DUANKHOINGHIEPFRESH

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH MƠN HỌC: QUẢN TRỊ ĐỔI MỚI SÁNG TẠO DỰ ÁN: KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG FRESH Giảng viên: Huỳnh Đăng Khoa Nhóm hoạch định dự án: Lê Yến Bình 050606180034 Phạm Anh Đào 050606180075 Lê Thị Kim Hảo 050606180092 Nguyễn Phùng Gia Huy 050606180131 Nguyễn Danh Kiệt 050606180149 Đinh Thị Phương Ly 050606180203 MỤC LỤC Tổng quan dự án 1.1 Giới thiệu dự án .2 1.2 Nhận biết hội .3 Phác thảo dự án 2.1 Môi trường vĩ mô .4 2.2 Môi trường vi mô: địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh 2.3 Nhu cầu khách hàng 2.4 Đối thủ cạnh tranh 2.5 Mục tiêu 2.6 Sứ mệnh 2.7 Tầm nhìn 2.8 Ý tưởng kinh doanh Hoạch định chiến lược .6 3.1 Mơ hình kinh doanh 3.2 Chiến lược kinh doanh .9 Kế hoạch marketing .10 4.1 4.1.1 Phân tích hành vi, nhu cầu khách hàng tiềm 10 4.1.2 Phân tích SWOT doanh nghiệp .11 4.2 Chiến lược Marketing cụ thể 13 4.2.1 Đánh giá đối thủ cạnh tranh, doanh nghiệp khách hàng 13 4.2.2 Đề xuất chiến lược Marketing .15 4.2.3 Mô tả sản phẩm kinh doanh 17 4.3 Nghiên cứu thị trường 10 Lượng cầu dự báo 19 4.3.1 Khách hàng thường xuyên sử dụng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp .22 4.3.2 Dự báo giá bán sản phẩm 23 4.3.3 Dự báo bán hàng 23 Tổ chức quản lí .23 5.1 Mơ hình tổ chức máy nhân 24 5.2 Kinh nghiệm, kỹ nhóm dự án 26 Kế hoạch tài 26 6.1 Kế hoạch chi phí 26 6.2 Kế hoạch doanh thu lợi nhuận 28 Kết luận 30 DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG FRESH Tổng quan dự án 1.1 Giới thiệu dự án Mức sống người dân Việt Nam ngày tăng cao, kèm với địi hỏi hỏi ngày khắt khe an toàn loại thực phẩm phục vụ nhu cầu ăn uống ngày quan tâm đáng kể đến ngoại hình Chính thế, xu hướng ăn thể dục thể thao đặn lối sống mà muốn hướng đến Tuy nhiên, với nhịp sống cuồng xoáy công việc nay, người thời gian để tự nấu ăn nhà nhiều cửa hàng thức ăn nhanh đáp ứng nhu cầu sức khỏe sắc đẹp Cửa hàng Fresh đời cam kết đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho bữa ăn cách tiện lợi ngày làm việc bận rộn Cửa hàng Fresh đề cao tiêu chí thực phẩm nhanh chóng, với mong muốn mang đến hài lịng cho khách hàng, nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, khâu chế biến tỉ mĩ, phần ăn đa dạng đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn Bên cạnh đó, với kết hợp giao hàng tận nơi phối hợp với dịch vụ giao hàng qua app để chắn khách hàng nhận bữa ăn cách nhanh chóng kể làm việc Thực đơn đa dạng cửa hàng thay đổi hàng ngày hàng tuần khiến bạn cảm thấy thoải mái tận hưởng bữa ăn mà không bị nhàm chán Fresh đồng hành bạn đường tìm kiếm an tồn sức khỏe vóc dáng cân đối 1.2 Nhận biết hội Năm 2019 chứng kiến lên xu hướng eatclean Việt Nam, xem chế độ ăn uống sử dụng thực phẩm sạch, ăn loai thực phẩm gần với hình thức nguyên thủy chúng, Kèm theo lên hàng loạt food blogger, chuyên gia huấn luyện dinh Hình 1-Low Carb; Detox; Thực Dưỡng (ảnh: YoutNetMedia) dưỡng Các video clip chia sẻ tập cách ăn uống chế độ hay gọi eatclean nhằm trì vóc dáng cân đối có sức khỏe dẻo dai thu hút đông đảo quan tâm chị em phụ nữ Việt Nam Theo nghiên cứu khác, ngày 12/10/2019, Google trả 278.000.000 kết tìm kiếm cho cụm từ Detox, 361.000.000 cho cụm từ Eatclean giới 89.900.000 cho cụm từ Kinh doanh thức ăn dinh dưỡng Việt Nam Cùng với phát triển Internet, mạng xã hội ảnh hưởng food influencers du nhập phong cách sống tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam, dẫn đến sóng thay đổi thói quen ăn uống nước đặc biệt khu vực thành phố lớn Sự bùng nổ thảo luận “ăn uống healthy”, phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eatclean) xu hướng thực phẩm (thực dưỡng, sữa hạt) kiêng thay phụ gia thực phẩm Theo số liệu cung cấp YouNet Media, agency đầu Social Insight & Solution Việt Nam, phụ nữ đóng góp 80% thảo luận ăn uống lạnh mạnh, xuất phát từ việc xu hướng chăm sóc gia đình, hướng tới sức khỏe tốt từ bên vóc dáng bên ngồi Cuộc sống đại nhu cầu vấn đề nâng cao Xu hướng tiêu dùng thức ăn chay, thực phẩm organic, sữa hạt, chế độ low carb, nước hoa detox, eatclean thảo luận cách sơi Trong đó, eatclean phương pháp ăn kiêng ghi nhận ấn tượng việc giảm cân Các thực đơn eatclean ưu tiên tinh bột yến mạch, bột mì đen số loại hoa phương Tây Song song đó, hạn chế mặt thời gian trở ngại lớn người tiêu dùng lựa chọn eatclean Sự tiện lợi nhanh chóng yêu cầu quan trọng người Sự đời cửa hàng Fresh không mang lại nguồn cung cấp thực phẩm cho khách hàng mà địa điểm đáng tin cậy với nhanh chóng, đảm bảo nhà hàng ln đồng hành người đường lựa chọn eatclean lâu dài Phác thảo dự án 2.1 Môi trường vĩ mô Tình hình trị - pháp luật Việt Nam tương đối ổn định tạo nên tảng cho phát triển kinh tế doanh nhỏ vừa nhỏ Về khía cạnh xu hướng xã hội, việc tiếp cận đến quốc gia tiên tiến thay đổi phần lớn tư người dân Việt Nam mặt sức khỏe sắc vóc Nhu cầu khách hàng trải nghiệm xu hướng lành mạnh ngày gia tăng, người dân có ý thức việc rèn luyện sức khỏe thân gia đình 2.2 Mơi trường vi mơ: địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh theo thống kê ngày 1/4/2019 đạt 8,99 triệu người trở thành địa phương đông dân nước Đây thành phố thu hút phần lơn lao động nước, mức lương lao động trung bình cao 38% so với mức bình qn nước Chính thế, mức sống người dân nơi cao, họ sẵn sàng chi tiêu để có đucợ chuẩn sống tốt hơn, đại 2.3 Nhu cầu khách hàng Khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến người có xu hướng lối sống lành mạnh, nhu cầu giữ gìn sức khỏe vóc dáng Đề cao giá trị sức khỏe tinh thần thể chất nhu cầu cấp thiết người lối sống văn minh, đại 2.4 Đối thủ cạnh tranh Các đối thủ cạnh tranh mà doanh nghiệp muốn hướng đến sau: Fitfood Việt Nam, Flavour Box Sài Gòn, Fit Food,… doanh nghiệp nhỏ lẻ cung cấp thực phẩm eatclean địa bàn thành phố Hồ Chí Minh 2.5 Mục tiêu Trong năm đầu đầu tư sau dự án khả thi dược đưa vào hoạt động, doanh nghiệp đề mức doanh thu dự kiến 1,5 tỷ VND Khơng khía cạnh lợi nhuận, cửa hàng Fresh hướng đến trở thành thương hiệu thực phẩm đánh bại những thương hiệu “Healthy Food” địa bàn thành phố Trở thành người đồng hành quen thuộc cộng đồng Eatclean Việt Nam Fresh dự án kinh doanh thực phẩm Eatclean lên kế hoạch cách chỉnh chu đầu tư nghiêm túc Hình thức giao hàng tận nơi cửa hàng khiến khách hàng cảm thấy thú vị hài lòng chất lượng dịch vụ sản phẩm 2.6 Sứ mệnh Với Slogan “Eat for You”, bữa ăn lành mạnh xu hướng chung cộng đóng mà bạn tương lai Cửa hàng mang đến phương pháp ăn uống khoa học, mang đến đổi bạn bữa ăn Bạn người bận rộn với cơng việc gia đình, khơng có nhiều thời gian để quan tâm đến thực dưỡng ngày Hãy để chúng tơi làm điều thay bạn, khao khát mang đến giá trị tốt đẹp hài lòng đến với khách hàng 2.7 Tầm nhìn Fresh ba năm kinh doanh mong muốn trở thành chuỗi cửa hàng có mặt nhiều khu vực địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, nhằm thúc đẩy nhanh q trình vận chuyển bữa ăn đến với khách hàng Nhận đánh giá cao ln ủng hộ từ phía người tiêu dùng chất lượng sản phẩm dịch vụ 2.8 Ý tưởng kinh doanh Bắt đầu từ mong muốn có bữa ăn chất lượng, đầy đủ chất dinh dưỡng thật tiện lợi cá nhân làm cơng việc văn phịng học sinh, sinh viên Nhận thấy tính chất cơng việc văn phòng hạn chế mặt thời gian vào bếp người, cửa hàng Fresh nảy ý tưởng cung cấp bữa ăn đáp ứng nhu cầu khách hàng mà doanh nghiệp muốn hướng đến thơng qua hình thức giao hàng tận nơi, liên kết với doanh nghiệp vận chuyển hàng hóa khác để bữa ăn giao đến tận tay khách hàng thay họ phải đến nhà hàng theo cách truyền thống Hoạch định chiến lược 3.1 Mơ hình kinh doanh Áp dụng mơ hình kinh doanh Canvas Bảng 1- Áp dụng mơ hình Canvas phân tích mơ hình kinh doanh Đối tác Hoạt Nhà động Giá trị đề Mối xuất Xin giấy phép Cơng thức hàng chế biến Triển riêng biệt, cung kinh doanh cấp an nguyên vật sinh toàn vệ thực hệ đặc thay đổi thực ăn thúc thức ăn: Đẩy Manafood mạnh tiếp thị (ưu điểm có phẩm sản địa điểm bán phân tích ăn uống lành mạnh đối tác kinh doanh vận chuyển: Beamin, Có chăm phận sóc khách hàng Cung cấp cho Gojek Now, khách hàng Grabfood, bữa ăn hàng Loship ngày bao gồm giác nhàm chán lực Nguồn vốn: từ thành viên nhóm Nhân viên trẻ Mở sinh nhằm việc quận đẩy Thủ Đức (sẽ Cung cấp ăn rộng thêm sở tiếp thị cận thêm rộng sau thời gian kinh doanh ổn định) trường Độ tuổi: từ 18-50 ngon mà mang lại sức khỏe tốt vóc dáng Mỗi đơn Nghề nghiệp: hàng kèm chủ theo hợp hàng phiếu sinh viên khảo sát viên chức nâng thương Nguyên rõ khách khơng hàng có đống Thực phẩm hàng có thời gian nấu nghe ý kiến nhu cầu nhân hiệu hiểu nhân: thường Lắng khách mã công cấp Có phận yếu quét nhằm đẹp độ ăn phù Nguồn hàng trương thêm cảm hướng chế chay khai khách tránh thực đơn cho ngừơi ăn Vị trí địa lý: mở khơng Kết hợp với khách khách hàng hàng ngày doanh thu Thủ ưu điểm Đức) khúc biệt trình khuyến sống làm liệu chế biến phẩm phẩm, quan Phân góp khách nướng, cơng việc thường ngồi chỗ, muốn giữ vóc dáng cân đối dành trung, có nguồn Kênh phân cho động, sáng góc rõ ràng phối tiêu Giao người tập luyện thể tạo, độ đạt tuổi nên hiểu chuẩn tận nơi cho dáng rõ tâm lý VietGap khách hàng nhu cầu khách hàng hàng thao, đặt Có thực trang web, Được đào tạo đơn phong mạng xã hội kĩ phú lưỡng nhiệt huyết với nghề Quản lý: người sử dụng eat clean lâu năm có kinh nghiệm quản thay đổi hàng hay gọi ngày điện đảm bảo hàng việc đầy đủ dưỡng chất cần thiết năm giao Nhu cầu: xã hội đại ngày nâng cao tiêu chuẩn đẹp Cở thể khỏe mạnh, săn Liên két với thứ đối tác mà vận chuyển: người từ nam Beamin, làm Luôn lý cửa giữ lẫn nữ tận Grab, Gojek, mong muốn tâm hết Loship, Now lịng khách hàng Dịng doanh thu Cấu trúc chi phí - Chi phí thuê mặt - xây dựng nhà hàng - Chi phí đăng kí kinh doanh cho Doanh thu từ số lượng đơn hàng đặt qua trang web fanpage - nhân Doanh thu từ khách hàng đặt hàng qua đối tác vận chuyển doanh viên thi an toàn vệ nghiệp sinh thực phẩm - - Doanh thu từ hoạt động bán hàng Chi phí cho nguyên vật mang từ khách hàng đến liệu để kinh doanh trực tiếp cửa hàng để mua sản Chi phí cơng nghệ kỹ phẩm thuật - Chi phí th nhân cơng - Chí phí quản lí trì cửa hàng - Chi phí marketing - Các chi phí khác 3.2 Chiến lược kinh doanh Đầu tư vào chất lượng sản phẩm dịch vụ - Ln tìm kiếm ăn dinh dưỡng mới, kĩ lưỡng khâu chế biến đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Đa dạng hóa thực đơn mức giá để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác - Đơn hàng giao đến tay khách hàng nhanh chóng Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp - Nhân viên bếp người có tay nghề cao kinh nghiệm lâu năm lĩnh vực eatclean - Cơ cấu quản lí cửa hàng rõ ràng, chi tiết từ nhân viên cấp cao nhân viên hỗ trợ - Nhân viên đào tạo kỹ giao tiếp với khách hàng, kiến thức dinh dưỡng từ đến nâng cao để hỗ trợ khách hàng lựa chọn phần ăn phù hợp - Nhân viên ln vui vẻ, tỏ thái độ hài lịng với khách hàng Tạo dựng thương hiệu - Thông qua chiến dịch marketing tạo dựng thương hiệu cung cấp thức phẩm eatclean quen thuộc khách hàng - Chạy quãng cáo rộng rãi kênh truyền thông lớn Facebook, Tiktok - Thực chương trình khuyến mãi, giảm giá đơn hàng số lượng lớn 400 Ngồi ra, Fresh cịn có thực đơn chay cho khách hàng: Bảng 5- Thực đơn chay tuần Buổi trưa Bữa tối Súp lơ nướng , rau củ Salad rau củ với nước Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ nhiệt đới sốt mè Calories:350 Đậu lăng hầm Calories: 499 Salad bột chiên Falafel sốt mè Calories: 409 Calories: 459 Bánh mì nướng đậu cúc Bánh tart khoai lang nghiền Calories: 405 Calories: 303 Cơm gạo lứt với đậu Mỳ ý bí ngịi sốt pesto phụ nhồi rau củ Calories: 475 Calories: 184 Pancake chay Bún gạo lứt xào mọng cải xanh nấm Calories: 221 Calories: 295 Bánh mì nướng ăn kèm Sushi gạo lứt trứng mọng sữa hạt măng tây Calories: 303 Calories: 258 Nguyên nhân nên chọn Fresh để mang lại bữa ăn cho bạn - Thực đơn cửa hàng đa dạng ăn, thực phẩm cách chế biến Mang lại mẻ đa đạng cho khách hàng Đây lợi so với đối thủ cạnh tranh khác - Các cửa hàng khác tập trung vào ăn, riêng Fresh khơng đem lại cho khách ăn ngon mà cịn thức uống thơm ngon bổ dưỡng đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng - Thực đơn thay đổi theo tuần tránh mang lại cảm giác chán ngán tẻ nhạt cho khách - Khách hàng không cần đến tận nơi gọi Fresh mang lại tiện ích cho khách hàng - Fresh ln ln đảm bảo thực phẩm bảo quản quy định Mang lại ăn cho khách hàng tốt Fresh bán từ thứ hai đến thứ bảy để đảm bảo ngày khách làm đảm bảo có bữa ăn eat clean đầy đủ 4.3 Lượng cầu dự báo Thị trường rau, tươi tồn cầu có hội phát triển thuận lợi nhờ gia tăng tầng lớp trung lưu với thu nhập khả dụng cao hơn, tốc độ thị hóa, thay đổi thói quen tiêu dùng đặc biệt trào lưu tăng cường thực vật tươi bữa ăn xu hướng ăn chay Dự báo yếu tố tác động đến phân khúc thị trường gồm có: Nhu cầu thực phẩm chế biến sẵn (tiện lợi) tăng cao; phát triển ngành công nghiệp thực phẩm; phát triển kênh phân phối đại Nhu cầu: với ý thức sức khỏe môi trường ngày tăng cao, nhu cầu khách hàng ăn ngày khắt khe Nhà hàng đảm bảo cung cấp bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với nguyên liệu tươi có qui trình trồng trọ xuất sứ rõ ràng Cùng với nhà hang kết hợp sử dụng loại bao bì, muỗng đũa thân thiện với mơi trường hướng đến xây dựng hình ảnh nhà hàng với lối sống xanh toàn diện cho người dùng môi trường Theo thống kê Hootsuite We Are Social hiện, Việt Nam quốc gia có lượng người sử dụng mạng xã hội nhiều thứ giới Các xu hướng ăn uống lành mạnh ví dụ “Eat clean” xu hướng rộ lên từ mạng xã hội, đặc biệt từ influencer mạng xã hội Điều dẫn đến có nhận thức nhanh chóng khách hàng có sử dụng mạng xã hội Theo báo từ trang themoderatevoice.com –Bài báo viết về“Lý clean eating lại trở nên phổ biến?” ra, Instagram nhân tố thúc đẩy phổ biến xu hướng ăn uống Rất nhiều người dùng Instagram bị thu hút hình ảnh đẹp mắt ăn eat clean người tiếng chia sẻ tài khoản cá nhân Những chia sẻ nói lợi ích đến từviệc tn thủ chế clean eating thay đổi tích cực hình dáng sức khỏe chủnhân viết kích thíchsựtị mị thích thú người sử dụng Instagram Chất lượng sống cao nhu cầu an toàn chế độ ăn uống quan tâm Chính thế, việc lựa chọn thực phẩm an toàn người tiêu dùng đặt lên hàng đầu Vấn nạn thực phẩm bẩn dành nhiều quan tâm người tiêu dùng năm gần Theo số liệu Bộ Y tế thống kê quý I năm 2016, nước có 969 người bị ngộ độc thực phẩm 669 người nhập viện, người tử vong Số ca bị ngộ độc thực phẩm hàng năm khoảng 250-500 vụ, 7.000-10.000 người 23nhập viện 100-200 người tử vong Mỗi năm, Việt Nam dành 0,22% GDP chi trả cho bệnh ung thư mà nguyên nhân thực phẩm bẩn Trong sống đại, bạn trẻ có xu hướng quan tâm đến sức khỏe vóc dáng thân trước nhiều Có lẽ mà trào lưu Healthy Food lên sóng mạnh mẽ Tác phẩm "Chiến lược tồn cầu WHO chế độ ăn, hoạt động thể chất sức khỏe" thông qua vào năm 2004 Hội đồng Y tế giới (WHA) Tác phẩm kêu gọi phủ, Tổ chức Y tế giới WHO, hiệp hội quốc tế, khu vực tư nhân tổ chức dân hành động cấp độ toàn cầu, khu vực địa phương nhằm hỗ trợ chế độ ăn uống lành mạnh hoạt động thể chất Một chế độ ăn uống tốt lành mạnh cải thiện tất khía cạnh sống, từ chức não đến hiệu suất thể chất Với xu hướng nay, ngày có nhiều người quan tâm đến sức khỏe thân, giới trẻ với việc ăn uống lành mạnh làm giảm đáng kể khả mắc bệnh tim ung thư, kẻ giết người hàng đầu giới, việc “lựa chọn thực phẩm lành mạnh tốt cho sức khỏe” trở thành xu hướng năm 2019 điều hoàn toàn dễ hiểu Theo số liệu khảo sát Vietnam Report vừa công bố ngày 31-10, mức chi tiêu cho ngành hàng ăn uống cao người tiêu dùng đưa ngành trở thành ngành hấp dẫn Việt Nam Chỉ số tiêu thụ ngành sản xuất chế biến thực phẩm sản xuất đồ uống Việt Nam tháng đầu năm 2018 tăng 8,1% 10,2% so với kỳ năm trước Tổ chức BMI dự đoán, tốc độ tăng trưởng ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam cao giai đoạn 2016 -2019, khả Việt Nam đứng vị trí thứ ba Châu Á Tỷ lệ dân số trẻ ngày cao, ước tính khoảng 50% dân số Việt Nam 30 tuổi, mức thu nhập cải thiện thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày phổ biến, phong phú với dồi sản phẩm nông nghiệp lợi để doanh nghiệp ngành đa dạng hóa chủng loại sản phẩm Hiện có xu hướng tiêu dùng thực phẩm người Việt nhu cầu sử dụng loại thực phẩm tự nhiên, hữu (organic) có 86% người tiêu dùng thành phố lớn Hà Nội TP.HCM sẵn sàng chi cao để bảo đảm an toàn sức khỏe Thứ hai, thị trường tái định nghĩa lại thực phẩm tiện lợi dẫn đến nhu cầu với nhóm hàng hóa tiêu dùng nhanh có khác biệt so với trước Để phục vụ cho đối tượng này, công ty thực phẩm - đồ uống thay đổi quy cách trọng lượng hàng hóa đóng gói sản phẩm nhỏ, sử dụng phù hợp với nhu cầu cá nhân dễ dàng mang theo sử dụng đường Thứ ba, công nghệ làm thay đổi trải nghiệm ẩm thực người tiêu dùng Giới trẻ Việt Nam với phát triển cơng nghệ, dễ dàng truy cập xu 24 ẩm thực nhất, "hot" qua mạng xã hội đặt hàng thông qua ứng dụng cho phép tìm kiếm địa điểm ăn uống khiến thị trường ẩm thực trở nên sôi động Theo nhận định Nielsen, thực phẩm đồ uống 10 sản phẩm giao dịch mạng nhiều năm 2017 Cùng với phát triển khoa học cơng nghệ nhận thức người tiêu dùng thực phẩm phẩm tăng, dẫn đến nhu cầu cao thực phẩm Người tiêu dùng hiểu biết đòi hỏi nhiều từ loại thực phẩm họ ăn Hơn nữa, thực phẩm dù có nhiều địa cung cấp chưa mang lại uy tín cao sơ hở để doanh nghiệp cạnh tranh ngành 4.3.1 Khách hàng thường xuyên sử dụng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp