Văn hóa ẩm thực

Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực của nước Nga Văn hóa ẩm thực nước Nga

Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực nước Nga Đồng thời phân tích đặc trưng tập quán vị ăn uống quốc gia Thiết kế menu cho nhà hàng chuyên phục vụ khách du lịch đến từ Nga Đề xuất cách đặt dụng cụ ăn uống bố trí khơng gian nhà hàng để thu hút khách  Các yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực nước Nga Tên nước: Liên bang Nga Ngày quốc khánh: 12/6 Thủ đơ: Mátxcơva Diện tích: 16.229.981km2 (rộng giới) Dân số: 145.861.938 ( 20/12/2021 theo số liệu từ Liên Hợp Quốc) • Vị trí địa lí - Liên bang Nga trải dài phần phía bắc lục địa Á- Âu chiếm 40% lãnh thổ châu Âu - Lãnh thổ trải dài phần lớn đồng Đơng Âu tồn phần Bắc Á - Liên Bang Nga có đường biên giới xấp xỉ chiều dài Xích đạo Đất nước trải 11 múi giờ, giáp với 14 nước (trong có nước thuộc Liên Xơ trước đây) Riêng tỉnh Ca-li-nin-grát nằm biệt lập phía tây, giáp với Ba Lan Lít-va - Nga có đường bờ biển dài Phía bắc giáp Bắc Băng Dương, phía đơng giáp Thái Bình Dương, phía tây tây nam giáp biển Ban-tích, Biển Đen, biển Ca- xpi Những vùng biển rộng lớn có giá trị nhiều mặt phát triển kinh tế - xã hội đất nước • Khí hậu - Mặc dù có nhiều biển đại dương bao quanh, vị trí địa lý, lãnh thổ rộng lớn nên Nga chủ yếu có khí hậu ơn đới lục địa Phần phía bắc Nga có khí hậu hàn đới ven Biển Đen có khí hậu cận nhiệt đới - Nước Nga có nhiều dạng khí hậu, nhiên phần lớn lãnh thổ có khí hậu lục địa với chênh lệch nhiệt độ vùng lớn Vùng cực Bắc bình nguyên giá lạnh, lớp đất bề mặt đóng băng quanh năm - Vùng rừng Taiga phía nam có mùa đơng khắc nghiệt mùa hè ngắn Vùng thảo nguyên vùng miền Trung Nga có mùa đơng lạnh, mùa hè khơ nóng Vùng biển Đen biển Caxpiên có khí hậu Địa Trung Hải Vùng Kaliningrat có khí hậu ơn hồ - Nhiệt độ trung bình nơi lạnh mùa đơng xuống tới - 50 độ, mùa hè nơi nóng lên tới 37 độ Lượng mưa trung bình hàng năm 100 - 1.000mm • Lịch sử - Nước Nga nước có lịch sử phát triển lâu đời - Người Nga người thẳng thắn, dứt khoát, dễ thích nghi, cởi mở, dễ hồ dễ thích nghi với mơi trường xung quanh; rộng lượng, chân thành mối quan hệ, dễ thoả thuận, không cầu kỳ giao tiếp - Ẩm thực Nga cổ bắt đầu hình thành từ kỷ IX tới kỷ XV đạt đỉnh cao Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên • Văn hóa - Văn hóa Nga chịu ảnh hưởng tư tưởng tơn giáo thống Slav - Kiến trúc Nga gắn liền với văn hóa với ngơi nhà gỗ miền đồng quê Nga - Hàng thủ công mỹ nghệ mang đậm văn hóa Nga - Đồ thủ cơng mỹ nghệ Nga có tiếng tồn giới với nét chạm trổ tinh xảo, hình vẽ nét vẽ sắc nét - Điện ảnh Nga góp phần lớn việc phác thảo đầy đủ văn hóa Nga xứng đáng với nôi văn hóa Điện ảnh Thế giới - Những thể loại mà sân khấu tiếng opera, âm nhạc, ballet, kịch Người dân Nga có thói quen đến rạp để thưởng thức mơn nghệ thuật - Nước Nga cịn nôi hệ thống giáo dục Hàn lâm Đây nơi đào tạo nên người tài giỏi tất lĩnh vực Hệ thống giáo dục Nga không tiếng từ năm đầu kỷ trì đến nhiều năm sau - Trang phục lối sinh hoạt hàng ngày người dân Nga thể phần văn hóa Nga Nga nước có văn hóa vật chất phong phú truyền thống mạnh mẽ cơng nghệ • Tơn giáo - Cơ Đốc giáo, Hồi giáo, Do Thái giáo Phật giáo tôn giáo truyền thống Nga - Chính thống giáo Nga tơn giáo chiếm đa số Nga - 95% xứ đạo có đăng ký thuộc Giáo hội Chính thống Nga có số Giáo hội Chính thống nhỏ Tuy nhiên, đa số tín đồ Chính thống khơng thường xun tới nhà thờ - Nhưng nhà thờ tín đồ người vơ thần kính trọng coi biểu tượng di sản văn hoá Nga - Các phái Cơ đốc giáo nhỏ Công giáo Rơma, nhiều phái Tin Lành có tồn • Kinh tế - Nước Nga có hệ động, thực vật phong phú, tài ngun khống sản giàu có đặc biệt dầu lửa có trữ lượng lớn vùng Xibia - Dân tộc Nga dân tộc thông minh, cường quốc khoa học kỹ thuật đứng vào hàng nước đứng đầu giới, cường quốc công nghiệp chủ yếu công nghiệp nặng, chăn nuôi chiếm tỷ trọng 50% tổng sản phẩm nơng nghiệp - Tính theo GDP Nga xếp thứ 11 giới (năm 2021)  • Những đặc trưng tập quán vị ăn uống Liên Bang Nga Tập quán vị thưởng thức ăn - Do đặc điểm địa lý nêu trên, văn hoá người Nga mang sắc thái người Á người Âu Tập quán, vị ăn uống người Nga mang sắc thái Á lẫn Âu người Nga chịu ảnh hưởng châu Âu nhiều họ khơng ăn thịt chim bồ câu, khơng ăn thịt chó, mèo, rắn - Cách ăn người Nga dùng thìa dao dĩa khơng dùng đũa Lương thực lúa mỳ dùng dạng bột đế làm bánh bữa ăn phong tục người Nga - Bột mỳ giữ vai trò quan trọng đến mức ngày Nga cịn phong tục đón khách q mang bánh mỳ muối mời để biểu thị quý trọng hồ bình Bột mỳ người Nga sử dụng gồm bột mỳ trắng bột mỳ đen chủ yếu làm bánh mỳ gối - Thức ăn người Nga ưa dùng cá hồi trứng cá + Cá hồi trứng cá ăn mà người Nga sử dụng sớm ăn Ngày giá cá hồi trứng cá hợp lý nên người thưởng thức ăn + Trứng cá bao gồm trứng cá đen trứng cá đỏ có cịn có trứng cá vàng Ngày xưa có bậc giả dùng ăn trứng cá Trên bàn tiệc trứng cá đặt vào hộp nhỏ đắt thịt mỡ Những người có dịp thưởng thức trứng cá cho bậc cao sang Trứng cá đen đắt trứng cá đỏ + Trứng cá đỏ thường trứng cá hồi Món trứng cá hồi người Nga đặc biệt ưa thích trở thành ăn tiếng khắp giới Hàng năm xuất trứng cá hồi thu cho Nga lượng ngoại tệ tương đối lớn + Trứng cá sau lấy từ bụng cá bảo quản thận trọng Sau ướp muối phân loại cẩn thận Người ta chia trứng cá theo dạng độ béo trứng + Trứng cá chế biến thành nhiều ăn khác Tuy nhiên theo người Nga có nguyên tắc ăn trứng cá Đó quy tắc nghệ thuật - Người Nga dùng nhiều bơ, kem, quen uống sữa tươi kem tươi Họ quen ăn loại rau, khoai tây, dưa chuột, củ cải đỏ, xà lách, bắp cải, cà chua - Điểm bật vị ăn cúa người Nga thích ăn dạng mềm nhừ, giầu lượng đạm, béo tinh bột; họ thích loại thịt muối, thịt xơng khói, rau củ muối chua - Họ không ăn tái xào, họ ăn súp vào bữa trưa, bữa tối súp họ phái đặc nóng nhiều thịt, chất béo, sữa Cuối bữa ăn, họ thường tráng miệng nước hoa tươi, khô, cà phê, trà đường Bữa sáng, bữa đêm thường ăn nhẹ bánh mỳ bơ, sữa tươi sữa chua, trứng ốp uống trà đường đun ấm Xamôva - Một bữa ăn Nga truyền thống có món: + Món thứ nhất, theo qui tắc súp dọn Đơi dọn nguội, ăn nhẹ: salat làm từ mát rau, trứng luộc, cmetana, maionez rau thơm,… + Món thứ hai thường cá thịt, có độn thêm rau tươi, thông thường khoai tây + Cuối uống cafe ăn bánh tráng miệng - Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên Số lượng sông, hồ, rừng lớn tạo điều kiện xuất ẩm thực Nga lượng lớn ăn từ cá, thịt rừng, nấm rừng Thường cá, thịt bò, thịt cừu hầm nướng ăn kèm với rau khoai tây - Hai tiếng bánh mì đen salad Nga + Bánh mì ăn ln có bàn ăn người Nga Và cịn mang ý nghĩa sâu sắc người Nga ln dành bánh mì muối để tiếp vị khách đặc biệt Hành động mang ý nghĩa với gia đình chủ mang ý nghĩa với người khách Việc ăn bánh mì với muối chứng tỏ cho việc người khách sẵn sàng chia sẻ khó khăn buồn vui khách Bánh mì dùng để ăn kèm với ăn thịt bò, thịt heo hay với bơ mứt Ngồi loại bánh mì thường bánh mì đen bánh mì người Nga sử dụng nhiều Trong tục ngữ nước Nga, bánh mì đen ví cha ruột người + Salad Nga ăn du khách người Nga ưa thích Tuy có chung cách chế biến cách chọn gia vị thành phần chế biến vùng miền có đặc trưng khác Món salad thường ăn để khai vị hay ăn kèm với bữa ăn Bí để làm nên Salad Nga ngon chỗ dùng loại nước sốt để trộn loại thực phẩm Nước sốt Mayonaise Nga sản xuất làm cho salad thêm hấp dẫn Thành phần chế biến nên Salad khơng có q đặc biệt Tùy vị người mà salad chế biến với hương vị khác Nhưng thành phần chủ yếu thiếu loại rau củ luộc chín thái nhỏ trộn - Vào mùa đơng, nhiệt độ xuống tới -20 °C thủ đô Moskva thức ăn béo, giàu lượng bánh mì, trứng, bơ hay sữa cần thiết Ngoài cịn có đặc sản đặc biệt súp thịt bò rau cải hay súp củ cải đỏ với thịt lợn Đôi người ta ăn khoai tây nghiền, rán vào cuối bữa, loại bánh kếp ăn kèm với mật ong trứng cá • Tập quán vị thưởng thức đồ uống - Người Nga uống nước trà đen, uống cốc to có đường vài lát chanh uống nóng Toàn giới cho rằng, trà với chanh phát minh người Nga cách thưởng thức trà gọi “Trà Nga” Đó lý bàn trà Nga định phải có chanh Còn đặc điểm quan trọng cách thưởng thức trà Nga trà pha sẵn uống liền - Do khí hậu Nga thường lạnh nên họ thường thích uống rượu khai vị Cognac, Whisky, loại Voska + Nhắc đến Nga khơng cịn xa lạ với loại rượu Voska tiếng Người Nga tự hào rượu voska + Khách du lịch đặt chân đến Nga hẳn tìm cho rượu Voska để thưởng thức Nhiều người cho Voska loại cồn tinh chất khơng có màu sắc, chẳng có vị Người Nga dùng Voska để giữ ấm thể ngày mùa đơng lạnh cóng + Nguyên liệu để sản xuất rượu làm từ khoai tây từ loại ngũ cốc làm để lên men Để có chai rượu Voska ngon đậm đà khơng phải làm Tuy nhiên điều làm người thích thú loại Voska làm phương pháp thủ công + Khách du lịch đến Nga cố gắng tìm mua cho chai rượu Voska mang đậm hương vị Nga để biếu bạn bè người thân  Thiết kế menu cho nhà hàng Việt Nam chuyên phục vụ khách • du lịch đến từ Liên Bang Nga Menu đồ ăn - Món khai vị: Súp củ dền khoai tây Súp củ dền khoai tây ăn kèm váng sữa Smetana…………………………70.000đ Súp lúa mạch dưa chuột muối chua Súp lúa mạch, rau củ dưa chuột muối chua………………………………70.000đ Súp thịt nguội hai tây Súp thịt nguội, khoai tây hành tây thái nhỏ ăn kèm oliu đen…………… 70.000đ Trứng trộn kiểu Nga Salad trứng luộc trộn sốt Mayonaise với topping rau củ xắt nhỏ……… 80.000đ Bánh mì bơ nướng cá trích ngâm dầu Bánh mì bơ nướng với cá trích ngâm dầu ăn kèm sốt mayonaise, tỏi đặc chế salut……………………………………………………………… 170.000 đ Súp Kharcho cừu hầm Súp Kharcho cừu hầm với gạo, cà chua rau xanh………………… 170.000đ Cá hồi muối với bánh mì nướng bơ tỏi Cá hồi muối với bánh mì nướng bơ tỏi, Oliu quế, rau sốt mayonnaise…… .170.000đ Súp củ cải đỏ Súp củ cải đỏ, nguyệt sốt kem chua 70.000đ - Món chính: + Các nướng đặc biệt: Sườn cừu áp chảo kiểu Nga Sườn cừu áp chảo kiểu Nga ăn kèm sốt đặc chế Salut, ăn kèm salad xà lách cà chua………………………………………………………………………… 190.000đ Thit lợn nướng Shashlik Đặc sản thit lợn nướng Shashlik, ăn kèm salad xà lách cà chua 200.000đ Cá hồi nướng Cá hồi nướng ăn kèm sốt bơ chanh…………………………………………… 250.000đ Cừu nướng Shashlik Shashlik cừu nướng Nga chua……………… 350.000đ Sườn lợn áp chảo kiểu Nga 10 ăn kèm salad xà lách cà Sườn lợn áp chảo ướp gia vị truyền thống Nga, ăn kèm salad xà lách cà chua……………………………………………………………………………… 150.000đ Cánh gà nướng mật ong Cánh gà nướng tẩm mật ong………………………………………………… 170.000đ Bị bít tết kiểu Âu Bị bít tết kiểu Âu ăn kèm salad khoai tây chiên………………………….350.000đ + Các ăn truyền thống Há cảo Pelmeni……………………………………………………… 100.000đ Cơm rang thịt Cừu…………………………………………………….100.000đ 10 Thịt Băm chiên kiểu Nga…………………………………………….100.000đ 11 Bánh Leningrad……………………………………………… 150.000đ 12 Bắp cải thịt sốt cà chua………………………………………… 100.000đ 13 Súp bò hầm………………………………………………………… 250.000đ 14 Thịt Bò sốt đen………………………………………………… 150.000đ 11 tiêu 15 Trứng cá hồi – Trứng cá đỏ ( 50g ) cá đen ( 25g ) ………………………………… 300.000đ 16 Trứng cá tầm – Trứng ……………………………… 1.000.000đ + Salad 17 Salad cá trích Nga Salad cá trích khoai tây củ dền nghiền với mayonnaise quết mỏng…….80.000đ 18 Salad đặc chế Salut Salad đặc chế Salut với cá trích ngâm dầu thịt xơng khói…………… 150.000đ 19 Caesar Salad Salad xà lách, bánh mì crouton trộn với sốt Caesar………………………….80.000đ 20 Olivier Salad Salad khoai tây, cà rốt, dưa chuột muối, thịt xơng khói cắt hạt lựu trộn sốt mayonnaise………………………………………………………………………80.000đ 21 Salad Mực hạt tiêu Salad Mực trứng luộc tiêu…………………….200.000đ - Món tráng miệng: 12 vớ sốt mayonnaise hạt Kem Plombir…………………………………………………………… 40.000đ Blini mật ong mứt………………………………………………… 50.000đ Váng sữa kiểu Nga…………………………………………………… 70.000đ Sirniki váng sữa mứt………………………………………………… 40.000đ Hoa theo mùa…………………………………………………… 150.000đ Bánh sữa chim ………………………………………………………….80.000đ Bánh Medovik mật ong……………………………………………… 80.000đ • Menu đồ uống - Đồ uống: Kvas ( bình )………………………………………………………… 80.000đ Kompot ( bình )………………………………………………………… 80.000đ Trà đen………………………………………………………………….35.000đ Kvas ( ly ) ……………………………………………………………….25.000đ Lavie……………………………………………………………………15.000đ 13 Soda…………………………………………………………………….20.000đ Coke…………………………………………………………………….20.000đ Trà Lipton………………………………………………………………20.000đ Trà Mạn……………………………………………………………… 20.000đ 10 Kompot ( ly )……………………………………………………… 25.000đ 11 Mors ( ly )…………………………………………………………….30.000đ - Rượu Vodka: Vodka Bạch Dương ( 500ml )………………………………………… 500.000đ Standard Original ( 500ml ) ………………………………………… 350.000đ Vodka Stanichnia…………………………………………………… 350.000đ Belenskaya gold ( 500ml )………………………………………… 300.000đ Beluga gold line…………………………………………………… 4.400.000đ Standard gold ( 500ml ) ……………………………………………… 600.000đ - Bia: Bia Hà Nội…………………………………………………………… 25.000đ 14 Bia Sài Gòn…………………………………………………………… 25.000đ Heineken……………………………………………………………… 30.000đ Gold Bochka……………………………………………………………50.000đ Baltika số 7…………………………………………………………… 60.000đ - Rượu vang: Quintessa……………………………………………………………5.470.000đ USA Mount veeder reserve……………………………………………….3.600.000đ USA Ravenswood icon………………………………………………… 1.710.000đ USA Ravenswood barricia……………………………………………… 1.380.000đ USA Ravenswood belloni……………………………………………… 1.380.000đ USA Ravenswood nap valley……………………………………………….930.000đ USA Vistamar gran reserve…………………………………………………920.000đ 15 CHILE Vistamar syrah……………………………………………………… 470.000đ CHILE Vistamar cabernet sauvignon………………………………………….530.000đ CHILE 10 Vistamar camenere………………………………………………… 430.000đ CHILE 11 Vistamar sauvignon blanc…………………………………………… 410.000đ CHILE  Phụ lục Hình ảnh số ăn tiếng nước Nga Súp củ cải đỏ Trứng trộn kiểu Nga 16 Blini mật ong mứt Há cảo pelmeni Thit lợn nướng Shashlik 17 Trứng cá Nga Bánh mì Nga Bánh mì đen đặc biệt ưa chuộng Hình ảnh số đồ uống rượu tiếng nước Nga 18 Nước Kompot Nước Kavas 19 Mors Các loại rượu Voska Nga 20  Tài liệu tham khảo https://danso.org/nga/ https://dulichnga.com/nhung-bieu-tuong-quoc-gia-cua-nga/ https://vi.wikipedia.org/wiki/Danh_s%C3%A1ch_qu%E1%BB %91c_gia_theo_GDP_(danh_ngh%C4%A9a) https://www.facebook.com/60ngockhanh/?ref=page_internal http://dinhnghia.info/salad-la-gi-cach-lam-9-mon-salad-ngon-bo-re-chuan- nga/ https://dulichvietnam.com.vn/du-lich-nga-thuong-thuc-nhung-mon-trang- mieng-ngon-nhat-xu-so-bach-duong.html https://dulichminhquan.vn/mon-an-truyen-thong-cua-nga/ https://yhg.com.vn/kham-pha-van-hoa-am-thuc-cua-dat-nuoc-nga-xinh- dep/ https://www.1doi1.com/thuong-thuc-nhung-loai-do-uong-co-con-noi- tieng-tai-nga.t49709.html 10 http://vebaydiphap.com/nhung-mon-do-uong-hap-dan-cua-nga/ 21 ... giao tiếp - Ẩm thực Nga cổ bắt đầu hình thành từ kỷ IX tới kỷ XV đạt đỉnh cao Trong trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên • Văn hóa - Văn hóa Nga chịu... tư tưởng tơn giáo thống Slav - Kiến trúc Nga gắn liền với văn hóa với nhà gỗ miền đồng quê Nga - Hàng thủ cơng mỹ nghệ mang đậm văn hóa Nga - Đồ thủ cơng mỹ nghệ Nga có tiếng toàn giới với nét... xảo, hình vẽ nét vẽ sắc nét - Điện ảnh Nga góp phần lớn việc phác thảo đầy đủ văn hóa Nga xứng đáng với nơi văn hóa Điện ảnh Thế giới - Những thể loại mà sân khấu tiếng opera, âm nhạc, ballet,