Văn hóa rượu trung quốc 30

Mở Đầu T rung Quốc, đất nước rộng lớn nằm phía Đơng châu Á, bờ tây Thái Bình Dương Địa hình Trung Quốc phong phú với nhiều khu vực ruộng đất bao la, phì nhiêu màu mỡ nhiều dãy núi lớn nhỏ chạy ngang dọc khắp toàn đất nước Trung Quốc nôi văn minh nhân loại hình thành sớm Lịch sử Trung Quốc trải qua nhiều triều đại, theo tư liệu triều đại nhà Hạ, người thống Trung Quốc lập nên quốc gia Tần Thuỷ Hoàng.Chế độ phong kiến Trung Quốc gồm nhà nước Tần-Hán-Tuỳ-Đường-Tống-Nguyên-Minh-Thanh Như nói trên, đất nước rộng lớn, đất đai màu mỡ kết hợp với phì nhiêu, dồi dịng sơng lớn, đặc biệt sơng Hồng Hà sông Trường Giang.Từ lâu, tạo cho Trung Quốc nhiều nét đẹp văn hoá mang phong cách riêng đất nước này, từ văn hoá vật chất ăn, ở, mặc, lại đến văn hoá tinh thần văn chương, kĩ thuật, nghệ thuật Nhưng có lẽ độc đáo mang “cái tơi” dân tộc nhiều đáng kể đến Rượu - văn hố rượu Đây điểm bật làm cho ta phải nghĩ đến Trung Quốc Rượu xem phát minh lớn Trung Quốc (la bàn, thuốc súng, giấy, nghề in rượu) Rượu có lịch sử lâu đời cách 6000-7000 năm từ thời thần Nông, ông vua truyền sử dạy dân nghề nông trồng thảo dược Vì thế, việc trồng ngũ cốc đưa đến việc nấu rượu Nếu làm quen với lịch sử tiểu thuyết Trung Hoa như: "Tam Quốc chí", "Tây Hán chí", "Thủy Hử truyện" thấy rượu thức uống quan trọng làm tăng thêm hào khí câu chuyện dã sử Hay tiếng tăm số thi nhân, nho sĩ gắn liền với rượu như: Lý Bạch người mệnh danh thi tiên, tửu thánh tục truyền ông say rượu nên nhảy xuống sông ôm bóng trăng chết đuối, Lưu Linh đời Tam Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang Quốc sách nhắc đến nhiều với tài uống hàng trăm chén mà không say Ngay huyền thoại, tiên đồng ngọc nữ vơ ý làm vỡ chén lưu ly Ngọc Hoàng mà bị đày xuống trần Đủ nói lên văn hóa uống rượu sâu vào Thế giới tâm linh Thế giới trần thực người Trung Quốc Tìm hiểu văn hóa rượu đường đến khám phá nét đẹp văn hóa Trung Hoa đồ sộ qua nghìn năm lịch sử Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang Nội dung Chương I : Giới thiệu chung rượu Trung Quốc Nguồn gốc rượu Trung Hoa 1.1 Các truyền thuyết,giả thiết nguồn gốc rượu Rượu có từ bao giờ? Có từ trước có lồi người? Theo chữ tượng hình suy luận Trung Quốc, chữ Tửu rượu gồm phận Một phận chữ Thuỷ nước, ghép với phận chữ Dậu Chữ Dậu có nghĩa rượu lên men Hai chữ ghép với có nghĩa rượu lên men cất nước mà thành rượu Chữ Dậu ghép thêm chữ Tích để lâu, thành chữ Thố, nghĩa Giấm Người ta đưa nhiều truyền thuyết giả thiết khác Có giả thiết mộc mạc đơn giản Sách Tử đào tạp xuyết ghi, Hồng sơn có nhiều vượn khỉ, mùa xuân mùa hạ hái hoa để vách đá,ủ thành rượu, hương phát ra,thơm khắp nơi Thuyết vượn khỉ tạo rượu ,ủ rượu nghe qua hoang đường xét kỹ có điều hợp lý Vì núi sâu có nhiều hoa chín tự rơi rụng ,nhiều chín lên men biến thành rượu… Theo nhà nghiên cứu ,vượn khỉ tạo rượu cách ngẫu nhiên Từ ngẫu nhiên mà người học tập để phát minh rượu Có quan niệm khác đơn giản mang màu sắc thần tiên cho trời có Rượu ,Tửu tinh ,thì hạ giới có rượu ,người tạo rượu Thượng đế Nhưng có hai truyền thuyết đáng ý Nghi Địch Đỗ Khang – người phát minh rượu Sách Chiến Quốc sách Lưu Hướng,đời Tây Hán (666 TCN) nói: Con gái vua Vũ Nghi Địch làm rượu ngon, đem dâng cho vua, Vũ uống vào thấy ngọt,khen ngon lại truyền khơng cho Nghi Địch làm rượu sợ người đời sau sa đà mà làm nước Còn Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang theo sách Bác vật chí cuả Trương Hoa ,đời Tây Tấn cho : Đỗ Khang, đời Hán phát minh rượu bậc thầy nghề làm rượu Thuyết mang đậm màu sắc dân gian dựa vào truyền thuyết dân gian để lập luận dân gian có sơng ,hịn đá,thơn trang tên Đỗ khang Ở Nhữ Dương,Hà Nam lại có hịn đá lớn gọi đá Đỗ Khang,cịn có thôn gọi Đỗ Khang tiên trang Đỗ Khang nấu rượu ngon ,đến Ngọc Hoàng Thượng Đế mời lên thiên đình để nấu ngự tửu Sau đến đời Tấn ,Đỗ Khang phụng xuống trần lập tửu quán Long Môn Sơn gần thành Lạc Dương Lúc ấy,có Lưu Linh –đồng tử Vương Mẫu xuống trần Lưu Linh uông đấu rượu không say,được phong thánh rượu Nhưng đến tửu quán Đỗ Khang uống ba chén say khướt,say đến năm tỉnh Vì có câu :”Đỗ Khang túy Lưu Linh”.Có thể nói rằng, Đỗ Khang người có kinh nghiệm có tay nghề nấu rượu cao lương ngon,được người ca ngợi Bên cạnh đó, nhân vật cịn nhiều người phủ lên truyền thuyết làm cho nhân vật trở nên huyền ảo, đậm màu sắc thần kỳ 1.2 Những nghiên cứu khảo cố học Dựa theo khảo cổ học, nhà nghiên cứu cho rượu đời cách từ lâu từ thời Tân Thạch Khí ,cách đến nghìn năm với hai loại rượu rượu (quả tửu ) rượu sữa(thế lạc) Quả tửu ,có lẽ người ta hái hoa trữ lâu ngày hoa lên men ngẫu nhiên trở thành rượu Từ ,con người ngày có kinh nghiệm phát minh loại rượu Thế Lạc ,người ta suy luận thời săn bắt thú có sữa dùng khơng hết để lâu lên men thành rượu Trải qua năm tháng người ta chế rượu sữa Hai loại rượu xem thủy tổ loài rượu Trong thời gian gần đây,các nhà khảo cổ tìm thấy huyện Phượng Tường,Thiểm Tây năm 1983, bình đựng rượu,4 chén nhỏ,1 chén cao,dùng để uống rượu hồ lô đựng rượu Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang Các nhà nghiên cứu cho cách 5800-6000 năm Trải qua thời gian dài,từ Nhà Hạ phát rượu đến triều Ân-Thương chế loại mỹ tửu dùng việc tế tự Đến nhà Chu, rượu phổ biến,phân loại có nhiều tên gọi khác Nguyên tửu,Trừng Thanh… Từ thời Xuân Thu Chiến Quốc trở sau dân tộc Trung Hoa định cư với nông nghiệp phát triển tạo nên nguyên liệu rượu nghề làm gốm tiến hình thành nên văn hóa rượu Rượu Trung Hoa 2.1 Nguyên liệu Cách nấu rượu Rượu khơng bình đạm,tự nhiên,ngọt ngào cịn có chua cay đoạn trường khổ lụy Nhưng có lúc hương vị rượu làm cho người ngây ngất thăng hoa Có thành phần nguyên liệu tạo nên đặc tính loại rượu Trung Hoa ngũ cốc, nước, bánh men rượu Các nguyên liệu khác làm thay đổi màu sắc mùi vị rượu sản phẩm sau thêm vào sau Rượu Trung Hoa theo phong tục làm từ ngũ cốc, rượu đẻ nơng nghiệp,nói cách khác từ cơng sức người lao động có nên bầu rượu Từ loại ngũ cốc ,người ta tạo nên men rượu (gọi khúc) ,quyết điịnh đến phẩm chất ,hương vị rượu Sách Tiếu thư ghi lại rằng, muốn làm tửu phải dùng đến khúc nghiệt Nghiệt chồi ,mầm ngũ cốc,mạch nha cốc nha Men rượu tiếng có đến loại ,men loại bánh ,gọi phu (trấu cám) dùng nhiều Ngoài ra, người ta chế men cho thực vật để làm tửu dược Đặc biệt, thời Bắc Ngụy ,đã chế men dạng nước,gọi lự dịch (lự lọc),chứng tỏ việc ứng dụng vi sinh học thời cao.Trải qua thời gian, với bước cải tiến từ lên men khô đến hồng khúc môi ,kỹ thuật phức tạp khác Ngày nay,có loại men rượu đại khúc,tiểu khúc phu khúcmen lớn,men nhỏ,men trấu cám Các loại men rượu truyền bá Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang rộng rãi đến nước đồng văn Nhật Bản,Triều Tiên hay nước khác vùng Đông Nam Á Nước thành phần quan trọng việc sản xuất rượu, khơng đơn giúp gạo ngậm nước giúp việc lên men rượu xảy ra, mà cịn góp phần vào hương vị chất lượng rượu Nhiều khu vực tiếng loại rượu sản xuất mà mùi vị chất lượng nguồn nước Rượu Người Trung Hoa tạo nên cách chưng cất Rượu cất theo lối cũ có chừng 15 đên 16% alcohol phải thời gian chừng ba tháng từ bắt đầu sửa soạn gạo tới nấu xong Rượu nấu xong phải để từ tháng tới năm Ngày xưa,người ta tự nấu lấy rượu để uống nhà rượu trở thành loại kỹ nghệ quan trọng sản xuất Rượu Tàu cách chế tác ,gạo đồ thành xơi,có thể nước lạnh hay để ngồi trời cho hạ nhiệt độ Đơi người ta dùng rượu cũ ,đã cất từ lâu,bỏ thêm men để thành rượu 2.2 Danh tửu Trung Hoa 2.2.1 Mao đài tửu Ngũ Lương Dịch Mao đài tửu Nói đến rượu dân tộc Trung Hoa,có lẽ ta phải nói tới rượu Mao Đài Rượu Mao Đài loại rượu trắng tiếng Trung Quốc ,cũng giới Nó thứ đồ uống khơng thể thiếu bữa tiệc chiêu đãi khách quý Ở Trung Quốc,rượu Mao Đài tôn vinh loại rượu “đệ mỹ tửu” Tên loại rượu lấy theo tên quê hương nó- thị trấn Mao Đài, thành phố Nhân Hoài, tỉnh Quý Châu, Trung Quốc Nơi có sơng Xích Thủy với dịng nước vắt suốt mùa từ hang núi chảy qua Rượu Mao Đài sản xuất trực tiếp từ nước sơng Xích Thủy làm thành hương vị tự nhiên độc vô nhị rượu Mao Đài : “Chất rượu tuý, hương vị kéo dài, khơng gây nhức đầu, gắt cổ” Đây Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang lý sao, đất nước Trung Quốc, rượu Mao Đài số coi “quốc tửu” Lịch sử phát triển rượu Mao Đài tính đến 2.000 năm, song loại rượu Mao Đài biết đến ngày lại có xuất xứ từ thời nhà Thanh thực tiếng khắp giới từ năm 1915 Rượu Mao Đài chế biến từ loại nguyên liệu tốt lúa mỳ cao lương sau ủ lên men ,phân làm tám lần chưng cất Mỗi tháng chưng cất lần Rượu muốn ủ ngon cần phải đựng bình gồm cất giữ năm liền,mới lấy để uống đươc Thời gian để ủ rượu Mao Đài nhiều khoảng từ tới năm Rượu mở nút ,thì hương thơm bay khắp phịng Việt Nam ta có câu :vơ tửu bất thành lễ-khơng có rượu gọi lễ nghi được,nhiều người Trung Quốc lại nói,vơ tửu bất Mao Đài Tức lúc lễ lạc ,biếu xén ,tặng ,phải dùng rượu Mao Đài Rượu Mao Đài khơng người Trung Hoa thích mà xuất đến 50 nước giới Có nhà thơ nói rằng: Phong lai cách tường tam gia túy Vũ qua khai bình thập lý phương (Mùi hương theo gió bay xa Cách bờ tường nọ,ba nhà say) Ngũ lương dịch Rượu có lịch sử 600 năm thời nhà Minh Ngũ lương dịch vùng Kim Sa Hà,Dân giang,Trường giang,thuộc tỉnh Tứ Xuyên sản xuất Ban đầu rượu có tên thường gọi Tạp Lương Tửu sau có nhà văn tên Dương Huệ cho tên nghe không văn nhã lắm,nên đổi tên Ngũ Lương Dịch Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang Khi mở vị rượu hương nồng bốc lên,khi uống hương rượu lưu luyến cổ họng,vị hậu,làm cho tinh thần sảng khối,uống vị rượu khơng say Những người làm rượu trọng đến nguồn nước,nguồn nước định đến phẩm chất ngũ lương dịch Nước Dân Mân Giang,từ xưa đến xem tim dịng sơng,chính hồn rượu Ngũ Lương Dịch Ngũ Lương Dịch vừa ngon lại có lịch sử lâu đời đầu tư cho việc quảng cáo nên người nước ưa chuộng Rượu Ngũ Lương Dịch vào thơ văn mà vào đời sống người dân Trung Hoa, trở thành nét văn hóa đặc sắc đất nước 2.2.2 Các danh tửu khác Mỗi vùng có loại rượu tiếng,có cách thức chế biến khác Họ có loại riêng tiếng từ lâu : Ơ trình tửu : rượu sản xuất Ơ Trình, thuộc huyện Ngô Hưng,Chiết Giang,vẫn thiên hạ cho loại rượu ngon Trung Hoa Phần tửu : Hạnh Hoa thôn,phủ Phần Châu,Phần Dương thành sản xuất Được người đời gọi cam tuyền giai nhưỡng hay dịch thể bảo thạch Phần tửu rượu ngon đất Sơn Tây loại rượu danh tiếng Trung Hoa có 1500 năm Rượu Phần có mùi thơm,uống vào có hậu vị nấu cao lương danh thôn Hạnh Hoa nước suối Cam Tuyền Thiệu Hưng tửu: loại rượu nếp tiếng Trung Hoa Rượu Thiệu Hưng phải để ba năm cho vào bình ,thường hâm lên trước uống Nếu rượu để năm ,người ta gọi Trần Niên tửu , hương nồng thơm Cũng có sách chép rượu Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang Thiệu Hưng nấu cho sanh trai gọi Trạng Nguyên Hồng,cho gái gọi Nữ Nhi Hồng ,dùng dịp đội mũ hay cài trâm (là lễ họ đến tuổi trưởng thành) Hồng Lộ tửu : Vốn đặc sản hai đất Mân Đài( Phúc Kiến Đài Loan),hương thơm ,vị lại ngon Rượu dùng gạo nếp trộn với gạo lên men,ủ kín,sau cất vào bình tàng trữ khoảng từ đến năm Rượu để lâu đậm đà nên người ta gọi Bát Niên Hồng Lão Tửu Phúc tửu : loại rượu cất theo phương pháp tỉnh Phúc Kiến,dùng gạo nếp ,tiểu mạch,sau nấu xong phải bỏ thịt gà vào ngâm,để năm trước cho vào bình Hoa điêu tửu: gốc từ rượu Thiệu Hưng tỉnh Chiết Giang,đã có từ nhiều ngàn năm loại danh tửu Trung Hoa Người ta chọn loại gạo ngon nấu thành rượu,để lâu có màu vàng Theo Lâm Ngữ Đường ,ơng giải thích hoa điêu tửu rượu Thiệu Hưng loại rượu mà người ta nấu lên sanh đứa gái,để sau cô ta lấy chồng đem đãi khách hoa điêu để miêu tả hình vẽ trang trí bình rượu loại rượu 2.2.3 Rượu thuốc Trung Quốc Sách xưa ghi Rượu có vị cay đắng ngọt, tính nóng thơng huyết mạch Chính mà người xưa biết dùng Rượu để chiết suất thuốc dẫn thuốc thể Văn tự giáp cốt (chữ viết xương mai rùa) thời cổ Trung Quốc có chép “ngâm thuốc vào rượu”, nói đến loại rượu thuốc có hương vị thơm ngon dùng vào việc cúng tế chữa bệnh Thần y Hoa Đà người sử dụng rượu để gây mê thực phương pháp mổ Hai phương rượu thuốc sớm ghi y thư cổ “Kê thỉ lễ” (Nội kinh) “Hồng lam hoa tửu” (Kim quỹ yếu lược) Các sách thuốc kinh điển khác Thương hàn tạp bệnh luận, Trửu hậu bị cấp phương, Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang Thánh tễ tổng lục đề cập đến rượu thuốc phương diện Đặc biệt, Bản thảo cương mục ghi lại kinh nghiệm sử dụng men rượu, rượu trắng, rượu nho, bã rượu, rượu ủ hầu hết chuyên khoa lâm sàng nội khoa, ngoại khoa, nhi khoa, phụ khoa ngũ quan khoa Các loại rượu thuốc đươc ứng dụng nhiều : Vân nam xà tửu : y học nghiên cứu loài động vật để làm thuốc có loại rắn Theo nhà nghiên cứu ,rắn có nhiều chất dinh dưỡng,phong phú cơng dụng bồi bổ thể ngừng đau nhiệt Hoa đài bổ tửu quê hương vơi rượu Mao Đài thêm dược liệu chế thành rượu bổ Hùng tàm nga đại bổ tửu gọi thần trùng quốc bảo ,dành cho cung đình ,có cơng dụng trị liệu thần kinh suy nhược… Trúc diệp :là loại rượu tiếng đất Sơn Tây,nấu cao lương,tiểu mạch đậu xanh số dược thảo Sau thành rượu lại đem ngâm thuốc bắc tre Ngũ gia bì: dùng cao lương nấu với thuốc bắc,thêm mật ong,mạch nha làm cho thân thể khỏe mạnh Hổ cốt tửu : dùng rượu trắng để ngâm thuốc bắc trị bệnh đau nhức,phong thấp Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 10 Vua Kiệt nhà Hạ, Vua Trụ nhà Ân ham mê tửu sắc mà nước Xuất phát từ học cay đắng lịch sử, từ nhà Chu trở sau, Vua Chúa thường cảnh giác việc uống rượu hạn chế việc uống rượu Nhà Chu đặt chức quan coi việc uống rượu yến tiệc chiếu rượu Cung đình, gọi “Tửu chính” Ban đầu quy định dùng Triều đình, sau lan dần quan chức dân chúng Ngồi việc hạn chế, cịn trò chơi, giúp cho việc uống rượu hứng thú, kéo dài bữa tiệc, gọi “Tửu lệnh” Theo nhà nghiên cứu, tửu lệnh đời cách 2600 năm, phát triển, thịnh hành qua triều đại Chiến quốc, Tần, Lưỡng hán, Tam quốc, Nam Bắc Triều, nhà Đường Đến đời nhà Tống, thời Chu Nguyên Chương cấm rượu, tửu lệnh lắng xuống, đến thời Minh – Thanh tửu lệnh lại khơi phục Tửu lệnh có cơng dụng làm việc uống rượu gây hứng thú, làm cho vui thêm vui hơn; giảm bớt lượng rượu say rượu; sản sinh nhiều tác phẩm văn chương mở mang kiến thức đối văn, thơ… Thưởng rượu Cách thưởng rượu người Trung Hoa nâng lên thành kĩ thuật riêng mời rượu,chủ nhân phải rót đầy tràn ly rót vơi bị cho khơng tơn trọng khách Phải mời bậc trưởng thượng uống trước Chủ nhân tiệc rượu nâng ly uống rượu người phải nâng theo, ngồi bàn chủ nhân phải đứng dậy nâng cốc chúc tụng khách khứa, chạm cốc phải nhìn vào mắt người đối diện, tiệc rượu nên nâng cốc, chạm cốc khỏang lần, tránh cho khác uống nhiều rượu trở nên say sưa, vui… Người Trung Quốc, nâng cốc chạm cốc thường nói “Cung hỷ”,hay lời chúc tụng qua lại “Chúc ngài phúc Đông Hải Thọ Tý Nam Sơn” Lúc uống phải làm cạn ly Khơng uống phải nhờ người khác uống thay để giữ thể diên Tửu lượng nên nói trước để Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 14 người thông cảm không đến lượt uống mà từ chối bị trách xem thường người Rượu văn hóa nghệ thuật Trung Hoa 5.1 Rượu mỹ học Người Trung Hoa thường gọi rượu có tính hài hịa, u nhã , nhu hòa, tinh tế mỹ tửu, bao hàm giá trị thẩm mỹ, đẹp Cái đẹp rượu đẹp nghệ thuật khác đẹp hình thức, đẹp nội dung kết hợp cách hài hịa, thành thể thống tự nhiên, hồn nhiên Đó đẹp kết cấu, hài hòa giữ hương vị Gồm vị chua, ngọt, đắng, cay chát , kết hợp lại hài hòa nghệ thuật Đó đẹp cá tính: Linh hồn rượu phải có tính điển hình, phong cách riêng, cá tính riêng Ví dụ, hương rượu Mao Đài khác hương rượu Tây Phong… Đó đẹp ý cảnh: Tức rượu có linh tính trời đất, linh tính người Mỗi người uống rượu có tinh phẩm khác Có người uống rượu trở thành tửu tiên, thi thánh, mua bút làm thơ, ngược lại có người trầm luân bể rượu, say sưa hèn kém… Tóm lại, khơng thể khơng biết đẹp rượu, đẹp người uống rượu đẹp tiệc rượu 5.2 Rượu văn chương Chữ rượu xuất lần đầu khắc giáp cốt văn (mai rùa, xương thú), cách 5-6 ngàn năm, mối lương duyên rượu lịch sử, văn hóa, văn học, văn chương Rượu có mặt tuyển tập ca dao sớm Tung Quốc “Kinh Thi” nêu lên quan niệm “Túy tửu bảo đức”, tức người quân tử say giữ tửu đức, tửu hạnh Nếu khơng có tửu chưa có thi thánh Lý Bạch thơ thần Đỗ Phủ, túy ơng Âu Dương Tu… Nếu khơng có tửu hứng chưa có Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 15 thơ tiếng “Lương Châu từ” Vương Hàn, “Điền viên thi tửu” Đào Uyên Minh, “Túy hoa Nguyệt Lý Thanh Chiếu”… Nhà thơ Tơ Đơng Pha cịn viết sách tên “Tửu Kinh” nghệ thuật uống rượu… Và nói đến việc văn chương giao hòa với rượu, xin dẫn thơ tiêu biểu Thánh thi Lý Bạch, người mà kể lại 360 ngày, ngày ông uống 300 chén rượu, dù nợ nần hay kham khổ đến mấy, thuyền ông đầy rượu “Lý Bạch đấu tửu thi bách thiên Trường An thị thượng tửu gia miên Thiên tử hô lai bất thượng thuyền Tự xưng thần thị tửu trung tiên” “Đấu rượu thơ tuôn trăm Quán rượu thường say giấc dài Vua gọi khơng cịn lẩm bẩm Thần vị tửu tiên đây” Nếu khơng có men rượu nhân vật tiểu thuyết Lưu Bị, Trương Phi, Tào Tháo, Vương Duy (“Tam Quốc chí”) phong thái hào hùng; Võ Tịng, Lỗ Trí Thâm, Tống Giang, Lý Qùy (“Thủy Hử”) cốt cách ngang tàng hảo hán Lương Sơn Bạc; nhân vật Giả mẫu, Đại Ngọc (“Hồng Lâu Mộng”) vẻ sang trọng, cao nhã Có lẽ mà nhà nghiên cứu cho rằng, rượu dòng huyết quản, thấm vào mạch lạc thể văn chương, hình thức “ý tửu ngoại”, ý rượu biểu qua thi ca, tiểu thuyết kho tàng điển cố 5.3 Rượu thư họa Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 16 Rượu làm cho người nghệ sĩ thăng hoa, từ hữu pháp thành vơ pháp, đưa người ta đến cảnh giới vừa thực vừa mộng, tạo nên lực sáng tạo cho đời tác phẩm bất hủ Ví họa sĩ Ngơ Đạo Tử, Trịnh Bản Kiều, nhà thư pháp Trương Húc, Nhan Chân Khanh người Trung Hoa có thói quen uống rượu trước sáng tác Tương truyền Trương Húc tôn thánh thảo, tác phẩm thư pháp ơng có hình mặt trời, mặt trăng, vạn vật… ông viết lúc say rượu Trong “Ngu sơ tân chí”, đời Thanh có nhắc đến học sĩ họ Vương sau uống rượu xong, vận bút có thần, vẽ nhân vật sinh động Đời Đường có họa sĩ Ngơ Đạo Tử, họa sĩ Vương Hiệp… trước vẽ thường uống thật say vẩy mực lên lụa, khiến tác phẩm sống thớ lụa Các họa sĩ Trung Hoa không uống rượu để lấy cảm hứng mà cịn thể nhìn người say qua cách nhìn vật, việc Hịang Vinh Ngọc, họa sĩ đại tổng kết, 100 danh họa Trung Hoa có đến 99 liên quan đến việc uống rượu 5.4 Rượu âm nhạc Tiệc rượu từ xa xưa gắn liền với âm nhạc Âm nhạc làm cho khơng khí bữa tiệc nghiêm trở nên vui vẻ Người ta nghiên cứu âm nhạc vào lãnh vực pha chế rượu kinh doanh rượu Tại Hương Cảng, Trung Quốc, có tửu lầu nghiên cứu lọai nhạc có tần suất, tiết tấu thích hợp cho tiệc rượu Người Trung Quốc cho rằng: Nhạc biểu sắc thái rượu, rượu biểu lưu động nhạc 5.5 Rượu kinh kịch: Kinh kịch thể loại ca kịch Trung Quốc hình thành phát triển mạnh Bắc Kinh Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 17 vào thời Vua Càn Long vương triều nhà Thanh, kết trộn lẫn Huy kịch với Hán kịch Những kinh kịch có chữ “tửu” thật nhiều, chẳng hạn: “Thanh mai chữ tửu luận anh hung” Viện Thế Hải thủ vai chính, “Tửu cái” Trưởng Xuân Hoa thủ vai chính, “Quý Phi túy tửu” “Bảo thiềm tống tửu” Mai Lan Phương thủ vai chính, “Giám tửu lệnh” Diệp Thịnh Lan… Còn tình tiết kịch liên quan đến “tửu” lại nhiều Chúng ta thường nghe thấy sân khấu diễn viên hay hô: “Bày rượu ra”, thực tế lần “mời khách ăn cơm” Nhưng thường người hầu bưng mâm, bên đặt sẵn bình rượu, vài cốc, khơng có đũa đồ nhắm Đây hình thức điêu luyện nghệ thuật Kinh kịch Nhưng với lần “bày rượu ra” mà nội tâm lại phong phú vơ Trong số kịch thần tiên có nhiều cảnh diễn liên quan đến rượu, Bát tiên hải gần vị uống rượu Trong Thập bát La Hán đến Ngộ Khơng bình rượu: Bình rượu to to bình nước, biến biến lại trở nên nhỏ, bình rượu nhỏ to ngón tay Người xem vơ thích thú, đặc biệt người nước ngồi thích Bởi q trình diễn giàu hình ảnh dễ dàng lý giải 5.6 Rượu võ thuật điện ảnh Trung Hoa: Nhắc đến văn hóa Trung Hoa, ngịai văn hóa uống rượu, Thế giới cịn phải nghiêng trước văn hóa võ thuật Trung Hoa, nơi mệnh danh nôi võ thuật tinh anh Thế giới Điều độc đáo võ thuật với hàng ngàn môn phái, võ quyền cước đó, người Trung Hoa biết kết hợp võ rượu.Người tỉnh võ đánh quyền chưa ăn người say, suy nghĩ khơng người luyện tập tỉ thí võ nghệ, hoạt động đòi hỏi người phải bỏ cường độ lao động lớn tập trung, tỉnh táo cao độ Tuy nhiên, không nhiều người biết có chiêu thức tên gọi Túy quyền hạ gục khơng võ sĩ võ đài tỉ thí Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 18 Túy quyền quyền đặc biệt, nghệ thuật đỉnh cao quyền pháp mô Nếu Xà quyền, Hầu quyền hay Hổ hạc song hình lợi hại với địn, miếng võ mơ động tác lồi mãnh thú, rắn độc hay lồi trùng tự nhiên Túy quyền lại hồn tồn dựa theo động tác, chuyển động người say rượu Khi Túy quyền, toàn thân người luyện võ lảo đảo, lắc lư người say rượu, đối phương có coi thường đằng sau vẻ bề ngồi ngón địn thủ pháp, pháp thân pháp lợi hại Mơn võ đặc biệt dựng thành nhiều phim tiếng, quảng bá cho rượu võ thuật Trung Hoa Đặc biệt, có phim trở thành huyền thọai : “Túy quyền” Lý Tiểu Long đóng vai hay “Túy quyền 2” Thành Long thủ vai Đây phim đưa tên tuổi diễn viên hình ảnh võ thuật Túy quyền rượu Trung Hoa khắp Thế giới Rượu đời sống người Trung Quốc Rượu văn hố nhân loại trở thành mẫu số chung gắn liền với nhiều hoạt động Từ cộng đồng nguyên thuỷ sơ khai hội thấm đẫm tư triết học, họ gặp quan niệm “Vô tửu bất thành lễ” Đó chưa nói đến vai trị rượu mặt đời sống Mà tiêu biểu người Trung Hoa Rượu phần thiếu đời sống người Trung Quốc từ xưa đến Ngày xưa ,người ta thường tự nấu lấy rượu để uống nhà Hiện rượu trở thành loại kỹ nghệ quan trọng sản xuất hãng rượu sử dụng nhiều chuyên viên huấn luyện kỹ Rượu xuất cảng sang quốc gia khác,nhất nơi có đơng Hoa kiều cư ngụ Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 19 Người ta dùng rượu để cúng tế, để tiếp đãi bạn bè (khi gặp gỡ li biệt) dịp đặc biệt: tết Nguyên Đán,Tết Trùng Dương hay lễ chúc thọ, kết hôn, tang chế… Đặc biệt, số vùng, gia đình có đứa trẻ đời ln chọn rượu ngon cho vào bình, trát kín bùn chơn xuống đất, chờ đến lúc đứa trẻ trưởng thành, kết hôn đào rượu lên mời khách Rượu thứ văn hóa gắn bó với đời sống, nên đồ đựng rượu vô phong phú Hay minh chứng ngày người Trung Quốc Rượu đồng hành họ suốt sống ngày, gắn với người dân thứ thiếu Trải qua nhiều hệ biến động lịch sử, rượu bạn đồng hành cá nhân cộng đồng sống Từ loại hình văn hố ẩm thực lễ hội, sống thường ngày, rượu trở thành thứ kết nối vơ hình người với lực siêu nhiên, giúp họ có niềm tin thêm sức mạnh để đối diện với khắc nghiệt sống Bên cạnh đó, rượu sứ giả giao tiếp, biểu lên tính nhân văn họ trước vị khách quý, mối quan hệ sui gia, kết nghĩa, hoà giải, hay viếng thăm anh em họ hàng xa người lạ mặt đến thăm Liên hệ Việt Nam Ở vùng đất,rượu lại mang đặc trưng riêng ghi lại dấu ấn người ,thiên nhiên nơi Với thời gian đằng đẳng ,rượu vào ngõ ngách sống,hình thành văn hóa rượu Đối với người Phương Tây,rượu mặt trời soi sáng tình bạn,mặt trăng soi sáng tình u,cịn phương Đơng rượu bạn anh hùng,hảo hán,là người tình thi nhân Ngồi ẩm thực rượu đất nước Trung Hoa tiếng ,thì đất nước Việt Nam ta không thua Tuy đất nước nhỏ có văn hóa rượu lâu đời mà chủng loại rượu phong phú Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 20 Người Việt Nam tiếp thu cách chưng cất rượu người Trung Quốc, rượu thuốc,với chợ rượu mang đậm phong cách người dân Việt Việt Nam có nhiều vùng cất rượu ngon tiếng làng Vân(Bắc Ninh,Kẻ Diên(Quảng Trị),Gò đen,Củ Chi…Nhiều loại rượu đặc chế gạo,dừa ,nếp,đậu nành…khác với Trung Quốc,rượu nấu ngũ cốc,cao lương Với loại rượu tiếng Rượu Đế gọi nước mắt quê hương Rượu dừa chế cách cấy men vào gốc dừa trổ ,sủi bọt ngon bia Đặc biệt, loại rượu cần đồng bào dân tộc thiểu số Các chất lam nên rượu thứ cao sang,cầu kỳ Tất sản vật đất nước núi rừng Đó gạo,nếp,bắp,mì … hịa quyện với chất men cất lên từ tinh túy số cây,rễ rừng quý Rượu cần có nồng độ nhẹ,hương vị nồng nàn men rừng khiến ta có cảm giác lâng lâng ngây ngất,dẫu say muốn uống thêm,vui Uống rượu cần thể đoàn kết,yêu thương Nếu trước rượu cần thứ đồ uống đặc trưng núi rừng,của dân tộc người thi ngày xuất nhiều u thích chốn thị thành Ở Trung Quốc,rượu thiếu đời sống khơng vắng bóng thơ,kinh kịch,điện ảnh Việt Nam,rượu vào ca dao ,tục ngũ cách hay cách khác tồn cộng đồng người Việt Rượu gắn liền nghi lễ,là câu nói chất men để người thổ lộ tâm tình,trao gửi nguyện ước,xem rượu nhuệ khí,cho thăng hoa,hay men tình hịa quyện làm cho chàng trai ngất ngây: Con tằm bối rối tơ Anh say rượu,em ngẩn ngơ tình Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 21 Thế hay,uống rượu nét đáng quý người Việt,nó bao hàm phong tục đáng trân hủ tục đáng chê cười Có thể nói, văn hóa rượu nước ta không to lớn sống động Trung Hoa lại mang nét đẹp chân thành,dân dã , đậm vẻ đẹp quê hương ta Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 22 Kết luận Cùng với thời gian rượu sâu vào sống tiềm thức người, trở thành nét văn hóa riêng biệt dân tộc Trung Hoa Không thế, nét văn hóa cịn lan rộng Thế giới nhiều nước yêu mến, đón nhận chuyển biến cho phù hợp với nước Rượu bạn anh hùng, hào kiệt, rượu người tình thi nhân, họa sỹ…hay nói chung rượu bạn người Uống rượu trước tiên sinh hoạt văn hóa, phương tiện giao tiếp, sinh hoạt người với người, cố nhân có câu “Trà tam rượu tứ” “Rượu ngon phải có bạn hiền” Rượu chất men giới văn chương, rượu công cụ đắc lực nhà trị, rượu vào trận chiến ác liệt, có chén rượu hân hoan chiến thắng, có chén rượu đắng cay mùi thất bại Mỗi loại rượu làm từ cách khác song có ý nghĩa riêng nó, mục đích khơi nguồn sáng tạo người Nó trở thành thứ khơng thể thiếu bữa tiệc, hay đơn giản sống thường ngày, rượu người bạn chia sẻ niềm vui, nỗi buồn người gánh vác vất vả đời người Song, uống rượu trở thành nghệ thuật, cần có hiểu biết uống cần cách Mặc dù có mặt xấu định khơng thể cấm uống rượu, nhu cầu, tập quán giao tiếp xã hội, nhiều nơi rượu phương tiện bày tỏ lòng hiếu khách Vấn đề tham gia vào bàn rượu, người tơn trọng giá trị văn hóa rượu mà giới hạn liều lượng uống đừng lạm dụng rượu cho mục đích xấu Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 23 Tài liệu tham khảo Gia Lộ (2009), Văn Hóa Rượu ,Nhà xuất văn hóa thơng tin Đơng A Sáng(biên dịch),Rượu văn hóa Trung Hoa,NXB văn hóa thơng tin Will Duran, Nguyễn Hiến Lê dịch,Lịch Sử Văn Minh Trung Hoa,NXB Văn hóa thơng tin 4.Các tài liệu tham khảo Internet: http://my.opera.com/thechina/blog/ruou-tuu-khi-va-van-hoa-trung-hoa http://ucchau.net/modules/smartsection/item.php?itemid=294 http://nghiathuc.wordpress.com/2011/03/12/cac-lo%E1%BA%A1ir%C6%B0%E1%BB%A3u-trung-hoa-ph%E1%BA%A1m-dinh-khue/ Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 24 Một số tửu khí Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 25 Một số loại rượu Rượu Đỗ Khang Rượu Bạch tửu Tuý quyền Rượu thuốc Trung Quốc Đà Nẵng Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 26 MỤC LỤC Mở Đầu Nội dung Chương I : Giới thiệu chung rượu Trung Quốc Nguồn gốc rượu Trung Hoa 1.1 Các truyền thuyết,giả thiết nguồn gốc rượu 1.2 Những nghiên cứu khảo cố học Rượu Trung Hoa 2.1 Nguyên liệu Cách nấu rượu 2.2 Danh tửu Trung Hoa 2.2.1 Mao đài tửu Ngũ Lương Dịch 2.2.2 Các danh tửu khác 2.2.3 Rượu thuốc Trung Quốc Chương II : Văn Hóa Rượu Trung Quốc 11 Rượu tửu khí 11 Các quảng cáo rượu chợ rượu 12 2.1 Các hình thức quảng cáo 12 2.2 Tửu tứ, tửu lầu 12 Tửu đức, tửu lễ tửu lệnh người xưa 13 3.1 Tửu đức,tửu lễ 13 3.2 Tửu lệnh 13 Thưởng rượu 14 Rượu văn hóa nghệ thuật Trung Hoa 15 5.1 Rượu mỹ học 15 5.2 Rượu văn chương 15 5.3 Rượu thư họa 16 5.4 Rượu âm nhạc 17 5.5 Rượu kinh kịch: 17 Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 27 5.6 Rượu võ thuật điện ảnh Trung Hoa: 18 Rượu đời sống người Trung Quốc 19 Liên hệ Việt Nam 20 Kết luận 23 Tài liệu tham khảo 24 Một số tửu khí 25 Nhóm SVTH: 04 – Lớp: 09CVHH Trang 28 ... người uống rượu đẹp tiệc rượu 5.2 Rượu văn chương Chữ rượu xuất lần đầu khắc giáp cốt văn (mai rùa, xương thú), cách 5-6 ngàn năm, mối lương duyên rượu lịch sử, văn hóa, văn học, văn chương Rượu có... Chương II : Văn Hóa Rượu Trung Quốc Rượu tửu khí Người Trung Hoa quan niệm, uống rượu phải biết dùng đồ đựng rượu, lọai rượu với lọai chén, “mỹ tửu phối hảo bôi” Nghề làm đồ dùng rượu , gọi tửu... Lộ (2009), Văn Hóa Rượu ,Nhà xuất văn hóa thơng tin Đơng A Sáng(biên dịch) ,Rượu văn hóa Trung Hoa,NXB văn hóa thông tin Will Duran, Nguyễn Hiến Lê dịch,Lịch Sử Văn Minh Trung Hoa,NXB Văn hóa thơng