BC kiến tập

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ TH Ị HỒNG ÁNH BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM SVTH: Lớp: MSSV: STT: NGUYỄN THANH LUÂN 09DHTP5 2005180338 366 TP HỒ CHÍ MINH, tháng 1/2021 DANH SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN STT Nhà máy Thời gian tham quan Nhà máy Yakult Việt Nam Ngày 23/09/2019 Nhà máy Ajinomoto Long Thành Ngày 08/10/2019 Nhà máy Bia Heineken Việt Nam Ngày 24/09/2019 Ghi MỤC LỤC BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT 1.1 Giới thiệu nhà máy Yakult sản phẩm 1.1.1 Lịch sử hình thành 1.1.2 Giới thiệu công ty Yakult Việt Nam 1.1.3 Giới thiệu sản phẩm sữa uống lên men Yakult 1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult 11 1.2.1 Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ sản xuất sữa uống lên men Yakult 13 1.2.2 Thuyết minh quy trình 14 1.3 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy 15 2.2.2 Thuyết minh quy trình 21 DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Để trở thành người kĩ sư tốt, việc tiếp thu kiến thức lớp, vấn đề trải nghiệm thực tiễn phần thiếu kĩ sư tương lai Với việc trải nghiệm qua chuyến tham quan thực tế đến với công ty liên quan tới lĩnh vực chuyên ngành, em hy vọng đạt nhìn sơ khởi cơng việc vai trị người kĩ sư, hiểu phần quy trình ứng dụng thực tế Từ đó, củng cố kiến thức học trường, tích lũy thêm kinh nghiệm, thích ứng dần với công việc tương lai làm Học phần kiến tập thiết kế nhiều nhóm lĩnh vực thực phẩm khác như: - Nhóm nhà máy sản xuất đồ uống (rượu, bia, nước giải khát) - Nhóm nhà máy sản xuất sữa, dầu, chất béo - Nhóm nhà máy sản xuất đường, bánh, kẹo, mì ăn liền, nước chấm, gia vị - Nhóm nhà máy chế biến lương thực, thủy sản Bài báo cáo học phần kiến tập sâu vào tìm hiểu ba nhà máy Yakult, Heineken, Ajinomoto Long Thành thuộc nhóm lĩnh vực Chuyến chuyến tham quan đến nhà máy Yakult Việt Nam, thứ hai nhà máy bia Heineken Việt Nam cuối nhà máy Ajinomoto Long Thành Đến với nhà máy này, em hướng dẫn viên cung cấp thông tin nhà máy, sản phẩm, quy trình sản xuất đóng gói sản phẩm quy trình xử lí nước thải Sau chuyến tham quan, điều thắc mắc giải đáp cụ thể Có thể nói chuyến tham quan bổ ích Em xin cám ơn quý thầy giúp chúng em có tảng kiến thức thực phẩm, để chúng em dễ dàng nắm bắt quy trình kiến thức từ đến chi tiết tham quan nhà máy Em chân thành cám ơn Ban chủ nhiệm khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại học công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho chúng em có trải nghiệm thực tế thật bổ ích Bài báo cáo trình bày nội dung thu hoạch chuyến Vì thơng tin ghi chép lại trình tham quan kiến thức trình học, nên hẳn cịn thiếu sót, mong nhận góp ý thầy cô Xin chân thành cảm ơn! BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT Địa chỉ: Số – Đại lộ tự – KCN Việt Nam-Singapore, Thị xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương 1.1 Giới thiệu nhà máy Yakult sản phẩm 1.1.1 Lịch sử hình thành Nhật Bản vào năm 1920 cịn nước nghèo kinh tế thiếu thốn, mà gây cho nhiều trẻ em bị chết bệnh truyền nhiễm (dịch tả, thương hàn, tiêu chảy, ) thiếu thốn dinh dưỡng Đây vấn đề trăn trở lớn cho nhà quản lý nhà khoa học Minoru Shirota lúc sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa trường Đại học Hoàng Gia Kyoto đặt quan điểm y học phịng ngừa, với mục đích giúp người phịng bệnh Ơng bắt đầu Hình 1 Giáo sư Minoru Shirota lao vào nghiên cứu nhóm vi sinh vật sống cộng sinh đường ruột Chủng vi khuẩn kháng dịch vị dày dịch vị mật, tiến đến ruột non tồn Lactobacillus casei Shirota đặt theo tên ơng Sau đó, giáo sư với người tình nguyện khác, phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá phải người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota Những cột mốc trình hình thành: Bảng 1 Cột mốc trình hình thành STT Năm Lịch sử phát triển 1935 Sản phẩm Yakult Nhật Bản 1955 Công ty Yakult Honsha thành lập Trung tâm nghiên cứu thành lập Tokyo 1963 Yakult triển khai hệ thống Yakult Lady-hệ thống giao hàng tận nhà Nhật Bản 1967 Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt KunitachiNhật Bản 1968 Yakult giới thiệu thị trường dạng chai nhựa Trước chai Yakult sửa dụng chai thủy tinh 1998 Yakult Bộ Y Tế, Lao động Phúc lợi Xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU 2005 Chi nhánh công ty nghiên cứu vi sinh thành lập Châu âu (Bỉ) Tính đến thời điểm tại, giới, Yakult có mặt 33 quốc gia ở: Châu Á, châu Âu, Nam Mỹ, Bắc Mỹ châu Úc Triết lý chung Yakult: Quan niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn hệ sau, kinh doanh dòng sản phẩm Yakult phải dựa quan điểm ông đây, biết đến với tên gọi thuyết Shirota – nguồn gốc cho tất hoạt động kinh doanh công ty Yakult: - Kiện trường, trường thọ: ruột không nơi thu nhận chất dinh dưỡng để ni thể mà cịn có chức miễn dịch Vì biết cách giữ cho đường ruột đucợ khỏe mạnh có sống khỏe mạnh trường thọ - Y học phòng ngừa: Quan điểm trọng phòng bệnh tốt chữa bệnh Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lí bổ sung probiotics ngày cách để trì sức khỏe tốt - Chi phí hợp lí: Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người giới thưởng thức tính có lợi khuẩn Yakult Đó lí cơng ty cố gắng đưa mức chấp nhận Nghiên cứu phát triển: Hiện nay, Yakult Honsha có viện nghiên cứu vi sinh đặt Nhật Bản Bỉ Mỗi ngày có khoảng 250 nhà nghiên cứu tích cực theo đuổi nghiên cứu nhằm áp dụng vi khuẩn có lợi cách có hiệu phịng điều trị bệnh Vì hiệu có lợi Yakult tâm niệm Giáo sư Minoru Shirota mong muốn người khỏe mạnh mà Yakult tiếp tục lan rộng khắp toàn cầu Các chi nhánh cơng ty hình thành qua năm Đến năm 2007, công ty TNHH Yakult Việt Nam đưa vào vận hành Hình Biểu đồ phân bố Yakult tồn giới 1.1.2 Giới thiệu cơng ty Yakult Việt Nam Công ty Yakult Việt Nam chi nhánh thứ 32 Công ty TNHH Yakult Honsha Nhật Bản mở Việt Nam Trụ sở công ty đặt Số – Đại lộ tự – KCN Việt NamSingapore, Thị xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam Công ty TNHH Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006 với tổng số vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đồn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam thức bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007 Và trang bị máy móc đại tất khâu, với đội ngũ nhân viên có trình độ cao, công ty ngày biết đến thị trường Việt Nam Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Bằng việc trì nghiêm túc thực việc áp dụng Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000, Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức Khỏe Nghề Nghiệp OHSAS 18001, Công Ty Yakult không cam kết với khách hàng mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà cịn cam kết việc bảo vệ mơi trường, cam kết đạo quản lý để đưa hoạt động sản xuất vận hành đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc người lao động thân thiện mơi trường Hình Công ty Yakult Việt Nam 1.1.3 Giới thiệu sản phẩm sữa uống lên men Yakult ... phần quy trình ứng dụng thực tế Từ đó, củng cố kiến thức học trường, tích lũy thêm kinh nghiệm, thích ứng dần với cơng việc tương lai làm Học phần kiến tập thiết kế nhiều nhóm lĩnh vực thực phẩm... ăn liền, nước chấm, gia vị - Nhóm nhà máy chế biến lương thực, thủy sản Bài báo cáo học phần kiến tập sâu vào tìm hiểu ba nhà máy Yakult, Heineken, Ajinomoto Long Thành thuộc nhóm lĩnh vực Chuyến... chuyến tham quan bổ ích Em xin cám ơn quý thầy cô giúp chúng em có tảng kiến thức thực phẩm, để chúng em dễ dàng nắm bắt quy trình kiến thức từ đến chi tiết tham quan nhà máy Em chân thành cám ơn Ban