Chiến lược Xây dựng và Phát triển Thương hiệu Bánh và Trà L'amour để Đáp ứng Nhu cầu Thị trường

Phân tích thị trường, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

Vì là một thương hiệu mới hoạt động quy mô nhỏ nên L’amour lựa chọn phân khúc thị trường tầm trung với giá hợp lý đẩy mạnh việc khách hàng đặt hàng online cũng như đến tận quán. Ngành bánh ngọt vẫn được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định, là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng tại Việt Nam. Hơn nữa, các sản phẩm này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh ngọt tăng trưởng.

Chính vì thế, để bắt kịp xu hướng của thị trường, L’amour triển khai các dịch vụ như chăm sóc khách hàng như ship hàng 24/24, sáng tạo và phát triển thêm các sản phẩm hướng đến an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Thị trường bánh ngọt Việt Nam đang chứng kiến một cuộc cạnh tranh đầy khốc liệt khi mà các doanh nghiệp trong nước (ABC Bakery, Givral, Brodard, Đức Phát, Sweet Home Bakery…) không chỉ cạnh tranh lẫn nhau mà còn phải giành lại thị phần từ các thương hiệu ngoại (Tous les Jours, Paris Baguett, BreadTalk…), hoặc cạnh tranh trở thành đối tác cung cấp bánh cho các cửa hàng thức ăn nhanh, nhà hàng, tiệm cà phê… để giữ thế tăng trưởng ổn định. Ngoài ra, các cửa hàng cà phê hay trà chính hiệu cũng phát triển thêm mảng bánh ngọt như Starbucks, Highlands Coffee, Gloria Jean’s Coffees, The Coffee Bean… Đối với L’amour thì đối thủ cạnh tranh chính đó là trên địa bàn Cầu Giấy đó là Cup of tea, Baked by Julie, NOTH Cake,.

Việc ngồi nhâm nhi chén trà bên cạnh là những chiếc bánh quy nhỏ hay vài lát bánh kem từ xưa được xem là cách thưởng thức của giới quý tộc Anh, và chỉ có vua chúa, nữ hoàng mới có được thú vui này. Những tín đồ của trà bánh càng ngày càng nhân rộng và người ta cũng nhận ra rằng, ăn bánh uống trà không phải chỉ để ăn uống mà còn cảm nhận được đó là một món quà tặng cho tâm hồn.  Các đối thủ tiềm ẩn lớn và đa dạng ảnh hưởng đến sức cạnh tranh trên thị trường của L’amour do sức mua của các sản phẩm bánh ngọt và đồ uống nói riêng tăng trong những năm gần đây, cùng với đó là mức độ tăng trưởng hàng và khả năng sinh lời tốt là những điều kiện hấp dẫn thu hút các đối tượng tiềm ẩn gia nhập ngành.

 Ngoài các nhu cầu về vốn công nghệ yêu cầu về sự khác biệt có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng đã quá quen thuộc của các thương hiệu bánh nổi tiếng từ KiDo, Hải Hà, Nguyenson Bakery, … cũng là những rào cản khó có thể vượt qua với các doanh nghiệp mới gia nhập ngành.

Phân tích điểm giống và khác nhau với đối thủ cạnh tranh trực tiếp với L’amour

View quán đẹp, mộng mơ với tone màu chủ đạo là trắng và hồng, menu đa dạng, nhiều góc check in. Phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại, bắt kịp trend của giới trẻ NOTH.  Thị trường bánh ngọt tại Hà Nội được đánh giá là có mức độ tăng trưởng cao.

Do đời sống vật chất và tinh thần ngày càng được cải thiện, nhu cầu của đối tượng khách hàng ngày càng đa dạng đơn. - L’amour chú trọng đến các sản phẩm an toàn, tốt cho sức khỏe như: nước ép, bánh hoa quả tươi. - Tart trứng là món đặc biệt của quán, có nhiều hương vị mới lạ như: Tart trứng phô mai, Tart trứng chanh dây.

- Cách bày trí đơn giản, tinh tế, đảm bảo tính hiện đại và chuyên nghiệp cho cửa hàng. Lấy màu hồng là tone màu chủ đạo điểm thêm các chi tiết nhỏ xinh, các vật dụng nội thất, trang trí dễ dàng mang đến thiện cảm cho những khách hàng ngay lần đầu đặt chân tới. Những bức tường trong quầy bánh được sơn bằng màu xanh coban, kết hợp với những vật dụng màu trắng khiến không gian thêm sáng và hiện đại hơn.

Quầy bar sử dụng nhiều sản phẩm kính và thủy tinh màu vừa để bày trí các loại bánh, hoa quả và nước uống vừa giúp tạo không gian lung linh kết hợp cùng đồ decor bằng gỗ sáng, tạo điểm nhấn cho quán.

Nhận thức và liên tưởng khách hàng mục tiêu đối với thương hiệu L’amour - Ở thời điểm hiện tại, nhận thức và liên tưởng của khách hàng mục tiêu về hình

- Chú trọng chăm sóc khách hàng lúc bước vào quán cho đến khi ra về. + Trong khoảng một vài tuần đầu khách hàng còn chưa thực sự hài lòng về sự trải nghiệm khi mua hàng ở L’amour vì khi đó mới khai trương L’amour khá là đông khách, nên còn nhiều sai sót và chưa được tận tâm với khách hàng của mình. Hiện tại L’amour đã đi vào ổn định, đã khắc phục được thiếu sót này để mang đến cho khách hàng sự trải nghiệm tuyệt vời nhất!.

Các dạng liên kết thương hiệu của L’amour

Lựa chọn khai thác tối đa nhóm sản phẩm bánh ngọt, đặc biệt là tart trứng, cả về hương vị lẫn màu sắc của sản phẩm (Tart trứng chanh dây, tart trứng phô mai…) Ngoài ra, L’amour còn có bánh mouse, bánh kem trong danh mục sản phẩm của mình. L’amour lựa chọn trà khô có nguồn gốc từ thiên nhiên, đáp ứng nhu cầu vệ sinh, an toàn thực phẩm. Trong danh mục đồ uống, L’amour có các loại sinh tố, nước ép hoa quả tươi, đồ uống đá xay và cà phê (cả cà phê sữa, cà phê phin).

Rủi ro

Với tập khách hàng mục tiêu đã được xác định từ đầu là các bạn trẻ từ độ tuổi 18 - 25, là đối tượng có thói quen sử dụng mạng xã hội với tần suất cao, L’amour lựa chọn Facebook là nền tảng mạng xã hội chính để triển khai các hoạt động truyền thông và kinh doanh. Các bài viết sẽ tập trung giới thiệu tên sản phẩm mới, đặc điểm của sản phẩm cùng hương vị mà L’amour đang sản xuất, kèm theo những ưu đãi, giảm giá để kích cầu người tiêu dùng. Để có thể chạm đến sâu hơn vào tâm trí khách hàng hình ảnh của một L’amour đầy nhã nhặn, lịch sự và tình cảm, L’amour tận dụng khai thác các vấn đề mà tập KHMT của mình quan tâm: “chủ đề làm bánh”.

Ngoài ra chuyên mục này cũng sẽ đăng tải những bài viết (đã được xin phép tác giả) được lấy cảm hứng từ nhật ký ẩn danh tại quán L’amour để chia sẻ cho các bạn đọc có chung mối quan tâm. Các bài viết được dùng với mục đích cập nhật tình hình tại quán, lấp đầy page, đăng tải những lời chúc trong các dịp đặc biệt hoặc các thông tin về mini games nhằm tăng độ xuất hiện của L’amour đến với khách hàng, tăng lượt tương tác trên từng bài viết và tổng thể cả page. Bên cạnh những bài post kèm hình ảnh chân thực từ, page cũng sẽ đăng tải những video hướng dẫn làm bánh để thu hút và tăng lượt tiếp cận đến những khách hàng tiềm năng.

Dịp khai trương L’amour đẩy mạnh việc xây dựng thiết kế quán và thiết kế bộ nhận diện thương hiệu, chú trong truyền thông off hơn truyền thông trên các mạng xã hội. L’amour sẽ phát tờ quảng cáo về ngày khai trương ở các trường đại học lân cận để thu hút khách hàng, treo băng rôn quảng cáo ở quán kết hợp với truyền thông online. Nhân cơ hội khi L’amour đang trên đà thu hút được nhiều khách hàng mới, kế hoạch truyền thông dịp trung thu sẽ tận dụng đòn bẩy này để tiếp tục lan tỏa thương hiệu tới người tiêu dùng bằng cách cung cấp cho khách hàng những sản phẩm chắc chắn khách hàng yêu thích với ưu đãi hấp dẫn đồng thời tập trung khai thác yếu tố tâm lý, nói lên nỗi lòng của họ vào dịp đặc biệt duy nhất trong tháng - Trung thu.

Cụ thể, mỗi khách hàng sẽ được dùng thử “quà tặng kèm” khi gọi đồ ăn và bình chọn thứ tự yêu thích cho các sản phẩm ăn thử trong thời gian gần 2 tuần trước khi Trung thu đến. Với các phiếu khảo sát này, L’amour có thể đưa ra 1 menu vào đúng ngày lễ Trung thu mà rủi ro về sản phẩm sẽ là thấp nhất, vì đây là những sản phẩm được đông đảo người dùng yêu thích. Tuy nhiên, bên cạnh đó L’amour vẫn kết hợp các hoạt động truyền thông offline tặng voucher giảm giá vào ngày khai trương cho khách đến quán, check in tại quán tặng cốc, tặng “bánh đặc biệt” cho khách đến cửa hàng, tặng hoa cho khách hàng nữ vào 20/10, ….