1. Trang chủ
  2. » Trung học cơ sở - phổ thông

2020)

5 9 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 5
Dung lượng 436,1 KB

Nội dung

2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản : -Thực phẩm đã chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh. - Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng. - Thực phẩm khô: phải được phơi[r]

(1)

- Học sinh ghi 16,17,18,24 vào tập

- Nghiên cứu trước 19: Thực hành Trộn dầu giấm , Bài 16 : VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I Vệ sinh thực phẩm:

1 Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

- Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm

2.Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn:

- Từ 1000C 1150 C: Đây nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt - Từ 50 0C  800C:Đây nhiệt độ vi khuẩn sinh nở khơng chết hồn tồn

- Từ 0C  370 C : Đây nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở mau chóng - Từ -10 0C -200 C: Đây nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở không chết II An toàn thực phẩm:

An tồn thực phẩm giữ cho thực phẩm khơng bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất

1 An toàn thực phẩm mua sắm :

- Để đảm bảo an toàn mua sắm cần phải biết lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi ươn, ẩm mốc…

2 An toàn thực phẩm chế biến bảo quản : -Thực phẩm chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh - Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng

- Thực phẩm khô: phải phơi khơ cho vào lọ kín kiểm tra để phát kịp thời bị ẩm

III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm: Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:

- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật - Do thức ăn bị biến chất

-Do thân thức ăn có sẵn chất độc

-Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm …

2 Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm: a) Phòng tránh nhiễm trùng:

- Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp

- Rửa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận

(2)

b) Phòng tránh nhiễm độc:

- Không dùng thực phẩm có chất độc

-Khơng dùng thức ăn bị biến chất nhiễm chất độc hóa học

- Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng,những hộp bị phồng

BÀI 17 : BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến : 1.Thịt,cá:

-Không ngâm rửa sau cắt, thái -Bảo quản thực phẩm thịt, cá chu đáo: + Không để ruồi bọ bâu vào

+ Giữ thịt,cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2.Rau, củ,đậu hạt tươi:

-Rửa rau thật sạch, nhẹ nhàng tránh giập, - Không ngâm lâu nước

-Không để rau khô héo -Cắt thái sau rửa

- Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3 Đậu hạt khô:

-Đậu hạt khơ: để nơi thống mát tránh sâu mọt

-Gạo nếp, gạo tẻ không vo kỹ vitamin B1 II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến:

1.Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ?

- Khi nấu lâu sinh tố tan nước đi: C,B,PP

- Khi rán lâu sinh tố tan chất béo đi: A,D,E,K *Lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi -Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

-Không dùng gạo xát trắng, vo kĩ gạo nấu cơm -Không nên chắt bỏ nước cơm

2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng

a.Chất đạm: Ở nhiệt cao giá trị dinh dưỡng bị giảm

b Chất béo: Đun nóng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ, chất béo bị biến chất c Chất đường bột:

(3)

d Chất khoáng : Khi nấu, phần chất khống hịa tan vào nước e Sinh tố: dễ bị đi, sinh tố dễ tan nước

Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: ( Phần giảm tải không học )

II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT Trộn dầu giấm:

Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt vị hăng, ngấm gia vị giúp ăn ngon miệng  Quy trình thực hiện:

-Làm thực phẩm

-Trộn thực phẩm với dầu ăn+giấm+đường+muối tiêu - Trộn trước ăn khoảng 5-10 phút

-Trình bày đẹp, sáng tạo  Yêu cầu kỹ thuật: -Rau tươi, không nát

-Vừa ăn, vị chua dịu , mặn ngọt, béo -Thơm gia vị , khơng cịn mùi hăng Trộn hỗn hợp:

- Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác kết hợp với loại gia vị

- Được sử dụng làm khai vị  Quy trình thực hiện:

- Thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối ướp muối, sau rửa lại vắt

- Động vật: chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị - Trình bày đẹp, sáng tạo

 Yêu cầu kỹ thuật: - Giòn, nước

(4)

Bài 24: THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ QUẢ

I Giới thiệu chung:

1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:

a Nguyên liệu: - Hành - Cà chua, - Ớt

- Dưa chuột - Củ cải trắng - Cà rốt

- Hành tây

b Dụng cụ:

- Dao to, mỏng - Dao nhỏ, mũi nhọn - Dao lam

- Kéo nhỏ, mũi nhọn - Thau nhỏ

2 Hình thức tỉa hoa:

Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, II Thực mẫu:

(5)

2.Tỉa hoa từ hoa ớt

3.Tỉa hoa từ dưa chuột

4.Tỉa hoa từ cà chua

Ngày đăng: 08/02/2021, 06:30

w