 90% trong 4 tuần. Sau đó được cắm trong nước sạch. CT1: Hoa loa kèn ở độ già 1 bảo quản ở 5 o C. CT2: Hoa loa kèn ở độ già 2 bảo quản ở 5 o C. CT3: Hoa loa ... hoa cắt đến chất lượng và tuổi thọ hoa loa kèn trắng sau bảo quản . 3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian bảo quản lạnh đến chất lượng và tuổi thọ hoa loa kèn trắng sau bảo quản...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:34

... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảo quản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1 Tiểu luận ... nhiệt độ bảo quản nhất định nào đó. Khi bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảo quản và chất lượng của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảo quản một ... môi trường bảo quản (bảo quản lạnh), thay đổi thành phần khí quyển, điều chỉnh độ ẩm. Tuy nhiên bên cạnh những ưu thế của các phương pháp này là thời gian bảo quản sản phẩm thực phẩm lâu, chất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24

... 15 H ì nh 3.2: S ơ đồ b ố tr í th í nghi ệ m 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 H ì nh 4.1: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í…………………………… … . 22 H ì nh 4.2: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 H ì nh 4.3: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o đế n t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í theo th ờ i gian b ả o qu ả n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 21 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 4 4 4 4 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (mg%) (mg%) (mg%) (mg%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD K ế t qu ả ở b ả ng 4.1 th ì h à m l ượ ng NH 3 ở m ẫ u đố i ch ứ ng l à th ấ p nh ấ t v à c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a v ớ i c á c m ẫ u bao m à ng. C á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t nhi ề u trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n n à y c ó th ể do m ẫ u đố i ch ứ ng kh ô ng bao m à ng n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n l ượ ng NH 3 h ì nh th à nh b ị m ấ t m ộ t ph ầ n th ô ng qua l ỗ kh í tr ê n b ề m ặ t tr ứ ng. K ế t qu ả b ả ng 4.2 ch ỉ ra r ằ ng h à m l ượ ng NH 3 t ă ng theo th ờ i gian b ả o qu ả n, th ờ i gian c à ng d à i h à m l ượ ng NH 3 c à ng t ă ng nh ư ng t ă ng trong gi ớ i h ạ n. S ự t ự ph â n h ủ y di ễ n ra n ê n c ó s ự h ì nh th à nh NH 3 , s ự ph â n h ủ y c à ng di ễ n ra nhanh th ì h à m l ượ ng NH 3 sinh ra c à ng nhi ề u. Theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì s ự ph â n h ủ y di ễ n ra nhanh h ơ n n ê n ta th ấ y NH 3 c ũ ng t ă ng. C ũ ng theo k ế t qu ả b ả ng n à y th ì h à m l ượ ng NH 3 gi ữ a ng à y 14 v à ng à y 21 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a, nguy ê n nh â n l ú c n à y l à do s ự ph â n h ủ y kh ô ng x ả y ra ch ủ y ế u sinh ra NH 3 m à c ò n sinh ra c á c ch ấ t kh á c nh ư H 2 S, CO 2 … Ả nh h ưở ng c ủ a s ự t ươ ng t á c gi ữ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n h à m l ượ ng NH 3 đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.3. Ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n, h à m l ượ ng NH 3 kh á c bi ệ t kh ô ng c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê gi ữ a m ẫ u đố i ch ứ ng v ớ i c á c m ẫ u c ó bao m à ng. Ch ỉ ở ng à y 7 m ẫ u đố i ch ứ ng c ó h à m l ượ ng NH 3 th ấ p nh ấ t v à c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i c á c m ẫ u kh á c. Gi ữ a c á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì s ự kh á c bi ệ t n à y c ũ ng kh ô ng c ó ý ngh ĩ a. Tuy nhi ê n, theo k ế t qu ả trung b ì nh th ì ta l ạ i th ấ y m ẫ u bao m à ng ở n ồ ng độ 2% l ạ i cho k ế t qu ả th ấ p h ơ n c á c m ẫ u c ò n l ạ i ở c á c ng à y k ế ti ế p. B ả ng 4.4 c ũ ng cho k ế t qu ả t ươ ng t ự , h à m l ượ ng NH 3 ở c á c m ẫ u trong c ù ng m ộ t ng à y kh ả o s á t kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a. Khi tr ứ ng để l â u s ẽ m ấ t m à ng b ả o v ệ l ú c n à y l à đ i ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho s ự x â m nh ậ p c ủ a vi khu ẩ n g â y h ư h ỏ ng. M à ng alginate v ớ i t á c d ụ ng ng ă n ch ặ n s ự th ấ m kh í , ng ă n Ph ươ ng ph á p bao m à ng Th ờ i gian b ả o qu ả n 7 ng à y 14 ng à y 21 ng à y Đố i ch ứ ng 257,70 a 337,24 ab 336,94 a Nh ú ng 1% 318,15 a 369,05 ab 340,12 a Nh ú ng 1,5% 334,06 a 362,69 b 356,98 a Nh ú ng 2% 299,06 a 314,97 a 350,30 a Qu é t 1% 292,7 a 334,06 ab 330,58 a Qu é t 1,5% 330,88 a 340,42 ab 340,44 a Qu é t 2% 299,06 a 327,7 ab 327,71 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 25 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 8 8 8 8 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả t t t t ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng t t t t á á á á c c c c ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n v v v v à à à à ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 Đ C 2,52 abc Sorbitol 2,18 ab Glycerol 1,91 ab Polyetylen glycol 1,44 a 10 Đ C 3,63 abcde Sorbitol 3,20 abcd Glycerol 3,76 abcde Polyetylen glycol 3,16 abcd 15 Đ C 4,30 abcdef Sorbitol 6,23 defghij Glycerol 6,00 cdefghi Polyetylen glycol 5,07 bcdefgh 20 Đ C 6,34 defghij Sorbitol 5,81 cdefghi Glycerol 6,78 efghij Polyetylen glycol 5,12 bcdefg 25 Đ C 9,11 hijk Sorbitol 9,71 ijk Glycerol 8,72 hijk Polyetylen glycol 7,68 fghij 30 Đ C 8,56 ghijk Sorbitol 11,33 k Glycerol 10,03 jk Polyetylen glycol 9,87 jk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xv Ng à y 20 Analysis of Variance for TY LE HHKL - Type III Sums of Squares ... 15 H ì nh 3.2: S ơ đồ b ố tr í th í nghi ệ m 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 H ì nh 4.1: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í…………………………… … . 22 H ì nh 4.2: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 H ì nh 4.3: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o đế n t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í theo th ờ i gian b ả o qu ả n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 21 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 4 4 4 4 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (mg%) (mg%) (mg%) (mg%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD K ế t qu ả ở b ả ng 4.1 th ì h à m l ượ ng NH 3 ở m ẫ u đố i ch ứ ng l à th ấ p nh ấ t v à c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a v ớ i c á c m ẫ u bao m à ng. C á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t nhi ề u trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n n à y c ó th ể do m ẫ u đố i ch ứ ng kh ô ng bao m à ng n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n l ượ ng NH 3 h ì nh th à nh b ị m ấ t m ộ t ph ầ n th ô ng qua l ỗ kh í tr ê n b ề m ặ t tr ứ ng. K ế t qu ả b ả ng 4.2 ch ỉ ra r ằ ng h à m l ượ ng NH 3 t ă ng theo th ờ i gian b ả o qu ả n, th ờ i gian c à ng d à i h à m l ượ ng NH 3 c à ng t ă ng nh ư ng t ă ng trong gi ớ i h ạ n. S ự t ự ph â n h ủ y di ễ n ra n ê n c ó s ự h ì nh th à nh NH 3 , s ự ph â n h ủ y c à ng di ễ n ra nhanh th ì h à m l ượ ng NH 3 sinh ra c à ng nhi ề u. Theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì s ự ph â n h ủ y di ễ n ra nhanh h ơ n n ê n ta th ấ y NH 3 c ũ ng t ă ng. C ũ ng theo k ế t qu ả b ả ng n à y th ì h à m l ượ ng NH 3 gi ữ a ng à y 14 v à ng à y 21 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a, nguy ê n nh â n l ú c n à y l à do s ự ph â n h ủ y kh ô ng x ả y ra ch ủ y ế u sinh ra NH 3 m à c ò n sinh ra c á c ch ấ t kh á c nh ư H 2 S, CO 2 … Ả nh h ưở ng c ủ a s ự t ươ ng t á c gi ữ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n h à m l ượ ng NH 3 đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.3. Ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n, h à m l ượ ng NH 3 kh á c bi ệ t kh ô ng c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê gi ữ a m ẫ u đố i ch ứ ng v ớ i c á c m ẫ u c ó bao m à ng. Ch ỉ ở ng à y 7 m ẫ u đố i ch ứ ng c ó h à m l ượ ng NH 3 th ấ p nh ấ t v à c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i c á c m ẫ u kh á c. Gi ữ a c á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì s ự kh á c bi ệ t n à y c ũ ng kh ô ng c ó ý ngh ĩ a. Tuy nhi ê n, theo k ế t qu ả trung b ì nh th ì ta l ạ i th ấ y m ẫ u bao m à ng ở n ồ ng độ 2% l ạ i cho k ế t qu ả th ấ p h ơ n c á c m ẫ u c ò n l ạ i ở c á c ng à y k ế ti ế p. B ả ng 4.4 c ũ ng cho k ế t qu ả t ươ ng t ự , h à m l ượ ng NH 3 ở c á c m ẫ u trong c ù ng m ộ t ng à y kh ả o s á t kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a. Khi tr ứ ng để l â u s ẽ m ấ t m à ng b ả o v ệ l ú c n à y l à đ i ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho s ự x â m nh ậ p c ủ a vi khu ẩ n g â y h ư h ỏ ng. M à ng alginate v ớ i t á c d ụ ng ng ă n ch ặ n s ự th ấ m kh í , ng ă n Ph ươ ng ph á p bao m à ng Th ờ i gian b ả o qu ả n 7 ng à y 14 ng à y 21 ng à y Đố i ch ứ ng 257,70 a 337,24 ab 336,94 a Nh ú ng 1% 318,15 a 369,05 ab 340,12 a Nh ú ng 1,5% 334,06 a 362,69 b 356,98 a Nh ú ng 2% 299,06 a 314,97 a 350,30 a Qu é t 1% 292,7 a 334,06 ab 330,58 a Qu é t 1,5% 330,88 a 340,42 ab 340,44 a Qu é t 2% 299,06 a 327,7 ab 327,71 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 25 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 8 8 8 8 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả t t t t ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng t t t t á á á á c c c c ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n v v v v à à à à ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 Đ C 2,52 abc Sorbitol 2,18 ab Glycerol 1,91 ab Polyetylen glycol 1,44 a 10 Đ C 3,63 abcde Sorbitol 3,20 abcd Glycerol 3,76 abcde Polyetylen glycol 3,16 abcd 15 Đ C 4,30 abcdef Sorbitol 6,23 defghij Glycerol 6,00 cdefghi Polyetylen glycol 5,07 bcdefgh 20 Đ C 6,34 defghij Sorbitol 5,81 cdefghi Glycerol 6,78 efghij Polyetylen glycol 5,12 bcdefg 25 Đ C 9,11 hijk Sorbitol 9,71 ijk Glycerol 8,72 hijk Polyetylen glycol 7,68 fghij 30 Đ C 8,56 ghijk Sorbitol 11,33 k Glycerol 10,03 jk Polyetylen glycol 9,87 jk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xv Ng à y 20 Analysis of Variance for TY LE HHKL - Type III Sums of Squares ... Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 11 ph â n t ử guluronic trong chu ỗ i c ủ a alginate, ph ầ n kh ô ng li ê n k ế t l à acid mannuronic (BeMiller & Whistler, 1996) k ế t qu ả l à t ạ o th à nh c ấ u tr ú c d ạ ng “ Box egg ” . Khi m à ng alginate k ế t h ợ p v ớ i ion Ca 2+ s ẽ l à m gi ả m kh ả n ă ng th ấ m h ơ i n ướ c c ủ a m à ng. Do c ó s ự t ạ o th à nh h ợ p ch ấ t b ề n calcium – alginate. 2.2.4 2.2.4 2.2.4 2.2.4 C C C C á á á á c c c c ch ch ch ch ấ ấ ấ ấ t t t t t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng s ẽ ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ủ a m à ng, trong m ộ t s ố tr ườ ng h ợ p n ó l à m gi ả m t í nh ch ấ t c ủ a m à ng. S ự m ề m m ạ i c ủ a m à ng v à s ự ch ố ng th ấ m n ướ c c ủ a m à ng s ẽ đượ c c ả i thi ệ n do b ổ sung c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o. C á c ch ấ t d ẻ o l à th à nh ph ầ n ch í nh c ủ a m à ng, n ó ch í nh l à s ự k ế t h ợ p c ủ a c á c chu ỗ i polymer, do ho ạ t độ ng c ủ a c á c polymer n à y m à l à m cho m à ng tr ở n ê n m ề m m ạ i h ơ n (Guilbert & Biquet, 1996). C á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ườ ng g ặ p: fructose, glycerol, sorbitol, polyetylen glycol (PEG). … C á c ch ấ t d ẻ o th ê m v à o m à ng l à m t ă ng gi á tr ị s ử d ụ ng m à ng nh ư : m à ng kh ó r á ch, m ề m h ơ n do l à m gi ả m s ứ c c ă ng b ề m ặ t c ủ a m à ng v à l à m t ă ng độ k é o d ã n. Theo Guilbert & Biquet (1996) th ì vi ệ c th ê m c á c ch ấ t d ẻ o c ó ph â n t ử l ượ ng th ấ p trong th à nh ph ầ n m à ng th ì l à m t ă ng kh ả n ă ng h ú t n ướ c c ủ a m à ng. Nh ư ng theo G I. Olivas v à G. V Barbosa-Canovas (2008) th ì ng ượ c l ạ i so v ớ i c á c ch ấ t t ạ o d ẻ o th ì PEG cho k ế t qu ả c ó độ th ấ m cao nh ấ t. 2.2.4.1 Glycerol Glycerol l à h ợ p ph ầ n h ữ u c ó c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c OHCH 2 (OH)CH 2 OH v à c ó c ô ng th ứ c c ấ u t ạ o: H H H H ì ì ì ì nh nh nh nh 2. 2. 2. 2. 7 7 7 7 : : : : C C C C ô ô ô ô ng ng ng ng th th th th ứ ứ ứ ứ c c c c c c c c ấ ấ ấ ấ u u u u t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a Glycerol Glycerol Glycerol Glycerol (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") (http://en.wikipedia.org/wiki/Glycerol") Glycerol l à r ượ u đ a ch ứ c, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, dung d ị ch nh ớ t cao, í t độ c. Glycerol c ó 3 nh ó m -OH, c ó th ể tan trong n ướ c, h ú t ẩ m t ự nhi ê n. Trong c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m, ch ấ t h ò a tan, ch ấ t tr ợ ng ọ t v à c ũ ng c ó th ể l à m ch ấ t b ả o qu ả n. Vai tr ò c ủ a Glycerol trong t ạ o m à ng: vai tr ò nh ư m ộ t ch ấ t tr ợ d ẻ o, n ó c ũ ng ả nh h ưở ng đế n t í nh ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng. Glycerol khi cho v à o m à ng c ó ch ứ c n ă ng l à m gi ả m độ c ứ ng c ủ a c ấ u tr ú c m à ng, gi ữ ẩ m cho m à ng, v ì th ế khi th ê m glycerol v à o m à ng s ẽ l à m t ă ng t í nh d ẻ o c ủ a m à ng, ngo à i ra glycerol c ò n l à m t ă ng t í nh th ấ m kh í c ủ a m à ng (McHugh & Krochta,1994a,1994b; Sothornvit & Krochta, 2000). Trong h ợ p th à nh v ớ i lipid, glycerol c ò n c ả i thi ệ n kh ả n ă ng ng ă n c ả n ẩ m c ủ a th ự c ph ẩ m tho á t ra ngo à i (Garcia, Martino, & Zar itzky, 2000; Yang & Paulson, 2000). 2.2.4.2 Sorbitol T í nh ch ấ t : Sorbitol c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c: C 6 H 14 O 6 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 5 Tr ứ ng th ố i kh ô ng m à u: G â y ra b ở i m ộ t s ố lo à i vi khu ẩ n thu ộ c gi ố ng Pseudomonas , Acromobacter, E.coli. Tr ứ ng th ố i m à u đ en: G â y ra b ở i m ộ t s ố lo à i vi khu ẩ n Pseudomonas l à m cho l ò ng đỏ tr ở n ê n đ en v à v ỡ tung ra.V à m ộ t s ố hi ệ n t ượ ng h ư h ỏ ng í t x ả y ra h ơ n: Tr ứ ng th ố i m à u đỏ - m à u h ồ ng, tr ứ ng nhi ễ m vi khu ẩ n đườ ng ru ộ t … C á c h ư h ỏ ng do n ấ m m ố c: N ấ m m ố c sinh tr ưở ng v à ph á t tri ể n s ợ i n ấ m chui qua l ỗ c ủ a v ỏ tr ứ ng n ẩ y m ầ m trong m à ng tr ứ ng, r ồ i xuy ê n qua m à ng tr ứ ng v à o l ò ng tr ắ ng tr ứ ng t ạ o ra nh ữ ng khu ẩ n l ạ c đ en t ố i, l à m cho l ò ng tr ắ ng tr ứ ng r ữ a ra, s ợ i m ấ m c ó th ể xuy ê n qua l ò ng đỏ tr ứ ng, h ì nh th à nh nh ữ ng khu ẩ n l ạ c c ó nhi ề u m à u s ắ c kh á c nhau. C á c lo ạ i n ấ m m ố c th ườ ng g ặ p: Mucor, Penicillium, Thamnidium, Cladosporium, Allernaria. 2.1.3.3 C á c bi ế n đổ i kh á c Trao đổ i n ướ c: L à qu á tr ì nh m ấ t n ướ c v à gi ả m tr ọ ng l ượ ng c ủ a tr ứ ng. T ố c độ m ấ t n ướ c ph ụ thu ộ c v à o k í ch th ướ c tr ứ ng v à m ậ t độ l ỗ kh í , nhi ệ t độ v à ẩ m độ m ô i tr ườ ng b ả o qu ả n. Ở nhi ệ t độ cao, độ ẩ m th ấ p v à v ỏ kh ô ng đượ c bao b ọ c, tr ứ ng m ấ t n ướ c nhanh. Qu á tr ì n h m ấ t n ướ c ban đầ u nhanh sau đó ch ậ m d ầ n. Trong qu á tr ì nh b ả o qu ả n, ng ườ i ta c ò n th ấ y s ự khu ế ch t á n n ướ c t ừ l ò ng tr ắ ng v à o l ò ng đỏ do đó g â y ra hi ệ n t ượ ng tr ứ ng v ữ a l ò ng đỏ . Trao đổ i kh í : L à qu á tr ì nh l ớ n d ầ n c ủ a bu ồ ng kh í do kh í CO 2 t í ch t ụ v à n ướ c b ố c h ơ i , l à m cho t ỷ tr ọ ng c ủ a tr ứ ng gi ả m, kh ô ng kh í trong t ú i kh í t ă ng l ê n. Hi ệ n t ượ ng tr ứ ng ung: khi b ả o qu ả n, CO 2 tho á t d ầ n ra l à m cho pH t ă ng d ầ n l ê n đế n 9-9,7, l ú c đó protein b ị ph â n h ủ y nhanh, l ò ng tr ắ ng lo ã ng d ầ n ra. N ế u để l â u h ơ n n ữ a l ò ng đỏ c ũ ng s ẽ b ị ph â n h ủ y. M ặ t kh á c do n ướ c ở l ò ng tr ắ ng đ i v à o l à m cho th ể t í ch l ò ng đỏ t ă ng l ê n l à m cho m à ng l ò ng đỏ v ỡ ra v à l ò ng tr ắ ng l ò ng đỏ l ẫ n v à o nhau. 2.1.3.4 C á c y ế u t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng Th ứ c ă n: l à m ộ t trong nh ữ ng nh â n t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng, khi cung c ấ p đầ y đủ ngu ồ n th ứ c ă n c ũ ng nh ư gi á tr ị dinh d ưỡ ng th ì s ẽ đạ t ch ấ t l ượ ng tr ứ ng cao nh ấ t. Đặ c bi ệ t l à khi th ứ c ă n c ó đủ c á c ch ấ t kho á ng: Calci, photpho duy tr ì đượ c s ứ c b ề n v à đ ộ d à y c ủ a v ỏ tr ứ ng. Đ i ề u ki ệ n m ô i tr ườ ng: Gia c ầ m đượ c nu ô i trong đ i ề u ki ệ n tho á ng m á t, s ạ ch s ẽ th ì hi ệ u qu ả thu h ồ i tr ứ ng cao, tr ọ ng l ượ ng l ớ n, ch ấ t l ượ ng đạ t y ê u c ầ u. Gi ố ng: M ỗ i lo ạ i gi ố ng gia c ầ m cho m ộ t lo ạ i tr ứ ng kh á c nhau. Trong c á c y ế u t ố ả nh h ưở ng đế n ch ấ t l ượ ng tr ứ ng th ì gi ố ng l à y ế u t ố quan tr ọ ng nh ấ t quy ế t đị nh ch ấ t l ượ ng tr ứ ng. 2.1.3.5 Ph â n lo ạ i tr ứ ng Tr ứ ng đượ c ph â n lo ạ i theo hai y ế u t ố : Ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng. Ph â n lo ạ i theo ph ẩ m ch ấ t: Ph ẩ m ch ấ t t ươ i c ủ a tr ứ ng đượ c đá nh gi á theo h ì nh d ạ ng b ê n ngo à i, độ nh á m, độ s ạ ch v à nh ữ ng y ế u t ố b ê n trong nh ư : bu ồ ng kh í , tr ạ ng th á i l ò ng đỏ , l ò ng tr ắ ng. Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang iv Ch ươ ng 5: K Ế T LU Ậ N V À ĐỀ NGH Ị . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 5.1 K Ế T LU Ậ N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 5.2 ĐỀ NGH Ị . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 T À I LI Ệ U THAM KH Ả O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 PH Ụ L Ụ C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vii Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xiii Multiple Range Tests for TY LE HAO HUT KL by TUONG TAC ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... (L,a*,b*,H o , * ab E ) (*) CĐM xác định 20 ngày bảo quản. HHKL, HU, YI CĐM ng. pH lòng trắng, . ĐC1 chitosan [C] phù hợp Trứng qua làm sạch Bảo quản ở nhiệt độ thường Bảo quản ở nhiệt độ 12 - 16 o C ... nghiên cứu ứng dụng màng bọc chitosan trong bảo quản trứng gà tươi. 1. Những nghiên cứu ngoài nước Trên thế giới những nghiên cứu bảo quản trứng tươi bằng nhiều phương pháp khác nhau đã được ... đối tượng này. Tuy vậy những nghiên cứu chủ yếu tập trung vào việc bảo quản trứng tươi bằng các phương pháp hóa lý như bảo quản trong nhiệt độ lạnh, bằng phương pháp xử lý nhiệt (ngâm trong...

Ngày tải lên: 01/04/2013, 10:56

... Cần Thơ Công nghệ thực phm – Khoa ông nghiệp & SHƯD 18 3.2.3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp bao màng đến khả năng bảo quản trứng tươi * Mc ích: Xác nh phương ... * denotes a statistically significant difference. Thống kê hao hụt khối lượng ở các thời gian bảo quản khác nhau ANOVA Table for Hao hut khoi luong by Tuong tac Analysis of Variance Source ... – Khoa ông nghiệp & SHƯD 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt 1. Bùi Th N hu Thun, Phm Văn S (1991). Kiểm nghiệm lương thực – thực phm. Khoa hóa hc thc phNm, Trưng H Bách Khoa...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33

Ngày tải lên: 19/08/2013, 07:32

Ngày tải lên: 19/08/2013, 07:32

... 3-5% vừa dễ làm, vừa có tác dụng cung cấp thêm dinh dưỡng cho hoa, giúp hoa tươi lâu hơn. Kỹ thuật mới thu hái và bảo quản hoa đồng tiền Nguồn: khuyennongvn.gov.vn Một trong những khâu ... tế của cây hoa đồng tiền là các công đoạn thu hái và bảo quản. Kết quả nghiên cứu sau đây của Bộ môn Hoa và Cây cảnh, Viện Nghiên cứu Rau quả sẽ giúp người trồng hoa, tiêu thụ hoa đạt kết ... trưởng mạnh. Cắt hoa vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát, lúc này cuống hoa đang chứa nhiều nước, tươi được lâu. Tránh cắt hoa vào buổi trưa, lúc cây đang bị héo là lúc các cuống hoa thiếu nước...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 04:15