GMP

qui phạm sản xuất gmp mối quan hệ gi A th nh phần hệ thống quản lý chất l−ỵng theo haccp haccp gmp ssop Chương trình đào t o HACCP qui phạm sản xuất gmp gmp (good manufacturing practices) qui phạm sản xuất biện pháp, thao tác thực h nh cần tuân thủ nhằm ảM BảO sản xuất nh ng sản phẩm đạt YÊU CầU VỊ chÊt l−ỵng Chương trình đào t o HACCP qui phạm sản xuất gmp GMP giúp kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lợng sản phẩm trình sản xuất, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến th(nh phẩm cuối Hóa chất Phụ gia Nớc ớc Nớc ớc đá Bao bì Nguyên liệu Tay nghề công nhâ nhân Thời gian Nhiệ Nhiệt ®é Th nh phÈm M«i tr− tr−êng chÕ biÕn GMP đợc xây dựng v( áp dụng cho sản phẩm nhóm sản phẩm cụ thể Chng trỡnh ủo t o HACCP qui phạm sản xuất gmp phân biƯt gi÷a gmp v ssop Trong LÜNH VùC vƯ sinh GMP SSOP gmp qui định yêu cầu vệ sinh chung V biện pháp ngăn ngừa CáC YếU Tố GÂY NHIễM xâm nhập V O thực phẩm điều kiện vệ sinh ssop l qui phạm dùnG để đạt đợc yêu cầu vệ sinh chung gmp Chng trỡnh ủo t o HACCP qui phạm sản xuất gmp t i liệu tham khảo để xây dựng chơng trinh gmp qui định, luật lệ h nh tiêu chuẩn, qui phạm kỹ thuật yêu cầu nớc nhập yêu cầu kỹ thuật khách h ng thông tin khoa học phản hồi khách h ng kinh nghiÖm thùc tÕ thùc nghiÖm Chương trỡnh ủo t o HACCP qui phạm sản xuất gmp Chơng trình GMP đợc xây dựng dựa qui trỡnh sản xuất mặt h(ng (hoặc nhóm mặt h(ng) cụ thể, từ tiếp nhận nguyên liệu đến th(nh phẩm cuối Chơng trỡnh GMP mặt h(ng l( tập hợp nhiều Qui phạm Có thể xây dựng nhiều Qui phạm cho công đoạn sản xuất v( xây dựng Qui phạm cho nhiều công đoạn Chng trỡnh ủo t o HACCP qui phạm sản xuất gmp phơng pháp xây dựng qui phạm công đoạn , tiến h nh: nhận diện yếu tố ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm v đề thủ tục hoạt động để đảm bảo yếu tố n y + N−íc chÕ biÕn ChØ sư dơng n−íc s¹ch + Dơng chÕ biÕn ChØ sư dơng c¸c dơng cụ + Nhiệt độ bán th(nh phẩm đắp đủ đá Chng trỡnh ủo t o HACCP qui phạm sản xuất gmp phơng pháp xây dựng qui phạm thủ tục nêu qui phạm phải nhằm đạt đợc nhUng mục tiêu hoặcthông số đề qui trinh sản xuất thủ tục qui phạm cần đợc đề theo úNG tRInh tự sản xt Chương trình đào t o HACCP qui ph¹m sản xuất gmp phơng pháp xây dựng qui phạm BảNG tổng hợp xây dựng qui phạm Công đoạn/ Th nh phần Các thông Các yếu tố ảnh số, yêu cầu hởng đến chất lợng sản qui phẩm trình Các thủ tục cần tuân thủ Giám sát v biểu mẫu giám sát Đ ! "#$ " % Chng trỡnh ủo t o HACCP $ &$ ' ( qui ph¹m sản xuất gmp hình thức chơng trInh gmp gmp đợc thể dới dạng qui phạm gmp gồm phần: C Mô tả qui trình sản xuất công đoạn (hoặc phần công đoạn) C Lý phải thực theo qui trình C Các thủ tục cần tuân thủ C Phân công trách nhiệm v( biểu mẫu giám sát qui phạm cần có: C Tên, địa Công ty C Tên mặt h(ng nhóm mặt h(ng C Số v( tên qui phạm C Ng(y v( ch ký phª dut cđa ng−êi cã thÈm qun Chương trình ủo t o HACCP 10 qui phạm sản xuất gmp (Tên v địa Công ty) qui phạm sản xuất \ gmp Tên sản phẩm: GMP số: Tên qui phạm QUI TRìNH GIảI THíCH/ Lý DO CáC THủ TụC CầN TUÂN THủ PHÂN CÔNG TRáCH NHIệM V BIểU MẫU GIáM SáT Ng y tháng năm (Ngời phª dut) Chương trình đào t o HACCP 11 qui phạm sản xuất gmp thiết lập biểu mẫu giám sát hiệu giám sát phụ thuộc v o: C Biểu mẫu giám sát C Phân công giám sát yêu cầu biểu mẫu giám sát: C Tên v( địa Công ty C Tên biểu mẫu C Tên sản phẩm C Ng(y sản xuất C Ngời giám sát C Mức yêu cầu thông số cần giám sát C Tần suất giám sát C Các thông số cần gi¸m s¸t C Ng(y v( ng−êi thÈm tra ) $ * &$ + , $ $/0 $/0 " * Chương trình đào t o HACCP 12 qui phạm sản xuất gmp tổ chức thực \ tập hợp t i liệu cần thiết \ thiết lập chơng trinh: * Thiết lập sơ đồ qui trỡnh * Thuyết minh qui trỡnh * Soạn thảo qui ph¹m * KÕ ho¹ch lÊy mÉu thÈm tra * ThiÕt lập biểu mẫu giám sát \ thẩm tra lại chơng trInh \ phê duyệt cho áp dụng \ đ o tạo \ phân công thực \ giám sát viƯc thùc hiƯn \ l−u tr hå s¬ Chương trình ủo t o HACCP 13 qui phạm sản xuất gmp qui trình chế biến v tên qui phạm sản xuất mặt h ng tôm biển luộc đông lạnh ĐÂY CHØ L VÝ Dơ MINH HäA TiÕp nhËn nguyªn liƯu GMP 1.1 Röa GMP 1.2 Bãc vá GMP 1.3 Ph©n cì GMP 1.4 Rưa GMP 1.5 Lc GMP 1.6 L(m mát GMP 1.7 Cấp đông GMP 1.8 Mạ băng GMP 1.9 Cân/ Đóng túi PE GMP 1.10 Dò kim lo¹i GMP 1.11 Bao gãi/ Ghi nhYn GMP 1.12 B¶o qu¶n GMP 1.13 Chương trình đào t o HACCP 14 qui phạm sản xuất gmp qui phạm sản xuất (gmp) Tên sản phẩm: Tôm biển luộc bóc vỏ đông IQF GMP 1.5: Công đoạn rửa QUI TRìNH: Sản phẩm sau phân cỡ đợc rửa lần: lần thứ nớc sạch, lần thứ nớc có pha chlorine nồng độ 10 ppm v đợc rửa lại lần thứ nớc Nhiệt độ nớc rửa