baking basic

B aking asics “Làm bánh bản” kokotaru.com B aking asics Content by NgocLinh Photography by MrLee Designed by Arigatou [ Mục Lục ] 10 11 12 A Những vật dụng làm bánh Lò nướng Stand mixer Khuôn bánh Các thứ nho nhỏ khác 14 B.Hệ đo lường dùng làm bánh, nấu nướng 18 19 C Hình ảnh, tên gọi loại khn làm bánh Khn bánh nói chung Khn Barquette Khn Brioche “Vịng” bánh (Charlotte rings) Khuôn bánh làm Chocolate Khuôn Loaf Khuôn Madaleine Khuôn Muffins, Cupcakes Khuôn Petit four 10 Khuôn pie 11 Khay phẳng 12 Khuôn tháo đế (Springform) 13 Khuôn Tart 14 Khuôn ống (Tube) 15 Khuôn Bundt 20 21 22 24 25 26 28 29 30 32 33 34 35 D Các loại bột làm bánh Bột mì thường Cake flour Bread flour (bột bánh mì) Self-rising flour Pastry flour E Các loại đường làm bánh Granulated sugar Confectioner’s / Powder / Icing sugar Brown sugar Các loại si - rô (syrups) F Các loại hạt (nuts) làm bánh Almond (hạnh nhân) Brazil nuts Cashew (hạt điều) Hazelnut (hạt dẻ) Chestnut (hạt dẻ Trùng Khánh) Coconut (cùi dừa) Macadamia nut Pecan (hạt hồ đào) Peanut (lạc, đậu phộng) 10 Pine nut (hạt thông) 11 Pistachios (hạt dẻ cười) 12 Walnut (hạt óc chó) 36 37 38 40 41 42 44 45 46 G Phân biệt loại pho-mat (cheese) Parmesan Cheddar Mozzarella Blue cheese Cream cheese Mascarpone Ricotta cheese H Sữa sản phẩm từ sữa Các sản phẩm sữa tươi Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) Các sản phẩm sữa lên men kem sữa Các sản phẩm sữa loại nước Pho-mat (cheese) I Các vấn đề với trứng làm bánh Cấu tạo trứng Kích cỡ trứng Chức trứng bánh Kinh nghiệm bảo quản trứng Lưu ý sử dụng trứng để làm bánh 48 49 50 52 53 K Tên gọi phâm biệt loại bánh phương tây Bread - Bánh mì Quick bread - Bánh mì nhanh Bánh khơng dùng lị nướng Pie tart Cake (bánh lan) Cookies 54 L Lựa chọn lò nướng phù hợp với nhu cầu sử dụng Toaster Oven Convention Oven Convection Oven Các tính khác 56 M Cách thay nguyên liệu Loi mo đâu Đối với người phương Tây, làm bánh đơn việc vào bếp nấu ăn Đây việc làm thường nhật vốn có từ lâu Nhưng nhiều người Việt Nam nói riêng người phương Đơng nói chung, làm bánh từ lị nướng khơng phải việc quen thuộc vào bếp nấu ăn hàng ngày Những bánh phương Tây có hút riêng đến từ hình dáng, hương vị phương pháp làm chúng Chúng sản phẩm góp phần nhỏ đem lại ngào cho sống Hiện nhu cầu có lị nướng nhiều gia đình Việt Nam ngày phổ biến Ngồi việc dùng lị nướng cho ăn mặn, ăn chính, khiến lị nướng phát huy hết tính với lĩnh vực làm bánh đầy thú vị Làm bánh nấu ăn khó riêng Cuốn ebook trước hết dành riêng cho thông tin, kiến thức để bạn dễ dàng làm quen hiểu với lĩnh vực làm bánh vốn mẻ với nhiều người Do thời gian, kiến thức kinh nghiệm hạn chế, tác giả tổng hợp lượng thơng tin nhỏ, tin tưởng điều hữu ích nên biết để bạn có khái niệm kinh nghiệm vững cho sáng tạo vô bạn sau bạn đam mê vào lĩnh vực làm bánh Chúc bạn có nhiều niềm vui với chủ đề làm bánh nhiều lý thú Singapore, tháng 7/2009 kokotaru A Những vật dụng làm bánh Nếu bạn trầm trồ trước bánh kem đẹp ngây ngất đến mức muốn ngắm không muốn ăn… Nếu bạn ăn miếng bánh khiến bạn cảm nhận thật nhiều vị ngon sống… Nếu bạn ước làm bánh không cần phải mĩ miều, khơng cần phải lung linh hay hồnh tráng… Chỉ đơn giản để bạn gửi gắm yêu thương, chăm chút tỉ mỉ vào sản phẩm dành cho người bạn thương yêu trân trọng Chẳng có khó khăn khơng thể làm được! Mình nghĩ làm bánh điều to tát xa vời lắm, giống chưa biết điều gì, chưa trải nghiệm nó, nhìn với mắt ngưỡng mộ rụt rè Cho đến lần sang Đức học thời gian, tận mắt chứng kiến nhà kí túc xá , lị nướng thứ vơ thiết yếu Mình nhìn thấy bạn nhà tự làm bánh, mà mua sẵn bột trộn về, việc cho nước hay sữa vào ngoáy ngoáy cho vào nướng Vậy mà thấy nể Rồi tham gia làm pizza đám bạn khác, lúc đầu nghĩ to tát lắm, hóa tụi bạn mua sẵn hộp nguyên liệu gồm bột đế bánh tất thứ “nhân” làm sẵn đóng gói khác, việc “lắp ghép” vào với thành pizza, mà thấy kì thú Đó điều khơi gợi cảm hứng muốn thử tập làm bánh Ban đầu có nhiều hoang mang đầy thắc mắc, phải tìm đọc nhiều bắt đầu tạm ổn đến Vì muốn chia sẻ vài kinh nghiệm việc chuẩn bị dụng cụ làm bánh với bạn có chung cảm hứng sở thích, để tránh lãng phí tốn chưa cần thiết mà gặp phải bạn bắt đầu giai đoạn muốn thử đủ thứ giới bánh trái với hương vị ngào kokotaru Những vật dụng cho việc làm bánh cần có: Lị nướng: - Lị khơng cần q to không nên nhỏ quá, cỡ 30l tạm ổn - Lị có nướng dưới, có - nấc để đặt khay nướng vị trí khác tùy yêu cầu loại bánh - Có đủ nút điều chỉnh nhiệt độ thời gian - Nếu lị có quạt thổi tốt - Khơng cần mua lị nhãn hiệu xịn khơng nên “xập xệ” quá, đem lại hiệu không cao Stand mixer (máy trộn bột loại để bàn) : - (Thực tế, suốt năm, dùng máy mixer cầm tay hiệu Phillips thấy phục vụ hiệu cho mình.) - Mixer cần thiết bạn phải đánh bơng kem, bơ, trứng trộn bột bánh thường xuyên Trộn tay không đem lại kết đạt yêu cầu - Nên chọn mixer có âu đựng to chút để chứa nhiều nguyên liệu, đánh giảm việc bị bắn - Nên chọn loại có cơng suất cao bền Khơng nên tiết kiệm tiền mà mua loại rẻ không muốn thất vọng sau Mình mua máy Phillips công suất 350W dùng tận bây giờ, với máy làm loại bánh chia sẻ blog Nếu bạn có điều kiện tài sẵn sàng chi tiền nữa, bạn chọn mua máy hiệu Kenwood (nếu Châu Âu) Kitchen Aid (nếu bạn Mỹ) – brands có uy tín kokotaru Khn bánh: - khn trịn tháo rời đế (springform pan): mua khn đường kính cỡ 20-23cm 18” - 19”, kích cỡ khuôn thường sử dụng nhiều công thức bánh - khuôn vuông bạn muốn làm bánh hình vng kiểu bánh dạng thanh, khối vng chữ nhật nhỏ - khn tart trịn, thành lượn sóng cho đẹp Có loại khn tart đế rời đế liền - khuôn muffin 12 cốc bạn muốn làm bánh muffins cupcake - Trong lị nướng mua thường có sẵn khay nướng phẳng, bạn dùng để làm loại bánh quy đa hình dạng Tuy nhiên khay nướng kèm theo lị thường khay đen vốn khơng khuyến khích để nướng cookies, bạn cân nhắc mua thêm khay nướng phẳng nhôm sáng màu Các thứ nho nhỏ khác: - spatula – dụng cụ trông xẻng dẹt, làm gỗ, nhựa cao su Loại cao su khuyên dùng nhất, nhiên giá đắt - rây bột có mắt lưới nhỏ để rây bột nguyên liệu dạng bột khác, tránh vón cục bột - cuộn giấy nướng bánh – hay gọi giấy nến giấy parchment paper Bạn nên mua loại tốt, đắt chút tái sử dụng nhiều lần hiệu sử dụng tốt - đánh trứng tay (whisk), loại thn thn bầu - Nếu có ý định làm bánh kem trang trí mua dụng cụ trét kem, vài đầu bắt hoa văn túi bắt kem - cán (rolling pin) dùng để cán bột - cân nhỏ, tối đa khoảng 2kg vừa, chia vạch khối lượng nhỏ tốt Nếu bạn có điều kiện kinh tế “đầu tư” cân điện tử - cốc đong theo chuẩn quốc tế, loại chia vạch đong cup, cup… theo ml, oz - thìa đong từ to đến nhỏ chia lượng tablespoon, 1, 1/2, 1/4, 1/8 teaspooon Trên vật dụng nên nằm danh sách mua sắm ban đầu bạn để bạn thực bắt đầu sở thích lĩnh vực làm bánh cách thoải mái Mong bạn có thật nhiều niềm vui làm bánh có nhiều sản phẩm ngon, đẹp mắt 10 kokotaru Tạm thời điểm qua loại cheese cream cheese mà sử dụng qua Trong giới hàng trăm loại cheese đất nước không sản xuất không nấu ăn với cheese VN khó để có kinh nghiệm với chúng, trừ du lịch, sống, học tập, làm việc nước phương Tây ăn Tây Nếu có hội nào, bạn đừng ngần ngại thử khám phá 32 kokotaru H Sữa sản phẩm từ sữa Sau nước sữa thành phần chất lỏng quan trọng làm bánh Sử dụng sữa làm bánh tạo nên kết cấu đẹp, hương vị thơm ngon, tạo màu cho vỏ bánh, tăng chất lượng cho bánh giá trị dinh dưỡng sữa Ngồi sữa bị sản phẩm sữa phổ biến quen thuộc VN cịn có sữa dê, sữa cừu, sữa trâu (nước) - loại sữa sử dụng nhiều để làm loại pho-mát Sữa không loại thức uống liền bổ dưỡng mà sử dụng nấu ăn, giống sản phẩm khác từ sữa dùng nấu ăn pho-mát, bơ, kem Sữa thô (lấy trực tiếp từ động vật) cần phải thơng qua q trình khử trùng an tồn cho việc sử dụng Trong viết này, điểm qua tên gọi đặc tính loại sữa có sản phẩm làm từ sữa phổ biến 33 kokotaru Các sản phẩm sữa tươi a Sữa tươi nguyên kem (whole milk) Đây loại sữa tươi lấy trực tiếp từ bị, khơng bị loại chất khơng có chất thêm vào 88% thành phần sữa nước, chất béo từ sữa (chất béo bơ) chiếm khoảng 3.5% b Sữa gầy (skim milk, non-fat milk) Loại sữa loại phần lớn thành phần chất béo, lại khoảng 0.5% c Sữa có hàm lượng béo thấp (low-fat milk) Sữa có hàm lượng chất béo từ 0.5%-2% Sữa với sữa không béo thường bổ sung vitamin A D để tăng giá trị dinh dưỡng Các sản phẩm kem tươi (fresh cream) a Whipping cream Có hàm lượng béo khoảng 30-40%, chia làm loại: light whipping cream (30-35%) heavy whipping cream (36-40%) b Light cream Cịn có tên gọi table cream hay coffee cream, chứa 18-30% hàm lượng béo, thường 18% c Half and half Kem tươi có hàm lượng béo từ 10-18% Các sản phẩm sữa loại nước a Evaporated milk: (sữa đặc không đường) Sữa loại 60% nước sau đóng hộp b Condensed milk (sữa đặc có đường) Giống loại sữa thêm vào lượng đường lớn, khiến sữa có vị đậm Sữa đóng lon hộp c Dried whole milk (bột sữa) Rất đơn giản, loại sữa nguyên kem làm khô thành bột 34 kokotaru Các sản phẩm sữa lên men kem sữa a Kem chua (Sour cream) Kem chua lên men vi khuẩn axit lactic khiến kem trở nên đặc có vị thơm nhẹ Thành phần chất béo 18% b Crème fraiche Đây dạng heavy cream lên men, sử dụng rộng rãi chế biến loại sốt ẩm thực Âu tính dễ hoa tan vào nước sốt, lại thêm có mùi thơm nhẹ dễ chịu c Butter milk Là sữa tươi dạng lỏng, thường dạng skim milk, làm chua vi khuẩn cấy vào sữa Buttermilk sử dụng cơng thức cần có sữa vị chua d Sữa chua (yogurt) Là sữa ủ cho lên men, kết cấu giống custard (người VN quen thuộc với sữa chua rồi) Pho-mát (cheese) Loại cheese phổ biến làm từ sữa sử dụng nhiều làm bánh cream cheese Tiếp loại pho-mát Ý dụng nhiều Mascarpone, Ricotta 35 kokotaru I Các vấn đề với trứng làm bánh Trứng làm bánh nguyên liệu thiết yếu sử dụng thường xuyên với số lượng lớn So với bột hay đường, nguyên liệu sử dụng với số lượng nhiều, trứng có giá thành cao hẳn Ở nước Âu Mĩ nước phát triển khác, trứng phân loại ‘cấp’ rõ ràng, phụ thuộc vào chất lượng, độ tươi, kích cỡ trứng Trứng phân loại AA, A hay B, C, tùy theo quy ước nước Ở VN, người thường mua trứng siêu thị, dễ dàng chợ mua trứng, chọn trứng dựa vào kinh nghiệm tin tưởng vào lời khuyên người bán Trứng thành phần dùng bừa làm bánh Trong viết này, tổng kết lại điều biết kinh nghiệm sử dụng trứng, lưu ý trứng cụ thể trình làm bánh 36 kokotaru Cấu tạo trứng Về bản, trứng gồm vỏ trứng, lòng trắng lòng đỏ Điều rõ - Lịng đỏ trứng nguồn protein chất béo Màu lòng đỏ đậm hay nhạt phụ thuộc vào chế độ ăn uống … gà - Lịng trắng trứng, cịn ’sống’ tan nước Nhưng nấu chín đánh bơng lên chuyển thành màu trắng đục Đây điều dễ dàng nhận thấy Kích cỡ trứng Trứng khơng phân loại dựa chất lượng mà phân loại theo kích cỡ Khi làm bánh, thường gặp lưu ý dùng trứng cỡ to, vv Trứng cỡ to loại sử dụng phổ biến làm bánh Theo tiêu chuẩn Mĩ, không tính vỏ trứng, khối lượng trung bình trứng phân loại to (large egg) sau: - Cả quả: 47g - Lòng trắng riêng: 28g - Lòng đỏ riêng: 19g Chức trứng bánh - Protein trứng góp phần tạo nên cấu trúc cho bánh đặc tính protein đơng cứng lại gặp nhiệt độ Vì thế, sử dụng với tỉ lệ không hợp lý, nhiều trứng làm cho bánh cứng dai - Tỉ lệ nước trứng cao nên trứng tạo độ ẩm cho bánh - Trứng tạo mùi vị thơm cho bánh - Trứng đánh tạo nên lỗ khí bóng khí, có tác dụng làm bánh nở bơng xốp - Lịng đỏ trứng dùng để quét lên bề mặt bánh (như bánh mì chẳng hạn) để tạo màu sắc hấp dẫn cho bánh 37 kokotaru Kinh nghiệm bảo quản trứng - Với người hay làm bánh việc mua sẵn dự trữ trứng nhà việc bình thường để đỡ tốn công mua nhiều lần tiện sử dụng cần đến - Mua trứng về, để trứng nơi khơ ráo, thống khí, mát mẻ, tránh tiếp xúc với nước mùi từ thực phẩm khác (Vỏ trứng mỏng manh hấp thụ mùi) - Khi mua trứng với số lượng nhiều nên tránh để trứng lâu Nếu sau tuần chưa dùng hết trứng nên cất trứng vào tủ lạnh Lưu ý sử dụng trứng để làm bánh - Trứng phải để nhiệt độ phòng Nếu lấy trứng bảo quản tủ lạnh cần để trứng ngồi cho bớt lạnh - Với công thức yêu cầu tách riêng lịng trắng lịng đỏ cần tách cẩn thận, khơng để lịng trắng bị dính lịng đỏ - Các yếu tố ảnh hưởng đến khả đánh bơng lịng trắng trứng: + Trứng tươi nên khả bơng cứng, khó khơng thể đánh Thông thường, trứng đánh tẹo bơng cứng dễ dàng + Lịng trắng bị dính nước dính lịng đỏ; âu đựng que đánh khơng khô, không ảnh hưởng đến việc đánh trứng Hy vọng chia sẻ giúp ích phần cho người việc sử dụng trứng nấu ăn nói chung làm bánh nói riêng 38 kokotaru K Tên gọi phân biệt loại bánh phương Tây Người Việt thường hay gọi chung loại bánh với nguyên liệu bột mì nướng lị nướng với danh từ chung bánh ngọt, bánh Âu Các loại bánh ngày có nguồn gốc từ phương Tây, cụ thể vùng châu Âu sau sang Mỹ, ko phải nhiều người lầm tưởng Pháp nơi bắt nguồn sản phẩm bánh mì bánh Nếu “truy tìm” nguồn gốc cách chi li phải kể đến công lao người Ai Cập Hy Lạp cổ phát minh lò nướng, hàng kỉ sau, cơng lao tổ tiên người Rome Trong viết khơng định tìm hiểu sâu xa khía cạnh nguồn gốc lịch sử mà dám khiêm tốn đưa cách phân biệt tên gọi loại bánh Âu Mỹ vốn ngày hấp dẫn với nhiều người Việt muốn ăn thử làm thử Mình nhắc đến tên gọi chung loại bánh quen thuộc, tên gọi riêng có rất nhiều khơng thể biết hết Tất sản phẩm liên quan đến việc sử dụng bột, trứng, chất béo nướng lên gọi chung PASTRY Vì thế, người đầu bếp chuyên phụ trách việc làm sản phẩm gọi Pastry Chef Từ “cake” mà người Việt hay gọi “bánh ngọt” mảng hẹp Pastry mà 39 kokotaru Bread - Bánh mì Phân biệt loại: - Bánh mì thường: (lean yeast bread) thành phần có bột nước, có dùng men khơng dùng men, có loại bánh mì cần qua q trình ủ nở lên men có loại khơng qua trình - Bánh mì “ngọt”: (rich yeast bread) từ “ngọt” dịch phiến diện, loại bánh mì ngồi bột, nước, men, có sử dụng thêm thành phần khác đường, chất béo, sữa, bột sữa, bánh mì có thêm nhiều mùi vị thơm ngon kết cấu khác với bánh mì thường Quick bread - Bánh mì nhanh - Đây tên gọi chung cho loại bánh-dạng-bánh-mì khơng qua công đoạn ủ lên men tự nhiên (khoảng vài tiếng) mà dùng chất hóa học gây tác dụng nở nhanh, làm nhanh Quick bread thường có kết cấu mềm “rich” hơn, khơng có độ dai với bánh mì nở men tự nhiên - Quick breads bao gồm loại bánh với tên gọi như: muffins, scones, loaf bread, coffee cakes + Muffins: có dạng giống bánh nhỏ hình cốc, để cốc giấy khơng cần Muffins mặn có + Scone: dạng hình nón, hình tam giác bẹt + Loaf: hình khối chữ nhật + Coffee cake: làm với khn trịn, vng, chữ nhật, vv Bánh khơng dùng lị nướng Đây loại bánh dùng phương pháp rán chất béo Các loại phổ biến: - Doughnuts (donut): bánh có hình bánh xe trịn, làm chín cách rán ngập dầu - Pancake: bánh rán chảo làm chín cách quét lớp dầu/bơ mỏng lên mặt chảo, bánh dẹt, mỏng - Crepe: gần giống pancake tráng mỏng nhiều - Waffles: bánh có dạng mỏng, dẹt thường làm vào khuôn riêng - Fritters: bánh có vị mặn tùy nguyên liệu sử dụng, khơng có hình dạng cố định, làm chín rán ngập dầu 40 kokotaru Pie tart Hai loại bánh dễ bị nhầm lẫn với - Pie: bánh vỏ kín có chứa nhân bên trong, tất gọi chung vỏ pie Bột cho vỏ pie chia làm phần, phần cán mỏng làm đế, xếp nhân bên trong, phần lại cán mỏng phủ lên trên, gắn kín mép xiên thủng vài chỗ vỏ bề mặt để thoát q trình nướng - Tart: bánh ko có vỏ, nướng hở phần nhân Tart dạng đặc biệt pie mà ko cần lớp vỏ bọc kín nhân Có tart pie mặn Cake (bánh lan) Tên gọi chung cho loại bánh có hàm lượng chất béo độ cao sản phẩm bánh nướng lò Làm bánh dạng cake địi hỏi nhiều xác cân đong nguyên liệu Cấu trúc bánh thường mềm, xốp, nhiều hương vị bánh cake nướng trình bày nhiều hình dạng khác - Cupcake: nhiều cách trình bày cake, bánh dạng nhỏ, đựng cup giấy xinh xắn - Chiffon, angel food, devil food: dạng bánh xốp mềm tạo thành nhờ việc đánh lòng trắng lòng đỏ riêng biệt Bánh nướng khuôn tube + Chiffon: dùng dầu ăn làm thành phần chất béo bánh Cả lòng trắng đỏ sử dụng tách riêng trình làm + Angel food: dùng lịng trắng đánh bơng, khơng có chất béo Bánh nhẹ trắng bơng + Devil food: bánh có màu đen chocolate, dùng bơ làm chất béo Là dạng bánh dùng bơ (butter cake) - Pound cake: Bánh có hàm lượng chất béo đường cao, tên gọi để nguyên liệu có khối lượng pound Anh, khoảng 454g Bánh thường có kết cấu nặng đặc bánh dạng xốp Bánh làm khuôn loaf khuôn bundt - Cheesecake: thành phần chủ yếu bánh cream cheese Bột sử dụng khơng sử dụng Cookies Từ cookie có nghĩa “bánh nhỏ - small cake” Có loại cookie làm từ hỗn hợp bột giống với cake, phần lớn trường hợp, cookie có hàm lượng nước thấp Cookie đa dạng, có loại mềm, ẩm, khơ, giịn, dai, xốp, cứng 41 kokotaru L Lựa chọn lò nướng phù hợp nhu cầu sử dụng Lò nướng vật dụng thiếu bếp đại, đặc biệt với người thích tự làm nướng làm bánh nhà Ở Việt Nam lị nướng khơng thơng dụng nước phương Tây khác biệt đặc trưng ẩm thực Tuy nhiên ngày lò nướng xuất ngày nhiều bếp gia đình Khi bạn chọn mua lị nướng, ngồi thương hiệu, cần ý đến đặc điểm loại lò để có lựa chọn thích hợp 42 kokotaru • Nhiên liệu: Hiện phổ biến lò dùng điện, nhiên có số loại lị sử dụng gas Với tình hình giá điện tăng cao lò dùng gas nhiều người quan tâm • Lắp đặt: Có loại lị - Lị gắn vào tủ bếp: Loại lò gắn cố định vào hệ thống tủ bếp nhà bạn, thường bếp đun Ưu điểm loại lò nhiệt độ ổn định, sử dụng tiện lợi Tuy nhiên bạn phải có gian bếp rộng lắp loại lị -Lị để bàn: Loại phổ biến lò gắn cố định Bạn mua đa phần cửa hàng siêu thị điện máy Loại lị bạn đặt đâu bếp Giá thành loại lò rẻ so với lò gắn cố định Tuy nhiên nhiệt độ loại lị thường khơng ổn định hệ thống cách nhiệt đơn giản để giảm giá thành Bạn tìm mua loại lị giữ nhiệt tốt giá khơng thua lò gắn cố định Các loại lò (mình khơng dịch tiếng Việt tên gọi lị này, tiếng Việt khơng có từ tương đương biểu đạt xác nghĩa cơng dụng lị) Toaster Oven: Loại lò nướng cỡ nhỏ chủ yếu dùng để làm nóng bánh mì ăn sáng Loại dùng để nướng số thịt cá với số lượng dung tích chừng 10l Tuy nhiên bạn khơng thể tính chuyện làm bánh với loại lò Convention Oven: Đây loại lị phổ biến với dung tích khoảng 20-40l Lị thường có nguồn nhiệt Bạn điều chỉnh nhiệt độ, thời gian, lựa chọn nguồn nhiệt Convection Oven: Loại lò khơng có nhiều khác biệt so với lị Convention, nhiên lị có thêm quạt để giúp khí nóng lị lưu thơng Khi đó, nhiệt lị hơn, thời gian nướng ngắn Giá loại lò cao lò Convention 43 kokotaru 4.Các tính khác - Đèn: Giúp cho bạn quan sát bánh dễ dàng - Phun nước: Một số loại bánh bánh mỳ Pháp cần phải phun để vỏ bánh đẹp giòn Loại lò lý tưởng cho hay làm bánh mỳ - Cách nhiệt gốm: Một số loại lò nguồn nhiệt bọc lớp gốm, khiến cho nhiệt độ lò ổn định Tuy nhiên thời gian bật cho lị nóng lâu - Chống dính: Bên lị phủ lớp chống dính giúp cho việc lau dọn lị dễ dàng Trên số điều cần lưu ý bạn chọn mua lò nướng Nếu nhu cầu bạn mức làm nóng bánh, hay nướng mặn bạn mua loại lò Tuy nhiên bạn mê làm bánh, bạn cần phải mua lị với chức tối thiểu là: - Có nguồn nhiệt (trên dưới), lựa chọn nguồn nhiệt - Điều chỉnh nhiệt độ, thời gian - Nhiệt độ tối đa lị phải 200 độ C - Dung tích từ 20 lít trở lên Trên tổng kết sau thời gian dùng lị để làm nướng đặc biệt làm bánh, nhận tiện lợi bất lợi loại lò khác nhau, dằn lòng chịu đựng lị có mua cịn “thiếu hiểu biết” thiếu kinh phí Hy vọng viết giúp ích cho có ý định tìm mua lị để bạn có lựa chọn thích hợp cho mục đích sử dụng 44 kokotaru M.Cách thay nguyên liệu Nếu bạn cần Bạn dùng cup self-rising flour cup bột mì đa dụng + tsp baking powder +1/2 tsp muối cup cake flour cup bột mì đa dụng – (trừ) tbs bột cup bột mì đa dụng cup cake flour + tbs tsp baking powder 1/2 tsp cream of tartar + 1/4 tsp baking soda tsp bột ngơ tbs bột mì đa dụng tbs bột 1-1/2 tbs bột mì đa dụng trứng to trứng nhỏ cup kem chua (sour cream) cup sữa chua không đường cup buttermilk tbs dấm trắng nước cốt chanh vàng + cup (bớt tbs) sữa tươi cup mật ong 1-1/4 cups đường + 1/4 cup nước 45 kokotaru END 46