báo cáo thực tập trực tiếp tại resort 5 sao Sea Links City và resort 4 sao Hoàng Ngọc Resort ở Phan Thiết
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC NGÀNH: KHOA HỌC CHẾ BIẾN MÓN ĂN Đơn vị thực tập: Sea Links City Hoàng Ngọc Resort Sinh viên: Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh MSSV – Lớp: 2034200034 – 11DHNA1 GVHD: ThS Trần Thị Thu Hương THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 05 NĂM 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC NGÀNH: KHOA HỌC CHẾ BIẾN MÓN ĂN Đơn vị thực tập: Sinh viên: Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh MSSV – Lớp: 2034200034 – 11DHNA1 GVHD: ThS Trần Thị Thu Hương THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 05 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Trong chuyến thực tập nhận thức, em được nhiều kiến thực bổ ích Để có thành em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, Trưởng khoa Du lịch Ẩm thực đào tạo ngành Khoa học chế biến ăn tạo cho em có hội học tập thực tế Đồng thời, em xin cảm ơn chân thành đến Ban quản lý, trưởng phận, trưởng ca, bếp trưởng toàn thể anh chị nhân viên Sea Links City Ngọc Hồng Resort tận tình giúp đỡ, thêm kiến thức chuyên ngành, hướng dẫn em ba ngày thực tập Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn đến Thạc sĩ Trần Thị Thu Hương nhiệt tình giúp đỡ, chia sẻ kiến thức suốt trình thực tập nhận thức hướng dẫn cách thực làm, cách trình bày, nội dung, bảo sai sót đóng góp lời khuyên chân thành để em thực đề tài Cuối cùng, bước đầu vào thực tế để làm báo cáo thực tập nhận thức thiếu sai xót, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu thầy để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Xin vui lòng ghi rõ họ tên, chữ ký) DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Sơ đồ khu vực Sea Links City .30 Hình Lâu đài rượu vang 30 Hình Kệ gỗ đựng rượu lâu đài rượu vang 31 Hình Tham quan lâu đài rượu vang 31 Hình Hình thức set up bàn phong cách Á 32 Hình Hình thức set up bàn theo phong cách Âu 32 Hình Khu biệt thự Sea Links Beach Villa 33 Hình Quầy bar White Night .33 Hình Nhà tắm phòng Master 34 Hình 10 Quầy buffet Sea Links City 34 Hình 11 Bàn ăn trưa Sea Links 35 Hình 12 Ẩm thực đường phố - Bánh tráng mắm ruốc nướng 35 Hình 13 Ẩm thực đường phố - Bánh canh chả cá Phan Thiết 36 Hình 14 Nồi nước lèo bánh canh chả cá 36 Hình 15 Ẩm thực đường phố - bánh quai vạc 36 Hình 16 Hoạt động trải nghiệm đánh golf Sea Links .37 Hình 17 Hoạt động gặp gỡ bếp trưởng Sea Links .37 Hình 18 Phịng Hồng Ngọc Resort 38 Hình 19 Hồ bơi Hoàng Ngọc Resort 38 Hình 20 Bếp Hoàng Ngọc Resort – Khu sơ chế 39 Hình 21 Set up tiệc Buffet BBQ 39 Hình 22 Quầy buffet trái 40 Hình 23 Quầy buffet hải sản 40 Hình 24 Sân khấu tiệc Summer BBQ 41 Hình 25 Quầy buffet sáng – Các nước 41 Hình 26 Quầy buffet sáng – Trái .42 Hình 27 Quầy buffet sáng – thức ăn nóng .42 Hình 28 Quầy bar Hồng Ngọc Resort 43 Hình 29 Nhà hàng Hoàng Ngọc Resort 43 Hình 30 Set up bàn ăn phong cách Á Hoàng Ngọc Resort 43 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ RD Rạng Đông MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN i DANH MỤC HÌNH ẢNH ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ SEA LINKS CITY 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh Sea Links City .3 1.2.1 Hoạt động kinh doanh lưu trú .3 1.2.2 Dịch vụ ăn uống 1.2.3 Dịch vụ bổ sung khác 1.3 Cơ cấu tổ chức CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NHẬN THỨC TẠI SEA LINKS CITY.7 2.1 Nghiệp vụ tổ chức vận hành phận bàn 2.1.1 Hình thức tiệc ngồi 2.1.2 Hình thức tiệc buffet 2.2 Nghiệp vụ tổ chức vận hành phận bar 10 2.3 Bộ phận chế biến ăn .11 2.3.1 Tổ chức nhân 11 2.3.2 Tổ chức vận hành 12 2.4 Ẩm thực địa phương .12 2.4.1 Món ăn tiêu biểu nhà hàng 12 2.4.2 Ẩm thực đường phố 13 2.5 Các hoạt động tổ chức kiện – truyền thông .14 2.5.1 Hoạt động tổ chức kiện 14 2.5.2 Hoạt động truyền thông .15 2.6 Các hoạt động trải nghiệm khác (tham gia hầm rượu vang, trải nghiệm sân golf, dịch vụ tặng kèm khu du lịch…) 15 2.6.1 Tham quan Lâu đài rượu vang 15 2.6.2 Trải nghiệm sân golf 16 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ HOÀNG NGỌC RESORT 18 3.1 Quá trình hình thành phát triển .18 3.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị 18 3.2.1 Hoạt động kinh doanh lưu trú 18 3.2.2 Dịch vụ ăn uống 19 3.2.3 Dịch vụ bổ sung khác .19 3.3 Cơ cấu tổ chức 19 CHƯƠNG HOẠT ĐỘNG THỰC TẬP NHẬN THỨC TẠI NGỌC HOÀNG RESORT 22 4.1 Nghiệp vụ tổ chức vận hành phận bàn 22 4.1.1 Hình thức tiệc ngồi 22 4.1.2 Hình thức tiệc buffet 24 4.2 Bộ phận chế biến ăn .26 4.2.1 Trang thiết bị bếp .26 4.2.2 Bố trí mặt 26 4.2.3 Tổ chức nhân 26 4.3.4 Tổ chức vận hành 28 4.3.5 Món ăn tiêu biểu nhà hàng 28 4.3 Các hoạt động tổ chức kiện – truyền thông .28 CHƯƠNG TỔNG KẾT .29 TÀI LIỆU THAM KHẢO .44 CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ SEA LINKS CITY 1.1 Quá trình hình thành phát triển Sea Links City công ty thành viên tập đồn Rạng Đơng, cách Thành phố Hồ Chí Minh 191 km cách Phan Thiết 9km, khởi công xây dựng từ năm 1997 trải qua ba gia đoạn: Giai đoạn sơ khai (1997 – 2006) Từ đồi cát hoang sơ ban đầu với diện tích 168 hecta, tảng đặt xuống nhiều nỗ lực tập thể cán nhân viên công nhân lao động Giai đoạn xây dựng (2006 – 2010) Sea Links City thức khởi cơng xây dựng qua cột mốc: + 2006: Khởi công xây dụng Sea Link Beach Hotel + 2008: Hồn thành phần thơ biệt thự Sea Links Villa 18 lỗ golf Sea Links thức vào hoạt động Sân golf Sea Link Golf bình chọn sân golf thử thách Châu Á đẹp Việt Nam + 28.04.2009: Hợp tác tập đoàn RCI, cơng bố mơ hình sở hữu kỳ nghỉ lần áp dụng Sea Links City Việt Nam + 27.09.2009: Công bố khu hộ nghỉ dưỡng Ocean Vista + 15.10.2010: Chính thức vào hoạt động khách sạn Sea Links Beach Hotel Giai đoạn hoàn thiện, đưa vào phục vụ khách hàng phát triển (2010 đến nay) Chính thức vào hoạt động ngày 15.10.2010 Sea Links City phục vụ khách hàng hạ tầng sau: + Sân golf Sea Links Tọa lạc khu vực Mũi Né – Phan Thiết, nằm khu phức hợp đẳng cấp quốc tế Sea Links City Sân golf Sealinks Ronald Fream, giám đốc điều hành Golfplan US đích thân thiết kế với chiều dài 7.617 từ vị trí phát bóng sau Có chiều cao 80m so với mực nước biển, trải dài diện tích 168 nhìn Biển Đơng thơ mộng Sea Links Golf nơi hội tụ tất yếu tố sân golf nghĩa với tiêu chuẩn quốc tế Sân golf Sea Links đánh “Sân Golf 18 Lỗ Thử Thách Nhất Châu Á” nhìn hướng biển nét đẹp tự nhiên đồi cát với đường cong uốn lượn, gồ ghề bao bọc hố cát thử thách + Biệt thự Sea Links Nằm khu phức hợp nghỉ dưỡng Sea Links City, khu Biệt Thự Sea Links Beach Villa bao gồm 315 biệt thự với phòng ngủ trang bị đầy đủ nội thất phục vụ cho việc sinh hoạt gia đình Biệt thự có thiết kế giản dị, ấm cúng đại với tiện nghi máy lạnh, sàn gỗ, nhà bếp bồn tắm Jacuzzi Chỉ vài phút di chuyển xe điện để đến trung tâm khu phức hợp nghỉ dưỡng + Khách sạn Sea Links Beach Khách sạn có 188 phòng nghỉ đẳng cấp bao gồm: phòng Superior, phòng Deluxe, phòng Suite phòng President Tất phòng có ban cơng riêng với hướng nhìn hồ bơi biển Tại bao gồm dịch vụ ẩm thực, giải trí, chăm sóc sức khỏe.… Lấy ý tưởng từ hình ảnh ruộng bậc thang Việt Nam, khách sạn Sea Links Beach xây dựng vị trí trung tâm nơi cao Sea Links City Khách sạn Sea Links Beach đạt tiêu chuẩn với đầy đủ trang thiết bị đại, sang trọng + Lâu đài rượu vang Rạng Đông Nằm khu nghỉ dưỡng phức hợp Sea Links City, Lâu Đài Rượu Vang Rạng Đông lâu đài Việt Nam Với lối kiến trúc châu Âu thời Trung Cổ, thưởng thức dòng rượu vang nức tiếng khắp giới mà cịn tiếp cận đến bí mật tinh tế giới rượu vang thơng qua mơ hình sản xuất rượu vang thời Trung Cổ thời đại Chứa đựng kho tàng với 200,000 chai vang sản xuất, đóng chai, nhập trực tiếp từ nhà máy sản xuất rượu vang tập đoàn Rạng Đông – đơn vị chủ quản Lâu Đài Rượu Vang RD thung lũng Napa, California, Mỹ + Khu hộ cao cấp trước biển Ocean Vista Tọa lạc vùng đồi cát cao dọc bờ biển hướng vịnh Mũi Né, khu hộ nghỉ dưỡng cao cấp Ocean Vista gồm 338 hộ cao cấp bao quanh sân golf 18 lỗ CHƯƠNG TỔNG KẾT 5.1 Bài học kinh nghiệm Chuyến dịp sinh viên trải nghiệm dịch vụ du lịch đẳng cấp sao, có gắn kết cá nhân tập thể Trong trình thực tập nhận thức, thân em thâm nhập vào môi trường làm việc thực tế; học hỏi thêm nhiều kiến thức ngành nghề thơng qua kinh nghiệm người làm nghề trước; thích nghi hội nhập vào môi trường làm việc thực tế; biết thêm cách ứng xử mối quan hệ người làm dịch vụ Song, nâng cao kỹ mềm cho thân: cá nhân tạo dựng quan hệ tốt, phát triển khả làm việc nhóm, vận dụng tối đa khả quan sát, để ý làm việc người có kinh nghiệm xung quanh 5.2 Đề xuất – kiến nghị Bản thân em mong muốn tham gia đợt thực tập bổ ích nhiều Mong giảng viên Khoa Du Lịch Ẩm thực tạo điều kiện cho chúng em tham gia nhiều trải nghiệm thực tế tương lai 28 PHỤ LỤC Hình ảnh minh họa Hình Sơ đồ khu vực Sea Links City Hình Lâu đài rượu vang 29 Hình Kệ gỗ đựng rượu Lâu đài rượu vang Hình Tham quan lâu đài rượu vang 30 Hình Hình thức set up bàn phong cách Á Hình Hình thức set up bàn phong cách Âu 31 Hình Khu biệt thự Sea Links Beach Villa Hình Quầy bar White Night 32 Hình Hình 10.9.Quầy Nhà buffet tắm Sea phịng Links Master City Hình 11 Bàn ăn trưa Sea Links Hình 12 Ẩm thực đường phố - Bánh tráng mắm ruốc nướng 33 Hình 13 Ẩm thực đường phố - Bánh canh chả cá Phan Thiết Hình 14 Nồi nước lèo bánh canh chả cá Hình 15 Ẩm thực đường phố - Bánh quai vạc 34 Hình 16 Hoạt động trải nghiệm đánh golf Sea Links Hình 17 Hoạt động gặp gỡ bếp trưởng Sea Links 35 Hình 18 Phịng Hồng Ngọc Resort Hình 19 Hồ bơi tai Hồng Ngọc Resort 36 Hình 20 Bếp Hồng Ngọc Resort – Khu sơ chế Hình 21 Set up tiệc Buffet BBQ 37 Hình 22 Quầy buffet trái Hình 23 Quầy buffet hải sản 38 Hình 24 Sân khấu tiệc Summer BBQ Hình 25 Quầy buffet sáng – Các nước 39 Hình 26 Quầy buffet sáng - Trái Hình 27 Quầy buffet sáng - Thức ăn nóng 40 Hình 28 Quầy bar Hồng Ngọc Resort Hình 29 Nhà hàng Hồng Ngọc Resort Hình 30 Set up bàn ăn phong cách Á Hoàng Ngọc Resort 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://www.rangdonggroup.com.vn https://www.sealinkscity.com/ http://hoangngoc-resort.com/vi/ 42 ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP NHẬN THỨC NGÀNH: KHOA HỌC CHẾ BIẾN MÓN ĂN Đơn vị thực tập: Sinh viên: Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh MSSV –... buffet sáng – thức ăn nóng .42 Hình 28 Quầy bar Hoàng Ngọc Resort 43 Hình 29 Nhà hàng Hoàng Ngọc Resort 43 Hình 30 Set up bàn ăn phong cách Á Hoàng Ngọc Resort 43... Chính thức vào hoạt động ngày 15.10.2010 Sea Links City phục vụ khách hàng hạ tầng sau: + Sân golf Sea Links Tọa lạc khu vực Mũi Né – Phan Thiết, nằm khu phức hợp đẳng cấp quốc tế Sea Links City