MỤC LỤC
Trong khách sạn, hoạt động này bao gồm : mua, giao nhận, lu kho, bảo quản , quản lý các yếu tố đầu vào của quá trình sản xuất , chất lợng của sản phẩm và dịch vụ khách sạn. Đầu vào của khách sạn bao gồm : lơng thực, thực phẩm, đồ uống, trang thiết bị máy móc( tivi, tủ lạnh, máy điều hoà…), các đồ nhựa, đồ sứ…. Hoạt động của bộ phận lễ tân thờng bao gồm tiếp nhận đặt giữ chỗ cho khách, đón tiếp và làm thủ tục nhập phòng, môi giới cho khách , quản lý thông tin về khách, về phòng , buồng, thu thập các phiếu kí của khách….
− Tiến hành tổ chức các hoạt động marketing –mix bao gồm chính sách sản phẩm , chính sách giá cả, chính sách phân phối, chính sách xúc tiến hỗn hợp. + Chính sách xúc tiến hỗn hợp đợc thực hiện dựa trên các câu hỏi : Làm thế nào để thông tin đến khách hàng về sản phẩm của khách sạn?Làm thế nào để thuyết phục khách hàng rằng sản phẩm của khách sạn sẽ đáp ứng ở mức cao nhất nhu cầu đòi hỏi của họ?. Hoạt động này bao gồm các hoạt động điều tra những đánh giá của khách về khách sạn, về chất lợng dịch vụ , mức độ hài lòng của họ với khách sạn , việc thực hiện công việc của nhân viên, thái độ làm việc của họ…nhằm đánh giá chất l- ợng, từ đó có các biện pháp thích hợp để điều chỉnh khắc phục sai sót, duy trì và nâng cao chất lợng.
Tất cả các hoạt động cơ bản ở trên trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất tạo ra sản phẩm và có quan hệ chặt chẽ với nhau trong quá trình từ thu hút khách , chuẩn bị phục vụ khách, tiễn khách và sau phục vụ. Ví dụ : bộ phận cung ứng không nhận yêu cầu từ bộ phận bếp, mua không đúng loại thực phẩm yêu cầu , dẫn tới không làm đúng món ăn của khách, ảnh hởng đến uy tín và chất lợng chung của khách sạn và gây lãng phí.
Cơ sở hạ tầng của khách sạn gồm toàn bộ khu nhà buồng, nhà hàng, máy móc thiết bị văn phòng, trang thiết bị các khu vực kinh doanh của khách sạn(CSVCKT ), chiến lợc, khả năng hợp tác liên kết, hệ thống thông tin, chất lợng quản lý , công tác tài chính kế toán, vị trí của khách sạn. Hoạt động này bao gồm: tuyển chọn, đào tạo, cân nhắc đội ngũ nhân viên, chế độ khen thởng kỷ luật, môi trờng làm việc, khả năng tham gia giải quyết các vấn đề còn tồn tại, mức độ thoả mãn, say mê với công việc…Quản lý nguồn nhân lực trong khách sạn là vấn đề phức tạp, bởi tính chất công việc chán trong khách sạn và nó liên quan đến hành vi đạo đức, thái độ c xử của con ngời. Khi tiến hành phân tích nguồn nhân lực cần tập trung giải quyết các vấn đề sau : cơ cấu tổ chức quản lý , tuyển chọn, đào tạo, khen thởng kỷ luật, lơng, điều kiện và môi trờng làm việc, mức đọ thoả mãn nghề nghiệp của công nhân viên, mối quan hệ giữa công đoàn và tập thể cán bộ công nhân viên.
Do đặc điểm của sản phẩm khách sạn có tính cố định, sản xuất tại chỗ, ngời tiêu dùng phải di chuyển từ nơi ở thờng xuyên tới nơi có khách sạn để tiêu dùng dịch vụ, giữa khách và khách sạn có một khoảng cách địa lý nhất định, thiết lập quan hệ với các nhà cung cấp là cách để khách sạn rút ngắn khoảng cách, tăng c- ờng thu hút khách. Trên đây là những hoạt động cơ bản và hoạt động bổ trợ của một khách sạn , mỗi khách sạn lại có từng hoạt động cụ thể khác nhau tạo nên những lợi thế hay những điểm yếu ảnh hởng đến khả năng cạnh tranh của khách sạn. Phân tích môi trờng bên trong của khách sạn theo mô hình chuỗi giá trị sẽ giúp cho khách sạn thấy đợc thực chất các hoạt động của mình nh: chất lợng của đội ngũ lao động, công tác tuyển chọn và đào tạo trong khách sạn, hoạt động thực tế của các bộ phận lễ tân, buồng, bàn, bar, bếp, tình trạng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các chính sách về sản phẩm, giá cả, quảng cáo, phân phối để thu hút khách đến khách sạn, tình hình lơng bổng khen thởng trong khách sạn.
Một sự sai lệch trong quá trình phân tích sẽ dẫn đến những quyết định về chiến lợc cạnh tranh không đúng đắn, từ đó gây ảnh hởng xấu cho quá trình kinh doanh, gây nguy hại cho sự tồn tại và phát triển của khách sạn và ngợc lại, nếu sự phân tích là sát với thực tế sẽ tạo cơ sở để khách sạn tăng khả năng cạnh tranh của mình trên thị trờng. Tóm lại, việc vận dụng mô hình chuỗi giá trị để phân tích hoạt động của khác sạn có ý nghĩa cơ bản là: Xác định điểm mạnh, điểm yếu của môi trờng nội bộ khách sạn, cho phép khách sạn xác định đợc nội lực thực sự của mình, từ đó có những điều chỉnh cho phù hợp để đạt kết quả tốt nhất trong kinh doanh.