skkn một số BIỆN PHÁP THAM mưu , PHỐI hợp để NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NUÔI DƯỠNG TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON

PHẦN A : ĐẶT VẤN ĐỀ: Mục Lục …………………………………… ………….2 I Lý chọn đề tài II Phạm vi đối tượng nhiệm vụ nghiên cứu PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I.Cơ sở lú luân :……………………………………………………….… …….3 II/ Cơ sở thực tiễn: .4 Mô tả thực trạng: .4 Thuận lợi: 3.Khó khăn :…………………………………………………………… ………4 III/ Các biện pháp thực hiện: .5 Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non .5 Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm Biện pháp3: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn 3.1 Trang bị sở vật chất: 3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa Biện pháp 4: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý: 15 Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên lớp 16 Biện pháp 6: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình .17 V/ Kết chung: 18 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 19 I Kết luận: 19 II Bài học kinh nghiệm: 20 III Khuyến nghị: .20 1|20 PHẦN A : ĐẶT VẤN ĐỀ: I Lý chọn đề tài Nuôi dưỡng trẻ trường mầm non việc làm quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non, việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu, giúp đỡ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hịa, hợp lí, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kì trẻ non nớt, sức đề kháng thể cịn yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Trẻ em ,những tâm hồn ngây thơ trắng, dù hoàn cảnh trẻ em phải chăm sóc cách đầy đủ mặt sức khỏe tâm hồn Để có tâm lý vui vẻ, hồn nhiên thân thể khỏe mạnh việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng nhiệm vụ trọng tâm bậc học mầm non nói riêng tất xã hội nói chung Với kinh tế ngày phát triển nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Vì thể trẻ lứa trẻ tuổi hấp thu lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, ăn nhiều dẫn đến rối loạn tiêu hóa số bệnh khơng lường trước Vì từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, trăn trở băn khoăn, làm để có biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ ln vui tươi đến trường mầm non Chính lựa chọn đề tài : “ Một số biện pháp tham mưu , phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non” Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu, nhiệm vụ giáo dục- Đào tạo thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước: Nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học Đổi nội dung phương pháp dạy học Nghị Đảng lần thứ XII xác định “Chú trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá thực chất, chất lượng giáo dục” Lĩnh vực chăm sóc nơi dưỡng, đảm bảm vệ sinh an tồn thực phẩm xây dựng quy chế thực phẩm sạch,xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa cân đối chất …là vô quan trọng trường Mầm non tổ chức ăn bán trú 2|20 Tổ chức bữa ăn cho trẻ II Phạm vi đối tượng nhiệm vụ nghiên cứu * Phạm vi áp dụng : Các cháu trường mầm non nơi công tác * Đối tượng nghiên cứu : Trẻ độ tuổi từ 19-36 tháng, trẻ độ tuổi từ 37-72 tháng * Mục đích nghiên cứu: - Đánh giá thực trạng chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non - Tìm hệ thống biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non *Thời gian nghiên cứu : Trong năm học từ tháng 9/2017 đến tháng 5/2018 PHẦN B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I/ Cơ sở lí luận Chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non sở giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, tảng cho q trình học tập suốt đời trẻ Trẻ từ – tuổi phát triên nhanh thể lực trí tuệ Nếu ni dưỡng đầy đủ phát triển tốt, ốm đau, bệnh tật Ở lứa tuổi nhu cầu dinh dưỡng trẻ tính theo trọng lượng thể cao so với người lớn , mặt khác sức đề kháng trẻ có hạn, máy tiêu hóa chức tiêu hóa hấp thu chưa hồn chỉnh Vì thiếu sót ni dưỡng dẫn đến số bệnh khó lường Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày bé quan trọng để giúp bé phát triển tốt thể lực, trí tuệ làm đà cho tăng trưởng thời kỳ tiếp 3|20 theo Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, có sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh số bệnh tật Xác định tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ tơi ln tìm tịi suy nghĩ để tham mưu nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ, q trình thực tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau II/ Cơ sở thực tiễn: Mô tả thực trạng: - Trường Mầm non nơi tơi làm ngơi trường có chất lượng chăm sóc ni dưỡng tốt nhiều năm qua - Trường đạt trường tiên tiến nhiều năm liền hội thi cấp huyện đạt giải - Tồn trường có khu có khu chẵn khu lẻ Có bếp ăn với tổng số trẻ ăn bán trú 531 trẻ Năm học 2017- 2018 Ban giám hiệu nhà trường phân công làm bếp ăn khu Trung tâm, tổng số cô ni làm việc bếp 16 đồng chí Trong có 14 đồng chí có cao đẳng nấu ăn, đồng chí có trung cấp nấu ăn - Ban giám hiệu có đồng chí có đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách riêng cơng tác chăm sóc ni dưỡng Trường có đồng chí phụ trách y tế học đường có kinh nghiệm dinh dưỡng cho trẻ mầm non Thuận lợi: - Trường Mầm non đạt trường tiên tiến nhiều năm qua Trong thời gian qua nhà trường nhận quan tâm đầu tư cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh Bếp khu trung tâm xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị số đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng đại như: Tủ lạnh, tủ cơm gas, tủ sấy bát, đồ dùng inox Cô nuôi trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, trang - Tỷ lệ học sinh học chuyên cần cao, 90% trẻ ăn bán trú trường Đa số phụ huynh người địa phương nên việc trao đổi thơng tin thuận lợi -14 đồng chí bếp có trung cấp nấu ăn đồng chí có kỹ thuật chế biến ăn Đội ngũ ni trẻ khỏe, động, có tinh thần trách nhiệm cao - Bản thân tơi ni có cao đẳng kỹ thuật chế biến ăn, ln có ý thức tự bồi dưỡng chun mơn cho nên tích lũy số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ -Nhà trường có hợp đồng mua loại thực phẩm cơng ty nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá hợp lý nên chất lượng bữa ăn cải thiện rõ rệt Khó khăn: -Trường có bếp nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm bếp gặp số hạn chế - Đa số ni cịn vào ngành nên kinh nghiệm cịn hạn chế chưa phát huy tối đa hiệu công việc 4|20 - Một số đồ dùng nhôm cũ, bệ bàn khu vực nấu ăn lâu ngày bị bong, vỡ gạch, tường vơi mục bong tróc gây bụi có gió, hệ thống bếp ga cơng nghiệp xuống cấp, hệ thống lọc nước vòi nước khu rửa bát hay bị tắc - Trường có cháu hai độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo nên việc sơ chế chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với lứa tuổi cịn khó khăn Cơ Ni sấy bát cho trẻ III/ Các biện pháp thực hiện: Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ tốt ni phải hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi có kiến thức tham mưu đưa thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên ni phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm phải biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề chị em 5|20 tổ ni nói chung thân tơi nói riêng không ngừng học hỏi, tự bồi dưỡng kiến thức cho cách: - Thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để phù hợp với trẻ - Tham gia lớp tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện tổ chức - Tham gia đầy đủ buổi kiến tập phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu tích lũy thêm cho kinh nghiệm xây dựng thực đơn trường bạn - Thường xuyên cập nhật kiến thức, thơng tin: Qua sách, báo, tạp chí - Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, ngon ngày… - Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp * Kết : Sau áp dụng biện pháp trên, thân tơi tích lũy cho nhiều kinh nghiêm việc kết hợp, thay loại thực phẩm với để có bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm tỷ lệ chất P:15-25%, L:25-35%, G:45-52%, Can xi, B1 phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cần cung cấp cho trẻ trường, nắm nguyên tắc xây dựng thực đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệ chất sáng chiều Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm Khảo sát để nắm thực trạng sức khỏe trẻ từ đưa biện pháp thực việc làm thiếu công việc Để nắm tình hình sức khỏe trẻ, từ đầu năm học phối hợp với nhân viên y tế giáo viên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ dinh dưỡng, béo phì, thấp cịi trẻ để có biện pháp khắc phục Biện pháp3: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn Tham mưu việc làm cần thiết công việc, giúp cho người tham mưu cấp có thẩm quyền đưa định phù hợp công việc đề xuất Vì để có hiệu cao cơng việc biện pháp khơng thể thiếu tham mưu Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết tốt mạnh dạn tham mưu với Ban giám hiệu số nội dung sau: 3.1 Trang bị sở vật chất:Cơ sở vật chất trường mầm non phận quan trong nhà trường, thành tố thiếu công tác nuôi dưỡng trẻ Để chất lượng chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu cao, yếu tố thiếu trình thực sở vật chất Cơ sở vật chất đại, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết bếp ăn nói chung bếp ăn cho trẻ mầm non nói riêng Nếu đồ dùng dụng cụ cũ, hỏng, xuống cấp dẫn đến gây an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ni q trình chế biến Như biết, thể, sức đề kháng trẻ non nớt nên cần đảm bảo an toàn thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm không quan tâm đến thực phẩm mà 6|20 phải quan tâm đến đồ dùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinh không gây độc cho trẻ dụng cụ sơ chế, chế biến yếu tố vơ quan trọng Vì từ cuối tháng năm 2016 chị em tổ ni liệt kê, rà sốt đồ dùng, dụng cụ cũ, hỏng bổ sung danh mục cịn thấy thiếu làm việc, nêu rõ lí xin bổ sung, sửa chữa Cụ thể sau: BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG STT Tên dùng Bát 480 480 50 Muôi 16 16 đồ Số có Số lượng lượng Bổ cũ, hỏng Hiện sung 16 Rổ nhôm 16 Xô xách nước Thìa 480 10 470 50 Bếp ga 5 Xoong nhôm nhỡ Bệ bếp Vòi rửa Một vòi khu vực rửa bát bị tắc cần thay Cống rãnh thoát nước Hệ thống thoát nước kém, hay ứ đọng 10 Ghi Trẻ đông so với năm học trước Mua rổ to Âm inox Trẻ đông so với năm học trước Đã cũ Trẻ đông so với năm học 40 40 trước Xin lát lại, lâu ngày, đun nhiệt độ cao, gạch bị nổ,các vụn gạch bắn vào thức ăn, không đảm bảo cho người đứng chế biến Kết quả: - Kế hoạch tham mưu Ban giám hiệu chấp nhận - Trang bị đầy đủ dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày - Đầu tư hệ thống bếp ga có hệ thống vịi nước trực tiếp bếp đun Đập bỏ bệ bếp cũ - Tường xung quanh bếp ốp lát toàn gạch men trắng cao 1,8m 7|20 - Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, mi thìa vật dụng khác theo số lượng bảng kê - Hệ thống cống nước làm thoát nước tốt Dưới số hình ảnh minh họa sở vật chất đầu tư Tủ nấu cơm Tủ sấy bát 3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa 8|20 Song song với việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ thực đơn phù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối thiếu hai điều kiện cơng tác ni dưỡng trẻ chưa đạt kết tồn diện Vì xây dựng thực đơn cho trẻ việc làm cần thiết chăm sóc ni dưỡng trẻ Ngay từ tháng 8/2016 tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động người tham gia xây dựng thực đơn tới toàn tổ ni chúng tơi, chị em nhiệt tình Bản thân tôi, thực cách xây dựng thực đơn theo bước sau: Xác định nhu cầu lượng độ tuổi: (Kcal/24h) Tháng Hiện - tháng 650 Kcal - 12 tháng 930 Kcal - tuổi 1000 Kcal - tuổi 1320 Kcal Với nhu cầu lượng độ tuổi ngày trường mầm non trẻ phải đạt 50% Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất Gluxít (bột đường) Lipít(chất béo) xây dựng thực đơn tơi ý kết hợp loại thực phẩm nhiều calo loại thực phẩm calo với để đảm bảo lược cần thiết cho trẻ hàng ngày Ví dụ: Thực đơn: + Thịt lợn thịt vịt sốt vang + Canh bí đỏ nấu xương vịt + Tráng miệng: cam Vì thịt vịt có lượng calo thấp ta kết hợp tráng miệng cam để bổ sung thêm lượng * Cân đối tỷ lệ bữa chính, phụ Trong bữa ăn trẻ nghiên cứu cho loại thực phẩm kết hợp với đảm bảo tỉ lệ phù hợp Ví dụ: + Bữa phụ mẫu giáo ăn bánh lan sợi dừa, tỉ lệ calo thấp xây dựng thực đơn phối hợp cho trẻ uống thêm sữa nutifood * Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non, mà loại thực phẩm khơng thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng phải kết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bò hầm khoai tây cà rốt + Canh cua nấu rau thập cẩm + Tráng miệng: Thanh long Chiều: 9|20 + Bún thịt ninh xương * Xây dựng thực đơn theo mùa: Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng xây dựng thực đơn cho trẻ phải ý đến thực phẩm theo địa phương, theo mùa đảm bảo giá hợp lý, thực phẩm tươi ngon Ví dụ: + Mùa hè nên cho trẻ ăn canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, mướp… + Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt… Với mức tiền ăn thấp mà giá thực phẩm đắt đỏ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao tỷ lệ chất cân đối địi hỏi người lên thực đơn phải tính tốn cho kỹ lưỡng theo số tiền có Vì ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp Ví dụ: + Thịt lợn, trứng hấp nấm hương + Bí xanh,cà rốt xào thịt + Canh cua nấu rau cải * Kết : Sau thời gian nghiên cứu với đồng chí tổ ni dưỡng trực tiếp làm phần ăn cho trẻ xây dựng thực đơn sau MẪU GIÁO NHÀ TRẺ Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt bò hầm củ TH Ứ 2: bò hầm củ Canh rau ngót nấu Canh rau ngót nấu thịt thịt Tráng miệng: Thanh Tráng miệng : Thanh long long Bữa chiều: Cháo xương Bữa phụ: Cháo vịt rau củ TH Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, Bữa phụ: Sữa Nutifood Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, tôm Ứ 3: tôm rim rim Canh bí xanh, cà rốt nấu tơ Canh bí xanh, cà rốt nấu tơm Bữa chiều: Cơm tẻ - Thịt Bữa phụ: Bún thịt xương ninh xốt cà chua Canh bí đỏ nấu thịt 10 | TH Ứ 4: TH Ứ 5: Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt bị, thịt Bữa phụ: Sữa Nutifood Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt bò, thịt lợn nấu sữa chua lợn nấu sữa chua Canh rau ngót nấu Canh rau ngót nấu thịt thịt Bữa chiều : Bún thịt Bữa phụ : Cháo gà Bữa phụ: Sữa Nutifood Bữa chinh: Cơm tẻ - Thịt, trứng Bữa chinh: Cơm tẻ - Thịt, trứng cút kho tàu cút kho tàu Canh sườn bí xanh, Canh sườn bí xanh, cà cà rốt rốt Bữa phụ: Bánh bơng lan dừa+ Bữa chiều: Cháo thịt bị rau Sữa nutifood ngót Bữa phụ: Sữa Nutifood Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt vịt, thịt Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt vịt, thịt lợn xốt cam lợn xốt cam Canh xương vịt nấu TH Ứ 6: bí đỏ Canh xương vịt nấu bí đỏ Rau giá xào thịt Bữa phụ: Bún cua Bữa chiều: Cơm tẻ - Thịt bị xốt vang Canh bí xanh nấu thịt Bữa phụ: Bánh lan dừa Thực đơn mùa hè tuần chẵn 11 | Bảng tính phần ăn ngày trẻ Mỗi thực đơn xây dựng lên tơi tính định xuất trẻ để thấy tỉ lệ chất nhóm thực phẩm phù hợp, thấy số lượng calo mà thực đơn đạt *Áp dụng thực đơn vào bữa ăn cho trẻ Nếu xây dựng thực đơn phong phú, đảm bảo đủ tỷ lệ chất mà không đưa vào thực chưa khẳng định thực đơn phù hợp Để khẳng định thực đơn phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp lý áp dụng trường Tơi tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng thử thực đơn tuần / tháng 9/2017 để theo dõi bữa ăn trẻ chất lượng bữa ăn Sau Ban giám hiệu chấp thuận áp dụng thực đơn vào bữa ăn trẻ Ban giám hiệu, nhân viên y tế chị em bếp tiến hành nấu thử ăn thực đơn lựa chọn Khi áp dụng thử ngày thực đơn chúng tôi, chị em tổ nuôi thường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp với vị khơng Và kết trẻ thích ăn thực đơn Qua tuần áp dụng thực đơn Ban giám hiệu áp dụng vào thực đơn nhà trường Các ăn ngon miệng, hết suất Thực đơn áp dụng vào thực đơn nhà trường 12 | Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TRƯỜNG MẦM NON NĂM HỌC: 2017 – 2018 MẪU GIÁO THỨ Bữa : Cơm tẻ - Thịt, NHÀ TRẺ Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt, tôm rim tôm rim Canh rau thập cẩm nấu Canh rau thập cẩm nấu tôm Bữa phụ: tôm Bữa chiều: Cơm tẻ - Thịt vịt xốt Cháo vịt vang 13 | Canh ngót nấu thịt Bữa phụ: Sữa Nutifood Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt vịt lợn, thịt vịt xốt vang xốt vang Canh Canh bí đỏ nấu xương vịt THỨ bí đỏ nấu xương vịt 3: Tráng miệng : Cam Tráng miệng : Cam Bữa chiều: Cháo sườn rau củ Bữa phụ: Bánh lan dừa Bữa phụ : Bún cua THỨ 4: Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng lợn, trứng cút kho tàu cút kho tầu Canh củ ninh xương Bữa phụ: THỨ 5: Canh củ ninh xương Bữa chiều : Cháo thịt bị bí đỏ Bánh bơng lan Bữa phụ: Sữa Nutifood dừa+ Sữa Nutifood Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt Bữa chinh: Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng lợn trứng hấp nấm hương hấp nấmhương Bí xanh, cà rốt Canh cua nấu rau thập cẩm xào thịt Bữa chiều: Bún thịt xương ninh Canh cua nấu rau thập cẩm Bữa phụ: Sữa Nutifood Bữa phụ: Bún thịt xương ninh 14 | Bữa chinh: Cơm tẻ - Thịt Bữa chính: Cơm tẻ - Thịt lợn, thịt bị lợn, thịt bò hầm củ hầm củ Canh cá nấu rau THỨ 6: Canh cá nấu rau giá, cà giá, cà chua, dứa chua, dứa Bữa phụ: Cháo gà Bữa chiều: Cơm tẻ - Thịt lợn rim Canh bí đỏ nấu thịt Bữa phụ: Sữa Nutifo Thực đơn mùa đông tuần lẻ *Kết : Sau áp dụng biện pháp tham mưu thu đươc kết khả quan Bếp Ban giám hiệu trang bị đầu tư sở vật chất đại, tạo hội tốt cho việc thực công tác nuôi dưỡng nhà trường Với thục đơn chúng tơi trẻ ăn ngon miệng, góp phần làm cho thực đơn nhà trường phong phú Biện pháp 4: Phối hợp dây chuyền phân công hợp lý: Phối hợp giây chuyền phân công cô khâu vô quan trọng thiếu q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ, thục dây chuyền khơng linh hoạt, tay công việc chồng chéo không dạt hiệu dẫn đến chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ hạn chế Chính tơi chi em tổ ni ln phối hợp với hài hòa, hợp lý để đạt hiệu cao công việc Trước đây, bảng phân công chức tổ nuôi Ban giám hiệu trực tiếp xây dựng Song thực tế thực cịn số nội dung chưa phù hợp với múi cịn thiếu số nội dung cơng việc chưa có bảng phân cơng, năm học này, từ đầu tháng hè đưa ý kiến tham mưu với Ban giám hiệu để chị em tổ nuôi bếp thực dây chuyền dựa bảng phân công Ban giám hiệu đối chiếu với thực tế, bổ sung nội dung thiếu vào múi cho hợp lý, sau trình Ban giám hiệu xem xét Đề xuất Ban giám hiệu giành thời gian dự trực tiếp dây chuyền phân công Kết quả: Sau hai tuần thực đưa bảng phân công cô hợp lý, khoa học không chồng chéo Đã Ban giám hiệu dự khẳng định khoa học, phù hợp, đưa vào áp dụng từ dầu năm học 2017 – 2018 Và qua đợt tra, dự bếp Ban giám hiệu tra viên đánh giá công việc thực giây chuyền xếp loại tốt Bảng phân công nhân viên sau: 15 | BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC TỔ CÔ NUÔI Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên lớp Hàng ngày đến lớp, người trực tiếp chăm sóc tiếp xúc thường xun với trẻ khơng khác cô giáo, cô giáo người mẹ thứ hai trẻ Vì ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến sử dụng có hiệu yếu tố khơng thể thiếu kết hợp cô nuôi giáo viên lớp, hiểu tầm quan trọng tơi chị em tổ nuôi bàn bạc đưa biện pháp phối hợp chặt chẽ với giáo viên để góp phần nâng cao hiệu chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Với ăn mới: Trao đổi để giáo viên nắm bắt đặc thù ăn có tác dụng tới sức khỏe trẻ để giáo viên giới thiệu ăn đầy đủ cho trẻ trước bữa ăn , gây hứng thú động viên trẻ ăn ngon miệng - Trước ăn: Cùng giáo viên trò chuyện với trẻ ăn để trẻ biết lợi ích khác ăn - Với trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân: Trao đổi với giáo viên chế độ ăn trẻ để có cách chia thức ăn hợp lý cho trẻ mà đảm bảo đủ phần ăn 16 | Ví dụ: Với trẻ thừa cân không nên cho trẻ ăn thêm nước xào, khơng chắt nước canh chan cho trẻ váng mỡ nhiều, với trẻ suy dinh dưỡng ngược lại - Bên cạnh thực theo lịch phân công cô, thăm ăn trẻ để tận mắt nhìn thấy cảm nhận ăn tay nấu.Thường xuyên phối hợp với giáo viên trò chuyện, xúc cho trẻ ăn chậm quan sát ăn để biết ăn khơng phù hợp với trẻ có kế hoạch đề xuất với Ban giám hiệu thay đổi Kết quả: Trong năm học vừa qua phối hợp tốt với giáo viên lớp Trẻ hàng ngày ăn ngon miệng, hết xuất Các ăn thay đổi phù hợp với trẻ hai tuần, trẻ trường sau đợt cân đo tỉ lệ suy dinh dưỡng thừa cân giảm nhiều trẻ tăng cân đạt tỷ lệ cao Cuối kỳ cân đo đạt kết phát triển rõ rệt Biện pháp 6: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình Đối với trẻ mầm non phối hợp gia đình nhà trường cần thiết Chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non phụ thuộc nhiều vào tham gia ủng hộ nhiệt tình gia đình trẻ Vì vậy, q trình ni dưỡng trẻ, nhà trường giáo viên cần phải có phối hợp chặt chẽ với gia đình nhiều nội dung, hình thức phong phú để tạo điều kiện cho cơng tác chăm sóc – ni dưỡng trẻ có hiệu Hơn nữa, nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vấn đề mà bậc phụ huynh quan tâm, đặc biệt phụ huynh có em theo học trường tơi, khu tơi Chính tơi xây dựng kế hoạch với chị em tổ nuôi đề xuất với Ban giám hiệu cho kết hợp buổi họp phụ huynh để tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh số công việc công tác ni dưỡng chăm sóc trẻ sau: - Tun truyền giúp họ hiểu biết tầm quan trọng bữa ăn trẻ, đồng thời giúp họ có thêm kiến thức nên kết hợp nguyên liệu với để có ăn ngon, lạ miệng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn gia đình họ cách lựa chọn thực phẩm phong phú, phù hợp - Cách phối hợp nhóm thực phẩm cho phong phú, tốt bữa đảm bảo 15 loại thực phẩm trở lên, ngày đảm bảo từ 21 loại thực phẩm trở lên Trong bữa ăn phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm: Bột đường, đạm, béo, vitamin - Các thực đơn tuần không trùng Kết hợp với nhà trường để tìm hiểu thực đơn tránh ăn thực đơn ngày gia đình trùng với thực đơn nhà trường - Đồng thời trao đổi thêm kinh nghiệm tạo cho trẻ bầu không khí, để tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ chúng tơi cịn vận động phụ huynh cố gắng cho ăn chí khơng ăn q vặt, ăn ngọt, vận động họ nhà bữa 17 | ăn nên động viên trẻ để trẻ tự xúc ăn cố gắng tập cho trẻ sớm sử dụng thìa đũa để nâng cao hứng thú cho bé * Kết : Với cách làm hầu hết phụ huynh có em gửi trường chúng tơi có thêm nhiều kinh nghiệm, biết cách làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho em gia đình Phụ huynh thường xuyên quan tâm đến thực đơn nhà trường hơn, có phụ huynh xin thực đơn nhà trường để tham khảo Năm học vừa qua tiền ăn trường 100% phụ huynh trí cao tăng từ 12000 đồng/xuất lên 13000 đồng/xuất 100% phụ huynh yên tâm sáng suốt gửi vào địa tin cậy họ ủng hộ nhà trường việc chăm sóc giáo dục em ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm V/ Kết chung: Trong năm học 2017 – 2018 thân chị em tổ nuôi tích lũy nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn nâng cao chất lượng bữa ăn, ăn chế biến đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩmcho trẻ Cơ sở vật chất đầu tư đầy đủ, đại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Năm học 2017 - 2018 tất chị em tổ nuôi đánh giá xếp loại cao Riêng hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi nhà trường tổ chức đạt giải Nhất Các cô nuôi giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao Công tác kiểm tra y tế học đường năm học đảm bảo tuyệt đối đánh giá xếp loại tốt Chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ nâng cao Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân cuối năm giảm so với đầu năm rõ rệt Tất bếp ăn trường cấp giấy chứng nhận sở đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất từ cháu khu tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn Đặc biệt năm học khu khu khác không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm Từ kết Ban giám hiệu giáo viên, nhân viên nhà trường tin cậy phụ huynh Phụ huynh tin tưởng vào hoạt động nhà trường, ln ln ủng hộ, chí cao kế hoạch nhà trường nói chung cơng tác ni dưỡng trẻ nói riêng Góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nhà trường Để đạt kết trên, trước hết thân có tâm huyết với trẻ, ln trì, tích lũy kinh nghiệm, nâng cao tay nghề, mang để 18 | chăm lo cho bữa ăn cháu Luôn học hỏi chị em trường đồng nghiệp qua buổi kiến tập Phòng giáo dục nhà trường tổ chức PHẦN C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết luận: Ni dưỡng có vai trị quan trọng phát triển toàn diện thể chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Ni dưỡng tốt động lực góp phần vào phát triển hàng ngày người Trẻ em cần chăm sóc, ni dưỡng tốt để phát triển thể lực trí lực Nếu ni dưỡng tốt trẻ mau lớn, khoẻ mạnh thông minh học giỏi Ngược lại, nuôi dưỡng không cách trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ bị mắc số bệnh Vì muốn trẻ phát triển tốt ta phải có cách chăm sóc trẻ đảm bảo cho thể có đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến phát triển trẻ, trẻ bị suy dinh dưỡng béo phì Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, định quan trọng tồn phát triển chung người Chính vậy, hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ sở giáo dục mầm non xác định nhiệm vụ Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nói chung chất lượng ni dưỡng trường mầm non nói riêng quan trọng góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, hệ mầm non tương lai đất nước, góp phần vào phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức, thẩm mỹ giúp trẻ phát triển tồn diện Đức - Trí - Thể - Mỹ để có thêm nhiều nhân tài tương lai cho xã hội II Bài học kinh nghiệm: - Bản thân cô nuôi, chấp hành nội quy, quy chế ngành đề ra, tham gia hội thi trường, xã, Huyện ngành đề ra; - Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san " Bếp gia đình" để nâng cao trình độ chuyên môn; - Là người yêu nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu; - Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng - Phối hợp chặt chẽ với chị em tổ nuôi, để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức - Trong làm việ ln ln để ý, rà sốt trang thiết bị để phát điểm bất cập để tham mưu với Ban giám hiệu thay đổi cho phù hợp 19 | III Khuyến nghị: - Tôi mong Sở Giáo dục Đào tạo, Phòng Giáo dục Đào tạo, Trường mầm non tạo điều kiện cho kiến tập, tập huấn trường điểm huyện, thành phố, mở nhiều lớp học dinh dưỡng để chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường ngày tốt - Tiếp tục đầu tư cho đồ dùng, dụng cụ ngày đại Trên sáng kiến kinh nghiệm " Các biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trường Mầm non” Rất mong giúp đỡ cấp lãnh đạo, ban giám hiệu nhà trường, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ để năm học tới có nhiều kinh nghiệm việc ni dưỡng trẻ, góp phần nhỏ bé vào nghiệp giáo dục ngành mầm non nói riêng ngành giáo dục nước nói chung Tơi xin chân thành cảm ơn! 20 | TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu bồi dưỡng cán quản lý giáo viên mầm non năm 2009- 2010 Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề năm 2016 Tạp chí giáo dục mầm non chuyên đề số 15 năm 2010 Tài liệu diễn đàn vệ sinh an toàn thực phẩm Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II (Của vụ Giáo dục mầm non) 21 | ... đến trường mầm non Chính tơi lựa chọn đề tài : “ Một số biện pháp tham mưu , phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non? ?? Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI xác định mục tiêu,... học phối hợp với nhân viên y tế giáo viên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ dinh dưỡng, béo ph? ?, thấp cịi trẻ để có biện pháp khắc phục Biện pháp3 : Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn Tham mưu. .. rệt Biện pháp 6: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình Đối với trẻ mầm non phối hợp gia đình nhà trường cần thiết Chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non phụ