385 câu hỏi và đáp về HOÁ học với đời SỐNG

H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 385 CÂU HỎI VÀ ĐÁP VỀ HÓA HỌC VỚI ĐỜI SỐNG H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Lời nói ầu Gi o dục kỉ 21 dựa sở xây dựng xã hội h c t p với trụ cột là: - H c ể biết (cốt l i hiểu) - H c ể làm (trên sở hiểu) - H c ể c ng sống với (trên sở hiểu nhau) - H c ể làm người (trên sở hiểu thân) Mặt kh c trước b ng nổ thông tin lão ho nhanh kiến th c người muốn tồn ph t triển ều phải h c thường xuyên, h c suốt ời Ho h c khoa h c nghiên c u c c chất biến ổi chúng C c chất tạo nên m i v t thể giới vô sinh hữu sinh, chúng tạo nên thể Ho h c chế chất rắn kim cương, bền sắt thép, pha lê, ẹp nhung lụa Cuốn s ch “385 câu hỏi đáp hoá học với đời sống” giúp c c em h c sinh mở rộng kiến th c ho h c t p v n dụng kiến th c ể giải thích c c tượng thường gặp ời sống, lao ộng sản xuất, thiên nhiên môi trường Cuối s ch giúp cho hiểu biết ho h c c c em sâu sắc,hơn hữu ích Đối với c c thầy cô gi o, s ch cung cấp thêm tư liệu ể cho c c dạy h c lớp phong phú, sinh ộng hấp dẫn Tác giả H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Phèn chua chất ? Phèn chua muối sunfat kép nhôm kali Ở dạng tinh thể ng m 24 phân tử H2O nên có cơng th c ho h c K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O Phèn chua cịn ược g i phèn nhơm, người ta biết phèn nhơm cịn trước kim loại nhơm Phèn nhôm ược iều chế từ c c nguyên liệu ất sét (có thành phần Al2O3), axit sunfuric K2SO4 Phèn chua khơng ộc, có vị ch t chua, tan nước lạnh tan nhiều nước nóng nên dễ tinh chế kết tinh lại nước Cũng tạo kết tủa Al(OH)3 khuấy phèn vào nước ã dính kết c c hạt ất nhỏ lơ lửng nước ục thành hạt ất to hơn, nặng chìm xuống làm nước Anh đừng bắc bậc làm cao Phèn chua em đánh nước Phèn chua cần cho việc xử lí nước ục c c v ng lũ ể có nước d ng cho tắm, giặt Vì cục phèn chua s ng ơng y cịn g i minh phàn (minh sáng, phàn phèn) Theo y h c cổ truyền thì: Phèn chua, chua chát, lạnh lùng Giải độc, táo thấp, sát trùng da Dạ dày, viêm ruột, thấp tà Dùng liều thật ít, thuốc đà hay Phèn chua làm hết ng a, s t tr ng v y sau cạo mặt xong, thợ cắt tóc thường lấy miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho kh ch Phèn chua d ng ể bào chế c c thuốc chữa au răng, au mắt, cầm m u, ho m u (c c loại xuất huyết) H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Hàn the chất ? Hàn the chất natri tetraborat (còn g i borac) ông y g i bàng sa nguyệt thạch, dạng tinh thể ng m 10 phân tử H 2O (Na2B4O7.10H2O) Tinh thể suốt, tan nhiều nước nóng, khơng tan cồn 900 Trước ây người ta thường d ng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa, b nh phở, b nh cuốn… ể cho th ăn cảm thấy giai giòn Ngay từ năm 1985 tổ ch c giới ã cấm d ng hàn the làm chất phụ gia cho thực phẩm ộc, gây sốc, trụy tim, co gi t hôn mê Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại nóng chảy, g i ng c borac Trong tự nhiên, borac có dạng kho ng v t tinkan, kenit ch a Na2B4O7.4H2O Borac d ng ể sản xuất men màu cho gốm s , thuỷ tinh màu thuỷ tinh quang h c, chất làm kim loại hàn, chất s t tr ng chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi Hàn the ược d ng ể bào chế dược phẩm Theo ơng y, hàn the có vị ng t mặn, tính m t d ng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm h ng, viêm hạnh nhân hạch, sưng loét lợi Hàn the ngọt, mặn, mát thay Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu Viêm họng, viêm lợi lâu Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh Tây y d ng dung dịch axit boric loãng làm nước rửa mắt, d ng natri tetraborat ể chế thuốc chữa au răng, lợi Mì (bột ngọt) chất ? Mì muối natri axit glutaric, amino axit tự nhiên, quen thuộc quan tr ng Mì có tên ho h c monosodium glutamat, viết tắt MSG MSG có thực phẩm rau tươi sống dạng tự hay H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 dạng liên kết với protein lipít Tuy hàm lượng thấp, song ch c gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm b t tươi sống, chế biến làm tăng ngon miệng Người Hoa (và nhiều dân tộc Châu Á) ã lợi dụng ch c kĩ xảo ẩm thực ể chế biến c c ăn thêm phần ngon miệng c c nhà hàng Trung Quốc Bản thân MSG vi chất dinh dưỡng có MSG tự dạng ồng phân L chất tăng vị, dạng liên kết với protein lipit khơng có ch c Những th c ăn giàu protein sữa, thịt, c … ch a nhiều MSG dạng liên kết Ngược lại rau, quả, củ lại tồn dạng tự nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai tây 0,1% Người Nh t lúc ầu phân l p MST từ tảo biển, ngày MSG ược tổng hợp cơng nghệ lên men Mì gia vị nhà hàng, ôi hỗ trợ cho kĩ thu t nấu ăn tồi, thường bị lạm dụng liều lượng Đã có ph t di ch ng bệnh ăn nhiều mì mà người ta g i “hội ch ng hiệu ăn Tàu”: Nhẹ có cảm gi c ng a ran kiến bò mặt, ầu cổ có cảm gi c căng c ng mặt Nặng nh c ầu, chóng mặt, buồn nơn Như v y mì có ộc hại khơng? Đã khơng lần MSG ược em bàn cãi c c tổ ch c lương nông giới (FAO) Y tế giới (WHO) Uỷ ban chuyên gia phụ gia thực phẩm (JECFA) Lần ầu tiên (1970) ược quy ịnh lượng MGS sử dụng an toàn hàng ngày 120mg/kg thể tr ng, không d ng cho trẻ em th ng tuổi Năm 1979 lại ược quy ịnh tăng lên - 150mg/kg thể tr ng Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại x c ịnh MSG “khơng có vấn ề gì” Tóm lại, MSG an toàn liều lượng cho phép Điều ng lưu ý mì khơng phải vi chất dinh dưỡng mà chất tăng vị mà thơi Sơ đa chất ? H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Ngày từ thời cổ xưa, người ta ã biết ến thuỷ tinh xà phòng Để sản xuất chúng ta, phải d ng natri cacbonat (sô a) khai th c bờ hồ sô a Châu Phi châu M thu ược từ tro loài thực v t m c biển bờ biển châu Âu Khoảng 150 năm trước, sô a bắt ầu ược sản xuất phương ph p công nghệ Một người Ph p tên LơBlan ã tìm qui trình ầu tiên sản xuất sơ a Nhưng từ năm 1870, phương ph p người Bỉ tên Solvay có lợi nhu n lớn ã ẩy l i ược phương ph p Lơ Blan năm 1916; nhà m y cuối c ng sản xuất theo phương ph p ã bị óng cửa Sơ a có ý nghĩa quan tr ng kinh tế quốc dân Nó ược d ng ể sản xuất c c chất tẩy rửa chất làm công nghiệp thuỷ tinh công nghiệp dệt Trong ngành luyện kim, người ta d ng ể t ch lưu huỳnh khỏi sắt thép; sô a ược d ng sản xuất natri silicat, natri photphat natri aluminat, men s , sơn dầu công nghiệp dược phẩm Công nghiệp da, cao su, ường; sản xuất thực phẩm, v t liệu nhiếp ảnh cần ến sơ a Nó thành phần khơng thể thiếu việc làm nước ! Sợi hoá học ? Sợi ho h c sợi tạo thành từ c c chất hữu thiên nhiên c c polime tổng hợp Sợi ho h c chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo sợi tổng hợp Sợi nhân tạo thu ược chế biến ho h c c c polime tạo sợi, thu ược nhờ tổng hợp ho h c C c loại sợi poliamit, polieste, polipropilen nhiều sợi kh c capron, nilon, lavsan,v.v… sợi tổng hơp Sợi nhân tạo ời trước sợi tổng hợp Ngay từ năm 1853, Anh người ta ã ề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô t n từ dung dịch nitroxenluloza hỗn hợp rượu ete Người ta ã sản xuất c c loại sợi quy mô công nghiệp, c ch ây không lâu vào cuối kỷ XIX, ầu kỷ XX Tơ visco, sản xuất từ năm 1905, ến chưa ý nghĩa Sợi visco thu H c t p ột ph c ng D25 ược từ dung dịch xenluloza gv: v s c – sdt:016 7576 8182 m ặc xút loãng Từ năm 1910 ến 1920, người ta tiến hành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat Lịch sử sợi tổng hợp bắt ầu năm 1932 Lúc ó, Đ c bắt ầu sản xuất công nghiệp sợi tổng hợp ầu tiên polivinylclorua d ng vào mục ích k thu t Khi clo ho tiếp polivinylclorua ta ược nhựa peclovinyl, từ ó sản xuất loại sợi bền mặt ho h c: sợi clorin Năm 1930, người ta bắt ầu sản xuất sợi từ nhựa poliamit, polime tổng hợp tương tự protein Trong phân tử chúng, giống protein, có c c nhóm amit- CO-NHlặp lại nhiều lần C c sợi poliamit ầu tiên nilon capron, số tính chất tốt tơ thiên nhiên Những sợi tổng hợp có chất ho h c kh c polieste, poliolefin (trên sở tr ng hợp etylen),v.v… xuất Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp ơn giản: n khối nóng chảy dung dịch polime qua lỗ nhỏ khuôn kéo vào buồng ch a khơng khí lạnh, ây, qu trình óng rắn xảy ra, biến dịng polime thành sợi Bằng c ch ó, ta thu ược sợi capron nilon Chỉ tơ hình thành liên tục ược vào ống sợi Nhưng tất c c loại sợi ho h c ều ược sản xuất ơn giản v y Qu trình óng rắn sợi axetat xảy mơi trường khơng khí nóng, ể óng rắn tơ sợ visco loại sợi kh c lại xảy c c bể ông tụ ch a c c ho chất lỏng ược ch n l c ặc biệt Trong qu trình tạo sợi, c c ống sợi người ta kéo căng ể c c phân tử polime dạng chuỗi sợi có tr t tự xếp chặt chẽ (sắp xếp song song nhau) Khi ó, lực tương t c c c phân tử tăng lên làm ộ bền h c sợi tăng lên Nói chung, tính chất sợi chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố kh c thay ổi tốc ộ nén ép, thành phần nồng ộ c c chất bể ông tụ, nhiệt ộ dung dịch kéo sợi bể ông tụ (hoặc buồng không khí), thay ổi kích thước lỗ khn kéo Lỗ nhỏ sợi H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 mảnh lực bề mặt ảnh hưởng nhiều ến tính chất vải làm từ sợi Để tăng lực ó, người ta thường d ng c c khn kéo với lỗ có tiết diện hình Đối với c c chuyên gia dệt ộ dài kéo t, sợi bị t t c dụng tr ng lượng nó, ược xem ặc trưng quan tr ng ộ bền sợi Với sợi thiên nhiên, ộ dài ó thay ổi từ ến 10km, tơ axetat từ 30 ến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste poliamit dài Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, ộ dài kéo t lên tới 80km Sợi ho h c ã thay c ch có kết c c loại sợi thiên nhiên tơ, len, bơng khơng trường hợp vượt c c loại sợi thiên nhiên chất lượng Sản xuất sợi ho h c có tầm quan tr ng lớn lao ối với kinh tế quốc dân, góp phần nâng cao phúc lợi v t chất cho người có khả p ng nhu cầu ngày tăng nhân dân c c mặt hàng thông dụng: vải, c c sản phẩm dệt kim tơ lơng nhân tạo Saccarin chất ? Là chất tinh thể khơng màu có vị ng t, tan nước Được iều chế từ toluen Saccarin thương mại tinh thể muối natri ng m nước saccarin, ng t ường 500 lần D ng thay cho ường có bệnh tiểu ường Cơ thể không hấp thụ ược saccarin CO C6H4 NH SO2 Thần sa chất ? Là kho ng v t thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu ể sản xuất thuỷ ngân Cholesterol chất gì? H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Là sterol có phổ biến mơ người, ộng v t số thực v t, dạng tự hay este với axit béo mạch dài chất cần thiết cho thể (thành phần protein, huyết thanh, màng tế bào, chất tạo homon giới tính, axit m t…) có nhiều cholesterol m u tạo iều kiện cho chất béo giàu axit béo no b m vào thành ộng mạch ến m c ngăn m u khơng lưu thơng ADN chất ? Là axit nucleic có phân tử khối lên tới hàng chục triệu vc (hay u) ADN thành phần chủ yếu nhiễm sắc thể nhân tế bào phần lớn sinh v t, có vai trị ịnh ặc trưng di truyền c ch iều chỉnh tổng hợp protein tế bào 10 Quả ớt hạt tiêu chứa chất cay chất ? Chúng có loại ancaloit kh c Ancaloit loại hợp chất hữu có ch a nitơ có tính bazơ, thường có nguồn gốc thực v t, a số có cấu trúc ph c tạp, thường c c chất dị vịng Ancaloit ớt có tên capsicain Chất pha lỗng 10 vạn lần cịn cay Ancaloit hạt tiêu hai chất có tên chavixin piperin Chất chavixin tạo vị cay hắc hạt tiêu 11 Cồn khơ chất ? Ở nhà hàng thường d ng loại cồn khô ể ốt thay cho bếp ga ăn c c lẩu Đó cồn ược cho vào chất hút dịch thể, loại bột ược sản xuất nhiều mục ích kh c nhau: cho vào tã lót, cho vào ất chống trạng th i hạn h n kéo dài, cho vào cồn… thí dụ chất norsocryl hãng Snow Business biến lượng dung dịch có tr ng lượng lớn chất tới 500 lần thành chất khơ 12 Cloramin chất mà sát trùng nguồn nước ? H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Là chất NH2Cl NHCl2 Khi hồ tan cloramin vào nước giải phóng clo Clo t c dụng với nước tạo HOCl Cl2 + H2O  HOCl + HCl HOCl có phần tử nhỏ, dễ hấp thụ màng sinh h c vi sinh v t, ph huỷ protein màng, cản trở tính b n thâm màng, thay ổi p suất thẩm thấu tế bào làm chết vi khuẩn, nấm HOCl có tính oxi ho mạnh nên ph hoại hoạt tính số enzim vi sinh v t, gây chết cho vi sinh v t Cloramin không gây ộc hại cho người d ng nước ã ược khử tr ng chất 13 Bột giặt gồm chất ? Bột giặt hỗn hợp dạng bột, xốp bao gồm chất tẩy rửa tổng hợp, chất hoạt ộng bề mặt cao (thí dụ natri o exylbenzen sunfunat) sô a, c c phụ gia (tripoliphotphat, cacboximetyl xenlulozơ) chất tẩy trắng, chất thơm 14 Bột tẩy chất ? Là clorua vơi Ca(OCl)2.CaCl2.8H2O, biểu diễn thành phần CaOCl2 Chất bột trắng, m i clo, phân huỷ nước axit, iều chế c ch cho clo t c dụng với vôi 2Ca(OH)2+ 2Cl2  Ca(OCl)2+ CaCl2+ 2H2O 15 Nước Boocđo ? Là hồn hợp dung dịch ồng sunfat sữa vôi, d ng làm chất diệt nấm cho trồng, cho cà chua, nho (chữa bệnh xoăn l nấm) 16 Nước cường toan ? Là hỗn hợp gồm thể tích dung dịch axit nitric ặc thể tích dung dịch axit clohidric ặc Có tính oxi ho mạnh, hồ tan ược vàng, bạch kim hợp kim khơng tan c c dung dịch axit vô thông thường 17 Nước đá khơ ? H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 giảm mạch ngoại vi tính kh ng sinh mạnh Đơng y d ng trầu nh gió, chữa cảm cúm, bỏng, chữa vết thương Trong hạt cau (y h c cổ truyền g i - inh lang) có khoảng 18% tanin, 14% chất dầu, 2% muối kho ng c c hợp chất ancaloit, ặc biệt arecolin (C6H13NO2) chiếm 0,5% Chính arecolin có t c dụng làm tiết nước b t, làm co ồng tử mắt, kích thích thần kinh phó giao cảm Trầu cau khơng thể thiếu vơi, khơng có vôi miếng trầu chuyển sang màu ỏ Vôi chất kiềm, t c dụng với arecolin, chất có tính ộc chuyển thành arecaidin khơng ộc mà có t c dụng gây hưng phấn Người ta thường thêm vào miếng trầu l t vỏ rễ chay Vỏ có t c dụng tăng thêm tanin cho miếng trầu Nhai miếng trầu khoảng 15 - 20 phút, bắt ầu "gi p bã trầu", nhiệt ộ thể 370C, c c phản ng ho h c, phản ng sinh màu c c phenolic, arecolin, arecaidin, tanin c c chất kh c môi trường kiềm ã xảy Chính c c phản ng tạo cho người ăn trầu cảm gi c say, hưng phấn, ấm p làm cho da mặt hồng hào, môi ỏ thắm, chống cảm cúm, diệt khuẩn, làm miệng, làm chặt chân Ăn trầu c ch trang iểm người phụ nữ trước ây Miếng trầu làm cho ôi m thêm hồng, ôi môi thêm thắm, cho lòng thêm say  Ý nghĩa nhân văn: L trầu, cau hai th thiếu c c tế lễ, thờ cúng thần th nh, tổ tiên Người ta thường nói "hương, hoa, ph , tửu, bạc lễ chi nghi" (hương, hoa, trầu, rươu, bạc lễ nghi th c) Miếng trầu có mặt m i lễ nghi, cưới hỏi, giỗ chạp, tang gia ã trở thành phong tục, truyền thống người Việt Nam Ngày không 145 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 ăn trầu c c lễ nghi người ta giữ phong tục truyền thống nghĩa có trầu, cau Lễ dạm hỏi g i lễ "bỏ cơi trầu" Miếng trầu mang nhiều ý nghĩa:  Miếng trầu d ng giao tiếp, miếng trầu ầu câu chuyện: "Tiện ăn miếng trầu Hỏi quê quán đâu "  Miếng trầu d ng ể trao duyên: "Trầu trầu quế, trầu hoa Trầu Loan, trầu Phượng, trầu ta, trầu mình"  Miếng trầu d ng ể tr ch người bạn trai ch m chân: "Ba đồng mớ trầu cay Sao anh không hỏi ngày cịn khơng Bây em có chồng Như cá chậu, chim lồng biết "  Miếng trầu d ng ể khuyên nhủ l a ôi "Có phải dun thắm lại Đừng xanh lá, bạc vơi"  Miếng trầu d ng nói giúp ỡ việc cưới xin: "Giúp cho quan tám tiền cheo Quan năm tiền cưới lại đèo buồng cau"  Miếng trầu d ng ể trang iểm: "Trầu trầu tính, trầu tình Ăn vào thêm đỏ mơi mình, môi ta"  Miếng trầu d ng ể o thời gian: "Láng giềng đỏ đèn đâu Chờ em ăn giập bã trầu em sang Đôi ta làng Cùng ngõ vội vàng chi anh" 146 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Hoặc là: "Ngồi chơi giập bã trầu Mong anh nán lại, đôi câu giãi bày" Ông cha ta ã d ng miếng trầu ể diễn ạt c c cung b c tình cảm Cây cau, giàn giầu (trầu) ã i vào văn thơ ca Thơ Nguyễn Bính: "Nhà em có giàn giầu Nhà tơi có hàng cau liên phịng Thơn Đồi ngồi nhớ thơn Đơng Cau thơn Đồi nhớ giầu không () thôn ? " Và: "Cái ngày em lấy chồng Giầu không dây chẳng buồn leo vào giàn" Dân ca quan h Bắc Ninh" "Cau non sánh với trầu vàng Con non kết bạn, trầu vàng kết duyên" Hay: "Tương tư môi đỏ sầu Chưa ăn mà thấy say miếng trầu" Và: "Say quan họ say Nâng niu miếng trầu mời Đã thương đến tận vườn cau Đã yêu xin gửi miếng trầu làm tin" Và lúc giã bạn:  Giầu không tên cho l ể ăn trầu (ăn giầu) 147 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 "Miếng trầu cánh phượng hồng môi Dạt câu hát người đừng về" 380 Văn hố trà có ý nghĩa hoá học nhân văn ? Từ xa xưa, người Trung Hoa ã coi uống trà nghệ thu t mang m màu sắc văn ho H ã úc rút kinh nghiệm, biết sử dụng triệt ể c c công trà vào việc phịng chống bệnh t t Đó c c t c dụng giải kh t tiêu thực, khử ờm, s ng mắt, lợi tiểu, sảng kho i tinh thần, tăng cường khả ề kh ng thể Tuy nhiên, trà có hiệu ng tiêu cực sử dụng khơng úng c ch Ví dụ trước i ngủ uống trà làm cho ta khó ngủ ngủ Buổi s ng ngủ d y chưa ăn s ng ã uống trà làm bụng cồn cào Những người bị mắc c c ch ng cao huyết p nặng, bệnh tim, loét dày cần phải th n tr ng uống trà Những người bị ch ng suy nhược thần kinh, ngủ, bệnh tuyến gi p khơng ược uống trà Phụ nữ mang thai không ược uống trà qu ặc, qu nhiều, không ược uống thuốc với trà, c c loại có sắt thành phần Người già không nên uống trà ặc, trẻ nhỏ không nên uống trà lạnh Thành phần dinh dưỡng công hiệu c c loại trà không giống Hàm lượng vitamin C số chất kh c trà xanh (trà lục) nhiều nhiều so với trà en (hồng trà), trà xanh có cơng hiệu cao ề kh ng b c xạ, phòng xơ c ng huyết quản, giảm mỡ m u, tăng tế bào bạch huyết, chống nhiễm khuẩn Về mặt y h c, uống trà xanh tốt uống trà en Gần ây người ta cịn ph t nước trà xanh có khả tiêu huỷ tế bào ung thư Allan Conney, Viện ại h c New jersey (M ) cho biết: Trong số chuột ã ược cạo lông, tiếp xúc với tia tử ngoại (UV) với liều lượng cao 20 tuần Sau ó, ược xoa lên lưng dung dịch trà xanh có ch a cafeine gallate d'épigallocathecine (GEGC), so với lơ chuột ối ch ng có 30% bị ung thư da 148 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182  Tận dụng hết khả dinh dưỡng trà : Ở Trung Quốc, theo t p tục, dân nhiều v ng khơng thích uống trà mà sau uống h ăn hết bã trà D uống nước trà hay ăn bã trà ều có ích ối với thể người Vì trà có ch a nhiều vitamin lượng ng kể protein, axit béo, chất kho ng Uống trà mặt khoa h c không tốt ăn trà Nếu ăn, vitamin trà ược hấp thụ tốt hơn, làm tăng khả hoạt ộng co bóp dày, ẩy nhanh tốc ộ tiết chất cặn, làm dày tiêu ho hấp thụ th c ăn tốt  Uống trà bảo vệ thị lực: Chất tím v ng mạc mắt vitamin A hợp thành Khi nhìn lâu(xem tivi hay nhìn hình máy vi tính) chất bị tổn hao, không bổ sung kịp thời lượng vitamin A làm giảm thị lực, dẫn tới ch ng qu ng gà Trong trà có ch a nhiều vitamin, ó có vitamin A Y h c ại ã ph t nước trà có t c dụng tiêu trừ chất phóng xạ có hại ối với thể người Trong trà ch a chất có khả hấp thụ chất phóng xạ, bảo vệ cơng tạo m u, ề kh ng b c xạ, gia tăng bạch huyết cầu  Những điều nên biết uống trà: Trà gừng trị bệnh lị; trà ường có lợi với ường ruột, trà hoa cúc làm s ng mắt, uống trà qu nóng làm bỏng ngũ tạng, uống trà sau ăn có t c dụng tăng tiêu ho th c ăn, uống trà sau uống rượu có t c dụng giải rượu, uống trà buổi s ng làm tỉnh t o tinh thần; uống buổi tối khó ngủ, uống trà bụng ói làm rối loạn tinh thần, uống trà qu nhiều làm gầy người, vàng da, uống trà úng c ch tăng tuổi th  Trung Quốc quốc gia trồng chè, chế biến chè, uống trà sớm giới Từ người ta nếm c c loại cỏ ph t chè có t c 149 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 dụng giải kh t làm hưng phấn tinh thần chè ược sử dụng rộng rãi Trung Quốc Đến ời Đường, Lục Vũ ã em kinh nghiệm uống trà viết thành s ch "Trà kinh" (kinh nghiệm uống trà) Ngày trà ược cơng nh n uống tự nhiên có lợi cho s c khoẻ người Cây chè thường trồng v ng có khí h u nóng, ẩm ược trồng theo vườn Người Trung Quốc có lịch sử trồng chè hàng ngàn năm, sớm v ng T Xuyên sau ó ến lưu vực sông Trường Giang sau c ng c c tỉnh v ng duyên hải SriLanka quốc gia có sản lượng chè nhiều giới, Trung Quốc Ấn Độ Ở Việt Nam chè ược trồng nhiều c c tỉnh trung du Bắc Bộ Phú Th c c tỉnh Nam Trung Bộ Lầm Đồng  Qui trình chế biến chè: Trà muốn ngon phải tự tay h i búp non cây, l già d ng m y thu hoạch Búp chè qua qu trình lên men chuyển từ màu xanh sang en Trong qu trình làm trà, qu trình lên men kh c nên sản phẩm trà có chất lượng phong vị kh c Trà xanh khơng cần qua lên men C c bước chế biến là: - Búp chè ã hấp ưa sang làm lạnh - Vừa trộn vừa sấy khơ trà nóng - Vị trà th t kĩ cho ến l chè nhỏ dài ược Từ búp chè chế thành trà uống qu trình vị nhiều lần  C c loại trà: 150 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 - Trà xanh: Là loại trà không qua qu trình lên men Búp chè h i xong ược nhanh qua lửa Khi pha, trà có màu xanh nên g i trà xanh Trà hương trà xanh ướp hoa mà thành - Trà en ược sản xuất từ búp chè ược ủ lên men, nước có màu ỏ, vị thơm dịu - Trà lipton: Búp chè sau ược vò kĩ, cho lên men ầy ủ thời gian cần thiết Có loại trà lipton lipton t o, lipton nho, lipton cam, lipton ph t thủ - Trà Ôlong: qua nửa công oạn lên men, ược phân làm loại trà có m c lên men cao, thấp hay vừa Một loại ặc trưng trà trà Ơlong  L chè, ngồi chất có hương (tinh dầu), chất kích thích (cafein) cịn ch a lượng ng kể tanin (từ ến 12%, có 20%) Chất qua chế biến cho vị chát hương vị ặc biệt lí thú trà C c nhà khoa h c cho tanin trà ph c chất, qui vào catechin, leucoanthocyanin số hi roxi axit Khi ta pha trà, c c chuyển chất tanin tinh dầu thẩm tan nước trà làm cho nước trà có màu vàng chanh vàng nâu Nếu gặp phải nước c ng ch a nhiều ion Ca2+ Mg2+ nước trà có màu vàng nâu hay ỏ nâu  Uống trà ã trở thành nhu cầu thiết yếu ời sống hàng ngày người C ng với tiến xã hội, người ta ngày coi tr ng nghệ thu t uống trà Muốn uống trà ngon phải biết nghệ thu t pha trà C c loại trà kh c nhau, cần d ng nước nhiệt ộ kh c ể pha trà Khi pha trà xanh nên d ng nước ã un sôi, ể nguội tới khoảng 70 800C tốt nhất, cịn trà en cần nước có nhiệt ộ khoảng 80 - 850C d ng nước sơi s ng sục ể pha trà làm ph hoại vitamin C trà làm giảm gi trị dinh dưỡng trà Trước tiên phải rửa ấm pha trà, cho trà 151 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 vào ấm, ổ nước sôi khoảng 1/3 dung lượng ấm Để yên khoảng 5-> 10 phút cho thêm nước vào Làm v y giữ ược gi trị dinh dưỡng hương vị trà Pha ược trà cần rót ể tr nh chất tanic l chè ngấm nước, uống ắng  Phương pháp pha trà với đường: Muốn có chén trà thơm ngon ng t pha sau: D ng tích pha trà sạch, ổ nước sơi vào ó trước cho thêm ường trắng hay ường ỏ, khuấy cho tan hết cho trà Để yên khoảng phút, sau ó rót chén ta có chén trà vừa thơm vừa ng t Trong trà có ch a nhiều loại kiềm thực v t, số ó chủ yếu chất caphein, chất dễ ho hợp với ường glucozơ saccarozơ Ngày xưa c c cụ thường coi: uống trà nghệ thu t công phu, ược nâng lên thành "Trà Đạo" Ngày uống trà ã trở nên phổ biến khắp giới C c dân tộc v ng Châu Á thích trà với hương vị ch t m, h u vị ng t dịu, có thêm m i c c loại hoa: Sen, nhài, ngâu c c loại thảo mộc ch a chất thơm quế C c dân tộc v ng Châu Âu, Châu M lại thích uống trà có vị ch t vừa phải, h u vị ng t, có màu nước ỏ nâu g i trà en Để ch n ấm pha trà c c cụ có câu: "Th Thế Đ c gan gà, th nhì Lưu Bội, th ba Mạch Thần" Đó tên c c loại ấm pha trà Trung Quốc có b n Hà Nội (thời nhà văn Nguyễn Tuân) Khi thưởng th c hương vị trà, theo người xưa cần uống chén, uống ến chén th hai kh t nước qu cịn chén th ba, th tư ngưu ẩm (uống trâu)  Để bảo quản trà ược lâu, cần cho trà vào túi nilong sạch, hơ miệng túi qua ng n lửa cho kín bảo quản tủ lạnh Làm v y trà giữ ược nguyên m i vị năm 152 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 381 Chè đắng loại chè ? Ở Việt Nam chè ắng loại cổ thụ m c hoang dã núi cao Cao Bằng, cao tới 33m, ường kính thân to từ 60 ến 120 cm Ngoài ý nghĩa thảo dược quí hiếm, với hương thơm ặc biệt, vị ắng dịu sau ng t ã tạo nên nét văn ho Trà Việt mà c i thú thưởng th c giống c c trà truyền thống kh c Trong l chè ắng có tới 16 axit amin chiếm 55,92% thành phần l Với nhóm chất: Saponintritecpen, Flavonoi, axit hữu cơ, polyssa charid carotenoid có l chè ắng ều nhóm chất có nhiều t c dụng sinh h c quan tr ng Công dụng chè ắng tăng cường miễn dịch, giảm mỡ, giảm cholesterol, iều hoà huyết p, an thần, giải ộc, giải rượu, kích thích tiêu ho , ngủ tốt Hơn 2000 năm trước, người Phương Đông ã biết ến gi trị dược liệu chè ắng Trước ây, chè ắng thảo dược quí dành cung tiến nhà Vua nhiều triều ại Ngày chè ắng ã i vào sinh hoạt thường nh t m i người 382 Văn hố rượu có ý nghĩa hoá học nhân văn Rượu uống tên ho h c etanol có cơng th c C2H5OH Rượu trắng dung dịch C2H5OH nước với nồng ộ kh c Độ rượu phần trăm thể tích rượu dung dịch nước Rượu 40 loại rượu mà 100 ml dung dịch rượu có 40ml rượu 60ml nước Rượu có nồng ộ cao khoảng 80 0 90 g i cồn Về ho h c, rượu dẫn xuất hidrocacbon ó nhiều nguyên tử hi ro ược thay nhóm hidroxyl (OH) Đó kh i niệm chung rượu, có etanol uống ược Trên giới, chẳng dân tộc khơng d ng rượu, có kh c vị v ng Rượu dao hai lưỡi, d ng hợp lí có lợi lạm dụng dẫn ến nghiện lại kẻ th nguy hiểm 153 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Về mặt y h c, rượu có tính gây ngủ an thần, c chế thần kinh, giảm au, uống tăng tiết dịch vị, tăng hấp thụ, tăng nhu ộng ruột, ăn ngon miệng Vì v y bất cơng thiếu kh ch quan hoàn toàn lên n rượu, coi rượu kẻ th nguy hiểm ma tuý thuốc l Ngày xưa, c c cụ có câu: “Nam vơ tửu kỳ vơ phong” ã nói lên t c dụng hưng phấn rượu Rượu ngâm thuốc g i rượu thuốc d ng ể chữa bệnh tẩm bổ thể C i nguy hiểm biết uống nhiều rượu có hại hay bị “qu chén” dễ nghiện ã nghiện khó từ bỏ Đối với số người tình u Nhà thơ Tản Đà ã viết: “Say sưa nghĩ hư đời Hư hư thật, say thời (thì) say” Trong c c vui nên “tửu bất khả ép” ngạn ngữ Nga có câu: “Khi say biển ến ầu gối” mà nghiện “Trời bé vung” Lý Bạch nhà thơ lớn ời Đường Trung Quốc, ã qu say làm thơ mà nhảy xuống sông vớt nh trăng vàng Tổ ch c y tế Thế giới kêu g i m i người bỏ rượu qu nhiều t c hại: hàng năm tiêu tốn 50 tỷ ô la M ; 96 tỷ m c Đ c; 70% tai nạn xe cộ; tỷ lệ nghiện chết cao (26% ngộ ộc cấp c c tạp chất ộc hại an êhit, metanol… có rượu) Thế nhưng, số nước Liên Xô (cũ), Cô - oet ã cấm rượu mà không thành cơng Chúng ta khơng khuyến khích uống rượu, rượu tồn sống hàng ngày Vì v y nên tìm hiểu văn ho rượu (Drrinking Culture) Rượu có loại: Loại chế từ hoa loại chế từ ngũ cốc  Rượu chế từ hoa quả, trước tiên phải kể ến rượu nho (vang nho) Có vang trắng, vang ỏ (cho phụ nữ) vang Bordeaux, Alsace (Pháp), vang Alazan (Georgie), vang Môn avi, vang Bungari v.v 154 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Loại vang sủi b t, sâm banh mang ịa danh Champagne (Ph p) ặc biệt v ng Reims, c ch thủ ô Pari (Ph p) 140 km Hãng Piper - Heidseik v ng này, thành l p từ 200 năm trước, có hầm rượu dài tới 16 km, thường xuyên ch a ược 15 triệu chai bảo tàng lòng ất chuyên lưu giữ c c loại sâm banh hầu hết c c v ng Tr i Đất Cầu kì rượu Cognac Cogac ịa danh c ch Pari 600 km Rượu Cognac ược làm từ loại nho ặc biệt ược ch n giống kĩ Qua qu trình lên men chưng cất, ủ c c th ng gỗ sồi ặc sẳn (loại sồi Limousin Troncais nhà nước quản lí) với thời gian kh dài từ ến 40 năm Nếu ủ khoảng - 5, rượu có nhãn V * S *; ủ năm: nhãn VSOP; từ 25 - 35 năm: nhãn XO Loại ược hãng sản xuất: Hennesy, Martel, Remy Martin, hay Martel có gi từ vài trăm ến vài ngàn la Có loại Cognac dành cho vua chúa hay tỉ phú - nhãn XO trị gi 19000 franc Ph p, 4000 USD (40 triệu ồng Việt Nam) Ở nước ta iều kiện khí h u, thổ nhưỡng khơng có c c loại nho ngon nên d ng vang t o, mơ, m n, dâu theo nguyên tắc lên men, chưng cất nói ủ thời gian ngắn Ở Hà Nội có làng rượu Mơ tiếng, ã tồn c ch ây 6, trăm năm v ng Bạch mai - Hoàng Mai - Tương mai xã Hoàng Văn Thụ, Trương Định thuộc qu n Hai Bà Trưng Đó rượu ngon Hà Thành, “bất ẩm bất tri kỳ vị” Trong Tam Quốc, Tào Th o Lưu Bị ã uống rượu mơ bàn lu n anh h ng Vua Tấn ấu cờ với Chung Vô Diệm d ng rượu mơ  Rượu chế từ ngũ cộc (tinh bột); trước hết phải kể ến rượu Whissky, tiêu biểu thường gặp Whissky Chivas Regal v ng Scotland phía Bắc nước Anh Whisky loaị ược làm từ mạch nha với loại chủng: Glenlivet, Long mann Glen Grant thợ chuyên nghiệp pha chế Rượu ược ủ th ng gỗ sồi 12 năm Rượu ược sản xuất từ năm 155 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 1801, hãng Chivas and Glenlivet Group thành l p từ năm 1786 Với ngót kỉ kinh nghiệm, hãng ã cho thị trường loại rượu ngon có tiếng, khoảng 430, năm triệu th ng, th ng 12 chai 750 ml, 150 nước giới Sau có hãng Seagram Spiret to hơn, bao tr m Whisky Bourbon, Canda Bắc M , ược g i “ơng hồng Whissky” (Prince of Whisky) Ở Nga, Ba Lan, Đơng Âu có Vodka rượu trắng, ngon nấu từ ngũ cốc Ở Cu ba có rượu Rhum từ mía, Nh t có rượu Sakê từ gạo, Trung Quốc có rượu Mao Đài, chế từ cao lương, chưng cất ủ năm ịa danh tên mao Đài c ch Bắc Kinh 700 km Rượu Mao Đài ã ược huy chương vàng hội chợ Panama M tổ ch c năm 1913 Ở Việt Nam có Lúa Mới, rượu ế (ở miền Nam) Đó ều c c loại rượu chế từ ngũ cốc, có nồng ộ cao từ 40 - 600 Ở miền Bắc có rượu Tăm, rượu Ngang Rượu Tăm loại rượu mà lắc mạnh chai cho tăm rượu bốc mạnh lên reo, ể chai ng yên, tăm lặn l p t c Cất 10 lít rượu thường cất ược chai rượu tăm, nên có câu : “Giúp em thúng xơi vị, lợn béo vò rượu tăm” Còn rượu Ngang th rượu trắng mà người b n phải ựng vào bong bóng, thắt ngang lưng ể che mắt c c nhà thi hành ph p lu t, cấm nấu rượu l u Ngày nay, c c quầy rượu ta gặp th g i liquơ (liqueur) Chúng ược chế từ ngũ cốc (gạo, ngô, khoai, sắn ) qua chưng cất công nghiệp thành rượu nặng (trên 900) sau tinh chế loại bỏ bớt chất ộc (an ehit, metanol; ể thu ược “cồn thực phẩm” có ộ cồn thấp hơn, khoảng 40 - 600 C c sở sản xuất rượu d ng loại cồn thực phẩm pha thêm ường, màu thực phẩm tinh dầu chanh, cam, dâu, t o thành c c loại liquơ nhẹ, ng t mà dễ uống mà ta quen g i rượu m i (rượu màu) 156 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 Ở nước ta, phong tục truyền thống, thờ cúng tổ tiên, ma chay, cưới hỏi ều phải có trầu rượu, ó th khơng thể thiếu ược, cưới hỏi: “Cao tay nâng chén rượu hồng Mừng em, em lấy chồng xuân nay” 383 Vì rượu giả làm chết người? Uống rượu giả bị ngộ ộc, có trường hợp m mắt, th m chí tử vong Những người làm rượu giả em rượu trắng trộn thêm nước làm v y biết nhạt Thường b n chúng d ng rượu metylic ể thay phần rượu etylic Loại rượu giả ộc Rượu etylic rượu metylic có c ng h tính chất chúng khác Rượu etylic chất lỏng suốt, m i thơm dễ chịu, khơng ộc Rượu metylic có phân tử khối bé hơn, chất lỏng suốt ộc, có nhiều ng dụng, thay xăng làm nhiên liệu không d ng ể pha uống Rượu metylic ộc ối với thể người Nó t c ộng vào hệ thần kinh nhãn cầu, làm rối loạn ch c ồng ho thể gây nên nhiễm ộc axit Sau uống khoảng bắt ầu triệu ch ng nhiễm ộc axit, hôn mê, au ầu, bất tỉnh, lo sợ, co gi t, mờ mắt, nôn mửa, thị lực giảm nhanh, trường hợp nặng bị m hẳn Nghiêm tr ng mạch p nhanh yếu, hơ hấp khó khăn cuối c ng dẫn ến tử vong 384 Người cổ đại uống rượu có hương vị ? Người cổ ịa Neolitic uống rượu khơng C c nhà khoa h c Hoa Kỳ ph t dân Trung Đơng ã say sưa 7000 năm trước ây, sớm 2000 năm người ta ã tưởng Tuy nhiên loại rượu mà người cổ ại thưởng th c lại có m i nhựa thơng Patrick Mc.Govern c c ồng nghiệp trường ại h c Phiadelphia (Hoa Kỳ) ph t lớp cặn màu vàng bình gốm cổ 157 H c t p ột ph c ng D25 gv: v s c – sdt:016 7576 8182 ược tìm thấy v ng Haji Firunz Tepe Iran Phân tích cacbon phóng xạ người ta biết ược c c bình ó ược làm vào khoảng 5400 - 5000 “trước công nguyên: Lớp cặn màu vàng dấu hiệu rượu nho ó có viết axit lactric Loại axit có nhiều nho Ngồi lớp cặn cịn thấy nhựa thơng chất phụ gia cho vào rượu thời cổ ại, chất có t c dụng diệt vi khuẩn, tr nh ể rượu lên men thành giấm 385 “Hầm" rượu lớn vũ trụ nằm đâu ? Các nhà khoa h c người Anh Geof Mac Donald (nhà thiên văn Trường ại h c tổng hợp Kent) Tom Miller (nhà b c h c to n h c trường Đại h c tổng hợp ịa phương) ã ph t m mây khổng lồ tồn rượu lơ lửng khơng gian, c ch Tr i Đất khoảng 10.000 năm nh s ng (một năm nh s ng tương ương 9500 tỷ km) C c nhà nghiên c u Anh ó, phối hợp với nhóm nghiên c u trường Đại h c Tổng hợp Ohio (M ) ã ph t rượu ch m Aigle mà Altair Đ m mây khổng lồ không thấy ược mắt thường mà biết ược nhờ vào việc phân tích c c sóng vơ tuyến thu nh n ược qua ăng ten ộ cao 4000 mét ng n núi lửa ã tắt Mauna Kea Hawaii Tỷ tr ng m mây thấp: có khoảng vài ngàn phân tử C2H5OH m3, c c xưởng sản xuất bia, số lượng c c phân tử C2H5OH hàng tỷ tỷ lần lớn Tuy tỉ tr ng thấp gian khổng lồ, b n kính cỡ năm nh s ng 158 m mây lại chiếm không H c t p ột ph c ng D25 gv: v s 159 c – sdt:016 7576 8182 ... ẹp nhung lụa Cuốn s ch ? ?385 câu hỏi đáp hoá học với đời sống? ?? giúp c c em h c sinh mở rộng kiến th c ho h c t p v n dụng kiến th c ể giải thích c c tượng thường gặp ời sống, lao ộng sản xuất,... chịu Đây triệu ch ng thiếu oxi c c mô Sống ộ cao vài tuần vài th ng vượt qua ược ch ng say ộ cao thích nghi dần với nồng ộ oxi thấp khơng khí Sự kết hợp oxi với hemoglobin (Hb) m u ược biểu diễn... hết nhiên liệu 68 Vì có khí metan thoát từ ruộng lúa ? Đ nh gi lượng khí metan hàng năm tho t i vào khí ang th ch th c với c c nhà khoa h c Những nh gi òi hỏi việc phân tích lượng khổng lồ c